Домашні мариновані гриби

Останній місяць літа, саме час подумати про те, як приготувати на зиму домашні мариновані гриби. У цьому році врожай грибів у лісі видався на славу: білі, лисички, підберезники і вже з’являються опеньки.

Річний стіл важко уявити без сковорідки смажених грибів з картоплею або ароматного супу з білих грибів. А взимку застілля часто починається з холодної закуски – домашніх маринованих грибочків.

Маринувати можна, так звані, трубчасті гриби: білі, підберезники, підосичники, лисички, опеньки. Щоб маринад не темнів, підосичники, підберезники, моховики потрібно на короткий час помістити в окріп.

Домашні мариновані гриби з оцтом.
Для маринування потрібно:
3 літри варених грибів;
склянка солі (100 мл);
2 столові ложки (без гірки) цукру;
2 лаврових листа;
1 десертна ложка оцтової есенції;
15 горошин чорного перцю;
6 зубчиків часнику.

Варені гриби потрібно порізати і залити холодною водою, щоб вона покрила гриби і була вище їх рівня на 2-3 див. Воду з грибами потрібно довести до кипіння і, знявши піну, варити протягом 30 хвилин. Далі гриби слід відкинути на друшляк і злити воду.

Домашні мариновані гриби

Потім гриби промивають, знову викладають у каструлю і заливають холодною водою. У каструлю з грибами додають спеції, знову доводять до кипіння і варять протягом 10 хвилин.

Потім додають оцет, гриби розкладають по банках, закочують їх, перевертають, закривають кришкою і тримають в такому вигляді гриби до повного охолодження. Зберігають гриби в прохолодному місці.

Важко знайти заміський будинок або дачу, де не займалися домашніми заготовками і консервуванням овочів і фруктів. Однак не всім подобається такий консервант як оцет, який дозволяє довгостроково зберігати зібраний і перероблений урожай. Тому вашій увазі пропонується ще один варіант домашніх заготовок грибів.

Домашні мариновані гриби без оцту.
Інгредієнти:
1 кг грибів;
30 г солі;
15 г цукрового піску;
сік 2 лимонів;
5 горошин чорного перцю;
3 листочка базиліка;
1 лавровий лист;
кроповий парасольку, петрушка або селера для прикраси.

Приготування.
Гриби необхідно очистити, порізати і залити холодною водою, щоб вона на 3-5 см покривала гриби. Далі гриби доводимо до кипіння і протягом 15 хвилин варимо їх, періодично знімаючи піну.

Далі гриби викладаємо в друшляк, промиваємо і перекладаємо назад в каструлю. Готуємо маринад. Для цього в 300 мл киплячої води розчиняємо сіль, цукор і спеції. Гриби заливаємо приготовленим маринадом, доводимо його до кипіння і варимо 20 хвилин.

Потім гриби відкидаємо на друшляк, охолоджуємо і укладаємо в банки. Домашні мариновані гриби без оцту готові, їх можна зберігати в холодильнику, але не більше трьох діб. Домашні мариновані гриби без оцту перед подачею на стіл можна заправити соняшниковою або оливковою олією і додати за смаком цибулю і зелень.

Сподобалася стаття – підпишись на оновлення сайту і розкажи друзям в соціальних мережах.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками