Корисні властивості тушкованої цибулі для організму і найсмачніші рецепти

Тушкований цибулю використовують окремо і додають в перші і другі страви. Він володіє багатим хімічним складом, безліччю корисних якостей, але при цьому має протипоказання і при неправильному вживанні здатний завдати організму шкоди.

У статті розповімо, як правильно тушкувати цибулю і запропонуємо спробувати кілька рецептів тушкованого і смаженої цибулі.

Хімічний склад і харчова цінність тушкованої цибулі

Цибуля-ріпка навіть після гасіння зберігає основну частину корисних речовин в своєму складі.

Калорійність 100 г свіжого продукту становить 45 ккал, але в результаті термічної обробки вона підвищується. Тому, якщо ви стежите за фігурою або дотримуєтеся принципів здорового харчування, рекомендується звернути увагу на зміну цього показника, а також на глікемічний індекс і БЖУ цього овоча.

Корисні властивості тушкованої цибулі для організму і найсмачніші рецепти

Мікроелементи і вітаміни

Овоч володіє багатим хімічним складом. У нього входять:

  • харчові волокна;
  • зола;
  • насичені, полі – і мононенасичені жирні кислоти;
  • незамінні і замінні амінокислоти;
  • цукру;
  • омега-3 і -6;
  • стероли;
  • вітамін А;
  • альфа – і бета-каротин;
  • вітамін Е;
  • аскорбінова кислота;
  • вітаміни групи В;
  • вітамін К;
  • кальцій;
  • калій;
  • залізо;
  • натрій;
  • фосфор;
  • магній;
  • цинк.

Корисні властивості тушкованої цибулі для організму і найсмачніші рецепти

Калорійність, БЖУ і глікемічний індекс на 100 г

Калорійність тушкованого ріпчастої цибулі 100 г становить 47 ккал.

БЖУ без рослинного масла:

  • білки – 1,4 м;
  • жири – 0,2 г;
  • вуглеводи – 8,8 р.

Глікемічний індекс тушкованого овоча дорівнює 15. Однак це середній показник, залежно від сорту і додаткових компонентів він може збільшуватися до 98.

Довідка. Лук був окультурено більше 4 тисяч років тому, а батьківщина ріпчатої різновиди – гірські райони середньої Азії.

Користь для організму

Після термічної обробки в цибулинах зберігається велика частина корисних речовин.

Тушкований продукт здатний:

  • оздоровити сечостатеву систему;
  • підвищити імунітет і поліпшити захисні функції організму;
  • стимулювати роботу нирок;
  • надати сечогінний ефект;
  • сприяти виробленню інсуліну;
  • прискорити травлення і обмінні процеси;
  • знизити вміст «поганого» холестерину в крові;
  • прискорити одужання при вірусних та застудних захворюваннях;
  • поліпшити апетит.

Корисні властивості тушкованої цибулі для організму і найсмачніші рецепти

Регулярне вживання цього продукту сприяє накопиченню в організмі корисних речовин і мінералів.

Його радять додавати в їжу при наступних проблемах:

  • захворюваннях серцево-судинної системи;
  • атеросклерозі;
  • підвищеному тиску;
  • схильності до частих застуд.

Тушковані цибулини сприятливо впливають на жіноче здоров’я – підвищують фертильність і благотворно діють на організм при виношуванні плоду.

Шкоди та протипоказання до вживання

Як і будь-який харчовий продукт, тушкований овоч має ряд шкідливих властивостей.

При надмірному вживанні:

  • він негативно впливає на роботу нервової системи, підвищує збудливість;
  • призводить до появи зайвої ваги;
  • викликає алергічну реакцію;
  • може спровокувати напад ядухи при астмі.

Щоб страва приносило тільки користь, важливо обмежувати його кількість.

Також необхідно враховувати, що у овоча є ряд протипоказань:

  • непереносимість та алергія;
  • патології підшлункової залози, кишечника і шлунка;
  • астма;
  • вік до 5 років.

Корисні властивості тушкованої цибулі для організму і найсмачніші рецепти

100 г цибулі в день заповнять нестачу вітаміну С, але при проблемах зі здоров’ям його вживання краще обмежити до 50 р.

Цікаве на сайті:

Лікувальні властивості запеченого лука

Як смажити цибулю: кращі способи та смачні рецепти

Ефективні народні способи лікування цибулею

Можна гасити червоний лук

Для гасіння підходять всі різновиди цибулі, навіть червоні сорти і зелень. Але деякі господині вважають за краще не гасити червоні ріпки, так як в результаті термічної обробки продукт може придбати непривабливий вигляд.

Рецепти тушкованої цибулі

Докладні рецепти тушкованої цибулі допоможуть приготувати смачну страву навіть початківцям кулінарам.

З морквою

Гарнір з тушкованої цибулі і моркви – це простий спосіб. Особливість цієї страви – можливість використовувати його в якості гарніру або овочевого соусу, відрегулювавши густоту.

Увага! Готувати цей гарнір краще з солодкою, соковитою моркви. Кормові коренеплоди з гірчинкою не підійдуть.

Інгредієнти:

  • цибуля-ріпка – 4-5 шт.;
  • морква (велика) – 2 шт.;
  • томатна паста – 3 ст. л.;
  • рослинне масло – для обсмажування;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • вода – ½ склянки;
  • сіль, мелений перець – за смаком.

Корисні властивості тушкованої цибулі для організму і найсмачніші рецепти

Спосіб приготування:

  1. Очистіть овочі, моркву натріть на крупній тертці, а цибулю наріжте соломкою.
  2. У сковороду влийте рослинне масло і дайте йому прокипіти на середньому вогні кілька хвилин.
  3. У розігріте масло додайте моркву і обсмажуйте, поки вона не стане м’якою.
  4. Всипте цибулю, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
  5. Після того як овочі розм’якшиться і придбають золотистий відтінок, залийте їх соусом з теплої води, цукрового піску і томатної пасти.
  6. Перемішайте, доведіть до кипіння, закрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин на слабкому вогні.

Томатну пасту можна замінити натуральним соком зі свіжих помідорів.

З помідорами і бринзою

У Болгарії популярно тушковане блюдо з бринзи, томатів і цибулі.

Його готують із наступних компонентів:

  • бринза – 0,4 кг;
  • цибуля – 4 шт.;
  • свіжі томати – 3 шт.;
  • масло рослинне – 100 мл;
  • вершкове масло – 1 ст. л.;
  • мелений перець – за смаком.

У глибокій сковороді нагрівають рослинне масло, до нього додають вершкове і чекають, поки він розтане. Потім в сковороду відправляють дрібно нарізані цибулю і томати, перчать і тушкують 5 хвилин.

На овочеву суміш викладають бринзу одним шматком або порізану на квадратики, накривають кришкою і тушкують ще 10-15 хвилин на слабкому вогні.

Корисні властивості тушкованої цибулі для організму і найсмачніші рецепти

По-грецьки

У грецькій кухні ріпчасту цибулю часто виступає основним інгредієнтом при приготуванні других страв. При цьому він набуває незвичайний смак, який доводиться до душі навіть самим вибагливим гурманам.

Склад:

  • ріпчаста цибуля – 1 кг;
  • рідкий мед – 50 г;
  • томатний сік – 120 мл;
  • оливкова олія – 50 мл;
  • винний оцет – 20 мл;
  • селера – 2 стебла;
  • біле сухе вино – 20 мл;
  • мелений перець і сіль – за смаком.

Цей швидкий і смачний гарнір подають до макаронних виробів, птиці, а також м’ясних і рибних страв.

Етапи приготування:

  1. Цибулини очистити від лушпиння і нарізати на четвертинки. Якщо вони дрібні, то готуйте цілком.
  2. У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте оливкову олію і обсмажте в ньому цибулю близько 5 хвилин.
  3. Додайте мед і готуйте ще 2 хвилини.
  4. Залийте оцтом і вином, перемішайте.
  5. Додайте селеру, нарізаний скибочками.
  6. Залийте томатним соком і перемішайте.
  7. Доведіть до кипіння і тушкуйте, поки блюдо не почне густіти.

Корисні властивості тушкованої цибулі для організму і найсмачніші рецепти

Ріпчасту з травами

Ароматний цибулю з травами буде хорошою закускою до шашлику з свинини і прикрасить святковий стіл.

Список компонентів:

  • цибуля-ріпка – 4 шт.;
  • червоний цибуля – 2 шт.;
  • прованські трави (сушені) – 1 ст. л.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • свіжий чебрець – 1 гілочка;
  • сік лимона – 1 ст. л.;
  • часник – 2 зубчики;
  • оливкова олія – 3 ст. л.;
  • діжонська гірчиця – 1 ч. л.;
  • мелений перець і сіль – за смаком.

З приготуванням цієї страви впораються навіть початківці кулінари. Рецепт передбачає гасіння овоча не на плиті, а в духовці.

Покрокове керівництво:

  1. Часник натріть на дрібній тертці і змішайте з маслом, гірчицею, сіллю, прованськими травами, перцем, лимонним соком і чебрецем.
  2. Овочі наріжте великими кільцями, викладіть на деко і залийте цією заправкою.
  3. Помістіть в духовку, нагріту до 200°С, і тушкуйте 15 хвилин.
  4. Готову страву посипте рубаною зеленню.

Цибуля-шалот

Першими тушкувати цибулю-шалот почали італійці. На приготування такої страви піде приблизно 40-60 хвилин.

Корисні властивості тушкованої цибулі для організму і найсмачніші рецепти

Покрокова інструкція:

  1. Нагрійте 4 ст. л. рослинного масла і розчиніть в ньому 2 ст. л. цукрового піску.
  2. 250 р моркви наріжте соломкою і обсмажте разом з 750 г цибулі-шалот в солодкому олії.
  3. Поперчіть, посоліть, додайте 4 ст. л. винного оцту, 250 мл рожевого сухого вина, тушкуйте 30 хвилин.
  4. У готове блюдо додайте 2 ст. л. родзинок 50 р кедрових горішків.

Як загасити і зберегти тушкований цибулю на зиму

Деякі господині заготовляють тушкований цибулю на зиму. Це збільшує термін придатності пошкоджених цибулин.

Для приготування зимових заготовок вам знадобиться:

  • ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
  • масло рослинне – 4 ст. л.;
  • мелений чорний перець – за бажанням.

Ріпчасту цибулю позбавте від лушпиння і промийте.

Рада. Щоб не «плакати» під час готування, замочіть очищені цибулини в прохолодній воді на 1 годину.

Алгоритм приготування:

  1. Цибуля порубаєте, розмір шматочків залежить від ваших уподобань.
  2. Засипте в сковороду і обсмажте в розігрітому маслі до золотистого кольору.
  3. Залийте невеликою кількістю води і поперчіть, можете додати трохи томатної пасти для смаку.
  4. Закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 15 хвилин.
  5. Готовий цибулю розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.
  6. Накрийте банки рушником, а через добу приберіть в холодильник або заберіть у прохолодний підвал.

Тушкований цибулю стане відмінною закускою в зимовий час, також його можна додавати в супи та інші страви як приправу.

Висновок

Свіжий лук корисніше тушкованого, але другий володіє приємним смаком і позбавлений від природної гіркоти. Він також містить велику кількість вітамінів і мінералів, тому його їдять навіть люди, що дотримують дієту. Покрокові рецепти з нашої статті дозволять готувати різноманітні варіанти тушкованої цибулі на будь-який смак.

Корисні властивості тушкованої цибулі для організму і найсмачніші рецепти

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками