Геркулес, вівсянка і овес — це одне і те ж, чи є різниця?

Вівсяні каші відомі своїм благотворним впливом на організм. З вівса роблять не тільки продукти харчування, але і лікарські препарати. На прилавках магазинів — безліч різновидів вівсяних каш. Покупець може підібрати улюблений сніданок на свій смак та бюджет. Одні каші вимагають варіння, інші досить заварити окропом, тому можна вибрати не тільки улюблений смак, але і заощадити час на приготування сніданку.

Прочитавши етикетку, можна помітити, що одні каші називаються «цілісна вівсянка», інші – «вівсяні пластівці». Зустрічається також знайомий всім з дитинства «геркулес». Розберемося, чим відрізняються ці види вівсяних круп, з якого зерна роблять вівсяні пластівці і що корисніше для здоров’я.

Ботанічний опис і застосування вівса

У сільському господарстві вирощують кормової злак виду Овес посівний (Avena sativa). Це однорічна трав’яниста рослина відрізняється непримхливістю і стійкістю до несприятливих умов середовища, дає багатий врожай і з успіхом культивується по всій Росії, в тому числі в північних широтах.

Геркулес, вівсянка і овес — це одне і те ж, чи є різниця?

Ознаки вівса посівного:

  1. Рослина відноситься до класу Однодольні, насіння має 1 сім’ядолю.
  2. Вегетаційний період триває 1 рік.
  3. Коренева система мичкуватого типу.
  4. Висота рослини 50-170 см, стебло – соломина з вузлами, 3-6 мм в поперечнику.
  5. Листя на стеблі розташовані по черзі, форма аркуша – лінійна з паралельним жилкуванням, 20-45 см в довжину і 8-30 мм в ширину.
  6. Квітки дрібні, непоказні, остисті, зібрані в суцвіття волоть 25 см в довжину.
  7. Тип плоду – зернівка.
  8. Цвітіння рослини у помірних широтах – з червня по серпень, визрівання плодів – з вересня по жовтень.

Овес має 2 підвиди: плівчатий і голозерний. Перший має більш високою врожайністю.

Овес застосовують для виробництва крупи, муки і замінника кави – кавового напою. Продукти переробки вівса і цільні зерна використовують для виробництва кормів для тварин. У фармацевтичній промисловості з вівса готують цілющі настоянки і препарати для лікування печінки, наприклад, «Овесол». Вівсяний білок із-за різноманітності амінокислотного складу використовують як компонент спортивного харчування.

Овес – це не вівсянка. Вівсом називають цілісні зрілі зерна однойменного злаку, що використовуються в якості сировини для виробництва вівсяних круп, в побуті званих вівсянкою. Із зерен вівса посівного готують кілька видів крупи: цільну вівсянку і вівсяні пластівці, більш знайомі споживачам під назвою «геркулес».

Розглянемо детальніше, чим відрізняється вівсянка від вівсяних пластівців і що приносить більше користі здоров’ю.

Склад вівса і круп на його основі

Більша частина врожаю вівса посівного йде на переробку в крупи і борошно для подальшого використання в кулінарних цілях.

Хімічний склад, вміст вітамінів і мінералів цілісних вівсяних зерен представлені в таблиці.

Компонент вівсяних зерен
Кількість в 100 г сухих зерен
% від рекомендованого добового споживання
Білки 10 г 17 %
Жири 6,2 г 9 %
Вуглеводи 55,1 р 19 %
Клітковина 12 р 60 %
Вода 13,5 м
Бета-каротин 20 мкг
Вітамін А 2 мкг
Вітамін Е 1,4 мг 9 %
Вітамін В1 0,47 мг 31 %
Вітамін В2 0,12 мг 7 %
Вітамін В5 1 мг 20 %
Вітамін В6 0,26 мг 13 %
Вітамін В9 27 мкг 7 %
Вітамін Н 15 мкг 30 %
Вітамін РР 5,5 мг 28 %
Вітамін В4 (холін) 110 мг 22 %
Калій 421 мг 17 %
Кальцій 117 мг 12 %
Кремній 1000 мг 3333%
Магній 135 мг 34 %
Натрій 37 мг 3 %
Сірка 96 мг
Фосфор 361 мг 45 %
Хлор 119 мг 5 %
Бор 274 мкг
Ванадій 200 мкг
Залізо 5.5 мг 31 %
Йод 7,5 мкг 5 %
Кобальт 8 мкг 80 %
Марганець 5,25 мг 263 %
Мідь 0,6 мг 60 %
Молібден 39 мкг 56 %
Селен 23,8 мкг 43 %
Фтор 117 мкг 3 %
Хром 12,8 мкг 26 %
Цинк 3,61 мг 30 %

Калорійність цілісних вівсяних зерен – 316 ккал.

Геркулес, вівсянка і овес — це одне і те ж, чи є різниця?

В процесі переробки зерна змінюється його склад. Значення харчових показників для цільної вівсянки і вівсяних пластівців наведені нижче в таблиці.

Харчовий компонент
Кількість в 100 г цілісної вівсянки
Кількість в 100 г вівсяних пластівців
Білки 12,3 г 12,3 г
Жири 6,1 г 6,2 г
Вуглеводи 59,5 р 61,8 р
Клітковина 8 г 6 р
Вода 12 р 12 р
Бета-каротин
Вітамін А
Вітамін Е 1,7 мг 1,6 мг
Вітамін В1 0,49 мг 0,45 мг
Вітамін В2 0,11 мг 0,1 мг
Вітамін В5 0,9 мг
Вітамін В6 0,27 мг 0,24 мг
Вітамін В9 29 мкг 23 мкг
Вітамін Н 20 мкг 20 мкг
Вітамін РР 5,4 мг 5,6 мг
Вітамін В4 (холін) 94 мг
Калій 362 мг 330 мг
Кальцій 64 мг 52 мг
Кремній 43 мг
Магній 116 мг 129 мг
Натрій 35 мг 20 мг
Сірка 81 мг 88 мг
Фосфор 349 мг 328 мг
Хлор 70 мг 73 мг
Бор
Ванадій
Залізо 3,9 мг 3,6 мг
Йод 4,5 мкг 6 мкг
Кобальт 6,7 мкг 5 мкг
Марганець 5,05 мг 3,28 мг
Мідь 0,5 мг 0,45 мг
Молібден 38,7 мкг
Селен
Фтор 84 мкг 45 мкг
Хром
Цинк 2,68 мг 3,1 мг

Калорійність цілісної вівсянки – 342 ккал, геркулеса – 352 ккал. Шліфування і термічна обробка зерен знижують кількість вітамінів і мінералів. При цьому також знижується кількість харчових волокон, що пропорційно збільшує кількість вуглеводів в продукті.

Геркулес, вівсянка і овес — це одне і те ж, чи є різниця?

Відмінності вівса, вівсянки і геркулеса

Вівсом називають цілісні зерна – сировина для виробництва круп. У чистому вигляді їх не використовують для приготування страв. Серед вегетаріанців пророщені зерна вівса цінуються за багатий мінеральний склад.

Вівсянкою споживачі називають будь-які крупи і пластівці, з яких можна приготувати однойменну кашу. Однак за термінологією сільськогосподарської промисловості, вівсянкою вважається тільки вид вівсяної крупи, пройшов виробничі стадії:

  • очищення;
  • пропарювання протягом 1 хвилини;
  • сортування;
  • сушіння;
  • упаковки.

Таким чином отримують жорстку крупу, нагадує цільні зерна за формою і кольором. Така вівсянка вимагає тривалого варіння, але через нетривалого пропарювання більш корисна, так як зберігає більшість корисних речовин, необхідних для здоров’я людини.

Геркулесом споживачі називають будь-які вівсяні пластівці. Походження цієї назви сягає часів СРСР, коли єдиний виробник вівсяних пластівців випускав їх під ім’ям давньогрецького героя. З часом власне ім’я стало прозивним, так як інших торгових назв цього продукту на споживчому радянському ринку не було. Інші виробники після «розкріпачення» економіки в результаті розвалу Союзу теж стали іменувати вівсяні пластівці геркулесом.

Геркулес, вівсянка і овес — це одне і те ж, чи є різниця?

Вівсяні пластівці виробляють з вівсяної крупи, а не з цільних зерен вівса. На виробництві вона проходить технологічні стадії:

  • сортування та підготовку крупи;
  • пропарювання протягом 2-3 хв.;
  • дроблення і кришіння;
  • витримку 25-30 хв. при високій вологості;
  • розплющування крупи;
  • просіювання, охолодження та підсушування;
  • упаковку.

Вівсяні пластівці виробляються декількох видів: геркулес – вищого сорту, пелюсткові і «екстра», які поділяються на класи під номерами:

  • № 1 – виробляються з цільної крупи, вимагають варіння до 10 хв.;
  • № 2 – з крупноизмельченной крупи, варяться до 5 хв.;
  • № 3 – з мелкоизмельченной крупи, що не потребують варіння.

Вівсяні пластівці на відміну від цільної вівсянки мають форму розплющених пластинок. Тривала термічна обробка парою позбавляє продукт частині корисних вітамінів і мінералів, але прискорює процес приготування.

Корисні властивості вівсяних круп

Нутрієнти (корисні речовини), що входять до складу продуктів переробки вівса, роблять на організм різнобічний позитивний вплив:

  1. Зміцнюють кісткову тканину.
  2. Нормалізують кровотворення.
  3. Очищають кишечник, покращує роботу травного тракту.
  4. Нормалізують функції нервової та м’язової тканини.
  5. Знижують рівень «шкідливого» холестерину в крові.
  6. Відновлюють роботу печінки, очищають жовчні протоки.
  7. Зміцнюють імунну систему.
  8. Знижують ризик тромбоутворення.
  9. Стимулюють процеси регенерації та відновлення епідермісу, омолоджують клітини організму.
  10. Підтримують функцію підшлункової залози, нормалізують синтез інсуліну.
  11. Йод попереджає захворювання щитовидної залози.
  12. Сірка і фосфор стимулюють ріст волосся і нігтів.
  13. Фтор і кальцій зміцнюють зубну емаль.
  14. Низька калорійність сприяє схудненню.

Так як цілісної вівсянці і вівсяного борошна зберігається більше клітковини, вітамінів і мінералів, вони більш ефективні для схуднення і підтримки здоров’я, ніж вівсяні пластівці. Щоб отримати максимальну користь, дієтологи рекомендують вживати пророщений овес в сирому вигляді.

Геркулес, вівсянка і овес — це одне і те ж, чи є різниця?

Норма споживання та обмеження прийому продуктів з вівса

Вівсяні продукти можна вживати щодня. Дієтологи рекомендують починати з вівсяних каш щоранку. Норма споживання для дорослої здорової людини – 50-100 г вівсяної крупи в день (в перерахунку на суху сировину або пластівці).

Як будь-який продукт, вівсянка має протипоказання. Її не рекомендується вживати при наступних захворюваннях:

  1. Целіакії. Овес, як і всі злаки, містить авенін – аналог глютену.
  2. Харчової алергії на глютеновые білки злаків.
  3. Остеопорозі. У вівсі та продукти на його основі міститься фитиновая кислота, що зв’язує кальцій і перешкоджає його засвоєнню в кістковій тканині.
  4. Гіперпаратиреозі. Посилення вироблення паратгормону і фитиновая кислота спровокують розвиток остеопорозу.
  5. Гіпертиреозі або прийомі препаратів йоду. Оскільки вівсянка містить цей мікроелемент, щоб регулювати сталість його дозування, на час лікування слід утриматися від продуктів на основі вівса.

На «корисність» вівсяних каш також впливають інші інгредієнти, що входять до складу сніданку. При непереносимості лактози кашу варять на воді, а не на молоці. Людям з цукровим діабетом лікарі рекомендують обмежити споживання вівсянки до 30 г в день (в перерахунку на суху крупу). У каші при цьому не додають цукор, а щоб сніданок не був прісним, його збагачують ягодами і фруктами.

Геркулес, вівсянка і овес — це одне і те ж, чи є різниця?

Висновок

Згідно термінології сільськогосподарської промисловості, овес і вівсянка і геркулес – це не одне і те ж. Овес – це злак, який використовується для виробництва вівсяних продуктів, що представляє собою цільні зерна. Вівсянка – це крупа, що піддається термічній обробці протягом 1 хвилини на виробництві, а також каша з вівсяної крупи. Геркулесом називають один з видів вівсяних пластівців.

В цільній вівсянці міститься більше корисних речовин, ніж в геркулесі, тому цей вид крупи краще вибирати для дієтичного харчування і зниження ваги, незважаючи на тривалий час приготування порівняно з вівсяними пластівцями. З усіх продуктів на основі вівса велику користь приносять здоров’ю пророщені цільні вівсяні зерна.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками