Ідеальний сорт картоплі для пюре

Картопляне пюре — одна з самих простих у приготуванні і поживних страв. Його смак і зовнішній вигляд багато в чому залежать від того, яку картоплю використовують для варіння. Потрібні разваристые бульби з високим вмістом крохмалю. Які сорти і гібриди картоплі відповідають цим вимогам?

Який вид картоплі підходить для пюре

Всі сорти картоплі поділяють на 4 групи виходячи з того, наскільки овоч розварюється. Кожній групі присвоєно буква латинського алфавіту, якою відзначають і сорту, і насіння. В Росії така класифікація не поширена, хоча коли-небудь вона з’явиться і в нашій країні:

  1. А — картопля цієї групи має щільну м’якоть і майже не розварюється. Підходить для салатів, де овочі нарізають маленькими кубиками.
  2. В — м’якоть щільна, але не настільки, як у першій групі. Картопля в міру разваристая, підходить для салатів і смаження.
  3. З — м’якоть крохмалиста, м’яка, добре розварюється.
  4. D — дуже крохмалисті борошнисті сорти, які практично повністю розсипаються при варінні.

Чи картоплю разваристым і чи підійде він для пюре, залежить від вмісту крохмалю в бульбах.

Ідеальний сорт картоплі для пюре

Для перевірки розсипчастості овоч розрізають на 2 половини і труть їх між собою. Якщо вони злипаються, це картопля групи С або D. Якщо між половинками з’являються краплі води, це щільний не крахмалистый тип А або В, підходить для смаження і салатів.

Увага! Зазвичай найбільш разваристые сорти картоплі для пюре мають середні і пізні терміни дозрівання. Ранні культури просто не встигають накопичити достатньо крохмалю.

Самі розсипчасті сорти картоплі для пюре

Картопля з високим вмістом крохмалю:

  1. Рів’єра. Бульби середньої величини, овальної форми. М’якуш зернистий кремова. Шкірка товста світло-бежева. Вміст крохмалю — 11,5–15,9%. Сорт ранньостиглий, переносить посуху, але схильний до фітофторозу. Врожайність висока: 134-225 ц/га при першій копці, 273-312 ц/га — при другій.
  2. Беллароза. Бульби круглі середнього розміру. Шкірка червона, м’якоть ясно-жовта. Кількість крохмалю — 12,6–15,7%. Сорт стійкий до хвороб, ранньостиглий, високоврожайний. При першій копке збирають 143-277 ц/га, при другій — 170-385 ц/га.
  3. Тірас. Ранній сорт з високою врожайністю — 210-460 ц/га. Бульби рожевого кольору, довгастої форми. М’якоть світло-жовта. Вміст крохмалю — 10-15%. Картопля має середню стійкість до фітофтори.
  4. Удача (на фото нижче). Бульби світло-бежеві, багаті поживними речовинами, вітамінами. Крохмалю в них міститься 12-15%. Сорт ранньостиглий, помірно сприйнятливий до фітофторозу. Товарна врожайність — 300-500 ц/га. Овочі довго зберігаються.

Ідеальний сорт картоплі для пюре

Ідеальний картоплю для варіння

Який картоплю краще для смаження і варіння? Досить розварюються російські та білоруські сорти, що відносяться до групи C або D. Голландські і німецькі різновиди мають щільні бульби, які гарні для обсмаження та приготування у фритюрі.

До речі! Один з ознак крохмалистістю картоплі — біла м’якоть і груба шкірка.

Быстроразваривающиеся сорти картоплі:

  1. Блакить. У рослин біло-блакитні квіти, звідси і з’явилася назва сорту. Культура середньостигла, високоврожайна — 400-500 ц/га. Бульби групи C або D, крохмалю в них міститься 17-19%. Овочі овальні світло-бежеві з кремовою м’якоттю.
  2. Журавинка. Середньопізня культура. Невибаглива у догляді, дає 177-242 ц/га картоплі. Бульби овально-округлі червоні, м’якоть світла. Вміст крохмалю високий — 14,6–19,6%.
  3. Ідеальний сорт картоплі для пюреКіві (фото праворуч). Картопля має шорстку, як би покриті сіточкою поверхню. Дозріває довго — до 120 днів. Сорт високоврожайний, стійкий до шкідників. Овочі світло-коричневі округлі. М’якоть кремова. Вміст крохмалю високий.
  4. Єлизавета. Середньорання різновид з високою продуктивністю — 290-400 ц/га. Бульби білого кольору з гладкою шкіркою і світлої м’якоттю. Вміст крохмалю — 12-18,4%. Підходить для приготування пюре.
  5. Аврора. Сорт середньостиглий, стійкий до різних кліматичних умов. Шкірка бульб у червонувата, форма овальна, м’якоть кремова. Крахмалістость середня — 13,5–17,3%. Смак відмінний.

Червоний або білий картоплю для варіння

У продажу зустрічається багато гібридів і сортів культури з різним забарвленням бульб — від бежевого й жовтого до червоного і рожевого. За ступенем крохмалистістю для пюре підходить біла і жовта картопля.

Червона більше придатна для смаження: з-за невеликого вмісту крохмалю вона менше прилипає до сковороді. Однак бувають гібриди з червоними і рожевими бульбами, які добре розварюються. Тому головне при виборі овочів — правило «слипаемости».

Ідеальний сорт картоплі для пюре

Кулінарні хитрості

Приготувати пюре нескладно, але і тут є свої нюанси:

  1. Переварений картоплю тільки поліпшить смак страви. Твердуваті бульби з трудом розминаються в пюре, а в готовому блюді залишаються шматочки.
  2. Води в каструлю наливають трохи, щоб картопля більше парилася.
  3. Щоб овочі проварилися зо краще і швидше, їх повністю очищають від шкірки і нарізають на великі шматки.
  4. Після закінчення варіння воду зливають в окремий посуд. Потроху рідину додають в пюре, роблячи його більш м’яким.
  5. Для створення смачної страви беруть половину води, в якій варилася картопля, і половину свіжого молока.
  6. Не додають у продукт холодну воду — від цього загубляться смак і привабливий колір. Бульби бажано варити в емальованому посуді — в алюмінієвій і залізній каструлі вони стають сіруватими.
  7. Перед тим як додати розім’яту картоплю воду і молоко, пюре солять. Рідина розчиняє сіль, і при розмішуванні вона рівномірно розподілиться по всій масі.

Останній штрих — додати ще гаряче пюре трохи вершкового масла для додання особливого смаку.

Висновок

Для пюре підходить картопля з високим вмістом крохмалю. Найчастіше це білі або жовті сорти: Рів’єра, Тірас, Беллароза, Журавинка, Аврора та інші. Крахмалістость картоплі визначають за його розрізі навпіл: якщо потерти половинки один про одного, у разваристого овоча вони будуть злипатися.

Щоб вийшло пюре особливо смачним, варять бульби у невеликій кількості води, при розминці використовують воду від готування і молоко, в кінці додають шматочок вершкового масла.

Ідеальний сорт картоплі для пюре

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками