Готуємо дивну квашену капусту з виноградом за найкращими рецептами

Квашена капуста – корисне і смачне блюдо, яке входить в європейські та азіатські кухні: російську, українську, болгарську, німецьку, польську, чеську, середземноморську, корейську, китайську. Різні рецепти приготування капусти не тільки урізноманітнюють меню, але і збагачують раціон вітамінами і мінералами, що особливо важливо в зимово-весняний період.

Пропонуємо найцікавіші рецепти квашеної капусти з виноградом. Ви дізнаєтеся, як вибрати виноград, що ще можна додати в капусту і як її правильно зберігати.

Вибір і підготовка основних інгредієнтів

Для приготування квашеної капусти з виноградом господині ретельно вибирають інгредієнти. Білокачанну капусту беруть свіжу, без заветренных, потемнілих листків. Не повинно бути на вилці плям цвілі або м’яких ділянок. Підстава капусти має бути твердим і білим.

Готуємо дивну квашену капусту з виноградом за найкращими рецептами

Важливо! Варто з обережністю вживати квашений продукт тим, хто страждає гіпертонією, хворобами ШКТ, нирок, підшлункової залози. Високий вміст натуральних кислот може викликати загострення хронічних захворювань.

Щоб приготувати капусту з виноградом, беруть сорт Кишмиш – десертно-столовий виноград з солодкими білими ягодами без кісточок. Гарний виноград, підходящий для додавання в квашену капусту, повинен відповідати ряду характеристик:

  • грона щільні або пухкі;
  • ягоди невеликі, з щільною структурою і солодкою м’якоттю (вона містить 18-25% цукрів);
  • не підходять для капусти темніють і м’які виноградини;
  • будь-який сторонній запах виключений, особливо запах бродіння.

Як приготувати квашену капусту з виноградом

Розглянемо традиційний рецепт квашеної капусти з виноградом. Цей продукт містить грубу клітковину – волокна, які не перетравлюються і тому очищають організм людини від метаболітів.

Ферменти і молочнокислі бактерії покращують стан мікрофлори, позбавляють від лямблій, допомагають при гастриті і слабкій роботі шлунка і кишечника.

Інгредієнти:

  • білокачанна капуста – 2 кг;
  • виноград без кісточок – 500 г;
  • морква – 2 шт.;
  • зелень базиліка – 50 г;
  • вода – 1 л;
  • мед – 100 г;
  • сіль – 1/2 ч. л.

Приготування:

  1. Капусту вимити і тонко нашаткувати.
  2. Морква очистити, вимити і натерти на крупній тертці.
  3. Виноград потрібно відокремити від гілочок і промити.
  4. Капусту і терту моркву з’єднати, перемішати.
  5. Укласти капусту, виноград і зелень в банки шарами.
  6. З’єднати воду, сіль, мед, перемішати, поставити на вогонь і довести до кипіння.
  7. Киплячим розсолом залити капусту з виноградом.
  8. Залишити при кімнатній температурі на 3-4 дні.
  9. Прибрати готовий продукт в холодильник.

Варіації рецепта

У їжу вживають не тільки белокочанный овоч, але і розсіл, який утворюється в процесі його приготування. Дієтологи рекомендують пити його для лікування інтоксикації організму, а також при похмільному синдромі. Цей квашений продукт очищає кишечник від токсичних речовин і насичує організм антиоксидантами.

Цікаво! Мореплавці з початку історії підкорення морів вживали в походах солонину і квашену капусту. У тривалих плаваннях овоч рятував моряків від авітамінозу і цинги.

Пропонуємо ще кілька варіантів заготівлі капусти з виноградом.

Маринована капуста з виноградом

Маринований овоч володіє легкою кислинкою, а якщо додати до нього буряк або виноград темних сортів, придбає рожевий відтінок.

Інгредієнти:

  • капуста білокачанна – 1 качан;
  • морква – 2 шт.;
  • буряк – 1 шт.;
  • виноград – 1 гроно;
  • часник – 10 зубчиків;
  • олія рослинна (нерафінована) – 1 склянка;
  • оцет (9%) – 1 склянка;
  • цукор – 1 склянка;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • вода – 3 склянки.

Приготування:

  1. Капусту нашаткувати, моркву і буряк натерти, часник пропустити через часникодавку.
  2. Виноград потрібно відокремити від гілочок.
  3. Всі інгредієнти скласти у велику каструлю.
  4. Воду довести до кипіння, додати цукор, сіль, оцет і масло.
  5. Залити капусту отриманим маринадом, перемішати, остудити і поставити в холод.
  6. Вживати можна вже через три дні, але чим довше овоч маринується, тим смачніше стає.

Квашена капуста з виноградом і болгарським перцем

Готуємо дивну квашену капусту з виноградом за найкращими рецептами

Розглянемо рецепт з болгарським перцем і яблуками. Додаткові інгредієнти додають не тільки смак, але і користь, збагачуючи заготівлю залізом, фосфором, калієм, магнієм, хлором, натрієм, сіркою і кальцієм.

Паприка наповнює квашений продукт ефірами, пектин, клітковину, полі – і моносахаридами, азотистими сполуками, а також алкалоїдами.

Інгредієнти:

  • капуста – 2 кг;
  • морква – 0,5 кг;
  • перець солодкий – 1 шт.;
  • виноград світлий – 0,7 кг;
  • невеликі яблука – 4 шт.;
  • лавровий лист, перець горошком, сіль.

Приготування:

  1. Тонко нашаткувати капусту.
  2. Моркву натерти на тертці, перець нарізати півкільцями.
  3. Виноград зняти з гілок, у яблук видалити серцевину.
  4. Додати сіль, цукор, спеції. Перемішати.
  5. Поставити на добу під гніт при кімнатній температурі (приблизно 20°С).
  6. Щільно укласти в банки, долити соком, що виділився і прибрати в холод. Протягом першого тижня кожен день проколювати заготівлю дерев’яною паличкою, випускаючи повітря.

Капуста «Провансаль» з виноградом і яблуками

Ще один цікавий рецепт носить назву «Провансаль» і включає яблука, виноград і журавлину. Для отримання оригінального смаку рекомендується використовувати саме темний виноград.

Інгредієнти:

  • капуста білокачанна – 1 кг;
  • морква – 1 шт.;
  • виноград (червоний) – 100 г;
  • яблуко – 2 шт.;
  • журавлина – 0,5 склянки;
  • цукор – 1 склянка;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • оцет (столовий, 9 або 6%) – 3/4 склянки;
  • масло рослинне – 1 стакан;
  • вода – 1 л;
  • часник – 10 зубчиків.

Приготування:

  1. Капусту нарізати великими квадратами.
  2. Додати натерту на крупній тертці моркву.
  3. Зняти з гілок виноград, розрізати ягоди навпіл і витягнути з них кісточки.
  4. Додати виноград і журавлину до овочів.
  5. З яблук видалити серцевину, нарізати тонкими скибочками і викласти зверху на овочі та ягоди.

Маринад:

  1. 10 зубчиків часнику нарізати невеликими шматочками.
  2. Додати воду, олію, цукор, сіль і столовий оцет.
  3. Довести до кипіння і варити 2 хвилини.
  4. Залити гарячим маринадом укладені в каструлю овочі.
  5. Залишити під гнітом на 2 дні.

Терміни та умови зберігання заготовок

Готуємо дивну квашену капусту з виноградом за найкращими рецептами

Мариновану заготівлю зберігають у холодильнику, тим більше, якщо до неї додані ягоди, схильні до бродіння. Закуску рекомендується перекласти в скляну тару щільно закривати кришкою. Краще всього зберігати готовий продукт на нижній полиці холодильника, а ось на дверцятах залишати не варто, оскільки ця зона найменш холодна. Квашену капусту з виноградом тримають в холодному погребі не більше 3 місяців.

Цікаво! Квасити білокачанну за народними прикметами прийнято на п’ятий день після нового місяця. А в повний місяць це робити не рекомендується – овоч неминуче буде м’яким і смачним. Щоб заготовка не перекисала і довго зберігалася, рекомендується помістити на дно ємності для закваски чисту, висушену осикову тріску.

Зберігати маринований белокочанный овоч краще не більше місяця. Якщо в рецепті передбачений оцет, тривалість зберігання в холоді збільшується до 1,5-2 місяців. Рекомендується перевіряти на свіжість продукт щоразу перед вживанням. Для цього достатньо просто його понюхати: різкий запах бродіння або гниття говорить про те, що продукт зіпсований.

Поради досвідчених господинь

Пропонуємо кілька цікавих порад від господинь.

Лідія, р. Корольов: «Розповім про свій секрет гніту. Щоб придавити квашену заготівлю, я беру п’ятилітрову каністру з-під води, заповнену дрібним щебенем. Правда, ставить цей важкий гніт чоловік, зате він так щільно притискує кришку, що закваска відбувається ідеально».

Марія, р. Суздаль: «Я ніколи не зберігаю квашену капусту в трилітровій банці. Вона величезна, займає багато місця в холодильнику і з неї незручно діставати продукт. В якості тари я використовую плоскі скляні судки для запікання м’яса, у мене вони йдуть в комплекті з пластиковими щільними кришками. Якщо ні кришки, можна закривати силіконової безрозмірною кришкою, такі є в кожному магазині посуду».

Тетяна, р. Світлогорськ: «Мій чоловік любить капусту в якості закуски. Готую я саму звичайну квашену з морквою, але перед тим як подати на стіл, я додаю в неї дрібно порізаний малосольный огірочок, ріпчасту цибулю кільцями, нерафіновану соняшникову олію, а іноді і часник».

Висновок

Капусту з виноградом квасять та маринують. Це смачний і корисний спосіб зберігання овоча, адже свіжа капуста володіє меншою кількістю вітамінів. В якості добавок в заготівлі використовують яблука, журавлину, паприку, зелень, часник, буряк, олія, спеції і багато іншого. Зберігають заготовку в скляній тарі в холодильнику не більше 1-2 місяців.

Готуємо дивну квашену капусту з виноградом за найкращими рецептами

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками