Домашнє вино з винограду

Домашнє вино з виноградуДомашнє вино з винограду.
На цій сторінці я хотів розповісти, як готують домашнє вино з винограду на півдні Росії з таких морозостійких сортів як Ізабелла і Лідія.
Зібрати врожай винограду можна не тільки на півдні, але і в середній смузі Росії, оскільки з’явилося багато морозостійких сортів цієї культури. Тому сьогодні будь дачник може на своїй ділянці посадити виноград, а восени, зібравши врожай, приготувати відмінне домашнє вино з винограду.
І так, виноград промивають холодною водою, не відокремлюючи його від кистей. Після того як вода стече, заповнюють промитим виноградом велику ємність (підійде 20 літрова алюмінієва каструля або звичайний 40-літровий алюмінієвий бідон) приблизно на третину від обсягу.

Потім виноград чавлять в цій ємності спеціальної дубової толкушей – поки не розчавлять всі ягоди. Раніше цей процес відбувався приблизно також, як це робив Челентано у фільмі «Приборкання норовливого», тобто давили виноград голими ногами в дерев’яних бочках.

Отриману масу переливають у пятиведерную каструлю. Так роблять до тих пір, поки не закінчиться весь приготовлений для домашнього вина виноград. Каструлю заповнюють розчавленим виноградом не повністю, залишаючи до кришки приблизно 10 див.
Заповнивши потрібним чином каструлю, закривають кришку і відправляють її в прохолодне місце (15-17 град) на 5 днів (не більше!).

Домашнє вино з винограду

Вся мезга, залишена в каструлі, через п’ять днів піднімається наверх. Цю мезгу віджимають руками, щоб у каструлі залишився тільки один сік. Залишився сік проціджують через друшляк і розливають в ємності місткістю 10, 15, 20 л.

Потім сік додається цукор з розрахунку 2-3 кг цукру на кожні 10 л. Точну кількість цукру залежить від цукристості винограду, так як кожен рік він буває різний, і його смак залежить від погоди.

Деякі винороби, щоб збільшити кількість вина, сік розбавляють, охолодженою кип’яченою водою, потім додають таку воду у віджату мезгу. Потім знову дають мезге піднятися і, віджавши її, отримують так званий «вторяк». Цей «вторяк» найчастіше йде на продаж.

І так, сік з цукром розливають по ємностях. На шийку кожної ємності надягають гумову медичну рукавичку, яку обов’язково прив’язують, щоб її не зірвало.
Ємності поміщають на три тижні в приміщення з температурою 18-20 град.
В процесі бродіння гумові рукавички будуть надуватися, і їх можна проколоти в 2-3 місцях, щоб не зірвало з горлечка ємності.

Коли бродіння закінчується, рукавички здуваються і падають. Вино зливають, проціджують через лійку з ситечком і дегустують. Знову додають цукор, але вже з розрахунку 300-500 гр. на 10 л. В залежності від власних уподобань можна додавати цукру більше або менше. Після додавання цукру потрібно обов’язково добре перемішати домашнє вино з винограду, щоб цукор повністю розчинився.
Далі скляні ємності щільно закривають і ставлять в прохолодне місце – льох або підвал.

Вино через місяць або півтора повністю освітлиться, якщо з’явився осад, переливають вино і прибирають осад. Тепер домашнє вино з винограду повністю готове, і його можна пити, не забуваючи, що це треба робити в міру.

Сподобалася стаття – залиш коментар і розкажи друзям в соціальних мережах.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками