Інструкція по заготівлі петрушки з сіллю на зиму і інші способи її збереження

Що може бути смачніше гарячого домашнього супу або борщу взимку? Господині знають, що страви виходять особливо ароматними, якщо в їх приготуванні використовувати зелень. Але в холодну пору року важко знайти по-справжньому натуральні та свіжі трави. У таких ситуаціях на допомогу приходить зроблена влітку заготовка.

Як засолити петрушку в банку, щоб не зіпсувати, в яких умовах і як довго можна зберігати трави в такому вигляді — все це ви дізнаєтеся з нашої статті.

Вибір і підготовка петрушки для заготівлі

Інструкція по заготівлі петрушки з сіллю на зиму і інші способи її збереження

Влітку на городі росте багато зелені, яка робить страви смачними і ароматними. Взимку з цим продуктом йде складніше — він дорого коштує і може бути вирощений з використанням шкідливих підживлень. Привнести частинку літа в супи та другі страви в холодну пору року допоможуть заготовки.

Урожай петрушки часто буває рясним — в такій ситуації актуальним є питання, як швидко переробити зелень, поки вона не зів’яла. Вирішити цю проблему можна за допомогою соління на зиму.

Заготівля петрушки з сіллю на зиму необтяжлива і під силу навіть недосвідченим господаркам. Для тривалого зберігання підходить як сама зелень, так і її коріння.

Перевага віддається трав, вирощених на власному городі. Збирають зелень днем, в суху сонячну погоду, коли зійде роса. Для заготівлі вибирають свіжі молоді гілочки з ніжною листям.

Рада. Для тривалого зберігання збір петрушки виробляють у червні до цвітіння рослини.

Господині, у яких немає своєї ділянки, можуть заготовляти магазинну, чи риночну зелень. Головне, щоб пучок був без пожовклого листя, свіжим і пружним.

Як заготовити петрушку з сіллю

Порубані трави, змішані з сіллю, добре зберігають свій смак і аромат. Зберігати зелені суміші можна в холодильнику. Для соління підходять як гілки, так і корінь петрушки.

Перед тим як солити, зелень ретельно перебирають і видаляють пожовкле, зів’яле і грубі частини. Зелену частину трав заготовляють окремо від коренів.

Для засолювання краще використовувати банки 0,5 л. Чим менше ємність, тим краще в ній просолится зелень.

Інструкція по заготівлі петрушки з сіллю на зиму і інші способи її збереження

Інгредієнти, пропорції

Для заготівлі потрібно:

  • 500 г нарізаної зелені;
  • 100 г крупної солі.

Співвідношення зелені до солі має складати 5 до 1. Сіль краще використовувати велику, не йодовану. Якщо використовувати дрібну, то суміш погано просолится і термін її зберігання зменшиться.

Покрокова інструкція

Заготовити трави не складно. Для тривалого зберігання важливо, щоб матеріал був чистим. Так як суміш не стерилізується, зберігають її у холодильнику.

Алгоритм приготування заготовки наступний:

  1. Рослини добре промити проточною водою і висушити.
  2. Зелень дрібно нарізати.
  3. Видалити великі стебла.
  4. Перетерти зелень з сіллю, петрушка повинна виділити сік.
  5. Підготувати банку для заготівлі.
  6. На дно ємності насипати тонкий шар солі.
  7. Закласти в банку петрушку і добре утрамбувати.
  8. Зверху зелені насипати шар солі.
  9. Банку закрити і зберігати в прохолодному місці.

Рада. Щоб зелень не була гіркою, перед нарізкою її замочують на 30 хвилин у холодній воді.

Для засолювання кореня петрушки його спочатку очищують, а потім натирають на тертці.

Заготовку можна використовувати через кілька днів, але краще робити це взимку, коли постане реальна потреба в ароматній і вітамінної зелені. Таким чином можна консервувати не тільки петрушку, але і селеру, кінзу й інші трави.

Інші рецепти засолювання в банку

Петрушка добре поєднується з іншими травами і овочами. Господині можуть заготовити вітамінні комплекси, які урізноманітнюють пісні супи, страви з риби і м’яса.

Важливо! При використанні заготовки при приготуванні супів і других страв враховуйте кількість знаходиться в ній солі. Основне страви солити доведеться менше.

З кропом

Інструкція по заготівлі петрушки з сіллю на зиму і інші способи її збереження

Особливість заготовки цих трав у тому, що їх потрібно солити окремо, інакше вони втратять свій індивідуальний смак і аромат.

Для засолювання знадобляться:

  • 0,5 кг кропу;
  • 0,5 кг петрушки;
  • 250 г солі.

Зелень добре промивають і висушують. Потім по черзі нарізають і викладають в дві різні миски, куди засипають по 125 г солі. Після того, як трави трохи постоять, їх перемішують і розкладають по банках, добре утрамбовуючи. Зверху суміші можна насипати невеликий шар солі.

З овочами

Разом з петрушкою можна засолити морква, томати, зелена цибуля, селера і кріп. Така заготівля використовується для приготування супів, других страв і салатів.

Знадобиться:

  • 1 кг петрушки;
  • 1 кг кропу;
  • 1 кг цибулі-порей;
  • 1 кг моркви;
  • 1 кг томату;
  • 0,5 кг селери;
  • 1 кг солі.

Рецепт:

  1. Зелень промити і дрібно порізати.
  2. Моркву почистити і нарізати дрібними шматочками або натерти на тертці.
  3. Помідори помити, вирізати плодоніжки і нарізати тонкими скибочками.
  4. Зелень змішати з сіллю і добре перемішати, утрамбовуючи.
  5. У банку укладати шарами: зелень, морква, зелень, томат і т. д.
  6. Як тільки ємність заповнена, її закривають кришкою або пергаментним папером, закріпленої гумкою або ниткою.

З селерою

Селера корисний, але зберігається недовго. Для продовження терміну зберігання його можна засолити разом з петрушкою і кропом.

Інгредієнти:

  • 250 г петрушки;
  • 250 г кропу;
  • 250 г селери;
  • 250 г солі.

Петрушку і кріп промити, прибрати грубі стебла і порізати гілками по 1,5-2 див. Селеру почистити, промити і нарізати шматочками завдовжки 2 див. Компоненти перемішати і додати сіль. Розкласти суміш по банкам і залишити настоюватися на кілька діб. За цей час заготівля зменшиться в обсязі і пустить сік. Після цього можна доповісти в ємність масу і закрити кришкою. Суміш зберігають у прохолодному місці або холодильнику.

З часником

Інструкція по заготівлі петрушки з сіллю на зиму і інші способи її збереження

Для приготування пікантною суповий заправки використовують стрілки часнику.

Знадобиться:

  • 160 г петрушки;
  • 160 г кропу;
  • 160 г стрілок часнику;
  • 70 г солі.

Зелень перебрати, вимити, висушити і дрібно нарізати. Потім викласти на блюдо, посолити і перемішати. Закладати в банки, добре утрамбовуючи. Виділився сік краще злити і використовувати відразу ж, так як він має властивість швидко закисляться.

Інші способи заготівлі

Крім засолювання, є ще кілька способів зберегти свіжість петрушки на довгі місяці.

Сушка

Сушити можна гілки і корінь петрушки. Заготовлювати таким чином можна:

  • у духовці;
  • електросушарці;
  • мікрохвильовці;
  • аерогрилі;
  • природним шляхом.

Спочатку зелень добре промивають проточною водою, потім струшують і розкладають на рушниках. Як тільки волога вбереться в матеріал, петрушку нарізають довільно, видаляють грубі стебла.

Якщо для сушіння використовується дегидратор або електросушарка, зелень в цілому або подрібненому вигляді викладають на піддон і виставляють температуру 40-50°С або режим «Для трав». Більш високі показники призведуть до втрати вітамінів.

Час сушіння залежить від потужності пристрою, вологості повітря, виду трав і способу їх нарізки. Для рівномірного висихання лотки з матеріалом міняють місцями кожним 1,5 години. У середньому, петрушку сушать не більше 5 годин. Якщо у пристрої встановлений хороший вентилятор, то процес пройде швидше.

Ті, хто не має електросушарки, можуть скористатися духовкою. Підготовлену петрушку кладуть на деко, застелене папером для випічки. Папір, на яку кладуть зелень, не повинна бути промасленим.

Деко розміщують на верхній полиці, температура нагріву повинна бути 45-50°С. Дверцята духовки бажано залишити відчиненими. Сушка займає 5-6 годин, час від часу зелень необхідно перевіряти.

Довідка. Щоб прискорити процес, петрушку подрібнюють і викладають на деко тонким шаром. Сушка займе 1,5-2 години.

Мікрохвильова піч підходить також для висушування петрушки. Трави викладають на плоске блюдо, застелене серветкою або на паперову тарілку. Піч включають на повну потужність на 2 хвилини. Після того, як прозвучить сигнал про готовність, зелень оглядають і в разі необхідності процедуру повторюють. Господині радять проводити огляд петрушки через кожну хвилину сушіння.

Подрібнену петрушку можна висушити також за допомогою аэрогриля. Траву і коріння поміщають в обладнання, його дверцята не закривають для циркуляції повітря. Температуру ставлять на 40-45°С, потужність — максимальна. Для висушування гілочок достатньо 20 хвилин, для коренів потрібно 40 хвилин.

Найпростіший спосіб висушити петрушку без додаткового обладнання — природним шляхом в пучках або подрібненому вигляді. Вимиту і просушену від вологи зелень зв’язують пучками і розвішують вниз листям в провітрюваному приміщенні.

Також можна розкласти петрушку в цілому або подрібненому вигляді на папері в сухому місці. Товщина шару зелені повинна бути не більше 1 див. В приміщення для сушки не повинні потрапляти прямі сонячні промені, щоб трава не пожовтіла. Для рівномірного висушування матеріал час від часу перемішують.

Сушка природним шляхом може зайняти 5-14 днів, залежно від виду зелені, її способи нарізки і погодних умов.

Корінь петрушки перед засушиванием ретельно миють щіткою. Потім його нарізають тонкими кружечками або соломкою і поміщають в електросушарки або духовку. Висушування природним шляхом дає в’ялений продукт.

Заморожування

Інструкція по заготівлі петрушки з сіллю на зиму і інші способи її збереження

Для заморозки підходить тільки зелень петрушки. Її заготовляють пучками або в подрібненому стані, в залежності від призначення. Петрушка цілими гілочками використовується для прикраси страв, а подрібнена — для приготування соусів.

Щоб заморозити пучком трави, їх ретельно миють і просушують на рушник. Потім розкладають на порції по пакетах. Таким же чином заморожують подрібнену петрушку. Зелень нарізають великими або крейдою шматочками і поміщають на зберігання в морозильну камеру.

Важливо! Розморожена зелень швидко втрачає свій вигляд, тому її не варто заморожувати в одному великому пакеті.

Досвідчені господині пристосували для заморожування петрушки формочки для льоду. Таку заготовку зручно використовувати один кубик підходить для однієї порції страви. Чим дрібніше нарізаний матеріал, тим простіше його укладати в формочку. Для зручного зберігання і використання в подрібнену петрушку можна додати невелику кількість води.

Якщо зелені багато, її подрібнюють у блендері, а потім розподіляють по формочках. Важливо видалити всі грубі частини рослини. Таку заготовку використовують для приготування смузі і соусів.

В олії

Петрушку, заморожену в формочках, можна також залити рослинним маслом. Перевага віддається оливковій олії — воно краще зберігає аромат зелені.

Рафінована соняшникова олія також використовується для заготівлі петрушки в банках. Після того як зелень вимита, висушена, подрібнена і щільно укладена в ємності, в них додають масло. Важливо залити його до верху банки. Для кращого заповнення ємності, її перетрушують і повертають у різні боки. Так масло повністю покриє зелень в банку і витіснить бульбашки повітря.

Маринування

Інструкція по заготівлі петрушки з сіллю на зиму і інші способи її збереження

Для маринування підходять тільки коріння петрушки.

Для маринаду потрібно:

  • 4 ст. води;
  • 1 ст. 9%-го оцту;
  • 0,5 ст. цукру;
  • 1-2 ч. л. солі;
  • 4 нарізаних зубчика часнику;
  • 2 лаврових листа;
  • 5-7 горошин чорного перцю.

Інструкція з маринування петрушки:

  1. Матеріал попередньо промити, висушити.
  2. Нарізати кружечками або кубиками.
  3. Опустити на 2-3 хвилини в киплячу солону воду.
  4. Відкинути на друшляк.
  5. Опустити на 30 секунд в крижану воду.
  6. Злити воду, розкласти корінь по баночках.
  7. Залити киплячим маринадом.

Терміни та умови зберігання

Петрушка, змішана з сіллю, збереже свої смакові якості протягом 6 місяців. Заготівля не зіпсується, якщо зберігати її в прохолодному місці — в погребі, підвалі, утепленому балконі або в холодильнику. Температура в місці зберігання не повинна перевищувати 7-8°С.

Висушену зелень зберігають у полотняних мішечках або паперових конвертах у сухому місці. Також можна використовувати банки з кришками.

Рада. Час від часу заготовки перевіряйте, щоб вчасно помітити поява вогкості.

Висновок

Петрушка відмінно доповнює супи, а також страви з риби і м’яса. Також це незамінний інгредієнт для приготування салатів та рагу. У зимовий період організм відчуває потребу у вітамінах, заповнити яку можна з допомогою свіжої зелені. Заготовити трави нескладно, головне — слідувати інструкції.

Петрушка добре просолюється у будь-яких банках, але для заготовок краще використовувати невеликі ємності. Для більшої користі готують вітамінні суміші з петрушки, кропу, селери і овочів. Такі заготовки нагадають про літо в холодний період і зміцнять організм.

Інструкція по заготівлі петрушки з сіллю на зиму і інші способи її збереження

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками