У царській Росії маринований цибулю подавали як закуску «для збудження апетиту». Зараз його використовують як гарнір, закуски, інгредієнт для салатів і бутербродів. Це просте і смачне блюдо підходить як для повсякденного, так і для святкового столу.
Вибір і підготовка цибулі для маринування
Цей овоч зазвичай маринують у маленьких банках не більше 500 мл, тому беруть або маленькі цибулини і нарізають їх кільцями, або розрізають велику цибулину на половинки або четвертинки, залишаючи денце неразрезанным, так цибулина не розпадеться і рівномірно промаринується. Овочі беруть чисті, без механічних пошкоджень і гнилих ділянок.
Як зробити маринований цибулю – класичний рецепт
Цей рецепт не потребує багато інгредієнтів:
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- столовий оцет 9% – 10 мл;
- вода – 10 мл;
- сіль – 1,5 ст. л.
Приготування:
Овочі очищають, промивають і нарізають тонкими кільцями або півкільцями, складають у скляну банку об’ємом 500 мл і перемішують з сіллю, водою і оцтом. Потім банку закривають кришкою і кілька разів струшують для кращого перемішування інгредієнтів. Через 15 хвилин готову закуску подають до столу.
Інші варіації рецепта
Існують рецепти з різними видами оцту, зеленню і спеціями, які додають за смаком.
З виноградним оцтом
Ніжний присмак і пікантний аромат виноградного оцту відмінно поєднується з молодим цибулькою.
Інгредієнти:
- дрібний або середній ріпчаста цибуля – 1,5 кг;
- виноградний оцет – 200 г;
- сіль і цукор – по 50 г;
- 1 л води.
Приготування:
Овочі очищають, промивають. Дрібні цибулинки маринують цілком, середні нарізають тонкими кільцями, опускають в окріп і проварюють 3-5 хвилин. Просушені на серветці овочі викладають в чисті сухі банки, заливають прокип’яченим розсолом з води, оцту, цукру і солі.
Банки накривають кришками і стерилізують 10 хвилин з моменту закипання, для цього їх ставлять у каструлю з гарячою водою на серветку. Після стерилізації банки закочують кришками, ставлять догори дном на ковдру, накривають ковдрою і остуджують при кімнатній температурі. Зберігають у прохолодному місці.
З яблучним оцтом
Це блюдо готується дуже швидко, через 30 хвилин його можна подавати до столу.
Інгредієнти:
- червоний або білий ріпчаста цибуля – 3 шт.;
- яблучний оцет – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 0,3 ч. л.
Приготування:
- Очищені і промиті овочі нарізають тонкими півкільцями або кільцями, обережно мнуть виделкою або руками, додають оцет, сіль і цукор і перемішують.
- Коли цибуля виділить сік, його знову перемішують – через 15 хвилин маринований лук готовий.
- В готову страву можна додати дрібно нарізану зелень за смаком.
З цукром і оцтом
Без солі в рецепті не обійтися, але її кладуть зовсім трохи, щоб розкрити смак цибулі.
Інгредієнти:
- ріпчасту цибулю середній – 3 шт.;
- оцет 9% – 7 ст. л.;
- цукор – 3 ст. л.;
- сіль – 0,5 ст. л.;
- перець чорний мелений – за смаком;
- вода – 250 мл
Приготування:
У глибокій ємності перемішують воду, сіль, цукор, перець і оцет до розчинення солі та цукру. В маринад викладають очищений, промитий і нарізаний тонкими кільцями цибулю і знову перемішують. Ємність накривають кришкою або плівкою і ставлять у холодильник. Через 30 хвилин закуска готова.
З кропом
Пряна зелень зробить страву більш апетитним.
Інгредієнти:
- ріпчасту цибулю середній – 1 шт;
- оцет 9% – 3 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 0,25 ст. л.;
- кріп – 1 пучок;
- вода – 100 мл
Приготування:
Овочі очищають, промивають і нарізають тонкими кільцями, кріп промивають, просушують серветкою і подрібнюють. Цибулю і зелень викладають в маринад з води, цукру, солі і оцту, перемішують, накривають кришкою і ставлять в прохолодне місце. Через півгодини цибулю з кропом готовий.
З буряком
Виходить яскраве і апетитне блюдо, особливо, якщо перед подачею посипати свіжою зеленню.
Інгредієнти:
- цибуля ріпчаста середній— 500 г;
- буряк — 2 шт.;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 3 ст. л.;
- оцет 9% — 4 ст. л.;
- вода — 2 склянки.
Приготування:
- Відварену буряк очищають, натирають на дрібній тертці і заливають теплою водою на 30 хвилин.
- Воду, забарвлену в рожевий колір, зливають, додають в неї сіль, цукор і оцет і перемішують до розчинення солі та цукру.
- У буряковий маринад складають очищений, промитий і нарізаний тонкими кільцями цибулю. Ємність накривають і ставлять у холодильник на 30 хвилин.
- Перед подачею колечка виймають з маринаду і посипають подрібненою зеленню.
В маринаді в холодильнику закуска зберігається 7-10 днів.
Читайте також:
Високоврожайний сорт цибулі «Шетана» для тривалого зберігання.
Прибирання і зберігання цибулі коли пора викопувати з грядки.
Як правильно поливати цибулю у відкритому грунті та в теплицях.
З маслом
Масло з розчиненими в ньому спеціями зробить цибулю ніжніше.
Інгредієнти:
- цибуля ріпчаста середній – 4 шт.;
- масло рослинне – три чверті склянки;
- оцет – 0,25 ст.;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- перець чорний мелений – за смаком.
Приготування:
Очищений і промитий цибулю нарізають тонкими кільцями і обдають спочатку окропом, потім холодною водою і кладуть у чисту суху банку 500 мл. Масло, оцет, сіль, цукор і перець перемішують до розчинення солі та цукру. Маринадом заливають цибулю, ретельно перемішують і залишають на холоді на годину. Закуску можна зберігати в холодильнику до наступного дня.
В лимонному соці
З лимонним соком і білим перцем страва вийде особливо ароматним і не занадто гострим, адже білий перець не такий гострий, як чорний.
Інгредієнти:
- велика цибулина – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- масло рослинне – 1 ст. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- мелений білий перець – за смаком;
- вода – 50 мл
Приготування:
Овочі очищають, промивають, нарізають тонкими півкільцями і приправляють перцем. Теплу воду змішують з сіллю, цукром, олією, соком лимона і дрібкою лимонної цедри. Отриманий маринад перемішують з цибулею і перцем, накривають і залишають маринуватися в прохолодному місці. Через півгодини цибулю можна подавати до столу.
З гарячим маринадом
У цьому рецепті краще не використовувати червоний лук, він втратить свій колір.
Інгредієнти:
- цибуля ріпчаста — 3 шт.;
- оцет 9% — 3 ст. л.;
- цукор — 1,5 ст. л.;
- сіль — 0,5 ст. л.;
- вода — 1 ст.;
Приготування:
Овочі очищають, промивають, нарізають тонкими кільцями і складають в чисту суху банку 500 мл У киплячу воду додають сіль, цукор і оцет, заливають гарячим маринадом цибулю і закривають кришкою. Остуджують цибуля при кімнатній температурі, потім прибирають на зберігання в холодильник. Після охолодження можна подавати до столу.
З холодним маринадом
Рисовий оцет на смак м’якше звичайного і не такий кислий.
Інгредієнти:
- велика цибулина — 1 шт.;
- сіль дрібна – 1 ч. л.;
- цукру – 1 ч. л. без гірки;
- кріп або інша зелень за смаком. – 1 пучок;
- рисовий оцет – 1 ст. л.
Приготування:
Очищені, промиті овочі нарізують дрібними півкільцями, перемішують із сіллю, цукром і оцтом і залишають на 10 хвилин маринуватися.
Увага! Рисовий оцет можна замінити однією чайною ложкою столового 9%-го оцту, який розбавляється водою в співвідношенні 1:1.
Готовий цибулю викладають на тарілку і посипають дрібно нарізаною зеленню.
У гірчиці
У цьому рецепті використовують цілі цибулинки.
Інгредієнти для банків 500 мл:
- дрібний цибулю – 1 кг;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 5 ст. л.;
- лавровий лист – 3-4 шт.;
- насіння гірчиці – 1/4 ч. л.;
- чорний запашний перець – 2-3 горошини;
- оцет – 150 г;
- вода – 500 мл
Приготування:
З цибулин акуратно знімають верхню лушпиння, промивають їх і розкладають в чисті сухі банки по 250-500 мл. На дно банок попередньо кладуть насіння гірчиці.
Важливо! Якщо покласти порошкову гірчицю, маринад буде каламутним.
У киплячу воду додають сіль, цукор, лавровий лист, кип’ятять 1-2 хвилини і заливають цибулю. Банки закривають кришками, остуджують при кімнатній температурі і прибирають маринуватися в холодильник на тиждень. Такий цибуля зберігається 7-10 днів.
Для тривалого зберігання банки з цибулею стерилізують 5-7 хвилин, для цього їх ставлять у каструлю з гарячою водою на серветку. Після стерилізації банки закочують кришками, ставлять догори дном на ковдру, накривають ковдрою і остуджують при кімнатній температурі. Зберігають у прохолодному місці.
Як і де використовувати маринований лук
Маринована цибулька гарний у поєднанні з смаженою і запеченою м’ясом, шашликом, печінкою в якості гарніру. Солону оселедець нарізають шматочками, зверху викладають маринований цибулю і трохи приправляють рослинним маслом.
Цибулю додають в ситні салати з м’ясом, яйцями, сиром, морепродуктами і в овочеві салати та вінегрет. Бутерброди з копченим м’ясом або рибою і маринованою цибулею прикрасять навіть святковий стіл.
Терміни та умови зберігання
Терміни та умови зберігання залежать від способу, яким овочі були замаринованы. Якщо цибуля повністю занурений в маринад, його можна зберігати в холодильнику під кришкою від 7 до 10 днів. Зимові заготовки зберігаються кілька місяців. Цибуля швидкого приготування зі спеціями та олією або оцтом готують на один раз і відразу подають до столу.
Корисні поради від досвідчених домогосподарок
У кожної страви є свої тонкощі приготування, і у маринованого лука теж, незважаючи на простоту рецепта.
- Щоб урізноманітнити смак маринованої цибулі, в маринад можна додати спеції за смаком: коріандр, духмяний перець, гвоздику та інші.
- Можна урізноманітнити смак страви, використовуючи різні види оцту: винний, рисовий, бальзамічний, яблучний.
- Щоб прибрати гіркоту, але залишити цибулю хрустким, його швидко обдають окропом, а потім відразу крижаною водою.
- В маринаді можна використовувати поєднання білого виноградного і бальзамічного оцтів.
Висновок
Знаючи, як приготувати і правильно замаринувати цибулю для смачного гарніру, ви значно розширите й різноманітите своє меню. Основу маринаду становить вода або масло, сіль, цукор і оцет або лимонний сік. Різні приправи і зелень додають за смаком. Домашню заготовку на зиму стерилізують, закочують кришками і зберігають у холодильнику.
