Морква присутня в щоденному меню в супи, запіканки і гарнірах. У заправках для супу вона поєднується з іншими овочами. Щоб економити час і не купувати овочі взимку, заправки заготовляють восени. Ми зібрали найбільш вдалі рецепти суповий заправки з моркви.
Заправка для супу з моркви з цибулею
Це класичний рецепт, не вимагає багато часу.
Візьміть на замітку! Така заправка добре підходить для курячого супу з локшиною. Готову курку виймають з каструлі, в бульйон кладуть заправку, локшину і варять 5 хвилин.
Необхідні продукти:
- морква – 1 кг;
- ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
- оцет 9% – 10 мл;
- чорний перець горошком – 2-3 шт.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- вода – 2 ст. л.
Овочі промивають, очищають, моркву труть на середній тертці, цибулю дрібно нарізають. Все тушкують на середньому вогні з водою, маслом і спеціями 30 хвилин, в кінці додають оцет. Готову заправку кладуть у сухі чисті банки, закочують кришками і охолоджують при кімнатній температурі. Зберігають у холодильнику.
Морква для супу на зиму в банках
Для закрутки в банки існує кілька рецептів. Ми пропонуємо в міру гострий і пікантний – з часником і перцем чилі.
Необхідні продукти:
- морква – 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- помідори – 300 г;
- перець чилі – 1 шт.;
- свіжа зелень за смаком – 1 пучок;
- яблучний оцет – 1 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- часник – 2 зубчики;
- рослинна олія – 4 ст. л.
Овочі та зелень миють, очищають, дрібно нарізають, моркву труть на середній тертці. Ріпчасту цибулю обсмажують на олії, додають інші овочі, зелень, спеції і гасять під кришкою на повільному вогні 30-40 хвилин. Додають оцет, тушкують ще 5 хвилин, розкладають по стерилізованим, сухим банкам, закривають кришками і охолоджують при кімнатній температурі. Зберігають у холодильнику.
Увага! Для заготівлі краще брати невеликі банки, на один раз.
Варіації заправки для супу з моркви на зиму
Банки для заправок промивають содою з гарячою водою, споліскують і стерилізують над парою. Для цього на каструлю з гарячою водою ставлять прокладку з декількома отворами для маленьких банок. Банки на накладки ставлять до того, як вода закипить, щоб вони прогрівалися поступово, і стерилізують 5 хвилин з моменту закипання води.
Інший спосіб стерилізації: на 10 хвилин банки ставлять в духовку, розігріту до 100°С. Простерилізовані банки беруть чистим кухонним рушником і ставлять шийкою вниз на інше рушник для остигання. Обидва рушники заздалегідь пропрасовують з двох сторін розпеченою праскою. Металеві кришки кип’ятять 5 хвилин і сушать на чистому рушнику.
Перець з морквою та цибулею
Болгарський перець надає заправці солодкість.
Необхідні продукти:
- морква – 500 г;
- перець болгарський – 300 г;
- ріпчаста цибуля – 500 г;
- помідори – 250 г;
- рослинна олія – 200 мл;
- сіль – 1 ч. л.
Овочі миють, очищають, дрібно нарізають, моркву труть на тертці. Всі овочі пережарюють по черзі і перекладають у каструлю. Половину масла (100 мл) нагрівають на сковороді обсмажують цибулю в сковороду додають ще 50 мл олії і обсмажують моркву, знову додають 50 мл олії, на якому обсмажують перець.
У каструлю до готових овочів додають дрібно нарізаний помідор, сіль і гасять на повільному вогні 15 хвилин. Готову заправку перекладають у простерилізовані банки, закривають кришками і залишають остигати при кімнатній температурі. Зберігають у холодильнику.
Помідори з морквою та цибулею
Знадобиться 8 банок по 250 мл
Необхідні продукти:
- морква – 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля – 1 кг;
- помідори – 2 кг;
- паприка – 2 ст. л.;
- свіжа зелень за смаком – 4 ст. л.;
- рослинне масло – 120 мл;
- яблучний оцет – 50 мл;
- сіль – 35 г;
- цукор – 50 р.
Овочі та зелень миють, очищають, дрібно нарізають, моркву труть на середній тертці. Ріпчасту цибулю і моркву обсмажують на рослинній олії 15 хвилин, додають інші овочі, зелень, спеції і гасять під кришкою на повільному вогні 30-40 хвилин.
Додають оцет, тушкують ще 5 хвилин, розкладають по сухим, чистим банкам, накривають кришками і стерилізують. Для цього банки встановлюють в каструлю з гарячою водою на серветку (вода повинна доходити до плічок банок) і стерилізують 10 хвилин після закипання води. Потім банки закривають кришками, укутують ковдрою і остуджують при кімнатній температурі. Зберігають у холодильнику.
Заправка для борщу
Виходить 16 банок по 500 мл
Необхідні продукти:
- морква – 2 кг;
- буряк – 2 кг;
- ріпчаста цибуля – 2 кг;
- помідори – 2 кг;
- чорний перець – 15-20 горошин;
- лавровий лист – 4 шт.;
- рослинна олія – 600 мл;
- оцет 9% – 100 мл;
- сіль – 130 г;
- цукор – 200 г;
- вода – 150 мл
Овочі промивають, очищають, дрібно нарізають, моркву і буряки труть на середній тертці. У каструлю наливають масло, кладуть подрібнені цибулю, моркву і буряк, ретельно перемішують, додають по третині оцту і води і прогрівають на дуже повільному вогні, поки не з’явиться овочевий сік.
Вогонь додають до закипання заправки і знову зменшують, на слабкому кипінні овочі тушкують 10-15 хвилин, ретельно перемішавши раз до і після сильного кипіння. Потім додають помідори, решту воду і оцет, сіль, цукор, перець, доводять до кипіння і зменшують вогонь. Смажать овочі 20 хвилин, додають лавровий лист і тушкують ще 10 хвилин.
Гарячу заправку перекладають у підготовлені банки, закривають кришками, залишають в перевернутому вигляді під ковдрою до повного охолодження. Зберігають у холодильнику.
Заправка для супу без варіння
Заправка не вимагає термічної обробки і тому готується дуже швидко.
Необхідні продукти:
- морква – 600 г;
- перець болгарський – 600 г;
- ріпчаста цибуля – 500 г;
- петрушка – 2 пучка;
- сіль – 500 р.
Овочі та зелень промивають, очищають, нарізають, моркву труть на тертці, перемішують із сіллю і залишають на годину. Потім овочі розкладають в простерилізовані банки по 250 мл, зверху заливають отриманим соком, закривають кришками і прибирають на зберігання в холодильник.
Овочева заправка з селерою
Селера можна замінити луком-пореєм або пастернаком.
Необхідні продукти:
- морква – 1 кг;
- перець болгарський – 1 кг;
- ріпчаста цибуля – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- корінь селери – 0,5 кг;
- петрушка і кріп – по 1 пучку;
- сіль – 1 кг.
Овочі та зелень промивають, очищають, нарізають, моркву труть на тертці, перемішують із сіллю. Частину солі залишають, щоб потім засипати заправку в банку зверху – по 1 ч. л. на банку. Потім овочі розкладають в простерилізовані банки по 250 мл, накривають кришками і стерилізують 10 хвилин. Закатують кришки і залишають в перевернутому вигляді під ковдрою до повного охолодження. Зберігають у холодильнику.
Грибна солянка з морквою
Суп з такою заправкою виходить ароматний і наваристий.
Необхідні продукти:
- морква – 1 кг;
- томатна паста – 1 ст.;
- ріпчаста цибуля – 1 кг;
- відварені гриби – 2 кг;
- капуста – 2 кг;
- лавровий лист – 5-6 шт.;
- запашний перець – 2-3 горошини;
- сіль – 3 ст. л.;
- цукор – 4 ст. л.;
- оцет – 2 ст. л.;
- масло рослинне – 1 ст.
Очищені і промиті гриби відварюють 15 хвилин і відкидають на друшляк. Інші овочі миють, обчищають, дрібно шаткують, моркву труть на середній тертці. У каструлі розігрівають рослинне масло, додають капусту, моркву і цибулю, перемішують, додають томатну пасту і спеції, доводять до кипіння. Потім вогонь зменшують і тушкують овочі на повільному вогні 40-45 хвилин; додають гриби і лавровий лист і тушкують ще 10 хвилин.
В кінці додають оцет, перемішують і через 5 хвилин заправку розкладають по заздалегідь підготовленим банкам. Закривають кришками і залишають в перевернутому вигляді під ковдрою до повного охолодження. Зберігають у холодильнику.
Для розсольнику
Пікантна і ароматна заправки заощадить час приготування супу.
Необхідні продукти:
- морква – 500 г;
- свіжі огірки – 2 кг;
- ріпчаста цибуля – 300 г;
- часник – 2 зубчики;
- петрушка і кріп – по 1 пучку;
- сіль – 40 р.
Як готувати:
Овочі промивають, очищають, огірки і зелень дрібно шаткують, моркву труть на середній тертці, цибулю нарізають кільцями, часник – пластинами, все перемішують із сіллю. Через дві години заготовку ставлять на вогонь, кип’ятять 10 хвилин і розкладають по гарячих простерилизованным банкам.
Закривають кришками і залишають в перевернутому вигляді під ковдрою до повного охолодження. Зберігають у холодильнику.
З квасолею
Промиту квасолю заливають холодною водою на 12 годин.
Необхідні продукти:
- морква – 1 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 500 г;
- помідори – 500 г;
- біла квасоля – 500 г;
- рослинне масло – 0,6 склянки;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.
Замочену квасолю промивають і варять у чистій воді до м’якості. Овочі промивають, очищають і нарізають, моркву труть на дрібній тертці. Цибулю і моркву пасерувати на рослинній олії, додають перець, помідори, спеції і перемішують.
З квасолі зливають воду, додають її до овочів, тушкують на середньому вогні до готовності заправки. Викладають її в гарячі простерилізовані банки, закривають кришками і залишають в перевернутому вигляді під ковдрою до повного охолодження. Зберігають у холодильнику.
З зеленими помідорами
Зелені м’ясисті помідори надають заправці і супу соковитість, свіжість і незвичайний аромат.
Необхідні продукти:
- морква – 400 г;
- болгарський перець – 300 г;
- зелені помідори – 300 г;
- зелень за смаком – 2 пучка;
- рослинне масло – 0,6 ст.;
- сіль – 400 р.
Овочі та зелень миють, очищають, дрібно шаткують і перемішують з сіллю. Після розчинення солі заправку розкладають по заздалегідь приготовленим банкам і зверху заливають рослинним маслом шаром в 5 мм. Це збереже заготівлю від цвілі. Банки закривають кришками і прибирають на зберігання в холодильник.
З зеленню
Зелень вибирають за смаком, заправка виходить дуже ароматною.
Необхідні продукти:
- морква – 1 кг;
- болгарський перець – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- ріпчаста цибуля – 1 кг;
- зелень за смаком – 300 г;
- велика сіль – 1 кг.
Овочі та зелень промивають, очищають, дрібно нарізають, моркву труть на тертці, перемішують із сіллю і розкладають в простерилізовані банки по 250 мл Закривають кришками і прибирають на зберігання в холодильник.
Особливості зберігання заправки для супу на зиму
Заправку зберігають у банках в холодильнику або льосі. Також зручно тримати її в морозилці, для чого використовують целофанові пакети, одноразові стакани, пластикові контейнери. Приготовану та остиглу заправку розкладають в тару порційно, щоб не заморожувати другий раз, добре охолоджують в холодильнику і прибирають на зберігання в морозилку. Максимальний термін зберігання – 6 місяців.
Читайте також:
Може виникнути алергія на моркву, як вона проявляється і чим лікується.
Можна їсти моркву при панкреатиті і в якому вигляді.
Соковитий і солодкий гібрид моркви Вікторія F1 з високою врожайністю.
Висновок
Приготувати морквяну заправку для супу на зиму нескладно. Крім моркви в ній присутні інші овочі, зелень і приправи. Овочі для заправок пасерують, тушкують з оцтом або просто перемішують з сіллю без термічної обробки, попередньо дрібно порізавши.
