Користь і шкода вареної картоплі для організму людини

Картопля володіє видатними смаковими та поживними якостями. Бульби використовують для приготування пюре, салатів, супів, запечених закусок і навіть десертів. Овоч — джерело білка, вітамінів В, С, РР, К, каротиноїди, кремнію, кальцію, марганцю, міді. Щоб зберегти цінні для організму речовини, картоплю потрібно правильно готувати. Найбільш корисним способом вважається варіння картоплі з шкіркою або без.

Головним героєм статті стане картопля відварна: його користь та шкода, хімічний склад, калорійність та харчова цінність, застосування в народній медицині і для схуднення, можливу шкоду й протипоказання.

Хімічний склад, мікроелементи та характеристика картоплі

Картопля — трав’яниста рослина сімейства Пасльонові. Його бульби — важливий харчовий продукт, який вживають на всіх континентах мільйонами тонн в рік.

Увага! Позеленілі плоди неїстівні, так як містять алкалоїд соланін. Це органічна речовина захищає рослину від ураження бактеріями і деякими видами комах, але для людського організму його високі дози токсичні. Видалення шкірки на глибину більше 1 см і тривала термічна обробка зберігають плоди придатними для вживання.

Користь і шкода вареної картоплі для організму людини

Існує понад 5 тисяч сортів картоплі, що відрізняються стійкістю до хвороб і шкідників, короткими термінами дозрівання, високою врожайністю. Всі сорти умовно розділені на чотири групи: столові, кормові, технічні та універсальні. Найпопулярніші — столові сорти мають овальні або округлі бульби з вічками, ніжною м’якоттю і вмістом крохмалю не більше 18%.

Хімічний склад і поживні властивості картоплі залежать від сорту, кліматичних і погодних умов, агротехніки обробітку, типу грунту, строків і умов зберігання. При грамотній термічній обробці корисні речовини картоплі практично не втрачаються.

У середньому варена картопля без шкірки і солі містить:

  • воду — 77 г;
  • білки — 1,7 м;
  • жири — 0,1 г;
  • вуглеводи — 18,2 г;
  • харчові волокна — 1,8 г;
  • золу — 0,72 м;
  • крохмаль — 14,2 р.

Біологічну цінність картоплі, як харчового продукту, обумовлюють вітаміни. У складі бульб є каротин (провітамін А), вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, холін, пантотенова кислота, піридоксин, фолати), аскорбінова і нікотинова кислоти, вітамін Е і К, бетаїн.

Кислотність соку картоплі залежить від вмісту органічних кислот. Найбільш багаті бульби лимонною кислотою, в меншій кількості — щавлевої, молочної, яблучної, винної, ізолимонної, хлорогенової. Рівень кислотності для картоплі встановлено в межах 5,6-6,2. Жири становлять в середньому 0,15% сирої маси і представлені пальмітинової, лінолевої, ліноленової кислоти.

Відварна картопля — цінний джерело мінеральних речовин. У бульбах є кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, а також мікроелементи — мідь, марганець, залізо, селен, цинк. Мінеральний склад сирого продукту різноманітніше і включає ще кремній, сірку, хлор, алюміній, бор, ванадій, йод, кобальт, літій, молібден, нікель, рубідій, стронцій, хром, цирконій.

Користь і шкода вареної картоплі для організму людини

Скільки цукру в вареної картоплі

Цукру в картоплі представлені засвоєними вуглеводами (з розрахунку на 100 г продукту): сахарозою — 0,18 г, фруктозою — 0,28 м, глюкозою — 0,33 р. В зрілих бульбах цукру небагато, від 0,5% до 1,5%, але він може накопичуватися до 5-6% або зникати повністю.

Вирішальний фактор — температура повітря, тривалість та умови зберігання. Так при температурі +10°С у 100 г картоплі утворюється 3,58 мг цукру і стільки ж витрачається. При меншій температурі (0-10⁰С) відбувається накопичення цукру в бульбах до певного рівня, після чого залишається незмінним. Найбільш сприятливою буде температура зберігання вище +10⁰С, коли цукру витрачається більше, ніж накопичується.

Рівень цукру також залежить від сорту картоплі. У середньому 100 г відвареної картоплі містить 0,8 г цукру, відповідно, 1 кг — 8 р.

Довідка. Більш висока концентрація цукру в бульбах несприятливо відбивається на його смакових і корисних якостях: з’являється солодкий смак, картопля темніє при варінні.

Калорійність, БЖУ і харчова цінність відвареної картоплі

Картопля відварна в шкірці або без має практично ідентичну калорійність і харчову цінність. Перші значення характеризують відварну картоплю «в мундирі», другі — варену без шкірки:

  • калорії — 87/86 ккал;
  • білки — 1,9/1,7 м;
  • жири — 0,1/0,1 г;
  • вуглеводи — 18,3/18,2 р.

Варену картоплю — користь для організму

Користь відвареної картоплі для організму значна. Це джерело вітамінів і мінералів, які сприяють здоров’ю і красі, профілактиці захворювань серця, судин, печінки, нирок, нервової і травної систем.

Користь і шкода вареної картоплі для організму людини

Картопля відварна — майже обов’язковий продуктом у повсякденному раціоні. Нерідко його призначають в якості лікувального харчування для зниження маси тіла і очищення організму від шлаків і токсинів.

Про корисні властивості інших культур:

Користь і шкода баклажанів для здоров’я

Користь і шкода редиски для організму

Користь і шкода буряків для організму

Біологічна цінність і дієтичні якості продукту обумовлені властивостями кожного вітаміну в ньому:

  1. Вітамін А (бета-каротин). Потужний антиоксидант, що сповільнює процеси старіння, бере участь у формуванні нових клітин, захищає організм від застуд і сечостатевих інфекцій, забезпечує нічний зір, необхідний для повноцінної роботи імунної системи.
  2. Вітамін В1 (тіамін). Підтримує роботу серця, здоров’я нервової і травної систем, стимулює ріст кісткової і м’язової тканин.
  3. Вітамін В1 (рибофлавін). Сприяє насиченню крові киснем, регулює діяльність щитовидної залози, підтримує роботу репродуктивної системи, бере активну участь у метаболізмі, білків, жирів і вуглеводів.
  4. Вітамін В4 (холін). Відповідає за нервово-м’язову передачу, підвищує працездатність головного мозку, покращує пам’ять, знижує артеріальний та внутрішньоочний тиск, уповільнює серцеві скорочення.
  5. Вітамін В5 (пантотенова кислота). Регулює обмін речовин, допомагає контролювати вагу, стимулює синтез стероїдних гормонів, що робить його потужним засобом для лікування і профілактики артритів різного походження, захворювань серця, алергічних реакцій.
  6. Вітамін В6 (піридоксин). Відповідає за обмін білків і жирів, засвоєння ненасичених жирних кислот, бере участь в процесах кровотворення, синтезі гістаміну і гемоглобіну, знижує рівень холестерину, гальмує процеси старіння.
  7. Вітамін В9 (фолати). Сприяє більш якісному засвоєнню заліза в організмі, впливає на настрій, апетит, стан нервової системи, без нього неможливий нормальний ріст і розвиток тканин ембріона.
  8. Вітамін С (аскорбінова кислота). Захищає людину від вірусних і онкологічних захворювань, необхідний для формування колагену, завдяки чому відновлює зволоженість і пружність шкіри, нормалізує окислювально-відновні процеси.
  9. Вітамін Е (альфа токоферол). Зміцнює захисні сили організму, має антиоксидантні властивості, благотворно впливає на шкірні покриви, забезпечує тканинне дихання, підтримує нормальну діяльність статевих залоз.
  10. Вітамін К (філохінон). Регулює процеси згортання крові, попереджає відкладення солей кальцію в м’яких тканинах і органах, знижує ризик виникнення раку передміхурової залози.
  11. Вітамін РР (нікотинова кислота). Бере участь в утворенні ферментів і обміні ліпідів, покращує мікроциркуляцію, розширює дрібні кровоносні судини, володіє дезінтоксикаційними властивостями, позбавляє від набряків.
  12. Бетаїн. Покращує роботу печінки, запобігає ризику розвитку раку молочної залози, захищає клітини шкіри від втрати вологи, попереджає ожиріння і хвороба Альцгеймера.

Використання в народній медицині

Перераховані вище властивості дозволяють використовувати картоплю для профілактики і терапії різних захворювань. В якості лікарської сировини застосовують не тільки відварну, але і свіжу натерту картоплю, її сік.

Гарячі варені розтерті бульби користуються особливою популярністю в лікуванні захворювань верхніх дихальних шляхів і легенів. Парові інгаляції над гарячою картоплею допомагають при кашлі, нежиті, бронхіті, ангіні, фарингіті.

Відварну картоплю корисний при проблемах з травленням: гастриті з підвищеною кислотністю, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Овоч гальмує запальні явища, регулює рівень кислотності шлункового соку, обволікає слизові, захищаючи від впливу фізичних, хімічних і механічних дратівливих чинників.

Користь і шкода вареної картоплі для організму людиниКашка з картопляного пюре і молока добре пом’якшує, зволожує, живить шкіру, розгладжує дрібні зморшки.

Чим ще корисна варена картопля? Вона очищає печінку і жовчний міхур від сольових каменів, приводить в норму функції печінки.

З лікувальною метою використовують наступний рецепт:

  1. 4-5 середніх картоплин добре промити мильним розчином, вирізати очі.
  2. У каструлю налити 3 л води, варити на повільному вогні 4 години, в кінці трохи підсолити.
  3. Перетерти в рідке пюре, остудити.
  4. Через кілька годин пюре осяде, на поверхні утворюється прозора рідина. Її необхідно злити в чисту скляну ємність з кришкою і зберігати в холодильнику.
  5. Приймати по 2 ст. л. тричі на день за півгодини до їжі. Курс лікування — 1,5 місяця.

Варену картоплю і пюре при дієті

Є думка, що вживання картоплі — причина появи зайвих кілограмів. Це обгрунтовано, якщо зловживати смаженою в маслі картоплею, приправляючи її калорійними соусами, додаючи в картопляне пюре вершкове масло. Навпаки, відварна картопля або в мундирі без солі допоможе нормалізувати і підтримувати вага, очистити кишечник від шлаків і токсинів.

Користь і шкода вареної картоплі для організму людиниОвоч добре засвоюється організмом, а крохмаль розщеплюється до простих цукрів і не впливає на набір зайвих кілограмів. До того ж овоч має низьку калорійність (86 ккал на 100 г продукту), практично не містить жирів, зате багатий вуглеводами і білками.

Щоб зберегти у складі цінні речовини, варити бульби треба в невеликій кількості очищеної води. Не варто попередньо довго витримувати картоплю у воді, так як змінюються його смакові, поживні якості.

Картопляна дієта заснована на вживанні страв з картоплі, приготованих з мінімальною калорійністю, без солі, масла, молока. Ефективність дієти підвищать свіжі овочі, знежирений кефір, який захистить від здуття живота, м’яко та акуратно очистить кишечник.

Є кілька варіантів схуднення на картоплі: розвантажувальний день і дієта тривалістю від 3 до 7 днів. Розвантажувальний день допускає вживання 1,5 кг молодої вареної картоплі в шкірці, розділеного на 4-5 прийомів їжі. Дозволяється заправляти картопля зеленню: кропом, петрушкою, базиліком, цибулею. За день піде до 1,5 кг. Користуватися такою методикою можна не частіше двох разів на місяць.

В проміжках між прийомами їжі рекомендується пити багато рідини. Це може бути очищена негазована вода, зелений чай без цукру, трав’яний збір. Корисно в такий день випивати 200 мл картопляного соку, приготованого з сирих бульб. Сік має виражену протизапальну дію, приводить в норму функції сечовивідної системи, стимулює роботу кишечника, позбавляє організм від токсичних речовин.

Довідка. Дієтологи рекомендують проводити розвантажувальний день на відварному картоплі людям, страждаючим гіпертонією, атеросклерозом, нефритом, серцевою недостатністю.

Картопляна дієта на три дні ідеально підійде для тих, хто хоче швидко схуднути на кілька кілограм. Протягом цього часу вживають не більше 500 г картоплі вареної без масла і солі, п’ють не менше 2 л води в добу, несолодкого зеленого чаю.

Користь і шкода вареної картоплі для організму людини

Семиденна дієта переноситься важче, тому в меню можна додати знежирені молочні і кисломолочні продукти, курячі яйця, свіжі овочі (капусту, перець, морква, спаржу, огірок). Для різноманітності раціону картоплю можна запікати, варити шматочками або в мундирі. При сильному голоді можна дозволити собі 100 г дієтичного м’яса, якщо захочеться солодкого — жменя чорносливу, родзинок або кураги, 1 ч. л. меду. Рідина рекомендовано вживати все в тій же кількості — 1,5-2,5 л води за день. В середньому за тиждень можна отримати хороший результат — мінус 2-5 кг

По закінченні картопляної дієти, щоб закріпити ефект, звичні продукти вводять поступово і в невеликій кількості. Почати краще з яблук, цитрусових, бурого рису, цільнозернового хліба, а через 15-20 днів включити інші «правильні» продукти. Під заборону потрапляє алкоголь, борошняне, солодке, жирне і смажене, спеції, макаронні вироби з білих сортів, ковбасні вироби, напівфабрикати, фаст-фуд.

Читайте також:

Користь і шкода вареної гарбуза

Користь і шкода кабачків для здоров’я

Можлива шкода від вареної картоплі

Шкоду для здоров’я може принести вживання картоплі, вирощеної із застосуванням нітратів. Перевищення допустимої норми нітратів в організмі загрожує харчовим отруєнням, виникненням дихальної недостатності, збільшує ризик онкологічних захворювань.

До складу шкірки овоча входить соланін — гемолітичний отрута, який зазвичай накопичується в старій шкірці або під впливом прямих сонячних променів. Він викликає нудоту, блювоту, запаморочення.

Користь і шкода вареної картоплі для організму людини

За рахунок вмісту крохмалю високі дози відвареної картоплі можуть стати причиною порушення частоти і консистенції стільця, у людей з непереносимістю продукту — спровокувати алергічну реакцію у вигляді висипань, лущення на шкірі, свербежу, набряку Квінке.

Кому не можна вживати

Рекомендовано обмежити або повністю виключити з раціону відварну картоплю людям з алергією на продукт, при сечокам’яній хворобі гострого перебігу, підвищеному газоутворенні, запорах.

Висновок

Відварну картоплю — доступний і ситний продукт. Якщо вживати коренеплід помірно, то користь вареної картоплі для організму велика: він приводить у норму обмін речовин, чистить кишечник, печінку і кров від шлаків і токсинів, покращує роботу органів ШКТ, сприяє процесам жиросжигания.

Овоч легко і швидко готується, при правильній кулінарній обробці зберігає корисні якості, вітаміни, мікро – та макроелементи. І найголовніше — страви виходять смачними і поживними, вдало поєднуються з іншими «правильними» продуктами.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками