Калорійність і корисні властивості бурого рису для організму людини

Для більшості жителів Росії рис асоціюється з білими довгастими зернятками, які ми бачимо на прилавках магазинів. Насправді різноманітність його видів — як кольорова палітра. Особливе місце в цьому різноманітті посідає коричневий, він же бурий, нешліфований рис. Якщо врахувати його корисні й дієтичні властивості, доступність і смак, такий рис буде найкращим варіантом для повсякденного раціону і лікувального харчування.

У статті ми розповімо, що це за рис і які його відмінності, хімічний склад, користь і шкоду, як правильно вибрати, приготувати і зберігати, рецепти на його основі і протипоказання.

Бурий рис: що це таке

Це цільнозерновий рис з віддаленої неїстівної оболонкою, але із збереженим шаром висівок і зародків. Зовні відрізняється шорсткою поверхнею і незвичайним темним кольором. Самі зерна під оболонкою світлі. Крупа не проходить обробку та очищення, тому в ній зберігається мінеральний і вітамінний комплекс, даний природою. Через відсутність звичної шліфування коричневий рис ще називають неочищеним або нешліфованим.

За смаковими якостями він трохи грубіше в порівнянні з білим, що пояснюється високим вмістом рослинної клітковини. Має специфічний смак, вимагає більше часу для приготування — 20-40 хвилин. Зате в процесі термічної обробки за рахунок збереження отрубевидной оболонки корисні і поживні речовини не втрачаються, а зберігаються в структурі зерна.

Калорійність і корисні властивості бурого рису для організму людини

Особливості

До переваг такого рису відносять збереження в заводських умовах шкірки і шару зародків, в яких міститься до 10% білка, 85% олії, 70% мінеральних солей і целюлози, 80% вітаміну В1. Іншими словами, у порівнянні з білим рисом, коричневий для організму корисніше.

Його рекомендують використовувати в якості обов’язкового компонента повсякденного, дієтичного і лікувального раціону.

Види

Розрізняють такий рис формою і довжині зерна: короткий або округле (завдовжки не більше 5 мм), середня (5-6 мм), длиннозерное (більше 6 мм).

Хімічний склад, мікроелементи, вітаміни

Щоб зрозуміти, в чому користь коричневого рису, розберемо його складу. В ньому висока концентрація вуглеводів: крохмалю, сахарози, цукрів, декстринів; також присутні амінокислоти і жирні кислоти, вода, зола, харчові волокна.

Крупа містить практично всі вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, холін, піридоксин, фолати, пантотенова кислота), вітамін Е і К, нікотинову кислоту. Серед мікроелементів кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, марганець, залізо, селен, мідь, цинк.

КБЖУ

Рис коричневий сухий характеризується високою енергетичною цінністю (367 ккал на 100 г), високим вмістом вуглеводів (72,7 р), відносною бідністю білка (7,2 г) і жиру (3,2 м).

В процесі термічної обробки харчова цінність і калорійність відвареного рису знижується практично в три рази і становить:

  • калорійність — 123 ккал;
  • білки — 2,7 м;
  • жири — 1 г;
  • вуглеводи — 24 р.

Наскільки підходить для схуднення

Калорійність і корисні властивості бурого рису для організму людини

Бурий рис відносять до продуктів здорового та правильного харчування, він ідеально підходить для корекції та контролю маси тіла. Знизити вагу можна за рахунок очищення організму від шлаків і токсинів, видалення зайвої рідини з організму, завдяки чому зменшується набряклість і йдуть сантиметри.

Зерна служать природним джерелом таких складних вуглеводів, як крохмаль і клітковина, на перетравлення яких організм витрачає енергію. «Правильні» вуглеводи повільно засвоюються організмом протягом тривалого часу, довгий час надають сили.

Клітковина розбухає в шлунку, тому людина здатна насититися невеликою порцією і протягом тривалого часу не відчувати голод і потреба в перекуси. Пектинові волокна сприяють зниженню рівня цукру в крові, регулюють рівень холестерину, покращують мікрофлору кишечника.

Існує багато дієтичних режимів на основі бурого рису. Кожен в залежності від гастрономічних уподобань, бажаного результату і фінансів підбере оптимальний варіант. Одні воліють швидкий, але жорсткий спосіб позбавлення від зайвих кілограмів у вигляді розвантажувальних днів або суворої монодієти. Для інших кращим вибором стають менш голодні дієти.

За відгуками тих, хто використовував неочищений рис для схуднення, більшість досить результатом. Серед найбільш частих негативних моментів відзначають запаморочення і нудоту, що частіше пов’язане з голодом, запори при монодієти та інші ускладнення з боку травного тракту.

Для довідки. Максимальні зафіксовані результати схуднення становлять 10 кг за тиждень, але в більшості випадків результат нижче — 3-7 кг в залежності від варіанту дієти і її тривалості.

Перед початком будь-якої дієти, при наявності діабету, захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту та інших органів проконсультуйтеся з лікарем.

Корисні властивості для організму людини

Багатий склад нешліфованого рису стає помічником в лікуванні і профілактики широкого кола захворювань, покращує самопочуття. Злак служить джерелом вітамінів Е, К, групи В, мінеральних солей, які дарують красу та довголіття.

Вчені з’ясували, що люди, в раціон яких входить 5-6 страв на основі рису, рідше стикаються з ожирінням, захворюваннями шкіри, на 20% менше піддаються ризику патологій серця.

Рис служить хорошою профілактикою захворювань серцево-судинної системи:

  • приводить в норму процеси кровообігу;
  • знижує показники холестерину в крові;
  • бере участь у кровотворенні;
  • підвищує міцність і еластичність судинних стінок, знижує їх проникність.

Калорійність і корисні властивості бурого рису для організму людини

Грамотне і помірне вживання коричневого рису допомагає контролювати рівень цукру в крові, завдяки чому вірогідність виникнення цукрового діабету зводиться до мінімуму.

Неочищений рис — природний ентеросорбент, який очищає печінку, нирки і кров від токсичних речовин, виводить з кишечника незасвоєні продукти і шлаки. Високий вміст калію в складі зерен сприяє видаленню зайвої рідини з організму. Це властивість допомагає людям, схильним до набряків, при гіпертонії, коронарної серцевої недостатності, порушенні видільної функції нирок.

Адсорбуючі якості приносять користь у лікуванні захворювань кісткової системи. Активні компоненти злаку сприяють розчиненню і виведенню солей, що покращує прогноз артриту, артрозу, остеохондрозу, попереджує виникнення рецидивів та ускладнень.

Міститься в неочищених крупі білок служить головним матеріалом для побудови клітин, тканин, органів, утворення ферментів і гормонів, відіграє важливу роль в обміні жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей.

Регулярне вживання такого рису сприятливим чином позначається на стані і функціональності органів травлення. Злак покращує роботу шлунково-кишкового тракту, нормалізує обмін речовин, активізує ліполіз (процес розщеплення жирів), наповнює тіло енергією, посилює перистальтику кишечника. Такий продукт дуже корисний при діареї та ожирінні.

За рахунок здатності знижувати кислотність і обволікати пошкоджені слизові оболонки рис рекомендовано вживати людям, що страждають захворюваннями ШКТ ерозивно-виразкового характеру.

Вітаміни групи В корисні для нервової системи: вони знімають дратівливість, зменшують наслідки стресу, позбавляють від безсоння, стимулюють процеси мислення, покращують пам’ять і концентрацію уваги.

Для чого застосовують бурий рис

Неочищений рис широко використовують в кулінарії для приготування перших, других і солодких страв. Їм просто замінюють звичайний рис. З нього готують плов, гарніри, запіканки, пудинги, начинку для пирогів.

Неочищену рисову крупу призначають в якості лікувального харчування при захворюваннях опорно-рухового апарату, серця і судин, для профілактики цукрового діабету, ниркової недостатності, гіпертонії. Як лікарський засіб використовують відвар або настій рису, який високо цінується за м’яке обволікаючу дію на органи травлення і адсорбуючі якості.

Рецепти з бурим рисом

Різноманітність варіантів страв на основі нешліфованого рису вражає уяву. З їх допомогою можна не тільки знизити вага, але і оздоровити весь організм, поліпшити функціональність внутрішніх органів і систем. Нижче розповімо, як приготувати коричневий рис з овочами, рисовий суп і тефтелі.

Калорійність і корисні властивості бурого рису для організму людини

Рисовий суп

Вам знадобляться:

  • вода – 1,2-1,5 л;
  • коричневий рис – 50 г;
  • селера – 300 г;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • помідори – 2 шт. середнього розміру;
  • пекінська капуста – 200 г;
  • часник – 1 зубчик;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • рослинна олія по мінімуму;
  • петрушка, зелень за смаком.

Як готувати:

  1. Рис промити до прозорої води, замочити в холодній воді на 6-8 годин, краще на ніч. Вранці воду злити, ще раз добре промити проточною водою.
  2. У каструлю налити холодну воду, засипати крупу, варити після закипання на середньому вогні 20-25 хвилин.
  3. У невеликій кількості олії обсмажити дрібно порізаний часник, через 2-3 хвилини додати до нього шінкованной селеру і цибулю. Обсмажити разом з часником.
  4. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, дрібно порізати.
  5. Капусту нашаткувати, болгарський перець дрібно порізати.
  6. У каструлю з рисом додати зажарку і овочі. Після закипання води готувати всі інгредієнти протягом 5-10 хвилин.
  7. В кінці посолити за смаком, додати зелень і за бажанням кільця перцю чилі.

Пісні рисові тефтелі

Інгредієнти:

  • яловичий або курячий фарш – 0,5 кг;
  • бурий рис – 200 г;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • яйця – 2 шт.;
  • томатний сік – 250 мл;
  • олія оливкова – 2 ст. л.

Як приготувати дієтичні тефтелі з рисом:

  1. Рис промити до прозорої води, запарити окропом на 20-30 хвилин.
  2. У фарш додати дрібно нарізану цибулю, нашатковану на крупній тертці моркву, яйця, сіль і перець за смаком, рис. Все добре перемішати.
  3. Вологими руками сформувати кульки середнього розміру. Обсмажити в невеликій кількості рослинного масла до утворення золотистої скоринки.
  4. Томатний сік довести до смаку, додавши сіль, хмелі-сунелі й інші прянощі.
  5. Тефтелі перекласти в каструлю і залити томатним соком. Тушкувати на невеликому вогні під кришкою 25-35 хвилин.
  6. Подавати з гарніром або як самостійну страву.

Калорійність і корисні властивості бурого рису для організму людини

Рис з овочами

Знадобиться:

  • коричневий неочищений рис – 1 склянка;
  • болгарський перець – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • помідори – 2 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • зелена цибуля за смаком;
  • рослинна олія;
  • соєвий соус.

Рецепт приготування:

  1. Бурий рис відварити до готовності, попередньо замочити на ніч.
  2. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, порізати невеликими кубиками.
  3. У невеликій кількості олії обсмажити дрібно порізаний часник, перець соломкою і нашатковану на тертці моркву. В кінці готування всипати томати і зелень. Всі овочі готувати разом ще 5 хвилин. Зняти з вогню.
  4. В окремій ємності змішати варений рис і овочі. За бажанням заправити соєвим соусом.

Калорійність і корисні властивості бурого рису для організму людини

Як правильно варити

Приготування коричневого рису передбачає попереднє замочування, щоб зерно повністю проварилося.

Один з простих варіантів такий. Рис промити до прозорої води і залити холодною водою на ніч. Вранці воду злити, крупу ще раз промити. Потім проварити 10 хвилин, промити холодною водою. Після цього крупу залити холодною водою і варити на повільному вогні протягом 25-40 хвилин. Готовність зерна перевіряти на смак.

З допомогою друшляка зцідити рідину, готову кашу за бажанням заправити лимонним соком, натуральним рослинним маслом, соєвим соусом.

Рис за таким рецептом виходить смачним, має приємний горіховий аромат, рівномірно проварюється і зберігає розсипчастість.

Правила вибору та зберігання

Калорійність і корисні властивості бурого рису для організму людини

Купуючи крупу, звертайте увагу на термін придатності. В середньому тривалість зберігання такого рису становить 12 місяців. При більш тривалому зберіганні існує ймовірність, що рисове масло, що міститься в зовнішній оболонці зерна, гіркне, і у крупи з’явиться неприємний специфічний запах. Вона стане непридатною для вживання.

Якщо виробник вказує термін зберігання 12 місяців, швидше за все, зерна додатково піддавалися хімічний обробці, яка збільшує час їх зберігання, але зменшує корисні властивості. Намагайтеся брати крупу вищого гатунку від відомого, перевіреного виробника. Щоб оцінити зовнішній вигляд і якість зерна, визначити відсутність сторонніх домішок і круп’яних жучків, вибирайте рис в прозорій упаковці.

Для збереження запаху і смаку після розкриття упаковки крупу пересипте в чисту скляну, керамічну або пластикову ємність з кришкою. Зберігайте її в коморі або кухонній шафі, по сусідству з іншими крупами.

Небажано, щоб поруч знаходилися спеції, приправи, інші продукти з яскраво вираженим запахом, так як рисові зерна добре вбирають сторонні запахи.

Рада. Щоб уникнути появи в крупі комах-шкідників, в ємність з рисом покладіть на вибір лавровий лист, сухий перець стручковий, сушену цедру лимона або апельсина, гілочки м’яти.

Оптимальна температура зберігання рису — 5-15°С, рівень вологості не вище 75%.

Висока температура, підвищена вологість, прямі сонячні промені піддають зерна незворотних змін — окислення масел, що містяться в складі отрубевидной оболонки, після чого вживання такого продукту може загрожувати здоров’ю. Також висока температура, що створює сприятливі умови для утворення плісняви та появи круп’яних жучків.

Сухий рис можна зберігати в холодильнику і морозильній камері. Крупу попередньо необхідно пересипати в поліетиленові пакети або спеціальні пластикові ємності з щільною кришкою.

Приготований рис може зберігатися в холодильнику не більше 72 годин в морозильній камері — до трьох місяців.

Чим можна замінити бурий рис

Калорійність і корисні властивості бурого рису для організму людини

Бурий рис можна замінити червоним або чорним рисом. Вони мають схожі властивості і висівкоподібний оболонку. Мінус — їх висока вартість.

Тоді в якості альтернативи рекомендований білий пропарений рис. Позитивні характеристики зерна досягаються за рахунок технологічної обробки, яка полягає в пропарюванні цільних зерен без зняття зовнішньої оболонки. Під тиском гарячого пора корисні речовини переходять безпосередньо в саме зерно.

Рис можна замінити будь крупою — гречкою, перловкою, пшоном, вівсом, житом, пшеницею, кукурудзяною крупою. Всі вони багаті складними вуглеводами, але мінеральний і вітамінний комплекс різний, тому повністю взаємозамінними не вважаються.

Можливу шкоду й протипоказання

При частому вживанні великих порцій крупи існує висока ймовірність виникнення закрепів, відчуття важкості у шлунку, здуття живота.

Прийом в їжу великих порцій крупи погіршує засвоєння калію, кальцію і магнію, що несприятливо позначається на стані серцево-судинної системи і може порушити функціональність серцевого м’яза і ендокринних залоз, призвести до зниження міцності кісткової тканини.

Для довідки. Монодієта на основі бурого рису може супроводжуватися запамороченням, головним болем, нудотою, відчуттям голоду.

Абсолютне протипоказання для вживання рису — алергія на продукт. Страви на основі злаку виключені для людей, що страждають запорами, артеріальною гіпотензією, захворюваннями серця і судин у важкій формі.

З обережністю необхідно вживати крупу при наявності у відділах сечовивідної системи каміння великого розміру. Виражену сечогінну дію здатне спровокувати рух каменів, що викликає хворобливі відчуття і може призвести до порушення уродинаміки, повної або часткової закупорки сечовивідних шляхів з подальшим ураженням нирок.

Висновок

Користь бурого рису важко переоцінити. Він служить джерелом складних вуглеводів, в деякій мірі задовольняє потреби організму в кальції, калії, магнії, залозі, сприяє виведенню з організму шлаків, токсинів і навіть солей, нормалізації обміну речовин, боротьбі із захворюваннями серця, судин, печінки, нирок.

Коричневий рис ідеально підходить для схуднення. Він надовго втамовує голод, простий у приготуванні, входить у безліч варіантів перших, других і солодких страв.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками