Коли знімати баклажани з куща в теплицях та відкритому грунті і як зберігати врожай

Щоб урожай баклажанів був багатим, важливий не тільки грамотний догляд, але і правильний збір, адже знімають ці овочі не разом. Коли краще збирати баклажани, за якими ознаками визначати стиглість, як їх зрізати і зберігати розповімо у статті.

Коли пора знімати баклажани з куща в теплиці

Дозрівання баклажанів триває від 80 до 150 днів і залежить від сорту вони бувають ранні, середні і пізні. Збирають овочі вибірково, у міру дозрівання, а не все відразу.

На дозрівання впливають такі фактори:

  • час посіву;
  • сорт і якість насіння;
  • погода;
  • особливості догляду.

У період дозрівання баклажани збирають раз в 5-7 днів. Не можна допускати перезрівання – вони стають непридатними в їжу.

Коли знімати баклажани з куща в теплицях та відкритому грунті і як зберігати врожай

Терміни дозрівання

Ранні сорти баклажанів радують швидким дозріванням. Їх основна перевага – стійкість до низької температури і поганого освітлення.

Всередині групи ранніх сортів і гібридів є свої підгрупи і фаворити.

Дозріваючі за 60-70 днів:

  • Валентина F1;
  • Бібо F1;
  • Фабина F1.

За 70-80 днів:

  • Надір;
  • Чорний красень;
  • Алмаз.

За 90-100 днів:

  • Робін Гуд;
  • Жизель F1.

Період дозрівання баклажанів середньоранніх сортів і гібридів теж різниться.

Дозріваючі за 100-115 доби:

  • Біла ніч;
  • Бичаче серце F1;
  • Олексіївський.

За 120-140 днів:

  • Санчо Панса;
  • Чорна місяць F1;
  • Тезка.

Баклажани пізніх сортів радують городників у розпалі осені.

Дозріваючі за 120-135 днів:

  • Городовий F1;
  • Чорний красень.

За 135-150 днів:

  • Софія;
  • Бичачий лоб;
  • Мишко.

В середньому, за 1 кв. м теплиці збирають 5-7 кг баклажанів. Один кущ дає до восьми плодів.

Цікаво! «Груша любові», або «Король овочів» – так називають баклажани у сонячній Туреччині. Складно знайти ресторан, в якому б не подавали страву з цим овочем.

Як зрозуміти, що плоди дозріли і їх пора збирати

Коли знімати баклажани з куща в теплицях та відкритому грунті і як зберігати врожай

Щоб повною мірою відчути всю принадність смаку і отримати максимум користі від баклажанів, потрібно вчасно збирати урожай. Для вживання в їжу чекають технічної стиглості плодів. А ось для збору насіння чекають біологічної стиглості.

Ознаки стиглості

Час дозрівання баклажанів завжди вказано на упаковці з насіннєвим матеріалом. Якщо вирощувалися овочі правильно і не хворіли, дозрівання відбудеться вчасно. Повна стиглість настає через 25-30 днів після появи квіток. На що звертають увагу при технічній зрілості:

  • розмір поспевшего баклажана повинен відповідати сорту;
  • м’якоть щільна, біла, без коричневого відтінку;
  • відсутній гіркоту;
  • поверхня гладка, рівна;
  • колір від фіолетового до синювато-чорного (може бути і білий, все залежить від сорту).

Міф! Існує думка, що маленькі баклажани смачніше. Це не так. Якщо овоч не дозрів, не доріс, то і смак його буде слабким, невираженим.

На насіння збирають технічно стиглі плоди, орієнтуюся на такі ознаки:

  • овочі мають коричневий колір;
  • шкірка починає жовтіти;
  • м’якоть пухка;
  • насіння всередині мають чорний або коричневий відтінок.

Краще всього вибирати самі великі і красиві плоди. Після збору їх залишають на кілька тижнів у холодному темному місці, щоб насіння повністю дозріли.

Коли збирати баклажани у відкритому грунті

Збір врожаю у відкритому грунті мало чим відрізняється від збору в теплиці. Основні правила:

  1. Спочатку зрізають нижні плоди, т. к. вони дозрівають швидше.
  2. Потім ті, які ближче до верхівки.
  3. Наступний збір буде приблизно через 3-5 днів, за цей період дозріють такі овочі.

На замітку! Дозріваючи, баклажан накопичує соланін, який надає гіркоту. Це отруйна речовина у великих дозах-небезпечно для людини. Тому перезрілі плоди сильно гірчать.

На грядках городу пізні сорти баклажанів можуть доспевать практично до заморозків.

Не можна зривати овочі – так пошкоджується кущ, і інші плоди на ньому не доспеют. За допомогою ножа або секатора плоди зрізають разом з плодоніжкою.

Коли знімати баклажани з куща в теплицях та відкритому грунті і як зберігати врожай

Як зберігати зібраний урожай баклажанів

При гарному врожаї використовують різні способи зберігання.

Період зберігання залежить від умов:

  • при кімнатній температурі – до 5 діб;
  • в холодильнику – не більше 2 тижнів;
  • на балконі або в коморі – близько місяця;
  • в підвалі або льосі – до 4 місяців;
  • у в’яленому вигляді – до півроку;
  • у морозильній камері – приблизно рік;
  • у висушеному вигляді – приблизно рік;
  • консервовані – до 2 років.

В підвалі або льосі баклажани зберігають кількома способами:

  1. Овочі загортають у папір і розкладають по полкам, які попередньо застеляють соломою. Зверху їх накривають мішковиною (якщо можлива мінусова температура, краще ковдрою).
  2. Овочі складають у ящик рядами, пересипаючи кожен сухим піском або золою.
  3. Овочі загортають у поліетилен по кілька штук так, щоб не залишилося повітря, герметично закривають, складають у ящики і залишають на підлозі.

Якщо немає можливості зберігати врожай в підвалі або льосі, йому знаходять місце в домашніх умовах. Головне, не перевищувати температуру вище +6°С, інакше овочі почнуть гнити.

Для зберігання в холодильнику кожен плід загортають в папір або харчову плівку. Не можна допускати контакту з фруктами або іншими овочами.

Також баклажани зберігають на балконі (якщо він утеплений), обмотавши їх в харчову плівку або папір. При попаданні прямих сонячних променів баклажан втратить не тільки красивий зовнішній вигляд, але і всі смакові якості, стане гірким. Краще скласти плоди в ящик і накрити.

Ще один варіант – козенят. Тільки от сирі овочі не заморожують, інакше вони втратять свій смак і корисні якості. Краще їх попередньо посмажити або запекти. І приготування потім буде тільки в задоволення, без попередньої підготовки.

Коли знімати баклажани з куща в теплицях та відкритому грунті і як зберігати врожай

Найпростіший спосіб заморожування:

  1. Ретельно вимийте.
  2. Наріжте зручним для вас способом (слайсами, кубиками і т. д.).
  3. Складіть баклажани в глибоку ємність і посипте сіллю. Через 30-40 хвилин злийте сік, що утворився. З ним піде гіркоту.
  4. Бланшируйте плоди приблизно 5 хвилин, покладіть в друшляк, щоб позбавитися від непотрібної рідини.
  5. Готові баклажани розкладіть на дощечці і поставте в морозильну камеру. Добре, якщо для цього є окремий ящик, щоб плоди не ввібрали в себе сторонні аромати.
  6. Через 1-2 години дістаньте баклажани і расфасуйте по пакетах. Так вони не злипнуться між собою.

Запечені овочі заморожують так. Промивають, нарізають слайсами і запікають. Підсолюють і додають улюблені спеції. Готові овочі охолоджують, обертають в харчову плівку і складають у морозильну камеру. Так вони максимально зберігають корисні властивості.

На замітку! Баклажани можна заморожувати двічі.

Поради та рекомендації

Якщо ви не знаєте, до якого сорту ставляться ваші баклажани, придивіться до них. Коли поверхня починає набувати глянцевий забарвлення, розламайте один плід (нижній). М’якоть пружна, а насіння побіліли – час збирати врожай (знову-таки знизу).

Бувають випадки, коли плоди на кущах ще не дозріли, а погода вже погіршилася. Тоді баклажани викопують з корінням і пересаджують у теплицю.

Коли знімати баклажани з куща в теплицях та відкритому грунті і як зберігати врожай

Цікаві способи зберігання баклажанів:

  1. Сушіння. Виходять смачні і корисні, годяться для приготування салатів, перших і других страв. Спочатку овочі ретельно промивають, нарізають зручним способом, розкладають на решітці тонким шаром і відправляють в електросушарки. Оптимальна температура – 60°С. Тривалість сушіння індивідуальна. Якщо немає електросушарки, вдаються до допомоги духовки. Ставлять на 200°С на годину, потім зменшують до 100°С і залишають ще на 4 години. Дверцята при цьому залишають відчиненими, щоб добре циркулювало повітря. Зберігають у склотарі.
  2. В’ялення. Здійснюється електросушарці або духовій шафі. Процес практично такий же, як при сушінні. Але баклажани повинні мати суху скоринку і м’яку середину. В’ялені плоди складають у склотару і заливають гарячим маслом, додаючи улюблені спеції.

І звичайно ж, з баклажанів виходить дуже смачна ікра.

Висновок

Приблизно через 25-30 днів після появи квітів можна приступати до збору перших дозрілих баклажанів. При дотриманні правильного температурного режиму овочі збережуться до самого Нового року, а в замороженому вигляді тішитимуть аж до нового врожаю.

Коли знімати баклажани з куща в теплицях та відкритому грунті і як зберігати врожай

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками