Дуже смачні рецепти квашеної капусти з яблуками на зиму

Тема статті — улюблений багатьма народами світу рецепт квашеної капусти з яблуками на зиму. Салат багатий вітаміном C, вкрай важливо для підтримки імунітету в холодну пору року.

Ми поділимося смачним класичним рецептом приготування квашеної капусти з яблуками і варіантами з іншими інгредієнтами, додають страві пікантності, свіжості і соковитості.

Вибір і підготовка основних інгредієнтів

Є три базові правила підготовки інгредієнтів:

  1. Купуйте тугі білі качани сплюснутої форми, щільні і не надто великі. Чим міцніше і соковитіше вони будуть, тим простіше і акуратніше вийде їх нарізати.
  2. Морква вибирайте солодку, соковиту і яскраву. Довга морквяна стружка середньої товщини – ідеальний варіант для салату. Натирайте розмашистими рухами, на всю довжину овоча. Помаранчеві шматочки забарвлять блюдо в яскравий колір і додадуть йому більше апетитності.
  3. З яблук краще підійде пізній сорт Антонівка. Плоди повинні бути твердими — тоді яблука не розкиснуть під час квашення. Їх кладуть цілими, не відокремлюючи від шкірки, або розрізають на дві половинки. Зберігайте шкірку, щоб в ній містяться пектини сприяли активному процесу квашення.

Дуже смачні рецепти квашеної капусти з яблуками на зиму

Яблуко, доданий в салат з квашеної капусти, стане прекрасним доповненням до страви, додасть йому приємний і апетитний аромат. В яблуці міститься маса корисних вітамінів і мікроелементів (фосфор, залізо, цинк, калій і ін), що особливо важливо в період грипу і розгулу простудних захворювань.

Як заквасити капусту з яблуками в домашніх умовах

Інгредієнти для класичного рецепту:

  • капуста — 1,5-2 кг;
  • морква — 150 г;
  • сіль — за смаком;
  • цукор — 2 ч. л.

Покрокова інструкція по приготуванню:

  1. Вилок капусти зачистити і прибрати частини, які не підуть до вживання, нашаткувати тонкою соломкою.
  2. Звільнити моркву від шкірки, подрібнити на тертці.
  3. Яблука помити, розрізати на дві частини або покласти цілком. Шкірку не знімати, видалити серцевину.
  4. У велику ємність викласти капусту і моркву, додати до них сіль і цукор для консервування. Перемішати їх, злегка переминающими рухами. Накрити і залишити на півгодини, щоб вони дали сік.
  5. Через 30 хвилин пом’яти вміст і додати яблуко, все перемішати.
  6. Салат поставити під прес і помістити в тепле місце на 3 дня. Кожен день по кілька разів протикати капусту до дна ємності, щоб вийшли скупчилися гази.
  7. Розкласти салат по стерильним банкам, закривши кришками з капрону, і прибрати в холодне місце.

В процесі закваски на поверхні утворюється піна, яку обов’язково знімають.

З яблуком і журавлиною

Дуже смачні рецепти квашеної капусти з яблуками на зиму

Інгредієнти:

  • капуста — 300 г;
  • яблуко — 1 шт.;
  • журавлина — 3 ст. л.;
  • сіль — за смаком.

Етапи приготування:

  1. Капусту помити, прибравши з неї качан і верхні листки, тонко нарізати соломкою.
  2. Журавлину перебрати і промити, у яблук вирізати серцевину.
  3. Почистити моркву, подрібнити на середній тертці.
  4. У велику ємність викласти капусту, додати сіль і цукор. Весь вміст пом’яти, щоб виділився сік.
  5. В ємність, у якій буде кваситься салат, покласти листя, після чого шарами викласти капусту, моркву, яблука і журавлину. Наверх знову покласти листя.
  6. Залишити на кілька днів. Протикати салат, щоб виходив зайве повітря, і регулярно прибирати піну.
  7. Салат прибрати в холодне приміщення, залишивши його там на 1,5 тижні. Після розмістити в стерильні банки і прибрати в холодильник.

З додаванням родзинок

Список інгредієнтів:

  • капуста — 400 г;
  • яблуко — 2-3 шт.;
  • жменю родзинок;
  • сіль — за смаком.

Процес приготування:

  1. Всі початкові дії аналогічні попереднім рецептами.
  2. Коли справа дійде до ізюму, помістити в сотейник і ретельно промити кілька разів. Додати до капусти, посолити, перемішати.
  3. Отриману овочеву масу накрити листям і залишити в теплі «нудитися» на 3 дні. Проколювати салат для вивільнення скупчився повітря і видаляти піну, інакше він буде гірчити.
  4. Салат прибрати в холод. Через 2-3 тижні страва буде повністю готове до вживання.

З прянощами

Інгредієнти:

  • капуста — 500 г;
  • морква — 4-5 шт.;
  • гвоздика — за смаком;
  • чорний мелений перець — за смаком;
  • цукор — 2 ч. л.

Процес приготування:

  1. Промити овочі. Моркву подрібнити на середній тертці, капусту нашаткувати. З’єднати овочі, перемішати, пом’яти для виділення соку.
  2. Додати сіль, цукор, все знову перемішати.
  3. Для розсолу: на 2 л води помістити прянощі, довести до кипіння, влити 2 ст. л. оцту. Розсіл зняти з вогню.
  4. Овочі залити розсолом з прянощами доверху.
  5. Ємність накрити кришкою і залишити до охолодження, а далі салат поміщається на кілька днів у прохолодне місце.

Дуже смачні рецепти квашеної капусти з яблуками на зиму

З медом

Мед у вітамінному салаті додає нотку пікантності, збагачуючи його смак. Завдяки цьому компоненту капуста виходить неймовірно хрусткою.

Інгредієнти:

  • капуста — 500 г;
  • морква — 3 шт.;
  • яблуко — 1-2 шт.;
  • мед — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Промити вилок капусти, обсушити його, нашаткувати.
  2. Промити моркву, нарізати її і змішати з листям капусти.
  3. Дістати з яблук серцевину, нарізати, додати до овочів.
  4. Посолити, поперчити, все ретельно перемішавши.
  5. Накрити тарілкою і залишити на 2 дні для бродіння в теплі.
  6. Відлити трохи розсолу в окрему ємність, щоб розчинити в ній мед, овочі залити медово-капустяним розсолом.
  7. Накрити салат на 2 дні. За цей час процес бродіння завершиться.
  8. Готовий салат розкласти по банках і зберігати в холодильнику.

Терміни та умови зберігання

Щоб продовжити термін зберігання салату до 3 місяців, покладіть заготовку в холодильник при температурі від +2 до +5°C. Ідеальна тара — скляні банки. У цьому випадку салат збереже всі свої властивості протягом декількох місяців.

Краще всього тримати його в погребі, в якому встановлена оптимальна температура, куди не проникають сонячні промені. Не можна забувати про належному рівні вологості — 85-95%.

Поради досвідчених господинь

За рекомендаціями досвідчених господинь, для квашення капусти підійдуть відра і баки без сколів, пластикова тара. Не квасьте салат в алюмінієвому посуді, оскільки молочна кислота окисляє її. З-за цього у капусти з’явиться неапетитний присмак металу і непривабливий сірий колір.

Дуже смачні рецепти квашеної капусти з яблуками на зиму

Висновок

Якщо дотримати всі тонкощі в приготуванні зимового салату і правила його зберігання, взимку можна буде подавати блюдо не тільки до повсякденного столу, але і до святкового. Унікальний салат з квашеної капусти, його варіації з різними добавками принесуть користь організму, зміцнять імунну систему.

Подають Капусту в якості самостійного блюда і використовують в якості інгредієнта до інших страв. Смак і користь, що поєднуються в хрусткому, соковитому салаті з кисло-солодким смаком, зроблять його незамінною прикрасою столу.

Дуже смачні рецепти квашеної капусти з яблуками на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками