Кращі поради: як правильно сушити цибулю після прибирання з грядки

Цибуля – корисний овоч, який вживають у їжу в свіжому, смаженому, маринованому, фаршированому або запеченому вигляді, додають у перші і другі страви, широко використовують у народній медицині. Не дивно, що цю культуру вирощують практично на кожному городі.

Однак мало виростити цибулю. Щоб цибуля довго зберігався і не псувався, його важливо правильно висушити після збору врожаю. У матеріалі розкажемо про те, як правильно сушити цибулю після прибирання з грядки.

Терміни і технологія прибирання

Довго зберігається тільки той лук, який прибрали на зберігання вчасно. Якщо викопати рано, занадто товста і соковита шийка цибулини буде довго сохнути, що підвищить ризик появи гнилі і грибкових захворювань.

Якщо затягнути з прибиранням, то цибулини перезреют і верхні лусочки розтріскаються. Це в свою чергу призведе до швидкого псування продукту під час зберігання. У перезрілого лука формується вторинна коренева система, що погіршує смакові якості ріпки.

Кращі поради: як правильно сушити цибулю після прибирання з грядки

Коли ж копати? Ріпку знімають з грядок після в’янення пір’я. Якщо полягло 60-80% листя — пора приступати до прибирання. В середньому цей час припадає на другу половину або кінець серпня.

Потрібно знати! Цибуля прибирають після вилягання пера. В цей час зростання головок припиняється, і в них накопичується максимальна кількість поживних речовин.

Ще одна ознака визрілого овоча – сформовані покривні листки, придбали характерну для сорту забарвлення.

Вчасно зібраний урожай – запорука успішного зберігання. Якщо почати прибирання цибулі раніше, коли перо ще не полягло, шийка у цибулини буде занадто товста, соковита – це підвищує ризик загнивання цибулин.

Корисна порада. Якщо час прибирання вже підійшло, а перо ще не полягло, то дозрівання цибулин можна прискорити. Для цього достатньо підрізати коріння гострою лопатою на глибині приблизно 5 див. Так ви зменшите живлення рослин і прискорите визрівання.

Прибирання врожаю

Викопування проводять в суху, сонячну погоду. Бажано, щоб за 1-2 тижні до зняття врожаю не було дощів. Тоді земля просохне і зібрані головки не доведеться довго сушити.

Якщо грунт легка і пухка, цибулю просто висмикують із землі. Але якщо ґрунт щільний і важкий, цибулини викопують. В іншому випадку велика частина висмикнутих головок залишиться без донців і згниє через кілька тижнів.

Викопувати врожай зручніше невеликими вилами. Їх встромляють в міжряддя на невеликій відстані від цибулин і злегка піднімають шар землі.

Щоб цибуля після збирання зберігався протягом декількох місяців, перед закладкою на зберігання його просушують.

Кращі поради: як правильно сушити цибулю після прибирання з грядки

Вплив сортності на строки збирання і лежкість

Залежно від сорту і умов вирощування період вегетації цибулі триває в середньому від 65 до 85 днів. Ранні сорти визрівають до кінця липня, а пізні готові до прибирання в кінці серпня – початку вересня.

Увага! Для зимового зберігання підходять тільки пізні і гострі сорти. Інші різновиди використовують для заготовок або вживають в їжу відразу після збору.

Цибуля-порей викопують пізніше ріпки. До збору врожаю приступають в середині вересня – початку жовтня (виріс порей не боїться перших заморозків). Щоб лук був біліший, за 10-14 днів до зняття з грядки нижню частину рослин присипають землею або вкривають світлонепроникним матеріалом. Після викопування коріння і листя обрізають.

До збирання цибулі-шалот приступають у період з кінця липня до середини серпня. Як і у випадку з репкой, затягування строків збирання призводить до проростання цибулин і появи нових коренів. Гнізда шалот викопують, поділяють на цибулини і приступають до сушіння.

Особливості сушіння цибулі

Цибуля викопують, очищають від грудок землі, обрізають корінці і пір’я. Перед тим як закладати головки на зимове зберігання, цибулю просушують.

Потрібно знати! Сушіння цибулі після прибирання знижує ризик розвитку грибкових захворювань і псування овочів під час зберігання.

Як висушити цибулю з грядки? Розповімо про особливості сушіння кожного виду.

Ріпчасту

Є кілька способів сушіння цибулі. Найбільш простий і доступний – сушка на сонці прямо на грядці. Якщо дозволяє погода, викопані овочі розкладають в один шар і сушать під сонячними променями, періодично перевертаючи. Через 3-4 дні цибулини готові до закладки на зберігання.

Якщо погода дощова, то головки переносять в провітрюване приміщення (під навіс, горище тощо). Цибуля розкладають в один шар на настилі або пересипають у сітки і підвішують вертикально на мотузці.

Можна сплести цибулю в пучки або коси і сушити в такому вигляді. Сушка в приміщенні займає від одного до двох тижнів залежно від температури і вологості.

Кращі поради: як правильно сушити цибулю після прибирання з грядки

Найбільш швидкий спосіб сушіння – в духовці. Цибулини розкладають на деко в один шар і ставлять в духовку, розігріту до +30…+35°С. При цьому духовку періодично вимикають, щоб не пересушити головки. Пересушене цибулю з растрескавшимися криюче лусочками не буде довго зберігатися.

Сіянка

Цибулю-сіянку після прибирання також просушують. Цибулинки розкладають тонким шаром на щільної тканини або настилі і поміщають на сонці. Головки періодично перевертають. На відкритому повітрі севок сушать не менше трьох днів.

В період дощів севок висушують під навісом або в добре вентильованому приміщенні. Сушка займає 1-2 тижні.

Чорнушка

Чорнушка – це насіння цибулі чорного кольору. Їх також сушать щоб уникнути псування під час зберігання. Сушіння насіння проводять в 3 етапи:

  1. Протягом перших 5-7 днів чорнушку витримують в приміщенні з хорошою вентиляцією при температурі +20°С.
  2. Потім температуру в приміщенні підвищують до +30°С і сушать ще тиждень.
  3. На заключному етапі піднімають температуру повітря до +35°С і досушують насіння ще тиждень.

Просушену чорнушку зсипають в полотняний мішечок або паперовий пакет і прибирають в сухе місце.

Способи засушування цибулі на зиму

Якщо відповідного приміщення для зберігання свіжої цибулі немає, то овоч можна висушити. При цьому з 1 кг свіжого продукту вийде близько 100 г сушеного. Перед сушінням цибулю миють, очищають від верхніх лусочок і нарізають кубиками або кільцями.

Кращі поради: як правильно сушити цибулю після прибирання з грядки

Розглянемо декілька доступних способів приготування корисної приправи.

У духовці

Духовка підходить для висушування ріпчастої цибулі, цибулі-порею і зеленого лука.

Перед сушінням овочі миють, чистять і нарізають кубиками або кільцями. Потім шматочки розкладають на деко і ставлять в духовку, розігріту до +40…+50°С. При більш високій температурі цибуля висохне швидше, але може підгоріти.

Шматочки сушать приблизно 2-3 години, час від часу помішуючи.

В мікрохвильовці

Щоб висушити цибулю в мікрохвильовці, нарізані шматочки викладають на паперову серветку, накривають другою серветкою і ставлять у піч на 3 хвилини. Якщо цього виявилося недостатньо, час збільшують.

Мікрохвильова піч підходить для сушіння овочів в невеликих обсягах, однак для заготівлі великої кількості приправи цей спосіб не годиться – буде витрачено дуже багато часу, сил та енергії.

В аерогрилі

В аерогрилі сушіння відбувається за рахунок потоку гарячого повітря. Нагріте повітря постійно циркулює всередині гриля і рівномірно висушує цибульні кільця. Заготівля сушених овочів з допомогою сучасного приладу зберігає гарний зовнішній вигляд, приємний смак і корисні речовини.

Сушка в грилі при температурі близько +70°С займає приблизно годину. Кришку краще тримати прочиненими.

У електросушарці

Електросушарка підходить для сушіння нарізаного зеленого лука і шматочків цибулі ріпчастої.

Зелену цибулю ріжуть і поміщають в піддон для сушіння. Цибулю ріжуть на шматочки і попередньо бланшують у киплячій воді протягом двох хвилин. Перед тим як помістити в сушарку, шматочки охолоджують в прохолодній воді і викладають тонким шаром на піддони.

У електросушарці цибулю сушать при температурі +65…+70°С. Піддони кілька разів міняють місцями для рівномірного просушування.

На свіжому повітрі

Якщо немає спеціальних приладів, цибульні кільця можна висушити на відкритому повітрі. Для цього нарізані овочі розкладають на решітках і ставлять у затінене, добре провітрюване місце.

Кращі поради: як правильно сушити цибулю після прибирання з грядки

Для захисту від комах решітки накривають марлею. Так овочі сушать кілька днів, щодня помішуючи.

Як визначити готовність

Засушити цибулю на зиму вдома можна будь-яким з перерахованих вище способів. У сушеному вигляді овоч зберігає бактерицидну дію і корисні речовини.

Як дізнатися, що приправа висушена правильно? Добре просушені цибульні кільця стають крихкими і хрусткими. Колір шматочків – світло-жовтий. На смак приправа негостра, з пікантним ароматом.

Ознаки погано засушеного лука

Погано просушена приправа швидко зіпсується, тому при заготівлі сушеного овоча важливо ретельно просушити всі часточки. Недостатньо просушені шматочки відрізняє білий колір і зберігся гострий смак. Недосушенный цибулю вологий на дотик і не хрумтить при натисканні.

Правила зберігання

Важливо знати про нюанси зберігання овочів у свіжому і сушеному вигляді.

Зберігання засушеного лука

Висушену приправу зберігають у ємкостях з кришками. Переважно використовувати кришки з перфорацією для доступу повітря. Якщо спеціальної кришки немає, використовують пергаментний папір або щільну тканину, закріплюючи її на шийці скляній ємності.

Також підходять для зберігання полотняні мішечки і паперові пакети. Важливо, щоб під час зберігання на них не потрапляла волога.

Зберігання свіжого лука

Просушений цибулю з грядки зручно зберігати в ящиках або картонних коробках. Овочів в кожен ящик насипають трохи, одним шаром 25-30 див. В бічних стінках коробки роблять отвори для доступу повітря.

Також для зберігання цибулин використовують полотняні мішки, розміщують їх в сухому, провітрюваному місці.

Ще один перевірений часом спосіб збереження – плетіння головок в коси. Заплетені ланцюга не тільки добре вентилюються (а отже, цибуля у них менше схильний до гниття), але і здатні прикрасити кухню.

Зберігати цибулю краще при температурі від 0 до 5°С. Тим не менш, 1-2 місяці головки пролежать і при кімнатній температурі.

Цибуля-порей зберігають у погребі чи підвалі, пересипавши піском.

Кращі поради: як правильно сушити цибулю після прибирання з грядки

Термін зберігання

Висушений овоч зберігають у темному сухому місці без сторонніх запахів. Термін зберігання сушеної приправи – близько одного року.

Просушені цибулини з грядки повинні бути твердими на дотик і мати кілька сухих щільних покривних лусок. Шийка кожної головки повинна бути щільно зімкнута (на зрізі немає пустот та соковитих листя).

При дотриманні умов зберігання (температура від 0 до 5°С і вологість 50-60%) здорові просушені головки зберігаються протягом декількох місяців.

Поширені проблеми при висушуванні і зберіганні

Якщо літо видалося холодним і дощовим, термін дозрівання цибулі збільшується. У цьому випадку можна прискорити дозрівання підрізанням коренів або отгребанием землі від цибулин.

Для збору врожаю вибирають сухий, сонячний день — цибуля, витягнутий з вологого ґрунту, вимагатиме тривалої сушки і гірше зберігається.

Якщо доводиться викопувати цибулю з зеленим, свіжим пером, то зелень не зрізають відразу. Цибулини підсушують під навісом ще протягом тижня, а потім зрізують підсохлі пір’я.

Після того як овоч поміщений на зберігання, його періодично оглядають. Примірники з ознаками гнилі або ураження шкідниками видаляють.

Висновок

Тепер ви знаєте, як правильно і якісно просушити цибулю в домашніх умовах. Недооцінювати важливість процесу сушіння не варто. Закладка на зберігання недостатньо просушених головок призведе до розвитку грибкових захворювань і гниття продукту.

Заготовити на зиму корисний овоч можна і в засушеному вигляді. При цьому він не втратить своїх корисних властивостей.

Кращі поради: як правильно сушити цибулю після прибирання з грядки

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками