Користь і шкода пророщеної жита для людини

Пророщена жито завдяки своєму складу позитивно впливає на весь організм: покращує роботу травної, серцево-судинної, нервової систем, зміцнює імунітет.

Таке зерно не проходить термічну обробку, при якій втрачаються корисні речовини. В результаті ферментації складні сполуки перетворюються на легкозасвоювані паростки.

Склад

Пророщені насіння складаються з:

  • білків — 13%;
  • жирів — 2%;
  • вуглеводів — 69%.

Користь і шкода пророщеної жита для людини

Основні мінерали і вітаміни в пророщеної жита (на 100 г):

  • фосфор — 292 мг;
  • калій — 425 мг;
  • магній — 120 мг;
  • кальцій — 58 мг;
  • марганець — 2,7 мг;
  • залізо — 4,2 мг;
  • вітамін E — 10 мг;
  • вітаміни групи B — до 1,5 мг;
  • аскорбінова кислота — 14,68 мг.

Калорійність 100 г продукту — 280 ккал.

До речі! Калій покращує роботу мозку, підтримує еластичність судин, регулює кислотно-лужний і водний баланси. Магній підтримує нервову, серцево-судинну та травну системи. Фосфор корисний для м’язів, зубів і кісток.

Корисні властивості

Житні проростки називають суперфудом — корисної харчовою добавкою. Такі зерна в 1,5 рази менш калорійні, ніж сухі. При пророщуванні в них знижується кількість крохмалю, тому проростки мають низький глікемічний індекс. Вони корисні і діабетикам, і тим, хто дотримується дієти.

Користь і шкода пророщеної жита для людини

При низькій калорійності пророщена жито прискорює вироблення лептину — гормону ситості. Тому вона насичує і допомагає не переїдати.

Зерна корисні для травлення, так як містять багато ферментів, які сприяють виділенню шлункового соку і допомагають кишечнику правильно виконувати свою роботу.

Вітаміни групи B у складі продукту зміцнюють нервову систему, підвищують фізичний і психоемоційний тонус. Токоферол має антиоксидантні властивості.

Особливо рекомендують пророслу жито вагітним жінкам: фолієва кислота в її складі (0,04 мг/100 г) необхідна для нормального розвитку плоду.

Увага! Проростки мають легку послаблюючу дію.

Як пророщувати жито в домашніх умовах

При купівлі насіння звертають увагу на ряд нюансів:

  • відсутність сміття (камінчиків, піску);
  • ступінь зрілості продукту: зерна не повинні бути зеленими;
  • відсутність плям і цвілі.

Зберігають насіння на верхній полиці холодильника. Термін придатності проростків — 2-3 дні.

Проростити жито в домашніх умовах для їжі нескладно.

Основна техніка:

  1. Ретельно перебрати і промити зерно.
  2. Чисте насіння викласти на тацю тонким шаром. Залити водою так, щоб вона покривала зерна на 1-1,5 см. Накрити вологою марлею.
  3. Залишити в теплому світлому місці, але не під прямими променями сонця. Кожні 4-5 годин промивати і знову замочувати.
  4. Сходи з’являються через добу. Їдять проростки на 3-5 день, коли вони трохи підростуть.

Користь і шкода пророщеної жита для людини

Деякі радять дезінфікувати жито перед пророщуванням в слабкому розчині марганцівки на 3-5 хвилин. Після цього зерна необхідно ретельно промити кілька разів.

Про пророщуванні інших культур:

Яку крупу роблять з жита і її корисні властивості

Максимум користі в одній склянці: сік паростків пшениці

Рецепти

Дієтологи радять їсти близько 50 г пророщених насіння в день. Вони мають солодкувато-свіжий смак і приємно хрумтять. Їх додають в салати, гарніри, зелені коктейлі, смузі.

Імунний коктейль

Користь і шкода пророщеної жита для людиниІнгредієнти:

  • 2 ст. пророщених насіння жита;
  • 1 ст. дистильованої або мінеральної води.

Приготування:

  1. Подрібнити насіння в блендері, поступово додаючи воду.
  2. Збивати до консистенції кефіру.
  3. Процідити напій через марлю або ситечко.

Готують коктейль навесні і восени, щоб поповнити запас вітамінів в організмі.

Паштет

Інгредієнти:

  • 200 г проростків;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 ст. л. оливкової олії;
  • зелень, сушений майоран і чилі — за смаком.

Всі інгредієнти змішують і подрібнюють у блендері. Їдять зі свіжим цільнозерновим хлібом або злаковими хлібцями.

Смузі

Знадобляться:

  • 2 ст. л. проростків;
  • 1 ст. рослинного молока (соєве, мигдалеве, вівсяне, кокосове);
  • 1 банан;
  • 15 г кедрових горіхів;
  • 1 апельсин.

З апельсина вичавлюють сік. Всі інгредієнти змішують в блендері.

Коржі

Користь і шкода пророщеної жита для людиниПродукти:

  • 2 ст. проростків;
  • вода;
  • 2 ст. л. житнього борошна;
  • сіль — за смаком.

Приготування:

  1. Подрібнити зерна блендером.
  2. Додати борошно і сіль.
  3. Змішати з водою до консистенції рідкої сметани.
  4. Смажити коржі на сухій сковороді.

Салат

Інгредієнти:

  • 2 солодких перцю;
  • 3 зубчики часнику;
  • 100 г проростків;
  • зелень;
  • 50 г волоських горіхів;
  • сіль, перець — за смаком.

Як приготувати:

  1. Нарізати перці кубиками, подрібнити горіхи.
  2. Змішати інгредієнти з проростками, видавити часник.
  3. Додати подрібнену зелень, сіль і перець. Перемішати.

Квас

Знадобляться:

  • Користь і шкода пророщеної жита для людини1 л окропу;
  • 1 ст. житніх проростків;
  • 100 г цукру;
  • 10 г дріжджів.

Приготування:

  1. Подрібнити в блендері жито і залити окропом.
  2. Настояти 3 години.
  3. Процідити, додати цукор з дріжджами.
  4. На добу залишити в прохолодному темному місці.

Житні оладки

Інгредієнти:

  • 2 ст. проростків;
  • зелена цибуля — за смаком;
  • 2 ст. л. житнього борошна;
  • вода.

Як приготувати:

  1. Блендером подрібнити насіння, висипати борошно та цибулю.
  2. Додавати воду, поки тісто не стане, як густа сметана.
  3. Смажити на олії з обох сторін.

Реджувелак

Реджувелак — це корисний ферментований напій, популярний у послідовників сироїдіння та корисного харчування.

Користь і шкода пророщеної жита для людиниДля напою беруть:

  • 2 ст. пророщеної жита;
  • 3 л очищеної води.

Техніка приготування:

  1. Жито перемолоти в блендері. Кашку викласти у чисту скляну ємність, залити 2 л води і закрити марлею. Тару повністю не наповнювати, залишивши кілька сантиметрів зверху.
  2. Суміш витримати 2 дні при кімнатній температурі. За цей час жито підніметься і знову опуститься на дно. Помішувати все дерев’яною або пластиковою ложкою.

В результаті вийде шарувата структура: зерна, біла кашка, рідина. Самий верхній шар проціджують в чисту банку.

Важливо! Зберігають напій в холодильнику не більше місяця.

Сыроедческий хліб

Інгредієнти:

  • Користь і шкода пророщеної жита для людини2 ст. проростків жита;
  • 1 ст. насіння соняшнику;
  • 1 ст. л. насіння кмину;
  • 1 ст. л. сушеного кропу;
  • 1 ст. л. сухої ламінарії;
  • морська сіль — за смаком.

Приготування:

  1. Промити проростки жита і насіння соняшнику, висушити.
  2. Подрібнити в блендері ламінарію, кріп і половину кмину.
  3. Висипати проростки і насіння, подрібнити, додати решту кмин, посолити.
  4. Отриманою масою надати форму цеглинки, відправити в дегидратор на 10-15 годин при +40°С.

Візьміть на замітку:

Як зробити самогон з жита

Рецепти самогону з ячменю

Застосування в народній медицині

Жито використовують при алергії, кашлі, запаленнях і захворюваннях дихальної системи.

При кашлі проростки змішують з порошком цикорію, мигдалю, вівса і ячменю, заливають окропом і п’ють відвар, як кава.

При симптомах алергії використовують відвар з житніх висівок або додають у ванну.

До речі! Корисні напої з проростків: містить багато ферментів злак швидко виводить з організму алергени.

Шкоди та протипоказання

Крім великої користі, є і шкоду від злаку.

Користь і шкода пророщеної жита для людини

Так, при алергії на культуру або рослинний білок продукт повністю виключають з раціону.

Основні симптоми алергії:

  • сльозотеча;
  • свербіж і плями на шкірі;
  • нежить;
  • утруднення дихання, набряки;
  • проблеми з травленням: нудота, здуття, діарея.

Не вживають насіння при виразковій хворобі і запальних захворюваннях кишечника.

Увага! Зерна не змішують з молочними продуктами, щоб не виник метеоризм.

Будь-які проростки протипоказані при сечокам’яній хворобі, подагрі, гострому гастриті і нефриті. Це пов’язано з вмістом в них пуринових сполук, які порушують баланс сечової кислоти в організмі.

Не дають насіння маленьким дітям і дорослим з непереносимістю глютену.

Висновок

Проростки жита — важливий елемент здорового харчування. В них містяться цінні для організму мінерали, вітаміни і ферменти. Зерна корисні для травлення і кровоносної системи, підходять для дієтичного харчування. Пророщуванням жита займаються в домашніх умовах або купують готовий продукт в магазині.

Користь і шкода пророщеної жита для людини

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками