Корисні властивості і калорійність тертої моркви

Вітамінні салати з тертої моркви незамінні взимку. У холодну пору року гостро відчувається дефіцит сезонних овочів, а сонячний коренеплід з полівітамінним складом здатний заповнити нестачу поживних речовин.

Розглянемо докладно хімічний склад, корисні властивості та рецепти з тертою морквою.

Хімічний склад і харчова цінність

Морква заслужено називають полівітамінним коренеплодом. Вона містить клітковину, мінеральні солі, насичені і ненасичені жири. Всього 100 г продукту здатні забезпечити організм добовою дозою вітаміну А.

У таблиці представлений вітамінний склад моркви.

Назва Вміст у 100 г Норма на добу
Вітамін А 835 мкг 900 мкг
Альфа-каротин 3477 мкг
Бета-каротин 8,285 мг 5 мг
Лікопін 1 мкг
Лютеїн і зеаксантин 256 мкг
Вітамін В1 0,066 мг 1,5 мг
Вітамін В2 0,058 мг 1,8 мг
Вітамін В4 8,8 мг 500 мг
Вітамін В5 0,273 мг 5 мг
Вітамін В6 0,138 мг 2 мг
Вітамін В9 19 мкг 400 мкг
Вітамін C 5,9 мг 90 мг
Вітамін Е 0,66 мг 15 мг
Бета-токоферол 0,01 мг
Вітамін До 13,2 мкг 120 мкг
Вітамін РР 0,983 мг 20 мг
Бетаїн 0,4 мг
Калій 320 мг 2500 мг
Кальцій 33 мг 1000 мг
Магній 12 мг 400 мг
Натрій 69 мг 1300 мг
Фосфор 35 мг 800 мг
Залізо 0,3 мг 18 мг
Марганець 0,143 мг 2 мг
Мідь 45 мкг 1000 мкг
Селен 0,1 мкг 55 мкг
Фтор 3,2 мкг 4000 мкг
Цинк 0,24 мг 12 мг

Легкозасвоювані вуглеводи:

  • крохмаль — 1,43 г;
  • цукру — 4,74 м;
  • глюкоза — 0, 59 м;
  • сахароза — 3,59 г;
  • фруктоза — 0,55 р.

Незамінні амінокислоти: аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, триптофан, фенілаланін.

Замінні амінокислоти: аланін, аспарагінова кислота, гліцин, глутамінова кислота, пролін, серин, тирозин, цистеїн.

Насичені жирні кислоти: пальмітинова, стеаринова.

Мононенасичені жирні кислоти: пальмитолеиновая, олеїнова (омега-9).

Поліненасичені жирні кислоти: лінолева, ліноленова, омега-3 і омега-6 жирні кислоти.

Корисні властивості і калорійність тертої моркви

КБЖУ і глікемічний індекс

Харчова цінність на 100 г моркви:

  • калорійність — 41 ккал;
  • білки — 0,93 г;
  • жири — 0,24 г;
  • вуглеводи — 6,78 м;
  • клітковина — 2,8 м;
  • вода — 88,29 г;
  • зола — 0,97.

Морква входить у число продуктів з низьким глікемічним індексом (ГІ). Це означає, що вживання сирого овоча не викликає різке підвищення цукру в крові. ГІ моркви становить 35 одиниць.

Глікемічний індекс залежить від:

  • термічної обробки продукту — у вареної моркви він становить 85 одиниць;
  • вміст клітковини — чим її більше, тим нижче ГІ.

Підходить для схуднення

Дієтологи рекомендують включати сиру моркву в меню для схуднення. Відсутність жирів робить її малокалорійної. Клітковина очищає кишечник і підвищує обмінні процеси, сахароза знижує тягу до солодощів. Фруктоза збільшує заряд енергії, що важливо для людей, які займаються активним спортом.

Солодкий і хрусткий коренеплід хороший в якості перекусів. Навіть якщо ви з’їсте морквину перед сном, затримки зниження ваги не буде.

Корисні властивості

Завдяки багатому вітамінним і мінеральним складом, наявністю амінокислот, ненасичених жирних кислот морква благотворно впливає на самопочуття.

Користь продукту:

  • загальне зміцнення організму;
  • підвищення зору при міопії;
  • поповнення запасу вітамінів, мікро – і макроелементів;
  • підвищення опірності вірусів;
  • підтримка роботи серцевого м’яза;
  • нормалізація артеріального тиску;
  • поліпшення травлення;
  • зниження ризику інсульту;
  • прискорення метаболізму;
  • профілактика онкологічних захворювань;
  • виведення дрібних каменів і піску з нирок;
  • поліпшення зовнішнього вигляду шкіри, нігтів, волосся;
  • підвищення еластичності шкірних покривів;
  • виведення токсинів;
  • загоєння дрібних ран у ротовій порожнині;
  • підвищення гемоглобіну;
  • нормалізація гормонального фону жінок і чоловіків.

Корисні рецепти

Корисні властивості і калорійність тертої моркви

Щоб приготувати смачний і корисний салат, дієтологи радять використовувати свіжу моркву.

Правила вибору та підготовки продукту:

  1. Молоді коренеплоди достатньо помити і потерти твердою щіткою. Під ніжною шкіркою зосереджені поживні речовини.
  2. Позеленілі частини моркви зрізати, так як вони дають непотрібну гіркота в салаті.
  3. Мляву морква замочити в чистої, холодної воді.
  4. Для приготування салатів вибирати товсті і короткі коренеплоди з заокругленим кінчиком. Вони самі солодкі і соковиті.
  5. Якщо морква досить солодка, цукор не додають. Так само це дає можливість знизити калорійність готового страви.

Для кращого засвоєння каротину заправляйте салати рослинним маслом — це речовина розчиняється в рослинному жирі.

Довідка. З моркви, нарізаної великими шматками, каротин засвоюється на 5%, з натертої — на 20%, при додаванні рослинного масла — на 50%.

Салат з тертої морквою і яблуками

Соковитий, хрусткий салат з медово-апельсинової заправкою сподобається навіть тим, хто не має ніжних почуттів до моркви.

Інгредієнти:Корисні властивості і калорійність тертої моркви

  • морква — 2 шт.;
  • яблуко — 2 шт.;
  • апельсин — 1 шт.;
  • мед — 1 ч. л.

Моркву і яблука очистити і натерти на крупній тертці. З апельсина вичавити сік, додати мед. Полити салат заправкою, перемішати і залишити настоятися 20 хвилин.

Салат з буряком

Цей свіжий і смачний салат стане відмінним доповненням до страв з телятини, свинини і птиці.

Корисні властивості і калорійність тертої моркви

Інгредієнти:

  • морква — 2 шт.;
  • буряк (велика) — 1 шт.;
  • часник — 2 зубчики;
  • рафінована соняшникова олія — 3 ст. л.;
  • оцет — 1 ст. л.;
  • сіль, цукор, чорний мелений перець — за смаком.

Моркву і буряк очистити, подрібнити на тертці для моркви по-корейськи. Скласти в глибоку миску, додати часник, пропущений через прес, посолити, поперчити, всипати цукор, заправити олією, оцтом і перемішати. Залишити настоятися 30 хвилин в холодильнику.

Рада. Використовуйте замість соняшникової кунжутна, лляне або оливкова олія для більш насиченого смаку салату.

Салат з горіхами

Яскравий, соковитий і вітамінний — те, що потрібно холодною взимку, коли організм гостро реагує на брак свіжих овочів.

Інгредієнти:

  • морква — 4 шт.;Корисні властивості і калорійність тертої моркви
  • фундук, мигдаль або волоські горіхи — 40 г;
  • петрушка — 1 пучок;
  • половина лимона;
  • оливкова олія — 3 ст. л.;
  • зернова гірчиця — 1 ст. л.;
  • мед — 1 ч. л.;
  • сіль, білий мелений перець — за смаком;
  • родзинки — 30 р.

Приготування:

  1. Горіхи підсмажити на сковороді до легкого рум’янцю, залишити остигати, потім порізати на великі шматочки.
  2. Моркву очистити і подрібнити на корейській тертці.
  3. Петрушку помити, обсушити на паперовому рушнику і дрібно нарізати.
  4. З олії, гірчиці, меду, лимонного соку, перцю і солі приготувати заправку.
  5. Змішати компоненти в глибокій мисці і заправити. Подавати через 15 хвилин.

Салат з болгарським перцем і зеленню

Цей салат прикрасить і святковий і повсякденний стіл, добре підходить як гарнір до м’яса і риби.

Інгредієнти:

  • морква — 2 шт.;
  • болгарський перець (зелений або червоний) — 1 шт.;
  • сіль, перець — за смаком;
  • яблучний оцет — 1 ст. л.;
  • оливкова олія — 2 ст. л.;
  • петрушка, листя селери — за смаком.

Моркву натерти на крупній тертці. Перець очистити і нарізати тонкими, довгастими смужками. Зелень помити, обсушити і дрібно порубати. Скласти всі інгредієнти в миску, заправити оцтом і олією, посолити і поперчити. Поставити салат на 30 хвилин у холодильник і подавати до столу.

Терта морква з цукром

Це самий простий і популярний салат — «родом з дитинства». Очищену моркву натерти на середній або великій тертці, посипати цукром, перемішати і відразу подавати. Салат доповнюють будь-якими іншими продуктами: курагою, фініками, сушеної динею, родзинками, горіхами. Замість цукру використовують мед або цукрозамінник.

Терту моркву зі сметаною

Рецепт цього салату максимально простий. Морква в поєднанні зі сметаною нормалізує травлення і покращує загальне самопочуття.Корисні властивості і калорійність тертої моркви

Очищену моркву подрібнити на тертці, підсолодити цукром і заправити сметаною. Калорійність страви залежить від жирності кисломолочного продукту. На дієті для схуднення використовують сметану жирністю 10-15%.

Терту моркву доповнюють зеленню, сухофруктами, часником, яблуками, горіхами. Вибір інгредієнтів залежить від смакових уподобань.

Салат з селерою і яблуками

Соковитий і пікантний салат сподобається любителям кореневого селери.

Інгредієнти:

  • морква — 2 шт.;Корисні властивості і калорійність тертої моркви
  • корінь селери — 200 г;
  • зелене яблуко — 1 шт.;
  • соняшникова олія — 3 ст. л.;
  • оцет 6%-й — 1 ст. л.;
  • кріп, петрушка — за смаком;
  • сіль, перець — за смаком.

Моркву і селеру очистити і натерти на тертці. З яблук зняти шкірку, видалити серцевину, нарізати тонкою соломкою. Змішати компоненти салату в мисці, заправити оцтом, олією, посолити і поперчити. Поставити в холодильник на півгодини. Подавати, прикрасивши зеленню.

Салат з редькою

Гостра редька відмінно поєднується з солодкою морквою. Цей салат — справжня вітамінна бомба.

Інгредієнти:Корисні властивості і калорійність тертої моркви

  • морква — 400 г;
  • редька — 150 г;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • гірчиця діжонська — 1 ч. л.;
  • петрушка — 0,5 пучка;
  • соняшникова або оливкова олія — 30 мл

Очищену редьку і моркву натерти на тертці, заправити сіллю, цукром, перемішати і залишити на 10 хвилин. З масла і гірчиці приготувати соус, заправити салат і поставити в холодильник на 20 хвилин. Подавати до столу, прикрасивши петрушкою.

Салат з кольорової капустою

Цей салат — відмінне доповнення до м’яса, риби, круп та картоплі.

Інгредієнти:

  • морква — 2 шт.;
  • цвітна капуста — 300 г;
  • петрушка і кріп — за смаком;
  • оливкова олія — 3 ст. л.;
  • яблучний оцет — 1 ст. л.;
  • сіль, білий мелений перець — за смаком.

Приготування:

  1. Моркву натерти на корейській тертці довгими смужками.
  2. Цвітну капусту відварити до напівготовності в підсоленій воді, щоб суцвіття хрустіли.
  3. Петрушку помити, обсушити і дрібно порубати.
  4. В піалі змішати масло з оцтом, сіллю і перцем.
  5. Суцвіття капусти дрібно нарізати, додати подрібнену моркву і заправити соусом.
  6. Поставити салат в холодильник. Через 30 хвилин подавати до столу.

Протипоказання до вживання

Морква бажано виключити з раціону людям, страждаючим:

  • виразковими ураженнями шлунка та дванадцятипалої кишки;
  • гастритом;
  • алергією;
  • каменями в нирках;
  • захворюваннями печінки (у коренеплоді багато бета-каротину, з розщепленням якого цей орган не справляється).

Висновок

Морква — коренеплід з багатим набором вітамінів, мінералів, амінокислот, насичених і ненасичених жирів. Продукт має унікальну властивість — чим дрібніше нарізка, тим краще засвоюється каротин. Низька калорійність моркви дозволяє включати її до складу дієт для схуднення.

Терта морква — відмінна основа для різноманітних салатів. Коренеплід поєднується з сухофруктами, яблуками, перцем, селерою, буряком, горіхами, солодкими, соленими і гострими заправками. Замість звичного для багатьох майонезу краще використовувати оливкову, кунжутна, лляне масло. Готові салати наполягають в холодильнику 15-30 хвилин, потім подають до столу.

Корисні властивості і калорійність тертої моркви

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками