Досвідчені господині розкажуть, чи можна солити ранню капусту на зиму і як це зробити правильно

Серед господинь існує думка, що молода капуста непридатна для заготавливания на зиму. Пояснюють це відсутністю у ранніх сортів деяких характеристик, якими наділені середньо – і пізньостиглі овочі, що негативно позначається на смаку та терміни зберігання продукту. Але, як показує досвід, це твердження безпідставне.

Існує безліч способів консервування капусти навіть ультраранніх сортів.

Можна солити і квасити ранню капусту на зиму

Досвідчені господині розкажуть, чи можна солити ранню капусту на зиму і як це зробити правильно

Всупереч поширеним твердженням, заготовки на зиму з ранньої капусти виходять смачними, багатими на вітаміни і здатними простояти до кінця зими.

Як показує практика, жодних критичних обмежень, які забороняють використовувати ранні сорти капусти для квашення, теж не існує. Єдина різниця в тому, що капусту ранніх сортів не треба вирішувати. Заливають її розсолом для появи соку. Завдяки цьому вона вийде хрусткою і смачною. Якщо ж спробувати перетерти її з сіллю, тонкі і ніжні листя перетворяться на кашу.

Увага! Рання капуста довго не зберігається, тому необхідно як можна раніше заготовити їх на зиму.

Аргументи за і проти

Існують розбіжності щодо доцільності засолювання молодої капусти на зиму. Противники вважають, що ранні сорти неможливо використовувати для приготування. Адже вони містять мало цукру, що може порушити процес бродіння. Але й це не головна проблема. У овоча, дозріває настільки стрімко, ніжні листи, які під час квашення стають несмачними і надто м’якими.

Однак доводи прихильників засолювання ранніх сортів досить вагомі, і їх не можна скидати з рахунків. Молодий овоч, до складу якого входить велика кількість вітамінів і мікроелементів, допомагає роботі травної системи. Вважається, що він підходить для профілактики виразки дванадцятипалої кишки і шлунка. До того ж ця рослина має властивість гальмувати ожиріння – тартронова кислота перешкоджає трансформації вуглеводів в жирові тканини.

Особливості засолювання ранньої капусти

Досвідчені господині розкажуть, чи можна солити ранню капусту на зиму і як це зробити правильно

Особливості засолювання полягають у тому, що розвиток непотрібних бактерій можна придушити за рахунок додавання в заготовку солі в правильних пропорціях. В цьому відношенні треба бути гранично обережними. Адже сіль приносить не тільки користь, але і шкоду. Її надлишок уповільнює виділення молочної кислоти, важливою для консервації.

Підходящі сорти

Починаючи приготування засолок на зиму, особливу увагу приділяють вибору відповідних сортів капусти. Їх вегетаційний період не повинен перевищувати 100-115 доби.

Вилки раннесортного рослини схильні до цвітушності, тому слід вибирати максимально свіжі екземпляри.

Для консервування підходять:

  • Червнева – сорт, що вирощується у всіх регіонах Росії;
  • Козачок – гібрид, який також прекрасно росте по всій території країни;
  • Трансфер – характеризується практично одночасних дозріванням вілков;
  • Сюрприз – голландський гість, славиться високою стійкістю до розтріскування;
  • Малахіт – вирощується в південних і центральних регіонах країни, визнаний одним з кращих ранніх сортів, придатних для засолювання;
  • Парел – серед усього розмаїття молодої капусти ця вважається однією з найсмачніших.

Вибір і підготовка овочів

Виходячи з термінів розвитку ранніх сортів овочів, важливо вчасно зібрати дозрілий урожай. Для засолювання підходять тільки щільні качани. Зволікання у прибиранні загрожує їх розтріскування і псуванням.

Придатний для консервування продукт повинен відповідати наступним нормам:

  • рівномірний колір листя;
  • відсутність ознак подгнивания і плям;
  • правильний капустяний аромат;
  • відсутність гіркоти.

Перед початком готування з качанів знімають зовнішні листя, миють і обсушують. Нарізають на кілька частин і очищають від кочерыжек. Всі інгредієнти також миють і сушать.

Довідка. В процесі консервації необхідно використовувати тільки велику кухонну сіль. Йодована і морська категорично не підходять.

Підготовка тари

Для консервування ідеально підходять скляні банки об’ємом 1 л. Якщо ж планується різати капусту крупно, банки беруть по 2-3 л.

Вибрані ємності заздалегідь миють з содою і стерилізують. Кухонне приладдя і всі задіяні робочі поверхні також обробляють.

Засолювання капусти скоростиглої

Досвідчені господині розкажуть, чи можна солити ранню капусту на зиму і як це зробити правильно

Отже, як засолити в серпні ранню капусту? Дуже просто. На це блюдо йде буквально 20 хвилин. А готове до вживання воно буде протягом доби.

Інгредієнти:

  • капуста – 2 кг;
  • морква – 2 шт.;
  • часник – 1 головка;
  • червона цибулина – 1 шт.

Для маринаду:

  • вода – 1 л;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • запашний перець – 5 горошин;
  • рослинна олія – 200 мл;
  • яблучний оцет – 100 мл

Процес приготування:

  1. Капустяні качани шаткують, моркву труть на тертці, часник рубають, цибулю ріжуть півкільцями. Компоненти перемішують в окремій ємності.
  2. Для маринаду в каструлі розчиняють цукор і сіль і доводять суміш до кипіння. Додають спеції і вливають олію і оцет. Ще раз доводять до кипіння.
  3. Змішані овочі заливають отриманим маринадом, дають охолонути і поміщають під гніт.
  4. Ставлять на добу в прохолодне місце.

Для маринаду намагайтеся не використовувати воду з-під крана, інакше існує ймовірність, що хлор зіпсує заготовку. Візьміть бутильовану або колодязну воду.

Рецепти засолювання ранньої капусти на зиму

Традиційні рецепти засолювання ранньої капусти включають сіль, спеції і моркву. Крім того, молоді вилки відмінно поєднуються з буряком, кабачками, помідорами, перцем і яблуками.

З морквою

Почнемо з класики. Інгредієнти:

  • капуста – 1,5 кг;
  • морква – 600 г;
  • лаврове листя – 2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • мелений перець – 2 ч. л.;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 1 ст. л.

Приготування:

  1. Підготовлений качан занурюють в киплячу воду на 1 хвилину.
  2. Розбирають на листки, з яких зрізають прожилки.
  3. Морква чистять, натирають на крупній тертці і змішують зі спеціями.
  4. Капустяне листя складають у формі пакетика, заповнюють морквяної сумішшю і закривають.
  5. Конверти складають в емальований посуд.
  6. Заздалегідь готують маринад. Для цього сіль розчиняють в окропі.
  7. Овочі заливають розсолом і поміщають під вантаж.
  8. Через три дні отриманий продукт перекладають у банки, закупорюють і відправляють в холод.

З кабачком і перцем

Досвідчені господині розкажуть, чи можна солити ранню капусту на зиму і як це зробити правильно

Капуста чудово поєднується з іншими овочами її сезону. Наприклад, з кабачками і перцем.

Інгредієнти:

  • капуста – 1 кг;
  • солодкий перець – 200 г;
  • молодий кабачок – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • гострий перець – 1 маленький стручок;
  • вода – 2 л;
  • сіль – 4 ст. л.

Приготування:

  1. Вилок ділять на чотири частини, проварюють 5 хвилин в окропі і дрібно нарізають.
  2. Солодкий перець шаткують смужками і теж піддають п’ятихвилинної термічній обробці.
  3. Кабачок подрібнюють, моркву труть на крупній тертці, гострий перець очищають від насіння і дрібно ріжуть.
  4. Всі овочі укладають шар за шаром у підготовлену банку.
  5. Готують спеціальний розсіл з води і солі і заливають їм заповнені ємності.
  6. Продукт для засолювання відносять в прохолодне місце на троє діб.

З помідорами

З ранніх капустяних сортів і помідорів готують приємну кислувату заготовку.

Компоненти:

  • капуста – 1 кг;
  • помідори – 300 г;
  • морква – 200 г;
  • солодкий перець 300 г;
  • сіль – 30 р.

Рецепт:

  1. Капусту шаткують стандартно, помідори ділять на дві частини, моркву труть на крупній тертці, перець ріжуть скибочками.
  2. Всі інгредієнти солять, вимішують прямо в каструлі і поміщають під вантаж на три дні.
  3. Засолку переносять холод.

З буряком і хріном

Гостра капуста з хріном стане відмінним доповненням до гарячих м’ясних страв.

Продукти:

  • капуста – 8 кг;
  • буряк – 300 г;
  • часник – 100 р;
  • хрін – 1 корінь;
  • вода – 8 л;
  • сіль і цукор – по 400 р.

Послідовність приготування:

  1. Качани шаткують.
  2. Буряк миють, чистять і нарізають скибочками;
  3. Часник тиснуть в пресі.
  4. Хрін чистять і подрібнюють у м’ясорубці.
  5. У підготовлений посуд укладають капустяні шари, чергуючи з іншими овочевими компонентами.
  6. З води, солі та цукру готують маринад, доводять до кипіння і дають охолонути.
  7. Теплою рідиною заливають овочеву суміш і поміщають під гніт на дві доби.
  8. Заготовку переміщають в холодне місце для зберігання.

З оцтом

Варіант для довгого зберігання з додаванням оцту.

Інгредієнти:

  • капуста – 3 кг;
  • морква – 1 шт.;
  • лавровий лист, гвоздика, чорний перець горошком – за смаком;
  • оцтова есенція – 1 ст. л. (можна замінити 7 ст. л. оцту 9%-го);
  • вода – 2 л;
  • цукор – 1 склянка;
  • сіль – 1 ч. л.

Приготування:

  1. Качани шаткують, моркву нарізають, все змішують і трохи розминають.
  2. Для маринаду кип’ятять воду, розчинити в ній сіль, цукор і перед закипанням додають спеції.
  3. Рідини дають охолонути, додають есенцію і отриманою сумішшю заливають овочі.
  4. Продукт витримують 5 годин і відправляють в холод.

З яблуками

Яблука і рання капуста – відмінне смакове поєднання.

Складові:

  • капуста – 2 середніх качана;
  • морква – 1 шт.;
  • яблука – 3 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • насіння кропу – щіпка;
  • перець чорний – 6 горошин;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 6 ст. л.

Готуємо засолку:

  1. Вилок дрібно нарізають.
  2. Моркву подрібнюють.
  3. Яблука звільняють від середини і ріжуть пластинами.
  4. Компоненти перемішують і додають подрібнений часник.
  5. Для розсолу цукор і сіль розводять у воді, кип’ятять і додають спеції.
  6. Овочі занурюють у отриману гарячу рідину і поміщають під гніт.
  7. Дають охолонути і розкладають по банках.

Поради досвідчених господинь

Досвідчені господині розкажуть, чи можна солити ранню капусту на зиму і як це зробити правильно

Досвідчені господині знають, що мало вміти правильно готувати молоду капусту, її треба ще й зберегти. Ідеальні умови для зимових заготовок – відсутність світла і температура 0…+6°С. При дотриманні цих норм продукцію можна зберігати протягом року.

Ще декілька рекомендацій:

  • для заготовок краще використовувати великі качани – це знизить відходи і заощадить продукт;
  • привабливий зовнішній вигляд капусті надає натерта на крупній тертці моркву;
  • не рекомендується шаткувати молоду капусту надто тонко – вона перестане хрустіти.

Висновок

Ранню капусту абсолютно безпідставно відсувають на другий план при підготовці солінь. Існує безліч рецептів, які дозволяють заготовити її в поєднанні з перцем, морквою, буряком та іншими овочами.

Головне, вибирати для обробки щільні качани без пошкоджень, не відхилятися від рецептури, а готові соління зберігати місцях з постійною низькою температурою.

Досвідчені господині розкажуть, чи можна солити ранню капусту на зиму і як це зробити правильно

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками