Кращі поради, як заготовити ріпчасту цибулю на зиму

Щоб довше зберегти ріпчасту цибулю і використовувати його в якості «швидкої» приправи, овоч заготовляють на зиму. Перевага такого продукту в його простоті, екологічності та розмаїтті: маринований цибулю додають у салати або м’ясні страви, сушений — комбінують з ароматними травами.

Як правильно сушити, маринувати і солити цибулю, дізнаєтеся у статті.

Як заготовити ріпчасту цибулю на зиму

Кращі способи заготівлі:

  • маринування;
  • сушка;
  • засолювання.

Кращі поради, як заготовити ріпчасту цибулю на зиму

Деякий господині заморожують зелені пір’я або стиглі ріпки, попередньо розрізавши їх кільцями або півкільцями.

Рада! Такий ріпчасту цибулю використовують для приготування гарячих страв: він набуває м’якість і характерний аромат тільки після теплової обробки. Розморожені кільця не зберігають і повторно не охолоджують.

Маринування

Самий «ледачий» із способів — замаринувати овочі в звичайному 9%-ном оцті. Часто в маринади додають прянощі для поліпшення смакових якостей заготовки.

Бажано відразу визначитися, куди буде використаний лук: в шашличний варіант додають оцет і трохи червоного перцю, для приготування птиці і салатів кільця маринують в бальзамічний оцет для додання їм пікантного кисло-солодкого смаку. Щоб отримати хрустку і соковиту заготівлю, в банку додають листя вишні або смородини, як при маринуванні огірків.

Загальні правила:

  • ріпки бланшують для видалення зайвої гіркоти;
  • нарізають кільцями, півкільцями або кубиками;
  • щільно складають у підготовлені ємності (чисті і сухі);
  • заливають маринадом;
  • стерилізують.

Дрібні цибулини маринують цілком.

Сушка

Варіанти таких заготовок з лука різноманітні: її сушать в різних приладах і просто на повітрі, попередньо вимивши і промокнувши паперовим рушником.

Кращі поради, як заготовити ріпчасту цибулю на зиму

Багато господинь присмачують нарізку сіллю, а деякі сушать без спецій і приправ. Змішавши готовий продукт з іншими сушеними овочами і травами, отримують ароматний мікс безпосередньо при створенні страв.

Довідка! При сушінні в приміщенні включають вентиляцію, оскільки свіжий овоч виділяє концентрований їдкий запах, здатний усмоктуватися в навколишні предмети.

Засолювання

На зиму солять зелені пагони овоча. Вони максимально зберігають вітамінний комплекс, колір і смак.

Вибирають тільки здорові і міцні пір’я без жовтизни і ознак в’янення, дрібно шаткують, змішують з великою кількістю солі і щільно утрамбовують в банки.

Рідше господині практикують засолку невеликих цілих ріпок.

Рецепти маринованої цибулі

Замаринувати овоч нескладно, а варіантів його застосування багато.

Кільцями

Секрет такого лука, консервованого на зиму, в тому, що ріпки нарізають тонкими кільцями. Чим тонше, тим краще промаринується нарізка. Продукт додають у салати, шашлик, оселедець.

Набір продуктів на 1 л води:

  • цибуля — 1 кг;
  • 9%-ний оцет — 1 ст.;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • лавровий лист і перець горошком — за смаком (при бажанні додають трохи запашного або гіркого перцю).

Кращі поради, як заготовити ріпчасту цибулю на зиму

Приготування:

  1. Ріпки очищають, миють, нарізають тонкими кільцями.
  2. Складають у чисті стерилізовані банки.
  3. Заливають окропом, накривають кришкою і дають настоятися 5 хвилин.
  4. Цибульну воду зливають в каструлю, додають спеції, оцет, доводять до кипіння.
  5. Кип’ятять 5 хвилин до розчинення солі та цукру.
  6. Гарячим маринадом заливають цибулю, банки закочують і ставлять в тепле місце, перевернувши догори дном.

Цибулю в томатному соку

Інший варіант консервації лука підходить для перших страв, м’яса і запеченої риби. Використовують його і в якості соусу.

Набір продуктів:

  • цибуля — 1,5 кг;
  • томатний сік — 0,5 л;
  • свіжа петрушка пучок;
  • рослинна олія — 2 ст. л.;
  • спеції, сіль, цукор — за смаком.

Кращі поради, як заготовити ріпчасту цибулю на зиму

Спосіб приготування:

  1. Очищені цибулини нарізають кільцями, додають подрібнену петрушку.
  2. Перемішують, солять і залишають на 40 хвилин.
  3. Готують томатну заливку: на сковороді розігрівають рослинне масло, вливають томатний сік, додають сіль і цукор, улюблені спеції, тушкують 5-7 хвилин.
  4. Готову гарячу заливку виливають у ємність з цибулею і петрушкою, перемішують і розкладають по стерилізованим банкам. Закупорюють.

Така заготівля зберігається 2-3 місяці.

Цілими головками

Вибираючи ріпки для маринування цілком, стежать, щоб вони були без пошкоджень і приблизно однакового розміру. Для консервації на зиму підходить севок.

Класичний рецепт

Інгредієнти на 1 л води:

  • цибулини — 1-1,5 кг;
  • сіль велика — 120 г;
  • оцет — 1-2 ст. л.;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • лавровий лист, перець горошком, перець запашний, будь-яка зелень — за смаком.

Кращі поради, як заготовити ріпчасту цибулю на зиму

Як приготувати:

  1. Цибулини очищають, миють.
  2. Воду кип’ятять, солять, кладуть у неї овочі на 2-3 хвилини.
  3. Ріпки виймають і поміщають у холодну воду. Розсіл не виливають.
  4. У підготовлені банки викладають лавровий лист, перець, зелень. Щільно утрамбовують цибулини.
  5. В рідину, в якій варилися ріпки, додають цукор і оцет, кип’ятять.
  6. Киплячим маринадом заливають овочі в банках, накривають і дають настоятися.
  7. Знову зливають маринад в каструлю, ще раз кип’ятять.
  8. Повторно цибулю заливають маринадом, банки закупорюють, перевертають, загортають.

Візьміть на замітку:

Як видавити сік з лука, не пролив сліз

Краплі в ніс з цибулевого соку

«Перлинний» лук

Інгредієнти:

  • дрібні цибулини — 1-1,2 кг;
  • вода — 1 л;
  • 6%-ний оцет — 250 мл;
  • цукор — 4 ст. л.;
  • сіль — 1 ст. л. + 2 ст. л. для замочування;
  • кориця — 2 палички;
  • лавровий лист, перець запашний, пекучий і горошком, гвоздика — за смаком.

Кращі поради, як заготовити ріпчасту цибулю на зиму

Приготування:

  1. Очищені цибулини замочують у прохолодній воді з додаванням солі на годину.
  2. Виймають, дають стекти рідини.
  3. У підготовлені банки розкладають спеції, туди ж поміщають цибулю.
  4. Овочі заливають окропом, дають постояти.
  5. Окремо готують маринад з води, солі, цукру, оцту.
  6. Замість води в банки наливають маринад.
  7. Ємкості закривають і відправляють в тепле місце.

«Три кольори»

Консервування цибулі за цим рецептом простий, а заготівля виходить смачною і яскравою.

Інгредієнти:

  • цибуля — 0,5–0,7 кг;
  • буряк червоний — 1 шт.;
  • куркума — 1 ч. л.;
  • оцет — 1 ст. л.;
  • вода — 120 мл;
  • сіль, цукор, соняшникова олія — за смаком;
  • чорний мелений перець — за бажанням.

Як приготувати:

  1. Цибулини нарізують кільцями або півкільцями, обдають окропом.
  2. Для приготування маринаду в холодну воду висипають сіль, цукор, оцет, трохи соняшникової олії, чорний мелений перець.
  3. У 3 підготовлені банки розкладають по 1/3 цибулевої нарізки: одну заливають маринадом (це буде білий варіант), у другу додають тонкі скибочки буряка, після цього заливають (рожевий), в третю висипають куркуму, заливають маринадом (жовтий).

Медові пір’я

Цей варіант маринованих овочів підходить для м’ясних страв.

Інгредієнти:

  • пір’я цибулі — 1,5 кг;
  • вода — 0,3 л;
  • вино (біле сухе) — 0,3 л;
  • мед (рідкий) — 50 р;
  • сіль — 0,5 ч. л.;
  • чебрець — 2 гілочки.

Приготування:

  1. У каструлю наливають воду, вино, додають сіль і мед, розмішують до однорідності, кип’ятять 5-7 хвилин.
  2. В підготовлену тару щільно укладають пір’я і чебрець.
  3. Банки заливають маринадом, стерилізують 10 хвилин, закочують.

Як сушити цибулю на зиму

Овоч, висушений правильно, в зимовий час наситить організм вітамінами А, В1, С, йодом, калієм, фосфором, клітковиною, ефірними маслами. Страви з них виходять ароматними і володіють особливим смаком.

Довідка! Цибулю в такому вигляді містить багато вуглеводів, його калорійність — 208 ккал на 100 р.

Для рівномірного висушування ріпки рівне подрібнюють. Форма ролі не грає, важлива товщина нарізки — не більше 5 мм.

У духовці

Використовують електричну або газову духовку. Тривалість висушування — більше 5 годин:

  1. Нарізку викладають на деко, вистелені папером, рівним шаром.
  2. Листи ставлять у попередньо розігріту духову шафу.
  3. Дверцята залишають відчиненими на кілька сантиметрів.
  4. Цибуля періодично перемішують.

У електросушарці

Одне з головних переваг такого способу: ріпку не обов’язково кришити дрібно.

Гаряче повітря якісно висушує і великі часточки:

  1. Нарізані довільно овочі розміщують на решітці.
  2. Терморегулятор виставляють на +55…+60°C.
  3. Для рівномірності висушування піддони періодично міняють місцями.

Процедура займає від 5 до 7 годин.

На свіжому повітрі

Це саме тривале висушування: воно займає 10-14 днів. Час і якість готового продукту багато в чому залежать від погодних умов і вибраного місця:

  1. Вибирають затінене і добре вентильоване місце, в ідеалі під навісом, щоб дощ не ховати овочі. В такому випадку враховують вологість повітря під час і після дощу: вона перешкоджає якісній сушінню.
  2. Нарізані цибулини розкладають рівномірним шаром на деках, картоні, аркушах білого паперу, будь-яких рівних поверхнях, устланных х/б тканиною або папером.
  3. По мірі підв’ялювання скибочки періодично перемішують, щоб кожному забезпечити доступ свіжого повітря.

Інші способи

Якісно і швидко висушується цибулю в аерогрилі. Тут на це йде 1 годину. Зелені пір’я готові за 30 хвилин.

Прилад включають на максимальну швидкість, виставивши температуру +70°C.

Читайте також:

Як приготувати мариновану цибулю порей

Лікувальні властивості запеченого лука

Рецепти засолювання

Для цього використовують самі пір’я і сіль. Для пікантності додають перець, іншу зелень і прянощі.

Проста засолювання

Беруть 1 кг подрібнених пір’я і 100 г крупної солі. Інгредієнти змішують і щільно укладають в чисту тару. Зверху присипають шаром солі.

Довідка! Щоб прибрати гіркоту з пір’я, їх обдають окропом.

Засолювання з зеленню

Для міксу знадобляться:

  • пір’я цибулі — 0,5 кг;
  • кінза — 0,5 кг;
  • кріп — 0,4 кг;
  • петрушка — 0,3 кг;
  • сіль — 0,2 кг.

Кращі поради, як заготовити ріпчасту цибулю на зиму

Приготування:

  1. Зелень перебирають, миють, нарізають.
  2. Опускають на 10 хвилин у підсолену воду.
  3. Дають рідини стекти, все сушать.
  4. Зелень перемішують з сіллю, утрамбовують в банки.

Корисні поради

Для маринування беруть не тільки оцет, але і лимон, гірчицю, соєвий соус. З кожним з цих інгредієнтів виходить зовсім інший смак заготовки.

При сушінні цибулі на свіжому повітрі стежать, щоб він не пліснявів — дрібними чорними крапками. Це відбувається, якщо овоч залишають прохолодною вночі на вулиці або він насичується вологою з повітря після дощу.

Щоб позбутися гіркоти, використовують такі методи:

  • обдають кип’ятком овочі — вийде незначна частина гіркоти;
  • заливають нарізані ріпки водою на 2 хвилини;
  • бланшують — так цибулю втратить гіркота зовсім.

Висновок

Заготовити цибулю на зиму нескладно: його маринують, солять і сушать. Смачним і корисним продуктом доповнюють м’ясні, рибні страви, салати. Сушені скибочки використовують як ароматну приправу, змішують з іншими овочами і травами. Такі заготовки займають небагато місця при зберіганні, тримають їх у прохолодному темному приміщенні.

Кращі поради, як заготовити ріпчасту цибулю на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками