Інструкція, як правильно солити капусту на зиму в каструлі з додаванням різних інгредієнтів

Соковита і ніжна солона капуста – незмінна складова осінньо-зимового раціону. За традиційним рецептом її засолюють з морквою і сіллю без додаткових інгредієнтів. Для кращого смаку та пікантності кладуть кислі ягоди, яблука, хрін, перець, лавровий лист, кмин. У рецептах швидкої засолювання з гарячим маринадом замість цукру використовують мед.

Як правильно солити капусту на зиму в каструлі і яка саме посуд для цього підходить, розповімо в нашій статті.

Особливості засолювання капусти в каструлі

Перш ніж описати переваги і недоліки засолки капусти, нагадаємо, що між традиційним квашеним і солоним продуктом є принципова різниця.

Раніше сіль цінувалася на вагу золота, і люди не використовували її в такій кількості, як зараз. Для консервації овочів використовували інший спосіб – квашення. Традиційний рецепт виключав застосування солі. Нашатковану капусту змішували з морквою, яблуками, заливали водою і ставили під гніт.

Довідка. Кисломолочні бактерії сприяють виділенню молочної кислоти. Вона стримує розвиток цвілевих грибків і збагачує смак овочів.

Спосіб сухого засолу прийшов на зміну квашення. Він відрізняється швидкістю і простотою. Кухонна сіль виступає в ролі консерванту. Для поліпшення смаку в капусту додають моркву, солодкий і гострий перець, кмин, кріп, брусницю, журавлину, кислі і кисло-солодкі яблука.

Головна перевага засолювання капусти – високий рівень збереження при температурі не вище +18°С. Недолік – менша користь для організму порівняно з ферментованої капусти.

Яку вибрати каструлю

Інструкція, як правильно солити капусту на зиму в каструлі з додаванням різних інгредієнтів

Раніше капусту сквашивали в дерев’яних бочках, зараз господині використовують для цієї мети каструлі, відра, банки. У багатьох в господарстві є посуд із алюмінію, сталі або чавуну.

Вибираючи ємність для засолки капусти, враховують нюанси:

  • при контакті з металом овочі темніють;
  • луг і кислота з розсолу вступають в хімічну реакцію з алюмінієм, з-за чого смак готового продукту погіршується – відчувається металевий присмак.

Можна квасити в емальованій каструлі? Багато хто використовують її протягом кількох років. Покриття ємності повинно бути рівним, без сколів і тріщин, щоб виділяється кислота не контактувала з металом. Для виготовлення алюмінієвого посуду часто використовують не чистий сплав, а суміш з цинком або берилієм. У цьому випадку В процесі хімічної реакції виділяються небезпечні для здоров’я людини сполуки. Результатом стають отруєння і порушення травлення.

Вибір і підготовка основного інгредієнта

Інструкція, як правильно солити капусту на зиму в каструлі з додаванням різних інгредієнтів

Для засолювання підходять зимові сорти з щільною структурою листя. Такі овочі довше зберігаються, не размякают в процесі бродіння.

Листя повинні бути соковитими, білого кольору, без темних плям, тріщин та ознак гнилі.

Чим крупніше качан, тим краще і смачніше солона капуста. Краще нашаткувати ½ або ¼ великого вилка, ніж 2 маленьких.

Перед застосуванням продукт миють і знімають верхні листки. Приступають до нарізки. Для цієї мети ідеально підходить спеціальна шатківниця з одним, а ще краще – двома гострими лезами. Якщо немає такого кухонного приладу, використовують овощечистку або велику тертку. Значно полегшують процес нарізки ручні або електричні шинкування.

На фото представлені варіанти пристосувань для шинкування овочів.

Інструкція, як правильно солити капусту на зиму в каструлі з додаванням різних інгредієнтів Інструкція, як правильно солити капусту на зиму в каструлі з додаванням різних інгредієнтів

Класичний спосіб засолювання

Традиційний рецепт припускає використання трьох інгредієнтів:

  • капуста білокачанна – 1 кг;
  • велика морква – 1 шт.;
  • сіль – 25 р.

Приготування:

  1. Нашатковану капусту з’єднують з подрібненої на тертушці моркву і сіллю. Це зручно робити в глибокій пластикової або емальованому мисці. Овочі мнуть і перетирають руками.
  2. Отриману нарізку кладуть у чисту ємність, придавлюють дерев’яною дошкою або широкою плоскою тарілкою відповідного діаметру. Зверху ставлять трилітрову банку або камінь.
  3. Каструлю залишають на 4-6 днів при кімнатній температурі. Сквашенную капусту перекладають у скляні банки.

Варіанти рецепта

Традиційний рецепт має безліч варіантів. Овочі змішують з журавлиною, яблуками, кмином, буряком, лавровим листом, хріном, цукром, медом.

Засолювання молодої капусти

Молоду капусту частіше використовують для приготування літніх салатів з-за ніжної структури листя. Молоді качани підходять для експрес-варіанти закуски. Пропонуємо спробувати рецепт швидкої засолювання капусти великими шматками.

Інгредієнти:

  • молода капуста – 2 кг;
  • морква – 2 шт.;
  • сіль – 50 р;
  • цукор – 25 р.

Приготування:

  1. Моркву подрібнюють на тертці, капусту ріжуть великими пластами.
  2. Овочі кладуть в глибоку ємність, додають цукор і сіль. Обминають руками.
  3. Овочеву суміш перекладають у каструлю і ставлять під гніт на 1-2 дні.

З морквою і цукром

Цукор в цьому рецепті кладуть для прискорення процесу бродіння. Процес засолювання займає не більше 2 днів.

Інгредієнти:

  • капуста білокачанна – 2,5 кг;
  • морква – 3 шт.;
  • сіль – 60 г;
  • цукор – 40 г;
  • вода – 3 л.

Приготування:

  1. Нашатковану капусту і терту моркву обминають руками до появи соку і перекладають у каструлю.
  2. Воду кип’ятять з сіллю і цукром до розчинення кристалів.
  3. Овочі заливають розсолом, охолодженим до кімнатної температури, зверху кладуть капустяне листя і ставлять гніт.

З яблуками

Інструкція, як правильно солити капусту на зиму в каструлі з додаванням різних інгредієнтів

Яблука в цьому рецепті зовсім не зайві – вони додають солодкість.

Інгредієнти:

  • білокачанна капуста – 2 кг;
  • яблука – 6 шт.;
  • сіль – 50 р;
  • цукор – 30 г;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • чорний і запашний перець горошком – за смаком;
  • морква – 2 шт.

Приготування:

  1. Яблука миють, видаляють насіннєву коробочку і ріжуть на невеликі шматочки.
  2. Капусту шаткують, моркву натирають на тертці, додають цукор і сіль і обминають руками.
  3. Яблука і овочі складають у каструлю, чергуючи шари і пересипаючи спеціями. Зверху ставлять гніт і прибирають в тепле місце на тиждень.

З журавлиною

Кисла ягода надає закуски пікантність. Журавлину можна замінити брусницею, горобиною, калиною чи використовувати всі відразу.

Інгредієнти:

  • капуста – 3 кг;
  • морква – 2 шт.;
  • сіль – 60 г;
  • журавлина – 150 р.

Приготування:

  1. Нашатковані овочі змішують з сіллю і обминають руками до появи соку.
  2. До овочів додають журавлину, перемішують і перекладають у каструлю.
  3. Зверху кладуть плоску тарілку і ставлять банку з водою.

З кмином

Спеція з пряним і пікантним ароматом, терпким і гіркуватим смаком збагатить блюдо.

Інгредієнти:

  • білокачанна капуста – 2 кг;
  • морква – 1 шт.;
  • сіль – 50 р;
  • кмин – 50 р.

Приготування:

  1. Нашатковану капусту змішують з тертою морквою і сіллю і обминають руками до появи соку.
  2. Овочі перемішують з кмином і перекладають у каструлю.
  3. Зверху кладуть плоску тарілку і ставлять гніт.

З буряком

Буряк забарвлює капусту у приємний рожевий колір. Така закуска виглядає на столі ошатно.

Інгредієнти:

  • капуста – 3 кг;
  • буряк – 2 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • вода – 3 л;
  • сіль – 80 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • цукор – 40 г;
  • гілки кропу – за смаком.

Приготування:

  1. Підготовлений основний продукт змішують з подрібненою буряком і морквою і обминають руками до виділення соку.
  2. Часник пропускають через прес і додають до овочів.
  3. На дно каструлі кладуть гілочки кропу, потім овочеву суміш. Щільно трамбують.
  4. Готують гарячий розсіл з сіллю і цукром і заливають овочеву суміш. Зверху ставлять гніт і прибирають в тепле місце на 12 годин. Щодня гніт знімають і протикають овочеву суміш довгою дерев’яною лопаткою або палицею для виходу вуглекислого газу.

З хріном

Цей рецепт сподобається цінителям гострих закусок. Заготівля з коренем хрону виходить хрусткою і ароматною.

Інгредієнти:

  • капуста – 2,5 кг;
  • морква – 2 шт.;
  • корінь хрону – 1 шт.;
  • часник – 1 головка;
  • вода – 3,5 л;
  • сіль – 60 г;
  • цукор – 100 г;
  • перець чорний горошком – за смаком.

Приготування:

  1. У глибокій мисці змішують подрібнені овочі.
  2. Корінь хрону натирають на тертці і додають до овочів. Суміш обминають до появи соку.
  3. З води, солі, цукру, перцю і варять розсіл і заливають їм овочеву суміш.
  4. Зверху ставлять гніт. Через 10-12 годин капуста буде готова.

З часником

Ця закуска має легкий часниковий аромат і пікантний смак.

Довідка. Йодовану сіль не використовують – вона розм’якшується структуру овочів, робить їх слизькими і непридатними для вживання.

Інгредієнти:

  • капуста – 1 кг;
  • морква – 1 шт.;
  • соняшникова олія – 100 мл;
  • цукор – 15 г;
  • сіль – 25 г;
  • оцет яблучний – 50 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • часник – 2 зубчики.

Приготування:

  1. Подрібнені овочі змішують з часником, пропущеним через прес.
  2. З води, цукру, солі і масла варять розсіл, вливають оцет.
  3. Овочі заливають киплячою рідиною і ставлять за гніт. Закуска буде готова через 5-6 годин.

З медом

Цим рецептом користувалися ще наші прабабусі. Замість цукру в розсіл додавали мед.

Інгредієнти:

  • капуста білоголова 3 кг;
  • морква – 3 шт.;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 60 г;
  • мед – 2 ст. л.

Приготування:

  1. Капусту і моркву подрібнюють і обминають руками. Суміш перекладають у каструлю.
  2. У киплячу воду всипають сіль перемішують до повного розчинення. Охолоджують до температури +40°С і розчиняють в розсолі мед.
  3. Підготовленим розсолом заливають овочі і ставлять під гніт на 5-6 днів.

Особливості зберігання солоної капусти

Інструкція, як правильно солити капусту на зиму в каструлі з додаванням різних інгредієнтів

Солона капуста зберігає хрусткость і не пліснявіє, а розсіл не мутніє при температурі +1…+5°С і вологості повітря 80-90%. В таких умовах продукт зберігається 6-8 місяців.

При температурі понад +5°С бродіння триває, і смак заготовки псується.

Засолену капусту перекладають у чисті скляні банки і ставлять у холодильник (якщо місце дозволяє), на балкон з склінням або в льох. Також заготівлю розфасовують порційно в целофанові пакети і поміщають в морозилку. Структура і смак капусти не змінюються при заморожуванні.

Поради досвідчених господинь

Щоб солона капуста зберігалася довше і не змінювала колір, структуру і смакові якості, візьміть на замітку рекомендації господинь:

  1. Для засолювання беруть щільні, округлі качани – вони набагато соковитіше сплющених.
  2. Для квашення та засолювання підходять качани, злегка прибиті морозом. В них міститься максимальна кількість цукру, а смак закуски виходить відмінним.
  3. Для швидкої засолювання овочі заливають гарячим розсолом.
  4. Цукор трохи розм’якшує структуру листя, тому важливо не перетримувати продукти в теплому місці.
  5. Капусту для засолювання нарізають по-різному: шматками, товстої або тонкої соломкою. Однак великі шматки при сухій засолюванні сквашиваются довше, їх бажано заливати гарячим розсолом.
  6. Поверхня заготовки повинна бути вкрита розсолом, інакше капуста потемніє.
  7. Потемнілий верхній шар знімають і перемішують овочі рухами знизу вгору.
  8. Готовий продукт розкладають в скляні банки і ставлять на холод.
  9. Замість емальованому використовують керамічну або скляну ємність.
  10. Лавровий лист і гілочки зелені кладуть на дно ємності.

Висновок

Капуста сухого засолу з використанням солі – класичний рецепт у нашій країні. Однак раніше сіль в капусту не клали, а готували квашений ферментований продукт з додаванням ягід і води.

З плином часу рецепти вдосконалилися. Зараз солону капусту готують з додаванням цукру, столового або яблучного оцту, лаврового листа і спецій. Замість дерев’яних бочок використовують емальовані, скляні або глиняні горщики.

Інструкція, як правильно солити капусту на зиму в каструлі з додаванням різних інгредієнтів

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками