Кращі рецепти квашеної капусти по-селянськи, перевірені часом

Квашена капуста — одна з традиційних і корисних закусок, універсальний спосіб тривалого зберігання овочів. Найпростіший рецепт — сільський. Він не припускає складних кулінарних маніпуляцій, не вимагає особливих кухарських навичок і не задіює дорогих продуктів.

Сьогодні ми розповімо, як правильно заквасити капусту по-селянськи, зберігати її та вживати.

Вибір і підготовка продукту для закваски

Щоб вибрати якісну білокачанну капусту для закваски, рекомендується купувати її восени, коли достигають пізні сорти, придатні для закваски на зиму. Ранні салатні сорти мають зелений колір, не такі щільні, як осінні качани, і не піддаються квашену через специфіку хімічного складу. Річна капуста не хрумтить і псується від дії розсолу.

Купуючи вилки, стисніть їх в руках — «правильні» качани не деформуються. Огляньте на предмет гнилих або підморожених листів, немає слідів комах-шкідників. Качан у придатною для закваски на зиму білокачанної капусти має світле забарвлення — будь-які плями і кільця на ній свідчать про гнильних процесах всередині вилка.

З вілков видаляють всі зелені або зниклі листя, змивають бруд. Від качанів, які квасять цілком, відрізають виступаючу частину качана.

Кращі рецепти квашеної капусти по селянськи, перевірені часом

Як правильно заквасити

Рецепт квашеної капусти по-селянськи не передбачає використання великої кількості прянощів, фруктів, овочів або ягід.

Інгредієнти:

  • капуста — 2 кг;
  • рослинна олія — 150 мл;
  • оцет — 150 мл;
  • морква — 2 шт.;
  • лавровий лист — 3 шт.;
  • запашний перець горошком — 3 шт.;
  • цукор — 3 ст. л.;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • часник — 6 зубчиків.

Приготування:

  1. Капусту шаткують дрібною соломкою.
  2. Моркву подрібнюють на крупній тертці.
  3. Змішують овочі.
  4. Додають подрібнений часник.
  5. Вливають маринад, розкладають капусту в тару.
  6. Маринують добу, іноді помішуючи.

Маринад:

  1. Каструлю з водою ставлять на вогонь.
  2. Додають у воду сіль, цукор, олія, перець і лавровий лист.
  3. Після закипання додають оцет.
  4. Перемішують.

Кращі рецепти квашеної капусти по селянськи, перевірені часом

Варіації рецептів

Існує кілька варіантів рецепта капусти, квашеної по-селянськи. Вони відрізняються інгредієнтами, спосіб нарізки і квашення.

Візьміть на замітку:

Готуємо дивну квашену капусту з виноградом

Як приготувати капусту пелюстку по самим смачним рецептами

Як правильно заквасити капусту у відрі

Рублена

Капуста рубається, а не шинкуется, для чого використовується не тільки спеціальний інструмент, але і тара. Контакт з руками кухаря в процесі приготування мінімальний, що виключає попадання патогенних бактерій.

Інгредієнти:

  • капуста — 4,5-5 кг;
  • морква середнього розміру — 1-2 шт.;
  • сіль — за смаком.

Приготування:

  1. Білокачанну капусту розрізають на 8-10 великих шматків.
  2. Складають овоч у тару для рубки (наприклад, дерев’яне корито).
  3. Рубають спеціальною лопаткою, уникаючи контактів з руками.
  4. Овоч солять, щоб кристали відразу вступали в реакцію з овочевим соком.
  5. Моркву подрібнюють на крупній теркою.
  6. Овочі змішують.
  7. Утрамбовують заготовку у трилітрові банки.
  8. Прикривають тару марлею і залишають в теплому місці на 3-4 дні.
  9. Протягом усіх 3-4 днів капусту проколюють довгою загостреною паличкою і випускають з неї газ.

Кращі рецепти квашеної капусти по селянськи, перевірені часом

З буряком

Пікантна капуста яскраво-рожевого кольору готується з додаванням буряків, віддає заготівлі не тільки колір, але і масу корисних речовин: вітамінів, цукрів і мінералів.

Інгредієнти:

  • білокачанна капуста — 1,3 кг;
  • буряк — 450 г;
  • часник — 6 зубчиків;
  • вода — 1 л;
  • перець запашний — 3 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • лавровий лист — 1 шт.;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • цукор — 150 г;
  • масло рослинне — 50 мл;
  • оцет (9%) — 150 мл

Приготування:

  1. Капусту ріжуть на 8 частин.
  2. Буряки нарізують тонкими півкільцями.
  3. Часникові зубки розрізають на дві частини.
  4. На дно тари трамбують перший шар капусти, часнику і буряків.
  5. Шари повторюють, заповнюючи тару до верху.
  6. У воду, набрану в каструлю, додають запашний перець, гвоздику, лавровий лист, сіль, цукор, рослинна олія, оцет і доводять до кипіння.
  7. Заливають овочі киплячим маринадом.
  8. Накривають кришкою і залишають при кімнатній температурі на добу.
  9. Після заготовку ставлять в холодильник ще на добу, після чого її можна їсти.

По-селянськи з гострим перцем і зеленню

Гостра капуста з зеленню — закусочний варіант сільської капусти, підійде для застіль з міцним алкоголем.

Інгредієнти:

  • капуста — 10 кг;
  • морква — 500 г;
  • перець (гіркий) — 2 стручка;
  • часник — 4 головки;
  • цукор — 800 г;
  • сіль — 400 г ;
  • вода — 9 л;
  • зелень петрушки — пучок;
  • насіння кропу або кмину — одна щіпка.

Приготування:

  1. Кочережки видаляють.
  2. Білокачанну капусту нарізають великими шматками.
  3. Воду доводять до кипіння і розчиняють у ній сіль.
  4. Овоч укладають в емальований посуд і заливають розсолом.
  5. Ставлять під гніт на 4 дні.
  6. Дістають капусту з каструлі і дрібно шаткують (розсіл з тари не зливають).
  7. Морква промивають, очищають від шкірки і подрібнюють на крупній тертці.
  8. Часник очищають від лушпиння і пропускають через часникодавку.
  9. Перець промивають і подрібнюють.
  10. На дно чистої тари укладають капусту, зверху рівномірно розкладають морква, часник, гіркий перець, дрібку насіння кропу або кмину і петрушку.
  11. Розсіл з-під капусти проціджують, кип’ятять і охолоджують.
  12. Капусту заливають розсолом.
  13. Залишають на 2 дні під гнітом.
  14. Додають цукор і перемішують.
  15. Розкладають у дрібну тару.
  16. Зберігають у холодильнику.

По-селянськи без оцту

Розглянемо і самий простий сільський рецепт квашеної білокачанної капусти. Він доступний навіть для тих, хто не має досвіду у заготівлі овочів.

Кращі рецепти квашеної капусти по селянськи, перевірені часом

Інгредієнти:

  • капуста — 2,5 кг;
  • морква — 2 шт.;
  • сіль — за смаком.

Приготування:

  1. Промивають, чистять і промивають овочі.
  2. З’єднують моркву і капусту.
  3. Додають сіль за смаком.
  4. Заповнюють овочами чисту тару.
  5. Ставлять під гніт при кімнатній температурі.
  6. Через 3 дні заготівлю переносять в холодильник.

Читайте також:

Як заготовити капусту з хріном: рецепти від досвідчених господинь

Як заготовити капусту з горілкою на зиму в домашніх умовах

Як і з чим подавати

Білокачанну капусту, квашену по-селянськи, широко використовують в російській традиційній кухні. Заготівлею рибу фарширують для запікання, змішавши овоч з ікрою, її кладуть у пироги та пиріжки. Квашений овоч — основа для кислих щів і томатного борщу. Капуста входить до складу ряду рецептів з дичини, свинини і баранини, кислий смак відмінно відтіняє жирні сорти м’яса.

Заготівлю додають в овочеві рагу і салати з свіжих овочів, її подають як самостійну закуску, приправляючи запашним маслом і кільцями ріпчастої цибулі, прикрашаючи ягодами, виноградом, горіхами, зеленню, в’яленими томатами і свіжими фруктами.

Довідка. Розсіл, в якому зберігається заготівля — ефективні ліки проти похмільного синдрому. Він відновлює водно-сольовий баланс організму, отруєного алкоголем.

Терміни та умови зберігання

Квашена білокачанна капуста по-селянськи зберігається всю зиму. При оптимальній температурі від +1 до +4 С° — вісім місяців. При кімнатній температурі овоч почне окислятся вже через 3 дні. Зберегти свіжість продукту можна за допомогою заморозки. Тоді він зберігається до року, але вітамін С при цьому руйнується.

Важливо! При тривалому зберіганні маринованого овоча не слід протикати його довгою паличкою для випускання газу. Рекомендовано лише стежити за тим, щоб заготовка була повністю покрита розсолом.

Зберігають овоч зазвичай в скляних трилітрових банках або у пластикових контейнерах, призначених для харчових продуктів.

Кращі рецепти квашеної капусти по селянськи, перевірені часом

Поради досвідчених господинь

В інтернеті господині діляться секретами приготування квашеної капусти.

Інга, р. Шахти: «Для шинкування я почала застосовувати спеціальний верстат, раніше робила це руками і витрачала на процес багато часу. Верстат виглядає, як терка, найчастіше в жовтогарячому корпусі, їм я шаткую овочі для маринування. У верстата є і вертикальні леза з різною шириною зрізу, і горизонтальні. На сільський рецепт я шаткую по вертикалі на сантиметрової насадці, яка має квадратні клітинки».

Маргарита, р. Новоросійськ: «Для сільського рецепта я завжди використовую свіжозаморожену морква, вона надає заготовці інший смак. Свіжозаморожену морквину шаткую на терочке для моркви по-корейськи. Виходять красиві помаранчеві палички, які здорово прикрашають продукт».

Єлизавета, р. Магнітогорськ: «Одного разу я зробила помилку, від якої хочу застерегти всіх господинь: я намариновала білокачанну капусту по-селянськи в кінці серпня… Виявилося, серпнева не підходить для заготовок на зиму, вона майже не заквашується, стає м’якою, пухкою і несмачною. Запам’ятайте: зелену річну капусту — в салат, білу вересневу — в заготовку.

Висновок

Белокочанный овоч, квашений по сільським рецептами — традиційне російське блюдо, що складається з фермерських продуктів, які доступні і тим, у кого є городи, і міським жителям, які купують овочі на ринках і в магазинах.

Недорогу і смачну заготівлю включають до складу складних рецептів , їдять як окрему страву. Зберігають овоч в холоді при температурі від +1 до +4 С° протягом восьми місяців. При кімнатній температурі продукт зіпсується за три дні, а в морозилці він втратить цінний вітамін С. Смачних і корисних вам заготовок!

Кращі рецепти квашеної капусти по селянськи, перевірені часом

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками