Дуже смачні рецепти маринованої домашньої капусти від досвідчених господинь

Маринована капуста — смачне і корисне блюдо, один з основних джерел вітаміну С взимку. Приготувати хрустку закуску неважко. Досвідчені господині маринують овоч не тільки за класичним домашнім рецептом, а додають спеції, прянощі, овочі, фрукти, ягоди. Кожен інгредієнт надає заготовці свій смак.

Про те, як приготувати закуску, яка надовго запам’ятається вашим рідним і знайомим, розповімо далі.

Вибір і підготовка капусти

Приготування маринованої капусти буде вдалим, якщо основний компонент вибраний і правильно підготовлений.

При виборі капусти рекомендуємо спиратися на такі правила:

  1. Використовуйте середньостиглі та пізні сорти. Вони відрізняються щільними, хрусткими, соковитими листям. До них відносяться: Слава, Білоруська, Подарунок, Московська пізня, Харківська зимова, Ювілейний Семко, Кам’яна голова й ін.
  2. Вибирайте пружні вилки. Якщо здавити його руками, то чути скрип.
  3. У хороших вілков листя важко відділяються один від одного.
  4. Колір внутрішніх листя білий, зовнішні — зеленуваті.

Підготовка капусти впливає на подальше зберігання заготовки:

  1. Качан «роздягають» до білих листя.
  2. Розрізають навпіл, видаляють качан.
  3. Якщо немає ніяких ознак гниття, не повзають дрібні комашки, капуста готова до шинкованию.
  4. При виявленні комах листя відокремлюють і опускають на кілька хвилин у підсолену воду.
  5. Викладають їх на рушник і дають воді стекти.
  6. Шаткувати буде складніше, але майбутня заготовка не скисне.

Як смачно замаринувати капусту по-домашньому

Наведемо найпростіший домашній і дуже смачний рецепт маринованої капусти.

Інгредієнти:

  • капуста — 3 кг;
  • морква велика — 2 шт.;
  • часник — 5 великих зубчиків.

Для маринаду:

  • вода — 1,5 л;
  • сіль — 3 ст. л.;
  • цукор — 4 ст. л.;
  • запашний перець-горошок — 6 шт.;
  • гвоздика — 5 шт;
  • лавровий лист — 3 шт.;
  • оцет 9% — 150 мл

Інструкція з маринування:

  1. Капусту дрібно шаткують ножем.
  2. Моркву очищають і подрібнюють на крупній тертці.
  3. Перемішують овочі в глибокій ємності, але не мнуть.
  4. Варять маринад: у киплячу воду додають всі спеції, кип’ятять 3-4 хвилини. Вимикають плиту.
  5. В маринад додають подрібнений часник і оцет.
  6. Виймають лавровий лист і заливають овочі.
  7. Перемішують масу. Дають охолонути.
  8. Готують скляні банки миють, висушують.
  9. Остиглу масу перекладають у банки, заливають тим же маринадом.
  10. На ніч прибирають в холодильник.

Через добу смачна маринована капуста домашня готова.

Дуже смачні рецепти маринованої домашньої капусти від досвідчених господинь

По-гурійськи

Грузинський рецепт маринованої капусти відрізняється пікантним смаком. Ароматні прянощі і гострі добавки пробуджують апетит.

Крім білокачанної капусти пізнього сорту основними інгредієнтами виступають буряк і гострий перець чилі.

Інгредієнти:

  • білокачанна капуста — 2 кг;
  • часник — 10 середніх зубчиків;
  • буряк середнього розміру — 1 шт.;
  • перець чилі — 1 стручок;
  • сіль велика — 2 ст. л.;
  • вода — 2 л

Етапи приготування:

  1. Капусту нарізають квадратиками.
  2. Буряк ріжуть полукружками.
  3. Зубчики часнику ділять навпіл.
  4. Гострий перець ріжуть смужками.
  5. Укладають овочі шарами у ємність, між ними кладуть часник і перець.
  6. В іншій каструлі кип’ятять воду, додають сіль.
  7. Заливають окропом овочі.
  8. Прибирають каструлю в прохолодне місце на 5 діб.
  9. Після закінчення часу масу перекладають у чисті сухі скляні банки і заливають тим же розсолом.
  10. Закривають пластмасовими кришками і зберігають у холодильнику.

Гостра з імбиром

Дуже смачні рецепти маринованої домашньої капусти від досвідчених господинь

Специфічний смак імбиру подобається не всім. Гурмани цінують цю закуску за цікаве поєднання компонентів і гострий смак. Це найшвидший спосіб приготування маринованої капусти.

Вам знадобляться:

  • качан капусти — 1,5 кг;
  • морква середніх розмірів — 2 шт.;
  • лавровий лист — 5 шт.;
  • зерна коріандру — 1 ч. л.;
  • запашний перець-горошок — 6 шт.;
  • сухий кріп — 2 ч. л.;
  • сіль дрібна — 3 ст. л.;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • часник — 4 середніх зубчики;
  • сухий перець чилі — за смаком;
  • оцет 9% — 6 ст. л.;
  • вода фільтрована — 1,5 л.

Етапи приготування:

  1. Щільний качан розрізають на шматки.
  2. Моркву ріжуть кільцями.
  3. Свіжий корінь імбиру чистять і нарізають кільцями.
  4. У чисті скляні банки укладають овочі.
  5. Додають перець-горошок, зерна коріандру, лавровий лист, сухий кріп.
  6. Засипають сіль, цукор.
  7. Воду підігрівають, але не кип’ятять. Заливають у банки.
  8. Додають порізану шматочками часник, гострий сухий перець за смаком, оцет.
  9. Банки закривають пластмасовими кришками, збовтують для розчинення цукру і солі.
  10. Прибирають на 6 годин у прохолодне місце.

Соковита, хрустка закуска з імбиром готова до вживання.

По-українськи

Рецепт незвичайний тим, що нашатковану капусту варять.

Інгредієнти:

  • капуста — 2 кг;
  • насіння гірчиці — 4 г;
  • коріандр — 2 г;
  • перець чорний — 6 горошин.

Маринад:

  • вода — 2 л;
  • оцет 9% — 200 мл;
  • цукор — 200 г;
  • сіль велика — 60 р.

Етапи приготування:

  1. Овоч шаткують, відварюють в солоній воді протягом 4-5 хвилин.
  2. Скляні банки миють, стерилізують.
  3. Укладають капусту в ємність. Перекладають коріандром, насінням гірчиці.
  4. Зверху кладуть перець-горошок.
  5. Заливають гарячим маринадом.
  6. Накривають кришками, але не влаштовують.
  7. Банки стерилізують 25-30 хвилин.
  8. Закатують, перевертають догори дном, вкривають.
  9. Охолоджені заготовки прибирають в холодне місце для зберігання.

З гарячим розсолом і оцтом

Дуже смачні рецепти маринованої домашньої капусти від досвідчених господинь

Спосіб зручний і простий. Через добу маринований овоч готовий до вживання.

Рада. В маринад додають спеції на свій смак: лаврове листя, запашний перець, гвоздика і ін

Інгредієнти:

  • белокочанный продукт — 1,5 кг;
  • морква — 2 шт.;
  • часник — 2 зубчики;
  • вода -700 мл;
  • сіль — 30 г;
  • цукор — 60 г;
  • оцет 9% — 150 мл;
  • рослинна олія — 150 мл

Етапи приготування:

  1. Шаткуємо капусту.
  2. На крупній тертці моркву подрібнюють.
  3. Часник ріжуть на дрібні кубики.
  4. Овочі перемішують, але не мнуть.
  5. Перекладають в стерилізовані скляні банки.
  6. Готують маринад: у киплячу воду засипають сіль, цукор. Знімають з плити, вливають оцет, олію.
  7. Заливають гарячим маринадом овочі, закочують.
  8. Перші добу заготівля стоїть у кімнаті.
  9. Для зберігання банки забирають у темне прохолодне місце.

З болгарським перцем

Дуже смачні рецепти маринованої домашньої капусти від досвідчених господинь

У поєднанні з болгарським перцем хрускіт капустяного листя особливо виразний. З додаванням червоних стручків салат виходить красивим і привабливим. Приготувати закуску неважко.

Інгредієнти:

  • капуста — 3 кг;
  • солодкий червоний перець — 4 шт.;
  • морква середніх розмірів — 4 шт.;
  • часник — одна головка середніх розмірів.

Маринад:

  • вода — 1л;
  • цукор — 200 г;
  • велика сіль — 50 р;
  • рослинне масло — 100 мл;
  • оцет 9% -200 мл

Етапи приготування:

  1. Капустяне листя нарізають соломкою, мнуть.
  2. Моркву подрібнюють на крупній тертці.
  3. Солодкий перець ріжуть соломкою.
  4. Овочі перемішують.
  5. Часник подрібнюють, додають до загальної маси
  6. Готують маринад: в окріп додають сіль, цукор. Знімають з вогню, вливають олію, оцет.
  7. Ставлять на плиту, доводять до кипіння.
  8. Заливають овочі киплячим маринадом.
  9. Зверху ставлять вантаж, щоб вся маса виявилася під маринадом.
  10. При кімнатній температурі залишають на 8-10 годин (зручно на ніч).
  11. Готові овочі перекладають у чисті сухі скляні банки.
  12. Зберігають у холодильнику не більше 14 днів.

З маслом і морквою

Рецепт на один літр маринаду.

Інгредієнти:

  • білокачанна капуста — 2 кг;
  • морква велика — 1 шт.;
  • часник — 3 середніх зубчики.

Маринад:

  • вода — 1 л;
  • рослинне масло — 100 мл;
  • цукор — 4 ст. л.;
  • сіль велика — 2 ст. л.;
  • лавровий лист — 2-3 невеликих;
  • чорний перець-горошок — 3 шт.;
  • есенція оцтова — 1 ст. л.

Етапи приготування:

  1. Капусту дрібно шаткують.
  2. Моркву подрібнюють на крупній тертці.
  3. У глибокій ємності перемішують овочі.
  4. Трилітрову скляну банку миють, стерилізують.
  5. Укладають овочі.
  6. Готують маринад: у киплячу воду кладуть сіль, цукор, спеції, вливають олію. Кип’ятять 2-3 хвилини.
  7. Прибирають з плити.
  8. Додають дрібно нарізаний часник, есенцію. Розмішують.
  9. Заливають овочі. Банки прикривають перевернутими кришками.
  10. Остиглу заготівлю закривають пластмасовими кришками.
  11. Прибирають на зберігання в холодильник.

На наступний день хрустка капуста в банку готова.

З лимоном

Досвідчені господині знають, що лимон замінює оцет.

Інгредієнти:

  • капуста — 2 кг;
  • морква — 100 г;
  • лимон — 2 шт.;
  • сіль велика — 40 г;
  • цукор — 50 г;
  • вода — 1 л.

Етапи приготування:

  1. Готують маринад: у киплячу воду кладуть сіль, цукор.
  2. У остиглу заливку вичавлюють сік лимона.
  3. Капусту тонко шаткують.
  4. Моркву подрібнюють на дрібній тертці.
  5. Овочі перемішують, мнуть.
  6. Перекладають масу в банки і заливають холодним маринадом.
  7. Закривають пластмасовими кришками.
  8. Заготівля настоюється 24 години при кімнатній температурі.
  9. Після її зберігають у холодильнику або льосі.

Кольорова капуста маринована

Інгредієнти:

  • цвітна капуста — 1,5 кг;
  • морква — 1 шт.;
  • солодкий червоний перець — 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста — одна головка;
  • часник — 5 зубчиків;
  • перець чилі — за смаком;
  • насіння кропу — щіпка;
  • лавровий лист — 1 шт.;
  • перець-горошок — 2 шт.;
  • листя хрону — 2-3 шт.;
  • петрушка — 3-4 гілочки;
  • кріп — 3-4 гілочки.

Маринад:

  • вода — 1л;
  • сіль — 25 г;
  • цукор — 75 г;
  • оцет 9% — 50 мл

Етапи приготування:

  1. Капусту розбирають на суцвіття.
  2. Морква, солодкий перець нарізають соломкою.
  3. Цибулю ріжуть кільцями.
  4. Зелень подрібнюють.
  5. В стерилізовану трилітрову банку укладають розірвані на 2-3 частини листя хрону.
  6. Зверху перець-горошок, лавровий лист, зубчики часнику, зелень, шматочки гострого перцю, насіння кропу.
  7. Овочі викладають в останню чергу. Порожнечі між суцвіттями заповнюють червоним перцем, морквою, цибулею.
  8. Крутим окропом заливають овочі. Накривають кришкою. Залишають у спокої вміст банки на 15 хвилин.
  9. Зливають воду назад в каструлю. Додають до об’єму 1 л, засипають сіль, цукор.
  10. Маринад доводять до кипіння. Прибирають з плити. Вливають оцет.
  11. Заливають в банку.
  12. Закатують металевою простерилізованій кришкою.
  13. Перевертають банку догори дном, закутують в тепле ковдру.
  14. Остиглу банку прибирають в холодне місце на тривале зберігання.

Секрети приготування смачної маринованої капусти

Дуже смачні рецепти маринованої домашньої капусти від досвідчених господинь

У кожної господині є свої хитрощі. Поспішаємо поділитися ними з вами:

  • тонко нашаткована капуста швидше маринується;
  • оцет замінюють лимоном або лимонною кислотою;
  • експериментують зі спеціями;
  • лаврове листя виймають з маринаду перед заливкою капусти;
  • додають овочі, фрукти, кислі ягоди;
  • замість цукру використовують мед.

Висновок

Рецептів смачної маринованої капусти багато. Заготівля добре зберігається взимку, якщо основні інгредієнти підготовлені правильно. Для маринування вибирають пізні і середньостиглі сорти. Тоді страва виходить хрустким і смачним.

При консервуванні досвідчені господині додають різні прянощі. Вони надають закусок пікантний смак і аромат. Додаткові інгредієнти — морква, буряк, імбир, журавлина, виноград, яблука, болгарський перець і інші — насичують салат корисними речовинами і роблять страву красивим і незабутнім.

Дуже смачні рецепти маринованої домашньої капусти від досвідчених господинь

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками