Кращі рецепти квашеної капусти з хріном і буряком

Квашена капуста з хріном і буряком — корисна і смачна закуска, яку додають в салати і супи, вживають як самостійну страву або як доповнення до гарніру. Готувати квашені овочі легко, головне — знати секрети і особливості квашення. Зберігаються такі заготовки близько року в холодильнику, в льосі або підвалі.

Розглянемо найпопулярніші рецепти квашеної капусти.

Особливості консервування капусти з буряком і хріном

Консервування відбувається в кілька етапів. На першому етапі сіль витягує з овоча вологу, відбувається розмноження молочнокислих бактерій. Розсіл каламутніє, з’являється піна.

Рекомендується регулярно знімати цю піну, так як вона є сприятливим середовищем для розвитку бактерій. Другий період — накопичення молочної кислоти, яка виступає консервантом, зберігає смак і користь овочів. Третій етап — молочна кислота пригнічує розвиток бактерій, з-за чого капуста не псується.

Важливо! Завдяки процесу консервування інгредієнти набувають кисло-солодкий смак і аромат. Рекомендується дотримуватися рецептуру і кількість інгредієнтів, щоб закуска не вийшла занадто кислої або солодкої.

Підготовка ємностей та інгредієнтів

Для заготовок використовують середньопізні або пізні сорти капусти — Білосніжку, Зимову Грибовскую, Подарунок. У ранніх сортів рихлі качани, тому для квашення вони не підходять — втрачають пружність і смак. Перед приготуванням знімають верхній шар листя і видаляють качан. Крім основного інгредієнта, використовують додаткові — морква, хрін, буряк, солодкий і гіркий перець. Овочі повинні бути стиглими, без пошкоджень та дефектів.

Квасять капусту в скляних банках, емальованих каструлях і відрах, дерев’яних діжках. Банки компактні, їх зручно зберігати в погребі чи підвалі. Перед приготуванням банки і кришки промивають содовим розчином, насухо витирають чистим рушником.

Кращі рецепти квашеної капусти з хріном і бурякомЕмальовані каструлі підходять для закваски овочів на велику сім’ю. Дерев’яні діжки користуються особливою популярністю — дерево насичує інгредієнти приємним деревним ароматом, робить закуску хрусткою і соковитою.

Важливо! Досвідчені господині рекомендують використовувати для приготування чисту джерельну воду, від цього залежить смак і термін придатності продукту. Ще один варіант — квасити овочі в магазинній бутильованій воді.

Покрокові рецепти

Пропонуємо ознайомитися з найпопулярнішими рецептами квашеної капусти з хріном і буряком і дізнатися секрети їх приготування.

З часником

Страви з часником і буряком відрізняються гострим смаком і пряним насиченим ароматом. Закуску подають на стіл як самостійне блюдо, додають в якості заправки в борщ.

Кращі рецепти квашеної капусти з хріном і буряком

Що потрібно для приготування:

  • 2,2 кг капусти;
  • 100 г буряків;
  • 30 г часнику;
  • 50 г кореня хрону;
  • 20 г кропу;
  • 20 г петрушки;
  • 1 л води;
  • 50 г крупної солі;
  • 50 г цукрового піску.

Спосіб приготування:

  1. Капусту очистити від листя, видалити качан, нарізати соломкою або скибочками. Буряк промити, видалити шкірку і нашаткувати, хрін натерти на крупній тертці.
  2. Кріп і петрушку промити, часник очистити від лушпиння. Інгредієнти подрібнити, перемішати з іншими овочами і перекласти в глибоку ємність.
  3. Воду закип’ятити, додати сіль і цукор. Остудити до кімнатної температури і залити овочі. Залишити під вантажем на добу.
  4. Перемістити в прохолодне місце на 5 днів, щодня прибираючи верхній шар піни.
  5. Розкласти по банках і прибрати в холодильник.

З морквою

Класичний рецепт засолки квашеної капусти з хріном, морквою і буряком простий у приготуванні, володіє яскравим кислим смаком і гарним зовнішнім виглядом. Така закуска прикрасить навіть святковий обід.

Список інгредієнтів:

  • 700 г капусти;
  • 70 г моркви;
  • 30 г кореня хрону;
  • 80 г буряків;
  • 400 мл води;
  • 40 г цукру;
  • 50 г солі.

Як консервувати:

  1. Моркву і буряк очистити і натерти на середній терці. Капусту розрізати і дрібно нашаткувати. Перемішати овочі.
  2. Змішати воду, сіль і цукор.
  3. У банку викласти перетертий корінь хрону, зверху суміш з овочів.
  4. Залити розсолом і накрити кришкою, залишити при кімнатній температурі на добу.
  5. Прибрати банки в льох або підвал на зберігання.
  6. Перед подачею на стіл охолодити і на смак заправити рослинним маслом.

Рекомендується регулярно оглядати банки. Якщо розсіл став темним, значить, у нього утворилася цвіль, і вживати таке блюдо небезпечно для здоров’я. Якщо заготівля придбала насичене рожеве забарвлення, то в ній з’явилися гриби-аероби, є таке блюдо теж не радять.

Маринування шматками

Кращі рецепти квашеної капусти з хріном і буряком

Шматочки маринованої капусти їдять з вареним і смаженим картоплею, грибами, чорним або бородінським хлібом. Капуста виходить соковитою і хрусткою, фарбується світло-рожевим відтінком.

Що потрібно для приготування:

  • 1 кг капусти;
  • 100 г буряків;
  • 30 г кореня хрону;
  • 1 перчик чилі за смаком;
  • 1 л води;
  • 5 лаврових листів;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 70 г солі;
  • 50 г цукру;
  • 15 мл укусу 9%.

Покроковий рецепт:

  1. Банки і кришки промити, простерилізувати будь-яким зручним способом.
  2. Буряк нарізати великими кубиками, капусту — шматочками вагою близько 50 р. Гострий перець розрізати уздовж.
  3. Капусту, натертий корінь хрону, буряк і перець покласти в банку шарами.
  4. Приготувати розсіл: у воду додати сіль, цукор і оцет, довести до кипіння і вилити в банку.
  5. Закрити кришкою і остудити.
  6. Зберігати в холодильнику.

З медом

Овочі з медом сподобаються всім любителям оригінальних страв. Закуска містить вітаміни А, Е, С, які захищають від застуди та грипу в осінній і зимовий час року.

Інгредієнти:

  • 600 г капусти;
  • корінь хрону за смаком;
  • 50 г буряків;
  • 40 мл меду;
  • 10 г насіння кмину;
  • 1 л води;
  • 40 г солі;
  • 40 г цукру.

Як готувати:

  1. Моркву і капусту промити, натерти на середній тертці. Корінь хрону подрібнити, буряк очистити і нашаткувати.
  2. Перемішати і додати дрібку кмину. Перемішувати акуратно, щоб овочі не втратили пружність і сік.
  3. Утрамбувати в чисту банку.
  4. Змішати воду, сіль, цукор і мед. Ретельно перемішати і вилити в банку так, щоб маринад покривав капусту повністю.
  5. Організувати гніт і прибрати в тепле місце на 2-3 дні. Після цього поставити в холодильник на тиждень.
  6. Під час квашення рекомендується щодня протикати капусту дерев’яною шпажкою, щоб випускати бульбашки газу. Капуста завжди повинна бути занурена в розсіл.

З болгарським перцем

Солодкий смак болгарського перцю гармонійно поєднується з соковитим смаком капусти, а хрін насичує їх остринкой і вітамінами. Господині радять для приготування використовувати жовті або червоні сорти солодкого перцю — вони самі солодкі і соковиті. Зелений перець не використовують — закуска вийде з гірчинкою.

Список інгредієнтів:

  • 2 кг капусти;Кращі рецепти квашеної капусти з хріном і буряком
  • 200 г болгарського перцю;
  • 100 г буряків;
  • 50 г хрону;
  • 70 г моркви;
  • 70 г солі.

Як готувати:

  1. Капусту очистити від верхнього шару, частина листя відкласти для заготівлі. Нашаткувати або натерти на середній тертці.
  2. Промити моркву і буряк, очистити від шкірки і натерти, перемішати. Солодкий перець очистити від насіння і плодоніжки, промити під прохолодною водою, нарізати соломкою.
  3. Корінь хрону подрібнити, перемішати з іншими овочами.
  4. На дно тарілки або каструлі викласти чисті цілісні листи капусти, зверху помістити овочеву суміш, накрити листям.
  5. Поставити під вантаж на 3 дні. Розкласти по банках і прибрати в холодильник.

З прянощами

Заготівля з прянощами славиться пікантним гостро-солодким ароматом. Прянощі, спеції і трави насичують блюдо мікроелементами і вітамінами, що перетворює квашене страву на ліки для підвищення імунітету.

Список інгредієнтів:

  • 2,5 кг капусти;
  • 150 г моркви;
  • 100 г буряків;
  • 50 г кореня хрону;
  • 150 г кислих зелених яблук;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 10 г насіння кмину;
  • 2 лаврових листа;
  • 40 г солі;
  • гілочка свіжої зелені за смаком.

Як готувати:

  1. Капусту нашаткувати, моркву, буряк і корінь хрону натерти на тертці.
  2. Яблука промити, видалити серцевину, нарізати дрібними шматочками.
  3. У глибокій тарілці змішати овочі та яблука, сіль, кмин. Додати лаврушку, зелень за смаком і перець.
  4. Залити чистою водою. Накрити чистою марлею і поставити під вантаж на 2 дні. Кілька разів в день протикати капусту ложкою.
  5. Перекласти в банки і прибрати в холодильник.

З ягодами

Квашена капуста з ягодами — соковита і швидка закуска. Приготування не вимагає спеціальних кулінарних знань або навичок.

Список інгредієнтів:

  • 1,5 кг капусти;
  • 50 г кореня хрону;
  • 80 г буряків;
  • 40 г солі;
  • 50 г моркви;
  • 40 г журавлини;
  • 40 г брусниці;
  • 2 л води.

Спосіб приготування:

  1. Капусту нашаткувати, моркву і буряк натерти, перемішати овочі, додати хрін.
  2. Викласти в ємність, зверху додати ягоди брусниці і журавлини.
  3. Накрити листям капусти і прибрати в тепле місце на 4 дні. Протикати ложкою і стежити за тим, щоб не було піни.
  4. Зберігати в погребі чи підвалі.

Особливості зберігання

Кращі рецепти квашеної капусти з хріном і буряком

Зберігають квашену закуску при температурі від -1°С до +4°С при відносній вологості повітря 85%. Термін зберігання-від 7 до 12 місяців. Ідеальне місце для зберігання — льох або підвал. Після розтину банки зберігають не більше 5 днів, при цьому обов’язково накривають кришкою або поліетиленовою плівкою. При кімнатній температурі заготовки зберігають не більше двох місяців.

Висновок

Маринована капуста з буряком, хріном, морквою та іншими інгредієнтами на зиму — зручний спосіб переробити урожай і запастися корисною і поживною закускою. Для додання пікантності в рецепт додають гострий і чорний перець, для кислого смаку — ягоди і зелені яблука.

Зберігають заготовки в холодильнику, перед подачею за смаком заправляють оливковою або іншим рослинним маслом. Закуска поєднується з першими і другими стравами, овочами і гарнірами.

Кращі рецепти квашеної капусти з хріном і буряком

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками