Кращі рецепти квашеної капусти без солі і цукру

Квашена капуста без солі і цукру — це смачна і дієтична закуска, користь для організму і зручний спосіб переробити урожай швидко. Щоб приготувати її, не потрібні спеціальні кулінарні навички або знання, всі інгредієнти легко придбати в найближчому магазині.

Розглянемо докладно популярні рецепти квашеної капусти без солі і цукру і дізнаємося секрети їх приготування.

Особливості квашення капусти

Для закваски капусти як консервант використовують молочну кислоту, яка утворюється в процесі бродіння. Оцет для приготування не потрібен, тому страви виходять ніжними.

Молочна кислота зберігає пружність і корисний вітамінний склад капусти, насичує її пікантним кисло-солодким ароматом. Для закваски на дачі вибирають великі дерев’яні бочки — такий закуски вистачить на цілий рік. В умовах міської квартири використовують емальовані відра або банки.

Цікаво! Квашену капусту додають у борщ або щі. Супи виходять пряними, з приємною кислинкою. Свіжі овочі не доведеться купувати перед кожним приготуванням.

Цукор додає зайві кілограми, а сіль затримує рідину в організмі, тому відсутність цих інгредієнтів збільшує корисні властивості продукту.

Кращі рецепти квашеної капусти без солі і цукру

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування вибирають свіжі овочі з пружними біло-зеленим листям. Мляві екземпляри не підходять. Овоч оглядають з усіх боків, перевіряють його форму, зовнішній вигляд листя. Якщо є чорні або коричневі плями, таку капусту не купують. Для квашення підходять компактні і важкі качани. Досвідчені кулінари рекомендують вибирати середні і пізні сорти, вони відрізняються соковитим смаком.

Для приготування беруть чисту, свіжу воду. Краще взяти джерельну або з колодязя; якщо таких варіантів немає, відфільтровану або з пляшки. Від якості та складу води залежить процес бродіння і термін придатності продукту.

Рецепти квашеної капусти без солі і цукру

Вивчимо кращі рецепти закваски капусти на зиму, дізнаємося про особливості і нюанси їх приготування.

Класичний рецепт

Кращі рецепти квашеної капусти без солі і цукру

Класичний рецепт простий у приготуванні. Таку закуску подають на стіл в охолодженому вигляді. Вона поєднується з овочевими гарнірами, смаженою картоплею, пловом, пельменями. Для приготування використовують молоді качани.

Список інгредієнтів:

  • 1,5 кг капусти;
  • 300 г моркви;
  • 0,5 л води.

Процес заквашування:

  1. Качан подрібнити на тертці середнього розміру або нарізати тонкими смужками. Моркву нашаткувати. Змішати інгредієнти в глибокій мисці.
  2. Перемішати руками, але не стискати, інакше капуста втратить сік і стане м’якою.
  3. Промити банку і перекласти в неї овочі. Залити холодною водою до горла.
  4. Проткнути овочі в різних місцях дерев’яною паличкою, щоб банки пішли гази.
  5. Накрити чистим хусткою або рушником, зверху покласти капронову кришку.
  6. Залишити вдома на 3 дні. Раз в день протикати паличкою.
  7. Закрити кришкою і прибрати в холодильник.

З буряком

Таке блюдо популярно взимку, коли немає сезонних овочів і фруктів для отримання вітамінів і мінералів. Закуска зберігає користь круглий рік.

Список інгредієнтів для приготування:

  • 1 кг капусти;
  • 350 г буряків;
  • 170 м води.

Як квасити:

  1. Промити качан і зняти шар верхніх листків. Нашаткувати квадратиками по 1 див.
  2. Буряк промити, видалити хвостик, очистити від шкірки. Подрібнити на дрібній або середній тертці.
  3. В емальовану чашу перекласти овочі, залити водою і акуратно перемішати руками.
  4. Організувати гніт на 2 дні. Залишити при кімнатній температурі, раз в день протикати дерев’яною паличкою.
  5. Простерилізувати банку, викласти заготівлю і витримати ще 2 дні, накривши кришкою.
  6. Закрити капроновою кришкою і зберігати в холодильнику або льосі.
  7. Подавати капусту на стіл охолодженої, додавши за смаком рослинна олія, ріпчаста цибулю, свіжу зелень, лавровий лист, коріандр або інші прянощі.

Для приготування використовують буряки з темно-бордовим шкіркою. Для квашення підходять сорти Маруся і Детройт. Вони відрізняються соковитістю, солодким смаком, апетитною забарвленням.

У власному соку

Кращі рецепти квашеної капусти без солі і цукру

Рекомендується готувати закуску у власному соку у дерев’яних діжках чи бочках. Овочі просочуються ароматом натурального дерева, стають більш хрусткими. Зберігають блюдо в льосі або підвалі.

Інгредієнти:

  • 800 г капусти;
  • 200 г моркви.

Покроковий рецепт:

  1. Качан нашаткувати з допомогою довгого і тонкого ножа. Ретельно пом’яти руками.
  2. Морква промити, очистити від шкірки і відправити до капусти. Пом’яти повторно, щоб вони дали сік.
  3. Перекласти в глибоку тару, утрамбувати. Коли тара буде повна, придавити овочі дерев’яною лопаткою.
  4. Організувати гніт на 4 дні при кімнатній температурі.
  5. Кожен день протикати дерев’яною ложкою або паличкою.
  6. Закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник.

З прянощами

Для приготування використовують різні прянощі — набір прованських трав або суміш перців — залежно від особистих переваг. Стандартний список інгредієнтів виглядає так:

  • 1,2 кг капусти;
  • 400 г моркви;
  • 30 г кмину;
  • 5 лаврових листків;
  • 20 г меленого коріандру;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • чорний мелений перець за смаком.

Як заквашувати:

  1. Качан очистити від верхніх листків і видалити качан. Нашаткувати на терці або ножем.
  2. Моркву помити і почистити, натерти на тертці і перемішати з капустою. Додати коріандр, запашний перець і кмин, повторно перемішати.
  3. На дно емальованого відра або каструлі укласти кілька цільних капустяного листя.
  4. Викласти заготівлю поверх, щільно утрамбувати. Поставити відро в таз, щоб стікала рідина.
  5. Накрити кришкою і прибрати в тепле місце на тиждень.
  6. Розкласти по банках і прибрати в холодильник.

В розсолі

Кращі рецепти квашеної капусти без солі і цукру

Квашену капусту в розсолі подають на стіл як самостійне блюдо. Розсіл робить її більш хрусткою і соковитою. Така закуска сподобається любителям кисло-солодкого смаку.

Список інгредієнтів:

  • 2,2 кг капусти;
  • 350 г моркви;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 3 лаврових листа;
  • насіння кропу за смаком;
  • 1 л води.

Рецепт засолки:

  1. Капусту з морквою нашаткувати на тертці і перекласти в миску або тарілку. Перемішати і додати лавровий лист.
  2. Залити чистою водою, додати насіння кропу і запашний перець.
  3. Накрити ємність і прибрати в тепле місце. На другий день проткнути лопаткою, щоб вийшли гази.
  4. На третій день розкласти по банках і прибрати в холодильник.

З журавлиною

Барвиста і оригінальна закуска стане прикрасою будь-якого столу. Маленькі ягоди-намистини надають страві апетитний зовнішній вигляд і насичують вітаміном С. Його корисно вживати взимку і восени, в період грипу і простуд.

Список інгредієнтів:

  • 1,5 кг капусти;
  • 200 г моркви;
  • 200 г журавлини;
  • 15 г насіння кропу;
  • 4 лаврових листа;
  • чорний перець за смаком.

Технологія приготування:

  1. Ягоди журавлини помити і перебрати. Капусту очистити від верхнього листя, нашаткувати на середній тертці. Моркву почистити і дрібно нарізати.
  2. Змішати інгредієнти, додати лавровий лист і насіння кропу, чорний перець за смаком. В останню чергу — ягоди.
  3. На дно тарілки помістити 2-3 листків капусти. Викласти заготівлю поверх, утрамбувати і залишити під вантажем на 2 дні.
  4. Перекласти в банки, закрити кришками і прибрати в холодильник.

З грибами і яблуком

Кращі рецепти квашеної капусти без солі і цукру

Квашену капусту з грибами і яблуками подають як гарнір до м’ясних і рибних страв. Закуска має насичений смак та приємний аромат, ідеально підходить для осіннього сезону.

Що потрібно:

  • 700 г капусти;
  • 220 г печериць;
  • 70 г яблук;
  • 30 г кмину.

Технологія приготування:

  1. Інгредієнти промити під проточною прохолодною водою. Капусту нашаткувати, печериці порізати тонкими пластинами, яблука очистити від насіння і нарізати часточками.
  2. Моркву подрібнити на тертці, перемішати з капустою, яблуками і грибами. Поставити під вантаж на 4 дні при кімнатній температурі.
  3. Перед подачею на стіл за смаком приправити оливковою олією і зернами граната.

Рекомендується дотримуватися зазначені в рецепті пропорції. Надлишок грибів переб’є смак капусти, закуска вийде сухою.

З медом

Традиційні домашні заготовки з медом володіють ніжним солодкуватим смаком.

Для приготування потрібно:

  • 1,4 кг капусти;
  • 350 г моркви;
  • 60 мл меду;
  • 600 мл води.

Як заквасити:

  1. Капусту і моркву очистити, нашаткувати на тертці і перемішати. Віджати руками, щоб капуста дала сік.
  2. Закип’ятити воду, остудити до теплого стану і додати мед (краще липовий). Перемішати, щоб він розчинився.
  3. Залити овочі маринадом і залишити на дві доби під гнітом.
  4. Розкласти по банках. Перед подачею на стіл прикрасити свіжим кропом або петрушкою.

Кращі рецепти квашеної капусти без солі і цукру

Особливості зберігання

Зберігають капусту при температурі від 0°С до +4°с. Якщо температура вище, процес бродіння посилюється і овочі перекисают; якщо менше — капуста виходить прісної. Зберігають банки в льосі або підвалі при вологості повітря не більше 85%. Будинки закуску тримають в холодильнику. Термін зберігання — до 1 року. Відкривши банку, овочі рекомендується з’їсти за 5-7 днів.

Перед зберіганням переконайтеся, що тара не має сколів і тріщин, які зменшують термін придатності продукту. Це стосується будь-яких ємностей: емальованих каструль, дерев’яних бочок, скляних банок.

Це цікаво:

Смачні рецепти на зиму: хрусткі квашені огірки в банках.

Прості і швидкі рецепти квашених кавунів.

Як правильно готувати квашені баклажани, фаршировані морквою і часником.

Висновок

Щоб заквасити смачну капусту, вибирають пружні качани компактні. Листя повинні бути ясно-зеленими, хрусткими, без чорних і коричневих плям. Для пікантності в рецептуру додають моркву, журавлину, гриби, мед, прянощі.

Попередньо інгредієнти миють, насухо витирають чистим рушником, підготовлюють посуд і банки. Їжа без солі, цукру та оцту корисна для здоров’я, зміцнює імунітет.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club