Класичний рецепт малосольних огірочків в каструлі з гарячим розсолом

Малосольні огірки – одна з найпопулярніших закусок. Вона поєднує пікантність консервованих огірків і освіжаючий смак свіжих плодів. Їх подають до гарячих і других страв, використовують як інгредієнт для салатів і бутербродів.

Малосольні огірки – це річна заготівля. Після її приготування не доведеться чекати кілька місяців, щоб плоди просолились. Зазвичай овочів досить постояти в розсолі 2-10 днів. Найшвидша засолювання огірків – гарячим способом. Про те, як її правильно зробити, розповімо далі.

Особливості приготування малосольних огірків в гарячому розсолі

Консервують огірки не тільки на зиму. У сезон збору свіжих огірків господині готують малосольні овочі. Вони просаливаются протягом декількох днів і зберігаються досить довго.

Популярністю користується гарячий спосіб приготування. Цей метод має ряд переваг:

  1. Швидкість приготування. Гарячий розсіл швидше проникає всередину плодів. Така закуска буде готова через 2-3 дні.
  2. Тривалість зберігання. Окріп знищує бактерії, грибки і цвіль. Завдяки цьому закуска не зіпсується довгий час.
  3. Користь. Більшість рецептів не передбачає використання оцту, який вважається шкідливим для шлунка. Педіатри дозволяють включати малосольні огірки в дитячий раціон. При такому способі консервації зберігається чимало корисних мікроелементів.
  4. Низький вміст солі. Це дозволяє вживати невеликі порції малосольних плодів людям, страждаючим гіпертонією, цукровим діабетом і т. д.

Приготовані в гарячому розсолі плоди набувають ніжний слабосоленої смак, залишаються пружними і хрусткими. Додаткову пікантність овочів додають прянощі.

Класичний рецепт малосольних огірочків в каструлі з гарячим розсолом

Підготовка до приготування

Щоб закуска вийшло смачною, важливо правильно підібрати інгредієнти. Особливу увагу приділяють вибору огірків.

Для засолювання гарячим способом підходять невеликі пружні овочі розміром не більше 15 див. Більш великі плоди просолятся нерівномірно. Важливо, щоб на овочах були «пупиришки» – тоді вони будуть хрусткими.

Підготовка огірків до засолюванні:

  1. Сортування. Видаляють м’які, пошкоджені і зіпсовані плоди.
  2. Промивка. У миску набирають холодну воду. В ній огірки миють, видаляють залишки суцвіть.
  3. Замочування. Огірки замочують у чистій холодній воді на 2-3 години.

Значення має і вибір солі. Для засолювання краще використовувати кам’яну сіль. Йодована і дрібна не підійдуть.

Зручніше солити огірки в емальованому або дерев’яному посуді. Консервують огірки і в банках – у такій тарі їх зручно зберігати.

Важливо! Перед використанням тару обов’язково миють.

Рецепти приготування

Класичний рецепт малосольних огірочків в каструлі з гарячим розсолом

Існує багато рецептів приготування малосольних огірків. Вони включають різні інгредієнти: спеції для розсолу або овочі і фрукти, які надають закуски незвичайний смак.

Смак плодів залежить від того, наскільки вдало приготований розсіл. В будь-якому рецепті на 1 літр води додають 1 ст. л. солі. Така пропорція дозволяє швидко довести овочі до готовності, не пересолив їх.

Рада. Розсіл повинен повністю покривати плоди. В іншому випадку вони просолятся нерівномірно.

Класичний рецепт малосольних огірків гарячим способом

За класичним рецептом приготування малосольних огірків їх заливають в каструлі гарячим розсолом. Цей спосіб підійде початківцям кулінарам, так як рецептура гранично проста.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • сіль – 2,5 ст. л.;
  • лавровий лист – 6 шт.;
  • запашний перець – 10 горошин;
  • чорний перець – 20 горошин;
  • кріп – 2 пучка;
  • петрушка – 2 пучка;
  • чесок – дві головки;
  • листя вишні і смородини – по 5 шт.;
  • хрін – 4 аркуша.

Воду використовують очищену тоді плоди вийдуть більш смачними.

Як готують малосольні огірки за класичним рецептом:

  1. Воду доводять до кипіння. В неї додають сіль, перець горошком, лавровий лист. Інгредієнти кип’ятять до повного розчинення солі.
  2. Плоди просушити паперовим рушником. Кінчики обрізають з двох сторін. Часник чистять і використовують зубчики цілком.
  3. Кріп, петрушку, листя фруктових дерев і хрін миють і ділять на дві частини. Половину зелені укладають на дно каструлі.
  4. Потім шарами закладають огірки і часник. Плоди намагаються укласти якомога щільніше.
  5. Поверх плодів укладають решту зелень.
  6. У ємність з овочами наливають киплячий розсіл. Наверх ставлять тарілку і гніт.

Огірки ставлять в прохолодне місце на 2-3 дні, до готовності.

Рада. В якості гніту використовують трилітрову банку, наповнену холодною водою, або великий камінь.

Рецепт з яблуками в гарячому розсолі

Класичний рецепт малосольних огірочків в каструлі з гарячим розсолом

Одне з найбільш цікавих сполучень – огірки з яблуками. Разом із солоним розсолом інгредієнти набувають незвичайний, солодко-солоний смак. Така закуска відмінно поєднується з м’ясними стравами і тушкованою картоплею.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • яблука великі – 6 шт.;
  • листя чорної смородини – 6 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • кріп – 1 пучок.

Для цього рецепта краще всього підходять зелені яблука. Вони кислі, тому смак закуски виходить більш гармонійним.

Як солять огірки з яблуками:

  1. У огірків відрізають кінчики. У кожному плоді роблять кілька проколів.
  2. Яблука миють, розрізають на 4 частини і звільняють від насіння. Шкірку не знімають.
  3. Половину зелені укладають на дно каструлі. Туди шарами складають яблука і огірки. Щоб інгредієнти вийшли хрусткими, їх укладають щільно. Зверху накривають зеленню.
  4. Готують розсіл. Для цього у воду додають сіль. Розсіл доводять до кипіння і виливають в каструлю з іншими інгредієнтами.
  5. Огірки з яблуками накривають кришкою. Зверху ставлять гніт.

За таким рецептом можна солити огірки з виноградом, грушею і аличею. Краще використовувати трохи недозрілі фрукти.

Рецепт ароматних малосольних огірочків

Якщо розсіл для огірків додати відповідні спеції, то вийде смачна ароматна заливка. У ній овочі придбають незвичайний смак.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • духмяний перець – 8 горошин;
  • листя малини, вишні та чорної смородини – по 6 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • листя хрону – 3 шт.;
  • кріп – 1 великий пучок.

Замість кропу і хрону господині часто використовують набір для засолювання. У нього входять парасольки кропу, листя хрону і деякі інші трави. Продається такий набір на продовольчих ринках.

Класичний рецепт малосольних огірочків в каструлі з гарячим розсолом

Як солять ароматні огірки будинку:

  1. Попередньо підготовлені плоди проколюють виделкою. Кінчики зеленцов обрізають з двох сторін.
  2. У ємність шарами щільно укладають кріп, листя фруктових дерев, хрін і огірки. Зелень різати необов’язково.
  3. У воду додають цукор, сіль, запашний перець і гвоздику. Розсіл доводять до кипіння. Важливо, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
  4. Киплячим розсолом заливають овочі та зелень. Зверху встановлюють кришку і гніт.

На приготування закуски йде 3 дні. Процес соління відбувається в холодильнику.

Рада. Розсіл від таких малосольних огірків стане відмінним засобом від похмілля.

Гострі огірочки гарячим способом з хріном і перцем

Любителі гострих страв оцінять малосольні огірки з перцем і хріном. Вони виходять не тільки гострі, але і пряними. Гострота страви залежить від кількості перцю.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • листя хрону – 8 шт.;
  • гострий свіжий перець – 1 кг;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • чорний перець горошком – 14 шт.;
  • кріп – 2 пучка;
  • лавровий лист – 4 шт.

Щоб смак хрону був більш вираженим, деякі господині додають у розсіл 1 ст. л. тертого кореня цієї рослини.

Як готують гострі огірки з перцем і хріном:

  1. У плодів обрізають кінчики з двох сторін. Часник чистять і розділяють на часточки. Перець ріжуть шматочками. Щоб зменшити гостроту солінь, насіння видаляють.
  2. ¼ Кропу і хрону кладуть на дно каструлі. Потім укладають шар огірків, перцю і часнику. Зверху укладають ще ¼ частину зелені і шар овочів. Таким чином чергують огірки з зеленню. Верхній шар повинен складатися із зелені.
  3. У каструлі доводять до кипіння воду. В неї додають цукор, лавровий лист, сіль і перець горошком. Суміш кип’ятять до повного розчинення цукру і солі.
  4. Овочі заливають гарячим розсолом. Зверху встановлюють кришку і гніт.

В такому маринаді перець теж набуває особливий смак – він стає менш гострим, і його часто використовують в якості інгредієнта для гарячих страв.

З гірчицею, чилі і оцтом в гарячому розсолі

Класичний рецепт малосольних огірочків в каструлі з гарячим розсолом

Огірки з гірчицею і чилі – ще одна гостра варіація популярної закуски. Зерна гірчиці надають їй незвичайну пряну нотку і оригінальний смак, роблячи розсіл ще більш ароматним.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • часник – 20 зубчиків;
  • кріп – 2 пучка;
  • сушений перець чилі – 3 ч. л.;
  • сухі зерна гірчиці – 2 ст. л.;
  • коріандр – 2 ч. л.;
  • зіра – 1 ст. л.;
  • оцет – 2 ст. л.

Замість меленого чилі часто використовують свіжий гострий перець. В цьому випадку його нарізають кільцями.

Як роблять гострі малосольні огірки з чилі і гірчицею:

  1. У плодів обрізають краї з двох сторін. Зубчики часнику чистять і розділяють на часточки.
  2. На дно каструлі розкладають частину кропу. Зверху поміщають шар огірків. Овочі посипають часником, чилі, зірою і коріандром. Потім знову укладають шар кропу, огірків і спецій. Шари чергуються, поки всі інгредієнти не закінчаться.
  3. У каструлю наливають воду, насипають сіль і зерна гірчиці. Суміш доводять до кипіння і заважають до повного розчинення солі. В розсіл вливають оцет, після чого каструлю відразу знімають з вогню.
  4. Маринад вливають в каструлю з овочами. Зверху ставлять кришку і гніт.

Рекомендується вже на етапі засолювання поставити каструлю в холодильник. Тоді закуска буде зберігатися довше.

Зверніть увагу! Оцет надає закуски більш цікавий смак, але робить її менш корисною.

З горілкою

Рецепт з горілкою дозволяє зберегти яскраво-зелений колір малосольних огірків. Такі овочі за зовнішнім виглядом практично не відрізняються від свіжих, але мають приємний пряний смак.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • листя хрону, вишні, чорної смородини – по 6 шт.;
  • кріп – 1 великий пучок;
  • часник – дві головки;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • оцет яблучний – 100 мл;
  • горілка – 70 мл

За бажанням використовують і інші спеції. З малосольними овочами поєднуються зерна гірчиці, аніс, коріандр, гвоздика, чорний і запашний перець.

Спосіб приготування:

  1. У огіркових плодів обрізають краї з двох сторін. У кожному плоді роблять кілька проколів виделкою.
  2. У каструлю шарами складають огірки, листя хрону, вишні, чорної смородини, кріп і часник в оболонці. Верхній шар повинен складатися із зелені.
  3. У каструлі готують розсіл. Для цього змішують воду з цукром і сіллю. Інгредієнти доводять до кипіння.
  4. У каструлю з овочами вливають горілку, оцет і розсіл. Овочі накривають кришкою і ставлять під гніт.

Оцту і горілці не можна давати кипіти довго. В іншому випадку вони втратять свої властивості.

З імбиром

Класичний рецепт малосольних огірочків в каструлі з гарячим розсолом

Імбир надає закуски глибокий пряний смак. Цей варіант малосольних огірків здатний здивувати навіть досвідчених господинь.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • свіжий корінь імбиру – 100 г;
  • оцет – 4 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.

Кількість цукру можна змінювати за своїм смаком. Деяким господаркам подобається додавати більшу кількість оцту.

Як готують:

  1. У плодів обрізають кінчики з двох сторін. У них виделкою роблять велику кількість проколів.
  2. Імбир очищають від шкірки, труть на крупній тертці або нарізати тонкими пластинами.
  3. У ємність шарами укладають імбир і огірки.
  4. Воду доводять до кипіння, додають сіль, цукор і оцет.
  5. Коли інгредієнти в киплячому розсолі розчиняться, його виливають в овочі.
  6. Закуску поміщають під гніт і залишають у холодильнику на 3-4 дні.

Рекомендації з приготування

Секрети приготування малосольних закусок від досвідчених господинь:

  • щоб прискорити процес приготування плодів, їх нарізують на часточки;
  • якщо дати постояти огірків 12 годин в теплі, то вони засолятся набагато швидше;
  • тривале замочування плодів у холодній воді робить їх хрусткими;
  • якщо використовувати огірки, зібрані напередодні дня засолювання, то вони не будуть хрустіти.

Поради по зберіганню

Малосольні огірки зберігають у холодильнику або льосі в розсолі. Термін зберігання такої закуски – 1-2 тижні.

Чим довше огірки знаходяться в розсолі, тим більш солоний смак вони набувають. Якщо перевищити рекомендовані терміни зберігання, то овочі не зіпсуються, але стануть солоними.

Щоб запобігти появі цвілі на овочах, на них укладають гірчичник. На смак така добавка не вплине.

Висновок

Малосольні огірки – одна з найпопулярніших літніх закусок. Вона поєднується з м’ясними і овочевими стравами, використовується в якості інгредієнта для гамбургерів і салатів.

Існує багато рецептів малосольних овочів. Більшість господинь вважають гарячий спосіб найзручнішим. У цьому випадку плоди набувають рівномірний солонуватий смак, але при цьому залишаються хрусткими.

Класичний рецепт малосольних огірочків в каструлі з гарячим розсолом

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками