Домашні заготовки з овочів

Домашні заготовки з овочів зазвичай припадають на серпень і вересень. В цей час дозрівають основні овочі, якими господині запасаються на зиму. Рецептів у кожної господині багато, але класика – це квашення, соління та маринування.

Приємно, коли зимовим ввечері за столом з’являються частування, зроблені власними руками і зберігають спогади про минуле літо. Домашні заготовки з овочів – це не тільки приємні спогади і багато корисних вітамінів, але і досить трудомісткий процес.

Основні прянощі і спеції домашніх заготовок з овочів:
• чорний перець, сама універсальна пряність;
• хрін, додається в тертому або нарізаному вигляді;
• лавровий лист, незамінний для маринадів;
• часник, використовується в маринадах і соліннях;
• естрагон, додається в маринад і при засолюванні за смаком.

Майже у кожної господині є своя «родзинка» в приготуванні домашніх заготовок з овочів, тому перелік спецій і прянощів може бути продовжений.

Квашення.
Процес квашення протікає довше, ніж при солінні і при цьому витрачається солі теж менше. В результаті бродіння утворюється молочна кислота, яка разом з сіллю служить консервуючою елементом для овочів.

На дно ємності при квашенні кладуть листя смородини, листя хрону або листки капусти. Зверху на них щільно укладають овочі, прянощі, додають сіль або розсіл. Овочі зверху накривають листям, кладуть вантаж і на кілька днів залишають кваситься

Соління.
Це найпростіший спосіб консервування домашніх заготовок з овочів. Для соління готують розсіл, додаючи у воду сіль, а іноді цукор і оцет. Скляні банки перед засолкою стерилізують парою. Після цього банки укладають зелень, спеції, овочі, і все заливають розсолом.

В залежності від рецепту розсіл може бути гарячим або холодним. Овочі бажано підбирати одного розміру, і розсіл готують більш міцної концентрації при засолюванні великих овочів. Скляні банки закривають, найчастіше, бляшаними кришками з вкладеними гумовими ущільнювальними кільцями.

Перед закриттям банки кришки потрібно на 5-7 хвилин покласти в окріп. Кришки закручують ручної закаточной машинкою. Приготовлені домашні заготовки з овочів зберігають у темному прохолодному місці.

Домашні заготовки з овочів

Маринування.
В процесі маринування домашніх заготовок з овочів головну консервуючу роль грає оцет. Маринад готують, розбавляючи оцет водою в залежності від необхідної концентрації. Найчастіше витримують співвідношення 1:3. Далі в розчин додають сіль, цукор, прянощі.

Заливку доводять до кипіння і розливають по скляним банкам, які покладені овочі, і закупорюють. Закривати мариновані овочі потрібно тільки жерстяними лакованими кришками, щоб оцтова кислота не вступала в хімічну реакцію з залізом. Мариновані овочі, як і соління, зберігають у темному прохолодному місці.

Пастеризація і стерилізація.
Перед закачуванням скляні банки з овочами пастеризують 15-20 хвилин при температурі 80-85 градусів або проводять стерилізацію в киплячій воді 5-15 хвилин.

При цьому використовується один і той же принцип: у каструлю укладається дерев’яна дощечка, на неї ставлять банки і обробляють. Вода повинна доходити до плічок банок.

Рецепт маринованих огірків.
На банку 3 літри потрібно:
• 1,5 кг огірків,
• 1,2 літра води
• 2 ст. ложки солі,
• 1,5 ст. ложки цукру,
• 120 – 150 г 9-процентного оцту,
• 30 г пряних трав і спецій,
• 1 головка часнику.

Банки стерилізують над парою 10-15 хвилин, а кришки тримають 5-10 хвилин в киплячій воді. На дно банки кладуть спеції, прянощі і дуже щільно підготовлені огірки. Розсіл без оцту доводять до кипіння і заливають ним огірки. В такому стані залишають овочі на 10 хвилин для прогріву.

Далі розсіл зливають в каструлю і кип’ятити 1 хвилину. Повторно заливають і зливають банку. Далі в третій раз розсіл доводять до кипіння, додають оцет, заливають в банку і закупорюють її. Потім банку перевертають і, давши їй охолонути, прибирають на зберігання в прохолодне темне місце.

Домашні заготовки з овочів консервують тільки з свіжозібраних культур, тому ділянку і врожай на ньому не слід обробляти добривами за кілька днів до збирання овочів.

Сподобалася стаття – підпишись на оновлення сайту і розкажи друзям в соціальних мережах.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками