Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Для кожного сорту вина повинні використовуватися різні фужери. Це потрібно для того, щоб краще розкрився смак і аромат напою. Професійні сомельє знають, що келихи для вина можуть бути різних форм і розмірів, а також виготовлені з різних матеріалів. Для дегустації білих і червоних сортів використовують відрізняються комплекти.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Жодне свято чи романтична вечеря не обходиться без такого напою, як вино.

Як з’явилися винні келихи

Першим класифікувати винні фужери почав австрійський скляр Клаус Рідель. У 50-ті роки минулого століття він зробив відкриття. Виробник скляної продукції виявив, що напій змінює свій смак в залежності від того, в яку ємність його налили.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Вже багато століть виноградний напій вважається найпопулярнішим серед алкогольних.

Відкриття Риделя оцінили не відразу. Ще кілька десятиліть люди продовжували пити вино з різних ємностей, в тому числі із звичайних кухлів. Але в кінці 20-го століття концепція змінилася. Створений австрійським склярем комплект до цих пір вважається еталоном.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Як і будь-який інший благородний сорт алкоголю, вино вимагає спеціальної подачі.

Якими повинні бути келихи для вина

Правильний фужер винний повинен відповідати декільком пунктам. В ідеалі, кришталеве скло або інший матеріал, що використовується) має бути прозорим, оскільки знайомство з напоєм починається саме з кольору.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Винні келихи відрізняються один від одного не стільки за формою, скільки сортів напою.

У стінок не повинно бути потовщень або нерівностей – тільки ідеально оброблені межі. В іншому випадку смак може розкритися не повністю. Стінки повинні бути рівномірно тонкими. На обідку не може бути ніяких потовщень.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Залежно від напою, підбирається і тара з якої надалі його будуть пити.

Класифікація фужерів для різних сортів вин

Щоб правильно вибрати посуд, необхідно врахувати, яке вино в них будуть наливати. Класифікація передбачає використання різних келихів для червоного, білого вина, а також для шампанського або портвейну. Кожен з цих напоїв вимагає використання різних форм судин. Найпоширенішими вважають наступні:

  • тюльпан;
  • куля;
  • ліра.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Крім відмінних особливостей сорту, келихи відрізняються за розміром.

Для червоних сортів

Для дегустації цих сортів необхідно вибирати фужери у формі тюльпана. Справа в тому, що напій володіє насиченим терпким смаком і запахом, чого не скажеш про білих різновидах. Але ароматичні речовини досить швидко випаровуються, що призводить до того, що вино «видихається».

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Для подавання червоного вина використовують масивні судини на високій ніжці.

Використання посуду бочкообразного типу допомагає зберегти аромат і смак. Завужені горлечко утримує їх у краї, не дозволяючи швидко зникнути, щоб ви змогли відчути всі фруктові нотки.

Зверніть увагу! Чим багатше смак, тим більше повинен бути обсяг судини. В деяких випадках допускається використання ємкостей до 500 мл.

Білі сорти відрізняються меншою інтенсивністю аромату і фруктових нот. Тому для них підходять фужери на довгій ніжці, невеликого обсягу. Такий посуд допомагає зберегти температуру напою, який подають охолодженим. Ніжка не дає дну нагріватися від руки.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

В деяких випадках, можна подавати напій у зменшеній копії келиха Бордо.

Чаша в більшості випадків витягнута. Якщо мова йде про молодого вини, то вибирають судини невеликого розміру. Преміальні сорти подають в більш об’ємних ємностях.

Рожевого

Фужери для рожевого вина являють собою посуд з широкими краями і об’ємної чашею. Особлива форма допомагає наситити напій киснем. А під час дегустації рідина потрапляє відразу до кінчика мови, що дозволяє відчути всі фруктові нотки і солодкість.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Для сортів рожевого вина прийнято використовувати спеціальні посудини – Флют.

Однак іноді для подачі використовуються класичні ємності, які призначені для білих сортів.

Різновиди для ігристих вин

Для подачі цих різновидів напоїв застосовують келихи на високій тонкій ніжці. Вони зберігають низьку температуру, захищають від тепла рук. У більшості випадків шампанське наливають у вигляд фужерів під назвою «Флют». На вузькій ніжці знаходиться витягнута чаша, яка забезпечує утворення невеликої кількості піни. Це впливає на «грайливість».

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Для ігристих сортів використовуються фужери для вина.

Зверніть увагу! Професійні сомельє вважають, що є різниця в тому, подавати шампанське вузької чи широкої чаші. І часто використовують саме невисокі, але об’ємні піали. Їх зазвичай застосовують для створення фонтанів з ігристих вин.

Типи фужерів під благородні солодкі

Наступна різновид судин призначена для ароматних солодких напоїв. Це мадера або відоме «крижане» вино, які подають до столу вже після основної трапези. Для цих сортів необхідно підібрати посуд невеликого обсягу (максимум 80 мл), чаша в якої невисока і з прямими стінками.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Варто відзначити, що чим менше підставу келиха, тим повільніше випаровується напій.

Види посудин для хересу і портвейну

Це фужери, які призначені спеціально для кріплених вин, до яких і відносять херес і портвейн. Відміну від більшості інших наборів полягає в невеликому обсязі чаші. Вона вміщує не більше 100 мл рідини (частіше всього 60 мл).

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Застосовуючи правильний келих для вина, їм можна насолоджуватися годинами.

Чаша у таких келихів невелика, з розширюються догори тонкими стінками. Вона кріпиться на маленькій ніжці висотою від 4 до 5 див. Конусоподібна форма дозволяє випарувати надлишок алкоголю, а ніжка зберігає від тепла рук. Подаються такі напої охолодженими.

Особливості форми келихів

Відмінність посуду полягає також в її формі. Більшість моделей мають витягнуту вузьку ніжку, яка захищає стінки від прямого контакту з рукою людини. Оскільки значна частина вин подається в охолодженому вигляді, дуже важливо уникнути передчасного перегріву рідини.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

У кожній моделі судини напій веде себе по-різному.

Однак не так давно на ринку з’явилися і фужери без ніжок (з плоским дном). В більшості випадків їх використовують у ресторанах і пабах. Пов’язано це з тим, що їх складніше перекинути. Зазвичай в таких судинах подають шардоне або мерло. Ці кислотні сорти відразу потрапляють на задню частину мови.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

На те, яким буде смак, чи пахощі вина, дуже впливає посудину, куди його наллють.

Квадратний келих – ще одна новинка, яку оцінять любителі нестандартних предметів. Є і класичні форми:

  • бордоська (широке дно, рівні стінки);
  • бургундська (кулястий контур, вузький верх).

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Вибираючи винні келихи дотримуйтеся правила – приблизна ціна однієї одиниці має бути не менш ціни пляшки вина, якій віддали перевагу.

Розміри і вага

Вибір моделей також пов’язаний з об’ємом посуду. Для червоних сортів використовують чаші, які вміщують 150 – 180 мл рідини. Білі сорти вимагають судин меншого обсягу (в середньому 70 – 100 мл). Вага одного фужера коливається в межах 100 – 200 р. Зустрічаються і більш важкі моделі обтяженою конструкції (з широкою ніжкою, товстими стінками).

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Хорошому вину необхідно «простір», щоб смак і запах розкрилися повністю.

З яких матеріалів роблять фужери для вина

Найчастіше виробники застосовують звичайне скло. Прозорі стінки дозволяють оцінити колір напою. Іноді використовують кольорові матеріали, але вони більше підходять для недорогих легких вин. Ось основні варіанти виготовлення винних судин:

  1. Освинцованное скло. Прозорий матеріал, який не приховує кольору рідини. Єдиний недолік – підвищена крихкість і, як наслідок, недовговічність.
  2. Кришталеве скло. При виробництві виключено використання свинцевих сполук. Виготовлені з цього матеріалу предмети легкі і міцні. Але ціна вище, ніж у моделей, виконаних зі скла.
  3. Кришталь. Нечасто використовується для виробництва винних фужерів, оскільки не може забезпечити необхідну прозорість стінок. Алмазні грані спотворюють колір рідини.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Вино не повинна нагріватися, щоб смаковий букет не порушувався, до чаші не торкаються пальцями.

Виробник Riedel (розробник класифікації) пропонує також придбати незвичайні келихи. Чорний колір не дозволить розгледіти, що знаходиться всередині. Такі моделі призначені для «сліпих дегустацій», коли сомельє потрібно визначити сорт вина на основі смакових характеристик та запаху.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Перед першим ковтком слід зробити круговий рух, що дозволить посилити випаровування, аромат напою.

Чим відрізняються келихи для білого і червоного вина

Відмінності келихів для червоного і білого вина засновані на смакові особливості. Червоні сорти більш інтенсивні, з насиченим ароматом і терпким смаком. Перед подачею їх не потрібно так сильно охолоджувати, як білі. При контакті з киснем вони добре розкривають смак, тому для них підходять чаші великого об’єму. Ніжки зазвичай короткі.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Використовуйте тільки ту посудину, який відповідає обраному провину.

Що стосується білих різновидів, то вони більш легені і менш концентровані. Для повного розкриття смакових особливостей необхідно попередньо охолодити напій. Щоб зберегти низьку температуру, не повинно бути прямого контакту чаші з рукою. Для цього роблять високі ніжки. З тією ж метою не роблять ємності великого об’єму, інакше вино швидко нагрівається.

Як впливає форма келиха на смак і запах вина

Клаус Рідель першим зрозумів, що мова людини відчуває смаки різними ділянками. Солодкі нотки відчуваються кінчиком, кислі і солоні – бічною поверхнею, а гіркі – прикореневих ділянкою. В залежності від того, яку форму має фужер, людина буде нахиляти або відкидати голову по-різному. І рідина потрапить на той чи інший ділянку.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Вина слід наливати не більше 150 мл, це дозволить наповнити фужер ароматом.

Зверніть увагу! Значення має також об’єм чаші. Якщо вона широка, то зіткнення напою з киснем буде вище. Фенольні сполуки швидше перетворяться в ефіри, що додасть сухуватий смак. Тому чим більше терпке вино, тим більше повинен бути посудину.

Як правильно вибрати винні фужери

Келих повинен не тільки виглядати красивим, але і відповідати основним критеріям якості. Ось кілька базових рекомендацій по вибору виробів:

  • Ідеальною вважається посуд з кришталевого скла. Вона прозора, а також створює мелодійний передзвін.
  • Кольорове скло, кришталь або моделі з візерунком не дозволять вам оцінити колір. Він таких виробів краще відмовитися.
  • Якщо ви часто вживаєте недорогі вина, то не потрібно купувати судини бургундської форми. Вона лише підкреслить недоліки.
  • Набір келихів бордо поєднує кілька варіантів, тому підійде для різних напоїв.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Верхній шар займе більш легкий фруктовий і квітковий букет, а середина фужера буде пахнути рослинними, пряними і мінеральними відтінками.

Тонкощі пиття вина

Одна справа – купити підходящі вироби, інше – навчитися правильно пити вино. Потрібно враховувати, що у кожного сорту власна температура охолодження. Наприклад, молоді червоні різновиди подають при 13-15°C, а білі сухі або рожеві – при 7-10°C.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Правильно підібраний обідок чаші, її діаметр дозволить добре сконцентрувати аромат на виході.

Дегустація починається з оцінки кольору напою, після чого можна переходити до його аромату. Далі відбувається знайомство зі смаком. Що стосується закуски, єдиної думки щодо того, чи потрібна вона, немає. Не впливають на винні смакові характеристики білий хліб, сир твердий і виноград.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Висота келиха має істотний вплив на насичення напою киснем.

Догляд і миття фужерів

Дотримуйте кілька простих правил по догляду за посудом:

  • не можна мити її в гарячій воді (особливо, якщо мова йде про кришталевому склі);
  • не використовуйте абразивні засоби, щоб не подряпати поверхню;
  • не залишайте фужери сохнути на сушарці, а витирайте (щоб не залишалися розлучення);
  • не зберігайте вироби поряд з продуктами з сильним запахом, щоб аромати не вбралися в стінки, і не спотворили смак напоїв.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Щоб додати блиск, келихи можна додатково протирати спиртом. Після нього скляний посуд буде виглядати ідеально чистою і без розлучень.

Кращі виробники келихів для вина

Одним з найбільш відомих світових виробників досі є легендарний Riedel, з якого почалася історія винної посуду. Крім нього рейтинг популярних виробників очолюють наступні компанії:

  • Chef & Sommelier;
  • Stolzle;
  • Libbey;
  • Tognana та ін.

Більшість виробників випускають не тільки одиничні вироби, але й набори посуду, які призначені для різних сортів напоїв.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Правильні келихи для вина дозволяють повністю розкривати секретні інгредієнти напою.

Важливо відрізняти фужери, які виготовлені спеціально для білих і червоних сортів, а також для ігристих вин. Використання судин для конкретного напою дозволить відчути все багатство смаку та аромату. Правильно підібрана посуд поліпшить смак будь-якого вина і допоможе йому розкритися.

ВІДЕО: Майстер клас – культура споживання вина.

Келихи для вина: види, набори, в чому різниця винних бокалів для червоного і білого, як вибрати, які повинні бути

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками