Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Ніж для тіста – один з основних атрибутів для приготування випічки. Основна його функція – акуратно розрізати розкачане тісто, або вже готову випічку, і надати йому ту форму, яка потрібна кулінару. Такі інструменти зручні в застосуванні й дозволяють домогтися такого результату, який недосяжний при використанні не призначених для цього пристроїв.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Розробники дизайну кухонного начиння періодично радують людство новими геніальними винаходами, здатними полегшити і прискорити процес приготування їжі.

З яких матеріалів виготовляють фігурні ножі для тіста

Існують різні види фігурних інструментів для розрізання тесту.

  • Пластиковий ніж. Цей ніж не має стандартної гострої ріжучої поверхні. Розрізання досягається за рахунок особливої форми ріжучих кінців. Використовують їх для м’якого тіста. Характерний приклад – пристосування для формування сітки на випічці (так званий «їжачок»).

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Пластмасові ножі недовговічні, і часто використовуються як одноразові.

  • Силіконовий ніж. Також не служить довго. Безпосередньо для розрізання його не використовують. Застосовується для того, щоб зробити рівною поверхню зовнішнього шару пирога або інших борошняних виробів.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

За допомогою силіконових ножів-лопаток, можна акуратно нанести шар крему, мастики чи глазурі на випічку.

  • Сталевий ніж. Це різаки з гострим лезом з нержавіючої сталі. Деякі з них використовуються для розрізання випічки (піци, пирога з начинкою або батона).

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Самий міцний і довго службовець вигляд.

  • Ніж-волосінь. Складається з пластикової рукоятки, і основної частини, зробленої з тонкої волосіні або, в більш дорогих варіантах, стали. Він потрібний для нарізки готового бісквіта на рівні частини. Звичайним кухонним ножем це зробити майже неможливо.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Попередник такого інструменту – звичайна нитка, якою господарки розрізали бісквіт на тонкі рівні частини.

Різновиди фігурних ножів для тіста.

Роликовий. Може бути виготовлений з пластика або сталі. Ніж роликовий призначений для вирізання однакових фігур з розкачаного шару тесту. Найчастіше це трикутники (для круасанів або штрудель), або однакові гуртки-заготовки для пиріжків, пельменів або равіолі.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Якісний кухонний інвентар створює зручність і приємну атмосферу на кухні, полегшуючи працю господині.

Дисковий ніж. Виготовляється, як правило, з нержавіючої сталі. Має гостру поверхню, яка дозволяє розділяти на акуратні частини абсолютно будь-який вид тесту, не виключаючи складного в різанні листкового. Можна їм різати і готові вироби. Найчастіше такий ніж застосовується для розрізання піци, але їм можна ділити на частини та інші вироби– тонкі пироги з невеликим шаром начинки, нарізати батон на рівні скибочки і т. д. Дуже зручний для різання на акуратні фігури – трикутники, прямокутники, і інші за бажанням кулінара.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Ніж для тіста – спеціальне пристосування, призначене для рубки, оброблення та фігурної нарізки тіста.

Відомі види дискових ножів:

  • Пристосування для розрізання піци. Потрібен для поділу на шматки однакової форми і розміру, і для того, щоб уникнути налипання начинки на леза, які бувають відкритого і закритого типу.
  • Різак для виготовлення локшини або спагетті. Він складається з безлічі дисків одного розміру, які розташовані на однаковій відстані один від одного.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Виробники при виробництві враховують всі особливості процесу і створюють вироби з притаманними їм характерними формами, оптимальними розмірами і конструктивними особливостями.

Цікавий факт! Дисковий ніж був винайдений кухарем, який шукав спосіб акуратного різання тесту на порційні шматки до випічки. Це був Карл Фрамм з США, який в 1922 році запатентував свою знахідку. Перші пристосування для нарізки тіста були далекі від досконалості. Ріжучі диски мали невеликий діаметр. Однак згодом з’явилося багато видів дискових різаків різних габаритів, з одинарним або подвійним лезом.

Використаний розмір залежить від товщини розрізається пласта.

  • Ніж-скребок. Інакше його називають кондитерським шпателем або лопаткою. Виготовляється з різних матеріалів, від практично вічних інструментів з нержавіючої сталі до одноразових пластикових. У деяких кондитерських скребків є шкала вимірювань (знаходиться на нижньому підставі). Це дозволяє точно виміряти відрізані шматки, і ділити пласт на рівні частки.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Вироби допомагають обробляти пружну консистенцію, створюючи торти, пироги, булочки, хліб, батони і багато іншого.

  • З’єднувальний ніж. Призначення – акуратне з’єднання країв двох шарів тіста (наприклад, для пирогів або пиріжків з начинкою). Оскільки вручну складно домогтися такого результату, з’єднувальні пристрої стали популярні, і з’явилося безліч їх підвидів. Найбільш популярні з них:
    • З’єднувач з подвійним роликовим лезом для закріплення країв вареників, пельменів або равіолі.
    • Прес для равіолі або пельменів (інакше, просто «пельменниця»). Являє собою силіконову форму, при натисканні країв якої, краї виробу з’єднуються.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Незважаючи на різноманіття форм і матеріалів, всі вони виконують єдину функцію.

  • Ніж для різання тесту сіточкою. Це інструмент з «сімейства» ножів-валиків, головне призначення якого – зробити з розкачаного шару акуратну сітку. Їм можна робити і поглиблення на тестовій заготовці, які потім будуть заповнені начинкою. Вручну такого результату не домогтися, тому на виробництві або при виготовленні випічки на замовлення, використовують саме таку сіточку. Матеріал – пластик або нержавіюча сталь. Довжина ріжучого валика досягає 18 див.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Ніж для різання тесту відрізняється формою леза, корпусу, рукояттю.

  • Різак з широким лезом у вигляді півмісяця. Таким дільником тесту потрібно користуватися лише на обробній дошці. Потрібен для оброблення готової випічки, або видів тіста, які важко піддаються нарізці (наприклад, листкового).

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Він відмінно справляється з нарізкою тесту на порційні шматочки.

  • Ніж-дільник або еквалайзер. Являє собою круг, поділений лезами на рівні частини. Кількість таких відсіків може досягати 12-ти. Як правило, чим більше діаметр дільника, тим більше кількість відсіків.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Для розрізання досить помістити готову випічку або пласт тіста під еквалайзер, і злегка натиснути на кришку.

Як користуватися фігурними ножами для тіста.

Основна вимога для використання ножів для різання тесту – акуратність. Багато дільники тесту, особливо з нержавіючої сталі, мають гостру поверхню. При недбалому поводженні можна легко поранитися.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Круглий ніж для піци має кілька різновидів дизайну.

Не можна допускати розхитування ріжучої поверхні. При необхідності леза потрібно міняти (особливо зручно, коли різак іде зі змінними лезами).

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Вістря у таких лез дуже тонке, але заточку здійснюють лише за допомогою спеціального обладнання.

Після кожного використання інструменти для різання потрібно мити і сушити. Це вимога елементарної гігієни на кухні. При виборі фігурного ножа для тесту, варто звернути увагу на те, наскільки відкрито доступ до ріжучої поверхні. Це потрібно для якісного догляду за дільником тесту.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Бажано відразу протирати вироби незалежно від матеріалу, з якого вони виготовлені.

Краще вибирати інструмент з нержавіючої сталі. Він і довговічніше, і легше у догляді.

Гострими різаками потрібно користуватися лише на обробній дошці.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Скребок для тіста в більшості випадків оснащується вимірювальною шкалою.

Сам процес використання досить простий. Необхідно розкачати пласт тіста на робочій поверхні, а потім за допомогою потрібного ножа відокремити заготовки бажаної форми. Якщо це стосується кондитерського шпателя – з його допомогою не можна різати, але можна наносити шар мастики або крему на тісто.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Виріб з широким лезом призначений спеціально для нанесення глазурі.

Важливо! Розрізати тісто або вже готову випічку потрібно тільки на обробній дошці (краще дерев’яна, а не пластикова), і ні в якому разі не на тарілці. Інакше ріжуча поверхня швидко затупиться і ніж прийде в непридатність.

Відомі бренди-виробники фігурних ножів для тіста

Ринок кухонних приналежностей, у тому числі і кондитерських фігурних ножів, представлений різними виробниками і широким ціновим спектром.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Ніж для філігранної нарізки тіста оснащений ручкою та диском з хвилеподібними краями.

Можна купити дільник для тесту за мінімальну ціну в маловідомого продавця. Але навряд чи він буде гідної якості. Численні відгуки в інтернеті підтверджують це. Тому краще довіряти брендам, які випускають якісні вироби.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Ніж для різання тесту сіточкою ідеальний, якщо виготовлений з силікону.

До них відносяться наступні компанії:

  • Німецькі виробники – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Їх вироби виготовлені з нержавіючої сталі з високими показниками міцності. Ці компанії мають великий стаж на ринку кухонного начиння та пропонують великий асортимент обробних інструментів для тіста. Наприклад, якщо в дешевих ножах для нарізки бісквіта ріжуча поверхня – проста ліска, то в такому ж інструменті від Kuchenprofi використана струна з нержавіючої сталі. Її висоту і натяг можна регулювати. А скребки від Zassenhaus оснащені зручною ручкою з дерева і відрізняються оригінальним дизайном.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Висока якість відрізняє і інших виробників інструментів для тесту з Німеччини.

  • Англійська компанія Joseph Joseph. Продукція, включаючи кондитерські дільники відрізняється функціональністю і зручністю. Наприклад, фігурний скребок від Joseph Joseph поєднує функції скребка для тіста і різака.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Клинок з високовуглецевої сталі більш тонкий, але володіє підвищеною міцністю, а нержавійка більш пластична і витримує великі навантаження.

  • Італійські бренди Kaufgut і Marcato. Останній спеціалізується на виробництві машинок і різаків для виготовлення локшини. А продукція Kaufgut для оброблення тесту зроблена з орієнтиром на зручність користувача (ергономічні ручки, міцність, легкість догляду).

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Ніж для філігранної нарізки тіста оснащений ручкою та диском з хвилеподібними краями.

  • Чеська компанія Tescoma. Вона випускає величезний асортимент кухонного приладдя високої якості. Це стосується і фігурних дільників для тіста. Наприклад, роликовий ніж Delisia від Tescoma має комплект змінних дисків, число яких можна регулювати залежно від виробу, що готується.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Знімні диски надають йому багатофункціональність, оскільки такий ніж можна використовувати як для нарізки локшини, так і для приготування печива.

Таким чином, фігурний ніж для нарізки тіста – необхідне пристосування на сучасній кухні. А великий вибір виробників і величезний асортимент ножів на ринку кухонного начиння, дозволяють вибрати саме той інструмент, який буде поєднувати всі необхідні якості.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Фігурний ніж для тіста має безпечну конструкцію, їм можна користуватися навіть маленьким дітям, перетворюючи допомога в приготуванні в захоплюючий і дуже швидкий процес.

ВІДЕО: З’єднувальний ніж для тіста Tescoma.

Фігурні ножі для різання тіста: особливості, матеріали, різновиди, як користуватися ножами

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками