Гострий перець, маринований холодним способом в оцті: найкращі рецепти і поради досвідчених домогосподарок

Гіркий перець – одна з кращих закусок для любителів гострої і пряної їжі. Він вважається відмінним доповненням до м’яса, другим і першим стравам, соуси з них виходять особливо пікантними.

Існує величезна кількість способів приготування гострого перцю. Багато господинь віддають гарячі варіанти, вважаючи, що вони збільшують термін зберігання заготовок. Однак у випадку з перцем це не так. Цей продукт здатний довго зберігатися навіть в холодному маринаді, при цьому він залишається хрустким і ароматним всю зиму. Як замаринувати на зиму гострий перець без стерилізації – читайте далі.

Особливості маринування гіркого перцю холодним способом

Маринування холодним методом не передбачає стерилізації закуски перед закруткою, овочі заливають не гарячим, холодним розсолом.

У холодному маринаді перець довше залишається хрустким і краще зберігає форму. Такий метод позитивно позначається і на смак – він не стає менш гострим і втрачає менше корисних речовин, ніж при термічній обробці.

При холодному маринуванні овочі повільніше просочуються смаком розсолу. Щоб отримати готову страву, закуски доведеться постояти в закритому вигляді не менше двох тижнів. Чим довше стоїть блюдо в розсолі, тим насиченішим виходить його смак.

Гострий перець, маринований холодним способом в оцті: найкращі рецепти і поради досвідчених домогосподарок

Щоб отримати смачну закуску, яка не зіпсується протягом всієї зими, дотримуються правила щодо вибору головного інгредієнта:

  1. Перець для холодної консервації вибирайте перці з товстими стінками. Тоді овоч вийде смачним і збереже форму.
  2. На обраних плодах повинні бути відсутні ушкодження, плями, ознаки хвороби, гниль.
  3. В одну тару складають перці однакового розміру. Тоді овочі промаринуются рівномірно.
  4. Для консервації не підійде йодована або дрібна сіль. Кращий варіант – велика кам’яна сіль.
  5. Воду для рецептів беруть очищену поліпшує смак готової закуски.
  6. В одній банці плоди маринують одного сорту.

Від вибору продуктів залежить смак і тривалість зберігання готової страви.

Важливо! Краще маринувати таку кількість перцю, щоб його можна було використати протягом року.

Щоб спростити собі завдання і зробити заготовки апетитніше, досвідчені господині використовують деякі хитрощі:

  1. В одній банці плоди маринують різних відтінків.
  2. Перед використанням перець промивають у великій кількості чистої води.
  3. Якщо не видаляти насіння з плодоніжкою, то закуска вийде гостріше. Щоб зробити смак страви більш м’яким, ці частини видаляють.
  4. Щоб маринад швидше проник в овочі, обрізають плодоніжку або роблять кілька проколів.
  5. Якщо стручковий перець не заготовляють на зиму, а для вживання в найближчим часом, його нарізають на скибочки. Тоді він швидко замаринується.

Маринування гострого перцю в оцті

Більшість любителів пекучого стручкового перцю вважають, що він ідеально поєднується з оцтом. Оцет надає овочу пікантну кислинку, яка у поєднанні з цукром та іншими інгредієнтами балансує гостроту.

Оцет виступає в ролі головного консерванту. Завдяки йому консервація буде зберігатися всю зиму, не зіпсується і не втратить апетитний зовнішній вигляд.

В столовому

Гострий перець, маринований холодним способом в оцті: найкращі рецепти і поради досвідчених домогосподарок

Столовий оцет найчастіше використовують для консервації. Він коштує недорого, має кислинкою, але при цьому має нейтральний смак.

При консервуванні перцю в столовому оцті обов’язково використовують цукор. В іншому випадку закуска вийде занадто кислим. Також рекомендується додати невелику кількість солі.

Так як столовий оцет глибоким смаком не має, в заготовках з ним вітається використання додаткових спецій: гвоздики, запашного перцю, часнику і зелені. Нерідко перець комбінують з іншими овочами.

В бальзамічний

Гострий перець, маринований холодним способом в оцті: найкращі рецепти і поради досвідчених домогосподарок

Бальзамічний оцет має насичений аромат і пікантний смак. Замінювати звичайний столовий оцет рекомендується не у всіх рецептах.

Часто бальзамічний оцет використовують як добавки до основних інгредієнтів маринаду. Якщо заправка не перевантажена іншими спеціями, то додана в неї чайна ложка бальзамічного оцту додасть потрібної пікантності.

В яблучному

Гострий перець, маринований холодним способом в оцті: найкращі рецепти і поради досвідчених домогосподарок

Прихильники здорового харчування воліють замінювати столовий оцет яблучним.

Яблучний оцет – це натуральний продукт, який роблять з яблук. Він володіє менш кислим смаком і ніжним фруктовим ароматом. Закуски з них виходять цікавішими.

Через м’якого смаку і яблучного аромату таку заправку іноді використовують в якості єдиного інгредієнта розсолу. У неї обов’язково додавати цукор і сіль, але з цими компонентами заправка виходить смачніше.

У всіх рецептах столовий оцет з успіхом замінюють яблучним. Смак закуски при цьому змінюється, але не стає гірше.

Кращі рецепти

Гострий перець, маринований холодним способом в оцті: найкращі рецепти і поради досвідчених домогосподарок

Існує безліч рецептів гострого перцю, маринованого в оцті. Вони включають різні інгредієнти, але принцип приготування від цього не змінюється.

Класичний рецепт гіркого перцю, маринованого в оцті

Класичний рецепт гострого перцю, маринованого в оцті холодним способом, сподобається кожному любителю гострих страв. У нього нейтральний смак, так як рецепт передбачає використання мінімальної кількості інгредієнтів.

Інгредієнти:

  • гострий перець – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • оцет – 0,5 л;
  • сіль – 0,5 склянки.

Для цього рецепта вибирайте великі стручки перцю зеленого кольору.

Спосіб приготування:

  1. Плоди миють, очищають від плодоніжок і насіння. Якщо є бажання зробити закуску максимально гострою, від насіння не позбавляються. У кожному стручку роблять кілька проколів.
  2. Заздалегідь готують банки. Їх ретельно миють і обдають окропом.
  3. У підготовлені банки щільно укладають перець, поміщають його горизонтально.
  4. В окремій ємності змішують оцет і воду.
  5. В банку з перцем засипають сіль, заливають сумішшю оцту і води. Ємність закривають капроновою кришкою і трясуть до повного розчинення інгредієнтів.

Зберігають такий перець в холодильнику. Із-за невеликої концентрації оцту в теплому місці овочі розм’якнуть.

Гострий перець з оцтом в олії з часником і зеленню

Це закуска не тільки гостра, але й пряна. До її складу входить кілька видів зелені і часник. Завдяки такому поєднанню закуска набуває глибокий, багатогранний смак. Цей рецепт люблять використовувати в Грузії.

Інгредієнти:

  • перець – 2,5 кг;
  • оцет яблучний – 1 стакан;
  • часник – 3 головки;
  • олія оливкова або соняшникова рафінована – 2 склянки;
  • сіль – 0,5 склянки;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • кріп, петрушка, кінза – 3 пучка.

Для цього рецепта підійдуть великі і дрібні перчики. Останні зручніше розкладати по літровим або пів-літрових банках.

Гострий перець, маринований холодним способом в оцті: найкращі рецепти і поради досвідчених домогосподарок

Спосіб приготування:

  1. Плоди миють і проколюють голкою. Щоб зробити блюдо менш гострим, насіння видаляють. Перець залишають на добу в теплому місці. Потім його замочують на 3 години в теплій воді.
  2. Зелень і часник подрібнюють у м’ясорубці. До них додають масло, оцет, цукор і сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішують.
  3. Суміш рівномірно розподіляють по банкам. У них щільно укладають стручки.
  4. Залишився порожнім обсяг заливають водою, в якій вымачивался перець. Банки закривають кришками і трясуть протягом двох хвилин. За цей час всі компоненти повинні переміщатися.
  5. Зберігають консерви в холодильнику або в коморі.

Пекуча закрутка з оцтом і медом

Гостра закуска з медом сподобається любителям незвичайних смаків: в ній поєднуються гострий, солодкий і кислий. Все це доповнює аромат меду та оливкової олії.

  • перець – 1 кг;
  • оцет – 0,5 л;
  • мед – 3 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • оливкова олія – 4 ст. л.

Для цього рецепта підійдуть невеликі плоди. Краще робити закуску в пів-літрових банках.

Спосіб приготування:

  1. Перець миють. У кожному стручку роблять кілька невеликих проколів.
  2. Помиті банки наповнюють переліку стручками, укладаючи їх максимально щільно.
  3. В окремій ємності готують суміш з солі, цукру, оцту і меду. Важливо, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
  4. По банкам з перцем розливають приготований розсіл. Банки закривають капроновими кришками і прибирають у прохолодне місце.

Перець чилі у винному оцті з цибулею

Чилі у винному оцті володіє незвичайним смаком і ароматом. Крім чилі, до складу закуски входить цибулю, який стане відмінним доповненням до м’яса і салатів.

Інгредієнти:

  • чилі – 1 кг;
  • винний оцет – 0,5 л;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • цибуля – 3 шт. (великі);
  • сіль – 2 ст. л.

Кількість цукру і солі змінюють за смаком. Цукор іноді замінюють медом, тоді смак заготовки вийде більш насиченим.

Як маринувати на зиму в банках чилі з цибулею:

  1. Чилі миють у прохолодній воді і роблять кілька проколів біля плодоніжки.
  2. Цибулю нарізають півкільцями товщиною 0,5 див. Півкільця розбирають.
  3. Цибулю і чилі щільно укладають в банки шарами.
  4. У банки засипають сіль і цукор, вливають оцет. Банки закривають капроновими кришками і трясуть до повного розчинення інгредієнтів.
  5. Зберігають закуску в прохолодному темному місці.

З цієї закуски виходить смачний соус для м’яса. Для його приготування кілька маринованих чилі і консервований цибулю подрібнюють у блендері. Суміш тримати в сотейнику разом з обсмаженою на оливковій олії, томатної пастою, цукром, сіллю і невеликою кількістю води.

Гострий перець, маринований холодним способом в оцті: найкращі рецепти і поради досвідчених домогосподарок

Гострий перець в оцті з цукром

Це один з найпростіших і вдалих рецептів. Незважаючи на те, що до його складу входить мінімальна кількість інгредієнтів, розсіл набуває цікавий смак. Для цього рецепта підходить маленький перчик, наприклад, Вогник.

Інгредієнти:

  • Вогник – 1 кг;
  • цукор – 1 склянка;
  • оцет – 3 склянки;
  • сіль – 3 ст. л.

Приготування:

  1. Вогник миють у великій кількості холодної води. У кожному перчике роблять кілька проколів.
  2. Банку миють і стерилізують, щільно наповнюють гострими плодами.
  3. Потім засипають цукор і сіль, вливають оцет. Банку закривають кришкою і сильно трясуть до тих пір, поки сіль з цукром не розчиниться.

Зберігають закуску в темному прохолодному місці, наприклад, в холодильнику або коморі.

Швидкий спосіб маринування перцю

Гострий перець, маринований холодним способом в оцті: найкращі рецепти і поради досвідчених домогосподарок

Якщо не хочеться чекати до зими, але хочеться спробувати гостру заготівлю, використовують швидкий спосіб маринування. Для цього рецепта підходять великі плоди.

Інгредієнти:

  • плоди перцю – 0,5 кг;
  • оцет – 300 мл;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л. з гіркою.

Додатково у закуску додають будь-які інгредієнти і спеції. Важливо, щоб вони не перебили смак самого перцю.

Спосіб приготування:

  1. Плоди миють, очищають від насіння і плодоніжок. Потім їх нарізають товстими кільцями товщиною 2 див.
  2. Готують маринад з оцту, цукру і солі. Всі інгредієнти повинні розчинитися в оцті.
  3. Різані плоди заливають заправкою. Зверху ставлять гніт.
  4. Блюдо залишають в теплому місці. Воно буде готове до вживання через 3 години.

Поради досвідчених домогосподарок з приготування і консервації на зиму

Гострий перець, маринований холодним способом в оцті: найкращі рецепти і поради досвідчених домогосподарок

Досвідчені господині при приготуванні гострих закусок використовують декілька хитрощів, які зроблять блюдо смачніше і позбавить від багатьох проблем:

  1. При роботі з гострими овочами надягають рукавички, інакше виникне роздратування шкіри. Перець погано відмивається з рук, тому навіть після готування він може потрапити в очі.
  2. При нарізці і чищенні плодів не рекомендується вдихати їх аромат – є ймовірність випалювання слизової.
  3. Під час готування не можна торкатися руками очей і обличчя.
  4. Для консервації чилі зручніше використовувати банки об’ємом не більше 0,5 л. Підійдуть і невеликі скляні ємності з-під варення та дитячого харчування.
  5. При заготівлі овочів холодним способом банки стерилізувати необов’язково. Досить їх ретельно вимити з содою. Додатково їх обдають окропом.
  6. Щоб капронова кришка легше вдяглася на горлечко банки, її попередньо замочують в окропі.
  7. Якщо залишити на стручках плодоніжки з хвостиком, їх буде легше витягувати з банки.

Висновок

Маринований гострий перець — справжня знахідка для тих, кому подобаються пікантні та гострі смаки. Щоб заготовити цей овоч на зиму, обов’язково кип’ятити розсоли і варити гострі стручки. Ця закуска зберігається довгий час і при заливці холодним маринадом.

Перець і оцет містять речовини, які виступають у ролі консервантів. Тому і головні, і інгредієнти не зіпсуються протягом довгого часу.

Гострий перець, маринований холодним способом в оцті: найкращі рецепти і поради досвідчених домогосподарок

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками