Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

При обробленні трофейного улову кожен бажає швидко обробити спіймане і приготувати на природі. Щоб нарізати щуку або лосося акуратними шматочками, потрібно філейний ніж для риби – кращі частини спинки з таким інструментом легко відокремити від шкіри і кісток. Купівля добрих ножів – складно справу, тому важливо знати всі тонкощі вибору.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Затребуваний прилад у рибалок і мисливців для оброблення спійманої здобичі – філейний ніж.

Як називається ніж для обробки риби і його зовнішні характеристики

Обробний інструмент для обробки морепродуктів в просторіччі називають «филейник». Його купують в комплекті, але частіше за інших користуються филейным гнучким ножем. Це зручне пристосування часто входить в стандартний набір для підготовки м’яса і риби до приготування специфічних страв.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Він знайшов своє місце як у шеф-кухарів, так і у звичайних господинь.

У більшості випадків, серед інших пристосувань для гуру, знайдеться якісний фірмовий ніж для рибного філе. Його відмінні характеристики:

  • вузьке лезом зігнутої форми;
  • рукоять з натуральних матеріалів ергономічної форми (з обмежувачем леза або упором під великий палець, з розширенням на кінці рукоятки);
  • шкіряний або тканинний чохол для перенесення гострого клинка, куди він вкладається тільки в чистому і сухому вигляді.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Користуються нею в побуті, як правило, не так часто, а по мірі необхідності, коли потрібно нарізати тонкими слайсами м’ясо, птицю, лосося при приготуванні бутербродів та інших закусок.

Зверніть увагу! Головна відмінність пристосування, яким найзручніше филетировать м’які частини рибної тушки – характерна кривизна вузького клинка і щільно лежить в долоні рукоять.

Специфіка філейної ножа

Гострими ножами легко обробляти м’ясо і рибу, формуючи однакові тонкі шматочки. З якісним інструментом швидко відділяють шкірку і кістки тільки що спійманої дичини для шашликів або готують рибу для юшки прямо на природі.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Филейники – це окрема категорія і навіть сфера з окремими підгрупами.

Ножі варіюються за формою, довжиною і величиною леза. У будь-профі є цілий арсенал приладів різного формату для нарізки скибочок м’яса і риби під будь-який запит.

Корисна порада! Для отримання якісного зрізу з мінімальними втратами м’якоті на хребті вибирають ніж приблизно в півтора рази більше ширини тушки.

Хороші леза довго залишаються в ідеальному стані, але з часом їх доводиться «повертати до життя». Неможливо самостійно заточити японська або фінська филеровочный ніж, які вважаються кращими серед аналогів для профі. Для разової заточування можна використовувати електричну точило, згодом користуються послугами фахівців.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Ніж володіє довгим і тонким лезом, довжина якого коливається від 10 до 34 сантиметрів.

Інструмент профі завжди зберігається в ідеальному стані, інакше не вдасться отримати отримати максимум м’якоті без кісток. Нерідко після грамотної переробки здається, що обсяг филейки більше, ніж сама тушка до оброблення. Це найкраще підтвердження того, що працював професіонал правильно підібраним ножем з заточеним лезом.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Кухонні ножі мають вузьке довге лезо і прямий обух.

Види филеровочных ножів для риби

Як правило, тонкі скибочки для великої кількості суші японці готують в ресторанах вручну. Хорошим різаком легко орудувати, відокремлюючи кращі частини тунця і обережно зрізаючи філе з товстої шкірки форелі або горбуші.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Рукоять у них, як правило, виготовляється з дерева або полімеру.

Увага! Для напівпрозорих шматочків суші під підійде тонкий «японський» ніж з гнучким лезом. У профі є цілий арсенал ножів, якими проводиться филирование (ідеальна нарізка м’якоті без кісток) з мінімальною кількістю відходів.

У кожного японського майстра свій ніж, що зручно лежить в долоні, його гостре гнучке лезо легко робить апетитні тонкі шматочки однакової форми.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Прогин клинка мінімальний, тому їм легко орудувати на звичайній кухонній дошці.

У нашій культурі хороше обладнання для азіатської кухні тільки приживається. З «обов’язками» японського ножа непогано справляються якісні туристичні, мисливські та кухонні ножі для професіоналів з легованої стали. Фахівцям добре знайомі їх різновиди, хоча коштують вони недешево.

Туристичні

Мисливці і рибалки теж часто користуються філейні ножами, щоб на місці обробляти тільки що спіймані трофеї. Вони відмінно справляються зі щедрим уловом і ще теплим м’ясом дичини.

Важливо! Не рекомендується користуватися тонким лезом для інших цілей в поході або на пікніку.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Відмітна особливість у клинку, в якому тупа сторона має товщину 1,5 міліметра.

Важливо мати з собою на виїзді та інші пристосування – ножі, шампури і топірці. Інакше є ризик зіпсувати, зламати або навіть травмуватися дорогим аксесуаром для ідеальної нарізки апетитних напівпрозорих скибочок. Хороший прилад має вузьку спеціалізацію, їм не можна рубати кістки, смажити шматочки м’яса на вогнищі або стругати деревину для розведення вогню.

Професійні

Якісний інструмент повинен бути надійним, він не повинен зламатися під час кропіткої роботи в руках майстра. Тому японці воліють гнучкі варіанти рибних ножів, які тільки гнуться. У кожного гуру їх не менше півтора десятків, не рахуючи інших пристосування для приготування м’яса і риби, чищення і нарізки овочів.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Вельми важлива заточка, в ідеалі вона повинна складати не більше 25°, проте часто застосовується і 15°.

Важливо! Професійний інструмент буде гострим, якщо кут заточки леза буде дотримуватися під кутом 15°. Його не можна змінювати при обробці будь-яким способом – механічної або електричної стругачкою.

Електричні

У традиціях різних країн прижилися певні вимоги по формі ножів, матеріалами для виготовлення леза і рукояті, а також є свої традиції безпечного зберігання. Двадцяте століття подарував працівникам кухні електрообладнання, не обійшлося і без механічних ножів, з якими легко переробити гори улову.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Продається він разом з запасними лезами.

Зверніть увагу! Якісне філе електричним апаратом здатний зробити тільки фахівець (при певному навику або професійної підготовки).

Японські профі не так часто працюють електроінструментами, зазвичай його використовують тільки для оброблення туш на рибних торгах, перед тим як основні частини тунця або марліна відправлять по ресторанах.

У набір електричних столових ножів входить футляр, кілька змінних насадок різної довжини та конфігурації, а також вилки для утримування продукту. Електропривод приєднаний до рукоятці.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Наявність щербин говорить про те, що заточку краще робити у майстрів.

Матеріал рукоятки филейника

У рибних пристосувань цінується не тільки гнучке і тонке лезо, але і правильна рукоятка.

Основні вимоги до ручки ножів:

  • неслизький матеріал, бажано природного походження з просоченням, відразливою забруднення;
  • основа не вбирає вологу і специфічний рибний запах;
  • ніж швидко відмивається навіть після оброблення жирної риби.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Mora – шведський прилад, виготовленої з особливою сталі Sandvik.

Рукояті роблять з традиційних і сучасних синтетичних матеріалів.

  1. Коркове дерево з просоченням. Елітна основа, використовується для багаторічної бездоганної роботи. Улоговинки під долоню поступово формуються у процесі роботи, що цінується у справжніх гуру. Таким филеровщиком працює тільки один кухар.
  2. Дорогі сорти дерева м’яких сортів – ножі виглядають дуже респектабельно, ручка розширюється до кінця. Найчастіше у японців саме так виглядає традиційний клинок для филейки.
  3. Гума або багатокомпонентний високотехнологічний каучук. Дуже зручні вироби різного кольору і дизайну, перевага – не ковзають в мокрих руках. Рукоять зазвичай прямої форми з обмежниками по краях.
  4. Полімери і пластик – під недорогі туристичні та мисливські ножі. Вони недорогі, але зручні і практичні, їх легко мити.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Він ідеальний для оброблення середньої і великої риби.

Коли вибирають ножі для полювання, риболовлі та пікніків, важливо вибрати модель, з якої рука не буде примерзати під час обробки улову.

Яку сталь використовують для філейної клинка

В давні часи користувалися кістяними ножами, отриманими при розколі великої гомілкової кістки великої тварини. Вони були дуже гострими, а вузька клиноподібна форма виходила від частого заточування про камінь, як стверджують археологи.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Японська модель Shun – вигнута форма, притаманна ножам країни Висхідного сонця.

Сьогодні використовується нержавіюча сталь кращих марок, наприклад, X30Cr13 (хромована поверхня), що довго залишається в робочому стані без додаткового заточування.

Універсальні филеровщики небажано використовувати для інших кухонних маніпуляцій. Рано чи пізно він затупиться через застосування не за призначенням. Вузька спеціалізація стане гарантією тривалої експлуатації. Лезо після роботи обов’язково витирається вручну, зберігається в піхвах або спеціальних кухонних підставках.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Незалежно від виробника, форми леза вибираються відштовхуючись від того, що найчастіше доводиться різати.

Дорогі фірмові ножі відрізняються сплавом особливого складу, який тримають у секреті. Це загартована сталь з добавками, що додають гнучкості міцності. Високолеговані сплави відрізняються високою міцністю і гнучкістю, не іржавіють, тримають первинну заточку. Можливі й інші варіанти, подібні побідитовим напайкам на сверлах.

Як вибрати ніж для оброблення риби

Филейники довгий час були відомі тільки фахівцям в дорогих ресторанах. З популяризацією японської кухні стали суші пропонувати повсюдно, кухарі прагнуть озброїтися значним оснащенням. Хоча у них найчастіше лише подібність японських ножів для профі, за деякі зразки варто заплатити справжню ціну.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Секрети обробки.

  1. Великі тушки забивають відразу після улову і потрошать великим зазубленим ножем, який добре справляється зі шкурою лосося.
  2. Клинком з поглибленнями обробляють морську рибу (окуня, тріску), тоді щільна м’якоть краще відстає від гладкої поверхні.
  3. Морозиво продукт – основний обсяг поставок у віддалені регіони. Дрібниця зручно обробляти слайсером, великі тушки – тесаком або ножем у вигляді пилки.
  4. Филеровочные ножі для риби – кращі помічники в приготуванні тонких шматочків і прозорих скибочок зі свіжої продукції, яка не знала заморозки.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

У світі цінуються вироби німецьких та японських майстрів.

Важливо! З перемороженной м’якоті не вийде зробити якісне філе і тонкі напівпрозорі слайсы для асорті.

Фахівці рекомендують мати кілька филейников різного формату, щоб обробляти будь улов. Класичний ніж для риби має невеликий розмір, лезо – не більше 32 див.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Ручка не повинна вислизати навіть з мокрих рук.

Бажано вибирати гнучкий клинок, стійкий на злам у місцях зчленування з ручкою. У цільного вироби «жила» леза видно знизу і зверху.

Як користуватися інструментом филеровочным

В класичний комплект для оброблення риби входить кілька предметів. Розбирати, чистити і філірувати краще різними приладами. Для переробки великих тушок з шкірястою шкурою підходить великий зазубрений ножик. Товсту м’якоть розмороженої форелі або горбуші краще нарізати тонким лезом під кутом, відокремлюючи від шкірки однакові шматочки.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Правильний кут між рукояттю і кутом – основна запорука зручності і ергономічності філейної ножа.

Японці практикують навіть такі прилади, про призначення яких складно здогадатися, кожне передбачає особливі навички. Нарізку готових виробів проводять слайсером. На спеціальному клинку є серрейторная заточка, з якої зручно зрізати плавники і хвіст. Основні маніпуляції в приготуванні риби:

  • очищення від луски;
  • відсікання голови;
  • видалення плавників і хвоста;
  • вспарывание живота і патрання (видалення нутрощів, де часто трапляється ікра);
  • поділ надвоє по лінії хребта;
  • формування філе з подальшим видаленням реберних та інших кісток.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Їх точать за допомогою спеціальних брусків, а також використовуючи механічну або електричну точило.

Для отримання філе потрібна зручна поверхня – обробна дошка або її аналог. Филейником працюють неспішно, зрізуючи м’якоть від шкіри і хребта. Якщо потрібні однакові шматочки, ріжуть під кутом, потім відокремлюють від шкірки.

Важливо! Луску відразу після вилову можна видалити зворотною стороною леза, якщо немає під рукою шкерочного ножа або спеціального скребка.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Наявність спеціальних щербин на ножі говорить про його призначення для очищення тушок від луски.

Щоб дізнатися, як справжні профі працюють филейником, краще подивитися відео – це дуже цікаво. Однак жоден японець або майстер «Мішленівського» рівня не буде до кінця розкривати свої професійні секрети. Вони примудряються так обробити рибу, що обсяг филейных шматочків більше, ніж маса тушки.

Кращі філейні ножі для риби

Серед випускаються на сьогодні інструментів для обробки морепродуктів дуже цінуються фінські і японські филеровщики. Не відстають від них німці і бельгійці. Вітчизняні кустарні майстерні роблять справжні шедеври для елітної полювання та риболовлі, якщо є краща сталь для филейных ножів. На сьогодні відмінну продукцію пропонують «СВ Клинок» і «Російський булат». У них замовляють ексклюзив з вензелями власника на чохлі і гравіюванням на лезі навіть для зарубіжних сафарі і риболовлі на екзотичних островах.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

У більшості випадків ножі слід очищати ручним способом, не вдаючись до допомоги посудомийної машини.

Справжні «фінки» і відмінні кухонні «різаки» випускають скандинави – фірми Marttiini і Rapala. Великий асортимент виробів, включаючи филейники різного формату.

Кращим виробниками визнані японські компанії Kasumi, Guito Deta і Yanagida. По зручності і тривалості експлуатації їм немає рівних. Класика – інструментарій від Samura OKINAWA, якими готують при імператорському дворі. Филейники називають «вербовий лист», ручка з натурального дерева без просочення. У цій країні також випускають «безпечні» бюджетні ножі для європейців.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Холодна вода допомагає позбутися від неприємних запахів, а в гарячій будь лезо швидше втратить свою гостроту.

У німців є бездоганні зразки, що забезпечують практично всю Європу – вироби фірми Wusthof. Французи освоїли випуск доладних ножів для мисливців і риболовів – це продукція Laquiole і Opinel. Хороші ножі від Berghoff випускає Бельгія.

Часто пропонуються фірмові кухонні пристосування в наборі, різної довжини і форми, акуратно покладені в футляр з логотипом. Однак найважливіший критерій – не фірма, гравірування на лезі або гарні шкіряні піхви, а ергономічна рукоятка. При покупці треба пробувати річ «на руку». Японці воліють інструментарій з упором під пальці, він не вислизне з рук в роботі з будь-яким уловом.

Кращі філейні ножі для оброблення риби: якою ніж вибрати, ніж рибалки з коркового дерева, огляд кращих

Для побуту вистачить лише кілька видів ножів, і філейний ніж – один з них.

ВІДЕО: Оброблення риби филейным ножем Tramontina.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club