Кращі рецепти гострої цвітної капусти на зиму

Любителі цвітної капусти вживають її протягом усього року. Його важко зберегти в свіжому вигляді надовго, тому влітку і восени роблять заготовки, додаючи в рецепти інші овочі, спеції для додання пікантності або незвичайного аромату.

Вибір і підготовка цвітної капусти для заготовок

Для зимових заготовок рекомендується брати середньопізні та пізні сорти цвітної капусти. Термін дозрівання доходить до 110 днів. При купівлі насіння звертають увагу на цей показник, щоб вирахувати час посадки та збору врожаю.

Кращі рецепти гострої цвітної капусти на зиму

Рекомендовані сорти і гібриди:

  1. Флора бланка. Середньостиглий сорт. Відрізняється стійкістю до перших заморозків.
  2. Амеріго. Середньостиглий сорт. Качан виростає до 2,5 кг.
  3. Кортес. Пізній сорт. Качани вагою до 3 кг дозріває через 75 днів (відлік від посадки на постійне місце).
  4. Сноуболл. Середньостиглий сорт. Качани виростають вагою від 500 г до 2 кг
  5. Зелений замет. Новий пізній сорт, виведений в 2015 році. Суцвіття зеленого кольору. Незвично і красиво виглядає в заготовках.
  6. Голландські гібриди Фарао F1 і Камбрія F1.

При підготовці кольорової капусти рекомендується:

  1. Використовувати качани середніх розмірів, щоб суцвіття зручно вкладалися в банки.
  2. Перед засолюванням качан, опустити в підсолену воду на 2-3 хвилини. На поверхню спливуть частинки сміття, комахи.
  3. Якщо суцвіття капусти тверді, їх бланшують — опускають в окріп на 20-30 секунд.

Як заготовити гостру цвітну капусту

Для тривалого зберігання рекомендується овочі маринувати.

Важливо! Не можна вживати мариновані овочі людям із захворюваннями шлунка та маленьким дітям.

При дотриманні пропорцій і етапів приготування заготовка не зіпсується до весни. Гостроту додадуть спеції і прянощі. Їх можна вибирати індивідуально в залежності від смакових уподобань.

Інгредієнти пропорції:

  • кольорова капуста — 1 кг;
  • морква середнього розміру — 2 шт.;
  • гострий перець — 2 стручка;
  • лавровий лист — 2 шт.

Кращі рецепти гострої цвітної капусти на зиму

Маринад:

  • цукор — 3 ст. л.;
  • сіль — 3 ст. л.;
  • вода — 1,5 л;
  • оцет 9% — 40 мл

Інструкція по приготуванню:

  1. Стерилізують банки, кип’ятять кришки.
  2. Капусту миють, поділяють на суцвіття. Бланшують в підсоленій воді 3 хвилини.
  3. Очищену моркву нарізати тонкими кружечками.
  4. Маринад (вода, цукор, сіль) доводять до кипіння, додають оцет.
  5. Заливають овочі киплячим маринадом. Банки закочують.

Візьміть на замітку:

Як правильно замаринувати капусту з гострим перцем

Кращі рецепти маринованої цибулі на зиму

Смачні солодкі, хрусткі мариновані огірки

Варіації рецепта

Цвітна капуста відрізняється ніжним смаком. Досвідчені господині експериментують з додаванням овочів, фруктів, спецій. Виходять прості, але оригінальні рецепти.

По-корейськи

Приготувати смачно і просто цвітну капусту можна по-корейськи. Пекучі інгредієнти роблять заготівлю пікантною на смак.

Інгредієнти пропорції:

  • кольорова капуста — 1 кг суцвіть;
  • морква велика — 1 шт.;
  • часник — 6 великих зубчиків;
  • болгарський перець — 1 шт.;
  • перець чилі — 3 стручки.

Кращі рецепти гострої цвітної капусти на зиму

Маринад:

  • вода — 700 мл;
  • велика сіль — 1 ст. л. з гіркою;
  • цукор — 4 ст. л. без гірки;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • рослинна олія — 50 мл;
  • мелений мускатний горіх — 1/2 ч. л.;
  • мелений коріандр — 1 ст. л.;
  • сушений базилік — 1/2 ч. л.;
  • чорний мелений перець — 1/2 ч. л.

Інструкція по приготуванню:

  1. Стерилізують банки, кип’ятять кришки.
  2. Всі овочі миють, обчищають від шкірочки, видаляють насіння і плодоніжки у перців.
  3. Суцвіття капусти бланшують протягом 5 хвилин.
  4. Моркву натирають на корейській тертці. Солодкий перець нарізають соломкою. Гострий перець дрібно подрібнюють. Часник натирають на дрібній тертці або пропускають через часникодавку.
  5. В глибокій чаші перемішують всі овочі.
  6. Овочеву масу щільно укладають в стерилізовані банки.
  7. Готують маринад: у воду додають всі інгредієнти, крім оцту. Кип’ятять 5 хвилин, вимикають вогонь. Вливають оцет.
  8. Залити овочі гарячим маринадом. Прикривають зверху металевими кришками.
  9. На дно широкої каструлі укладають шматок тканини, ставлять банки на стерилізацію.
  10. На повільному вогні стерилізують: 0,5 л — 10 хвилин, 1 л — 15 хвилин.
  11. Закатують, перевертають догори дном, загортають.
  12. Після охолодження прибирають в темне прохолодне місце.

Заготівля готова до вживання через тиждень.

По-вірменськи

Незвично виглядає закуска з цвітної капусти з буряком. Завдяки буряках суцвіття набувають гарний бузковий відтінок. Гострі прянощі додають заготівлі неповторний смак.

Інгредієнти пропорції:

  • суцвіття капусти — 2 кг;
  • морква середня — 5 шт.;
  • буряк велика — 1 шт.;
  • гострий перець — 1,5 стручка;
  • часник — 1 велика головка;
  • корінь хрону великий — 1 шт.;
  • свіжий кріп — 5 гілочок;
  • свіжа петрушка — 5 гілочок;
  • лавровий лист — 5 шт.;
  • чорний перець горошком — 5 шт.

Кращі рецепти гострої цвітної капусти на зиму

Розсіл:

  • вода — 1 л;
  • велика сіль — 2 ст. л.

Інструкція по приготуванню:

  1. Капусту ділять на суцвіття.
  2. Морква, буряк, корінь хрону миють, очищають, нарізають крупно.
  3. Зелень подрібнюють.
  4. У глибоку ємність укладають всі овочі. Пересипають спеціями.
  5. Варять розсіл. Заливають овочеву масу гарячим розсолом. Ставлять вантаж.
  6. Заготівля коштує 3 дні. Потім її прибирають в холодне місце на 5 днів.
  7. Для тривалого зберігання продукт перекладають у банки і прибирають в холодильник.

В томаті

Коли кулінари використовують маринад з томатів, суцвіття просочуються насиченим соусом.

Інгредієнти пропорції для 3-х літрової банки:

  • огірки середнього розміру — 10 шт.;
  • помідори «дамські пальчики» — 10 шт.;
  • качан цвітної капусти — 1 шт.;
  • болгарський перець — 2 шт.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • ріпчаста цибуля дрібний — 10 шт.;
  • часник — 5 великих зубчиків;
  • лавровий лист — 2 шт.

Кращі рецепти гострої цвітної капусти на зиму

Маринад:

  • томати — 1,5 кг;
  • сіль велика — 2 ст. л. без гірки;
  • цукор — 3 ст. л. без гірки;
  • оцет 9% — 2 ст. л;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • перець чорний горошком — 10 шт.;
  • лавровий лист — 3 шт.;
  • гострий перець — 1/4 стручка.

Інструкція по приготуванню:

  1. В стерилізовану 3-х літрову банку укладають очищені від лушпиння цілі зубчики часнику і лавровий лист.
  2. Огірки миють, розрізають на 3-4 частини. Цибулю очищають, розрізають навпіл. Укладають нарізані огірки і цибулю в банку.
  3. Помідори миють. Протикають кожен в декількох місцях зубочисткою. Укладають в банку.
  4. Болгарський перець миють, видаляють плодоніжку, очистити від насіння. Нарізають маленькими шматочками. Укладають в банку. Трохи трясе її, щоб перець розподілився між овочами.
  5. Баклажани миють. Крупно нарізають. Капусту розбирають на суцвіття. Укладають на помідори.
  6. Заливають овочі окропом, накривають кришками на 5 хвилин. Зливають воду. Ця процедура допомагає позбутися гіркоти баклажанів і цибулі.
  7. Заливають овочі наступною партією окропу. Залишають на 10 хвилин.
  8. Готують маринад. Помідори миють, опускають в окріп на 1 хвилину, потім у холодну воду. Знімають шкірку. Томати протирають або пропускають через м’ясорубку.
  9. Заливають у каструлю томатний сік, додають спеції, сіль, цукор. Доводять до кипіння, помішуючи. Кип’ятять на повільному вогні протягом 10 хвилин. Знімають з вогню, вливають оцет.
  10. Зливають з банки окріп. Заливають овочі томатним маринадом. Закочують. Перевертають і загортають банку.
  11. Остиглу заготівлю прибирають на зберігання в темне прохолодне приміщення.

З помідорами черрі

Мініатюрні томати черрі роблять будь-яку страву оригінальним.

Інгредієнти пропорції:

  • суцвіття — з одного качана;
  • черрі — 10 шт.;
  • болгарський перець — 3 шт.;
  • кріп свіжий — 5-6 гілочок;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • листя смородини — 5-6 шт.;
  • запашний перець горошком — 3 шт.;
  • сіль крупного помелу — 2 ст. л. з гіркою;
  • цукор — 3 ст. л. з гіркою;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • рослинне масло — 1 ст. л.;
  • вода — 800 мл

Кращі рецепти гострої цвітної капусти на зиму

Інструкція по приготуванню:

  1. Стерилізують банки, кип’ятять кришки.
  2. Цвітну капусту промивають, поділяють на суцвіття.
  3. Помідори і солодкі перці миють. У перців видаляють насіння, плодоніжки, нарізати їх соломкою.
  4. Кріп і смородинові листя обполіскують проточною водою.
  5. Укладають підготовлені інгредієнти в банки.
  6. Варять маринад: у воду додають сіль, цукор, рослинна олія, спеції. Кип’ятять 3-4 хвилини, прибирають лавровий лист. Знімають з вогню, вливають оцет.
  7. Залити овочі гарячим маринадом до самого верху, щоб рідина вилилася через край.
  8. Закочують. Перевертають догори дном, загортають.
  9. Остиглу заготівлю прибирають на тривале зберігання в підвал або льох.

Читайте також:

Як засолити горох: інгредієнти, інструкції та поради

Смачні рецепти консервованої спаржевої квасолі

З болгарським перцем

Для додання заготівлі гарного зовнішнього вигляду використовують солодкий перець всіх кольорів.

Інгредієнти пропорції для літрової банки:

  • суцвіття — 1/2 качана;
  • болгарський перець невеликого розміру — 3 шт. різного кольору;
  • ріпчаста цибуля — 200 г;
  • вода — 600 мл;
  • велика сіль — 1 ст. л. з гіркою;
  • цукор — 2 ст. л. з гіркою;
  • оцет 9% — 80 мл

Кращі рецепти гострої цвітної капусти на зиму

Інструкція по приготуванню:

  1. Стерилізують банку, кип’ятять кришку.
  2. Капусту миють, розбирають на суцвіття.
  3. Перець миють, видаляють насіння, вирізують плодоніжки. Нарізають соломкою середнього розміру.
  4. Цибулю обчищають, нарізають півкільцями.
  5. Укладають овочі в банку.
  6. Варять маринад, додають оцет.
  7. Заливають овочі. Банку ставлять на стерилізацію на 15 хвилин.
  8. Закочують. Прибирають на зберігання в темне місце.

З морквою

Замаринувати цвітну капусту з морквою можна швидким способом. Якщо приготувати її ввечері, вже на наступний день вона буде готова до вживання.

Інгредієнти пропорції:

  • суцвіття — 500 г;
  • морква велика — 1 шт.;
  • часник — 4 великих зубчики;
  • вода — 0,5 л;
  • оцет 9% — 2 ст. л.;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • велика сіль — 1 ст. л. з гіркою.

Кращі рецепти гострої цвітної капусти на зиму

Інструкція по приготуванню:

  1. Для тривалого зберігання банки стерилізують. Для нетривалого просто миють.
  2. Розбирають миту капусту на суцвіття. Бланшують протягом 5 хвилин. Відкидають на друшляк.
  3. Митий, очищену моркву нарізають тонкою соломкою.
  4. Очищені зубчики часнику ріжуть соломкою.
  5. Укладають овочі в банки.
  6. Варять маринад з води, солі, цукру. Додають оцет після вимкнення вогню.
  7. Заливають гарячим маринадом. Закатують або закривають кришками.
  8. Охолоджені заготовки прибирають в холодильник.

Терміни та умови зберігання

Щоб зберегти гостру цвітну капусту на тривалий час, необхідно:

  1. Готувати за рецептами, де заготівлю закатують металевими кришками.
  2. Зберігати в скляних стерилізованих банках. Стерилізують на водяній бані, в духовій шафі, мікрохвильової печі. Металеві кришки кип’ятять протягом 5 хвилин, щоб позбутися від заводського мастила.

Заготовка під закатанной кришкою зберігається до року в темному приміщенні при температурі 0…+3°С і вологості до 75%.

Овочі під капроновими кришками тримають в холодильнику. Термін зберігання залежить від способу приготування. Заготовки з оцтом стоять довше солоних і квашених.

Зберігання в пластикових контейнерах — не довше 7 днів в холодильнику.

Кращі рецепти гострої цвітної капусти на зиму

Поради досвідчених господинь

Заготовлюючи цвітну капусту на зиму, досвідчені господині:

  1. Купують або садять пізні та середньопізні сорти з качанами середніх розмірів.
  2. Використовують харчову (кухонну) сіль середнього або великого помелу.
  3. Якщо після приготування маринаду або розсолу на дні каструлі залишилася домішка, рідину проціджують через марлю або сито.
  4. При використанні морської солі її кладуть у два рази менше.
  5. Якщо рецепт передбачає пастеризацію, овочі укладають в банки об’ємом 0,5 л, 0,7 л або 1 л. Це заощадить час приготування.
  6. Щоб заготовка мала яскраво і красиво, вибирають яскраві додаткові інгредієнти.

Висновок

Приготування гострої цвітної капусти на зиму не займає багато часу і сил. На відміну від білокачанної, її не треба шаткувати, а тільки розділити на суцвіття.

Рецепти різноманітні і прості. Протягом всього зимового періоду така маринована капуста буде заповнювати нестачу вітамінів та інших корисних речовин в організмі.

Кращі рецепти гострої цвітної капусти на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками