Коли потрібно протикати квашену капусту і для чого це робити

Квашена капуста вважається навіть більш корисною, ніж свіжа. Вона багата цінними для здоров’я сполуками і служить взимку джерелом вітамінів. Щоб правильно засолити капусту, дотримуються ряд правил. У статті розповімо, потрібно проколювати капусту при квашенні, і пояснимо, як це робити.

Під час заквашування утворюється газ, який потрібно випускати з банки. Якщо це не робити, смакові властивості можуть змінитися в гіршу сторону. Якщо не проколювати капусту протягом усього періоду бродіння, вона закисне, і доведеться викинути всю банку.

Чим більше накопичується газу в продукті, тим більше рідини витікає з банки. Якщо розсіл перестане повністю покривати капустяну масу, вона підсохне зверху, і цей шар доведеться прибрати.

Коли потрібно протикати квашену капусту і для чого це робити

Чи обов’язково це робити

Є думка, що якщо накрити банку кришкою і виконати в ній дірочки для виходу газу, протикати капусту не обов’язково. Але насправді це не так. Газ може залишитися в глибині, змушуючи весь вміст банки киснути і видавати неприємний запах. Квасять овоч у теплому місці, тому процес утворення газів там неминучий.

Важливо! Якщо ви накривали заготовки кришками з отворами, не забудьте поміняти їх на цілі, коли квашена капуста буде готова. Зняті кришки не обов’язково викидати – промийте їх і використовуйте для засолювання в наступному році.

Коли пора протикати квашену капусту

На який день квашення це робити? Найчастіше протикають капусту вже на другий день після приготування. Вірна ознака того, що час прийшов, – утворення пухирців і піни на поверхні розсолу. Це означає, що гірчичний газ накопичився, і його пора випускати.

Іноді починають протикати квашену капусту пізніше. Строк багато в чому залежить від температури в приміщенні. Оптимальна температура для процесу сквашування +15…+22°С. Якщо ви квасите заготівлю будинку при більш високій кімнатній температурі, важливо не пропустити момент готовності і не дати заготівлі закиснути. Можна через три дні помістити її в холодильник і залишити там до готовності.

Як часто протикати

Перевіряти стан капусти в банку і випускати повітря рекомендується 2 рази на добу – вранці і пізно ввечері. Роблять це кожен день до завершення процесу заквашування. У середньому вся процедура займає близько тижня – за цей час маса досягає повної готовності і набуває характерного кисло-солодкий смак.

Чим можна протикати, а чим не можна

Рекомендується використовувати довгий тонкий предмет з дерева, наприклад, спицю або паличку для суші. Також господині використовують керамічні ножі, так як вони гарантовано не залишають запаху. Але в цьому випадку діють обережно, так як кераміка відрізняється крихкістю: якщо кінчик ножа відламана, він залишиться в банку.

Не можна робити проколи металевим предметом. Господині традиційно протикають заготівлю звичайним ножем і роблять при цьому велику помилку. При взаємодії з металом капуста втрачає корисні речовини, хоча смак може залишитися незмінним. Крім металу, не рекомендується використовувати пластик, так як у випадку низької якості він може залишити сторонній запах або пофарбувати овоч.

Коли потрібно протикати квашену капусту і для чого це робити

Як це правильно зробити

Щоб правильно випустити повітря з банки, особливих знань і навичок не потрібно:

  1. Вибирають предмет з правильного матеріалу (краще всього — дерево).
  2. Проколюють до дна кілька разів гострим предметом.

Увага! Тупий наконечник може спресувати капусту в нижніх шарах разом з газом.

Коли розсіл в банку стане повністю прозорим, капуста готова до вживання – її можна розмістити на тривале зберігання.

Візьміть на замітку:

Кращі рецепти заготовок капусти в томатному соку

Кращі заготовки з капусти в домашніх умовах

Переваги і недоліки процедури

Якщо регулярно випускати з банки скупчилися гази, легко добитися ідеальних смакових якостей квашеної капусти. Це не вимагає спеціальних пристосувань і великих тимчасових витрат.

Єдиний мінус процедури потрібно проводити е вчасно. Приступаючи до засолюванні, ви повинні бути впевнені, що нікуди не потрібно їхати хоча б протягом тижня.

Увага! Випуск газу необхідний, якщо ви хочете отримати якісний і смачний продукт, тому не варто навіть починати робити заготовки, якщо не буде можливості щодня перевіряти банки і протикати капусту.

Поради по темі

Досвідчені господині мають цілий арсенал секретів засолюванні капусти:

  1. Добре стерилізуйте банки перед тим, як закладати туди овочеву масу.
  2. Для заготовок не беріть пластикову або металеву тару — підходить тільки скло.
  3. Укладайте нашатковану овоч щільно, щоб у банку залишалося якомога менше повітря.
  4. Розсіл повинен повністю покривати всю масу.
  5. У процесі сквашування сік може перелитися через край, тому кожну банку поставте в лоток або іншу ємність.
  6. Коли протикає капусту, пробуйте її на смак. Якщо вона почала гірчити, пробивайте її частіше.
  7. Не бійтеся додавати прянощі: трохи лаврового листу, запашного перцю, кмину, гвоздики. Вони добре поєднуються між собою і зроблять смак більш оригінальним. Також можна додавати ягоди журавлини.
  8. Не соліть капусту йодованою сіллю. Вона не підходить для будь-яких заготовок.

Висновок

Правильний процес сквашування робить капусту не тільки смачною, але і корисною. Вона сама – природне джерело вітамінів. Розсіл квашеної капусти особливо багатий вітаміном С.

Якщо в точності слідувати рецептами і не забувати протикати в банку капусту, ви отримаєте домашню заготовку, яка буде довго зберігатися в погребі чи холодильнику, зберігаючи первинний смак.

Коли потрібно протикати квашену капусту і для чого це робити

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками