Добірка самих смачних рецептів салату з цвітної капусти на зиму в банках — з’їдаються моментально

За словами Марка Твена, в кольорову із звичайної капуста перетворилася після отримання вищої освіти. Вона набагато багатше інших видів капусти вітамінами і мікроелементами. Її дають навіть немовлятам з-за гипоаллергенності. Але при тривалій тепловій обробці багато корисні речовини руйнуються. Тому особливу популярність вона отримала при зберіганні в маринованому вигляді.

У цьому матеріалі ми зібрали найкращі рецепти салатів з цвітної капусти на зиму в банках.

Вибір і підготовка цвітної капусти для приготування салату в банках

Цвітна капуста містить багато корисних речовин, зокрема практично повний ряд вітамінів. В ній присутня навіть вітамін U, який рідко зустрічається в інших продуктах.

Капуста надає на організм наступне благотворний вплив:

  1. Омолодження. Запобігає деформацію здорових клітин.
  2. Зміцнює кісткову тканину і судини.
  3. Нормалізує стан нервової системи.
  4. Очищає кишечник.
  5. Запобігає розвиток шкірних захворювань.
  6. Нормалізує процеси обміну речовин.
  7. Покращує кровотворення. Очищає кров.
  8. Зміцнює імунітет.
  9. Дієтичні властивості. Гіпоалергенність.

Рекомендована до вживання при розвитку великого ряду захворювань різної етимології.

Існує більше 150 сортів цвітної капусти. Зберігають її з допомогою заморожування, соління та маринування.

Добірка самих смачних рецептів салату з цвітної капусти на зиму в банках — зїдаються моментально

Для засолювання та маринування вибирають сорти з щільною структурою головки і високими показниками збереженості. Наприклад, такі:

  1. Снігова вершина F1 — середньоранній гібрид з білосніжним полотном головок масою до 2 кг
  2. Романеско Наталіно — пізньостиглий сорт з екзотичними суцвіттями салатового кольору.
  3. Чотири сезони — з великої, щільною, молочно-білою головкою.
  4. Вероніка F1 — утворює темно-зелені головки масою до 1,4 кг
  5. Сицилійська пурпурова — сорт середньої вегетації чорнильно-фіолетового кольору.

Процес підготовки цвітної капусти:

  • ретельно промивають головки під проточною водою;
  • розбирають на окремі суцвіття;
  • відбраковують зіпсовані;
  • обрізають ніжки суцвіть;
  • попередньо бланшують.

Рецепти смачних салатів без стерилізації

Смак цвітної капусти в заготовках виходить невиразним. Тому широко поширені всілякі салати-асорті з іншими овочами, приправами і добавками.

Салат «Делікатесний»

Існує кілька варіацій цього салату. Розрізняються вони спеціями. Базовий набір продуктів при цьому зберігається.

Інгредієнти:

  • капуста цвітна з великими суцвіттями — 1 кг;
  • стиглі томати — 0,6-0,7 кг;
  • солодкий перець — 0,5 кг;
  • олія соняшникова 200 мл;
  • цукор — 50-60 г;
  • оцет столовий — 50-70 мл;
  • сіль кам’яна — 30 г;
  • часник — 30 г (5 зубків);
  • кріп, петрушка — 25-30 г (1 пучок).

Покроковий рецепт:

  1. Розібрати капусту на суцвіття, відкинути дефектні, промити, обрізати хвостики.
  2. Бланшувати головки 3-5 хвилин, просушити.
  3. Томати дрібно порізати (при бажанні зняти шкірку).
  4. Перець солодкий порізати соломкою або кільцями.
  5. Часник і зелень подрібнити.
  6. Покласти в каструлю помідори, сіль, часник, зелень, перець, олія, цукор.
  7. Прокип’ятити маринад на повільному вогні.
  8. Покласти в маринад головки капусти.
  9. Якщо в маринаді мало соку томатів, додати 250 мл киплячої води.
  10. Томити на повільному вогні 25-30 хв.
  11. Влити оцет, закип’ятити.
  12. Розкласти в стерилізовані банки, закрити.
  13. Поставити в тепле місце до повного охолодження.

На виході виходить близько 2 л продукту.

Добірка самих смачних рецептів салату з цвітної капусти на зиму в банках — зїдаються моментально

З помідорами і солодким перцем

Оригінальний салат з пікантним смаком.

Набір продуктів:

  • кольорова капуста — 1 кг;
  • томати — 1 кг;
  • перець солодкий очищені — 200 г;
  • цукор — 100 г;
  • часник — 25 г;
  • оцет столовий — 75 г;
  • сіль — 30 г;
  • олія соняшникова — 0,5 ст.;
  • лавр благородний — 2 аркуша;
  • горошок чорного перцю — 5-10 шт.

Покрокова рецептура:

  1. Капусту розібрати на головки, перебрати, помити.
  2. Бланшувати 3-5 хвилин.
  3. З помідорів зняти шкірку, подрібнити на м’ясорубці.
  4. Перець дрібно нашаткувати.
  5. Часник розчавити пресом.
  6. У каструлю покласти помідори, олія, перець, цукор, лавровий лист, сіль.
  7. Довести до кипіння, додати суцвіття капусти.
  8. Варити 20 хвилин.
  9. Покласти оцет і часник, проварити 5 хвилин.
  10. Розкласти в стерилізовані банки, закрити.
  11. Залишити в теплі до повного охолодження.

На виході — близько 2,5 л салату.

З консервованою квасолею

Смачна і поживна закуска з високим вмістом білків. Квасоля вибирають як білу, так і червону. При відсутності консервованої відварюють сухі боби.

Склад:

  • капуста — 1 кг;
  • квасоля консервована — 400 г;
  • перець солодкий — 200 г;
  • цибуля — 200 г;
  • перець кайенский або чилі — 1 стручок;
  • часник — 15 г (3 зубчики);
  • цукор — 50 г;
  • 9% оцтової кислоти — 50 мл;
  • олія соняшникова 50 мл;
  • сіль — 30 г;
  • паста томатна — 30 г;
  • лавр благородний — 2 аркуша;
  • горошок чорного перцю — 5 шт.;
  • вода — 1 л;
  • горошок запашного перцю — 3 шт.

Покрокові дії:

  1. Капусту розібрати, перебрати, помити.
  2. Головки капусти відварити 3-5 хвилин у підсоленій воді і дати стекти.
  3. Цибулю і перець нашаткувати кубиками.
  4. Часник подрібнити або пропустити через прес.
  5. У ємність додати масло, лавровий лист, цукор, горошинки перцю, сіль і томатну пасту, залити водою, закип’ятити.
  6. Додати овочі, проварити 20 хв.
  7. Покласти часник з оцтом, проварити 5 хвилин.
  8. Розкласти салат по стерильним банкам, закатати.
  9. Поставити в тепле місце до охолодження.

На виході виходить близько 3 л салату.

З морквою і помідорами

Добірка самих смачних рецептів салату з цвітної капусти на зиму в банках — зїдаються моментально

Дуже простий і смачний салат.

Складові:

  • капуста — 1 кг;
  • зрілі томати — 1 кг;
  • перець болгарський — 200 г;
  • часник — 30 р;
  • морква — 250-300 г;
  • цукор — 70 г;
  • олія соняшникова — 150 г;
  • сіль кам’яна — 30 г;
  • оцет столовий — 70 г;
  • зелень — 1 пучок.

Алгоритм дій:

  1. Капусту розділити на головки, відокремити негідні, ретельно помити.
  2. Бланшувати 5 хвилин.
  3. Очищену моркву порізати кружальцями завтовшки 3-4 мм.
  4. Помідори і зелень подрібнити ножем або пропустити через м’ясорубку.
  5. Перець нашаткувати кільцями або півкільцями.
  6. Часник пропустити через прес.
  7. Всі інгредієнти, за винятком капусти і оцту помістити в сотейник і закип’ятити.
  8. Покласти капусту і варити 15 хвилин.
  9. Залити оцет і кип’ятити 5 хвилин.
  10. Розфасувати масу по стерильним банкам, закатати.
  11. Прибрати в тепло для остигання.

З грибами

Найчастіше готують з печериць і гливи, але з лісовими грибами салату смак яскравіше.

Компоненти:

  • капуста — 1 кг;
  • гриби — 0,5 кг;
  • зрілі томати — 0,6 кг;
  • ріпчаста цибуля — 250 г;
  • перець болгарський — 400 г;
  • масло рослинне — 75 мл;
  • морква — 300 г;
  • сіль — 30 г;
  • оцет столовий — 75 мл;
  • лавр благородний — 2 аркуша;
  • чорний перець — 5 горошин.

Послідовність:

  1. Капусту розібрати, перебрати, помити.
  2. Головки варити 3 хвилини.
  3. Овочі порізати кубиками, додати в сотейник з маслом і гасити 15 хвилин.
  4. Додати гриби, тушкувати 10 хвилин.
  5. Покласти суцвіття капусти. Варити 15 хвилин.
  6. Додати спеції. Тушкувати 5 хвилин.
  7. Розкласти салат по стерильним банкам. Закрити.
  8. Відставити для остигання.

По-корейськи

Рецептів корейського салату існує кілька. Цей претендує на звання справжнього корейського рецепта.

Інгредієнти:

  • кольорова капуста — 1 кг;
  • морква — 450 г;
  • часник — 20 г;
  • приправа для моркви по-корейськи — 20 г;
  • цукор — 100 г;
  • масло рослинне — 100 мл;
  • вода — 1 л;
  • сіль — 70 г;
  • 9% оцтова кислота — 60 мл;
  • лист лавра благородного — 2 шт.;
  • горошок перцю запашного — 3 шт.

Покроковий рецепт:

  1. Капусту розібрати на головки, помити
  2. Бланшувати 5 хвилин. Дати воді стекти.
  3. Моркву натерти довгою соломкою.
  4. Часник пропустити через прес.
  5. У каструлю з киплячою водою, додати цукор, сіль, приправу, часник, лавровий лист, запашний перець. Проварити 5 хвилин.
  6. Розкласти в банки моркву і суцвіття капусти, чергуючи їх.
  7. Залити банки окропом. Залишити на 15 хвилин. Злити воду.
  8. Повторити стерилізацію овочів.
  9. Влити в маринад масло і оцет. Довести до кипіння.
  10. Розлити розсіл в банки з овочами. Банки закрити кришками.
  11. Прибрати в тепле місце до охолодження.

Виходить близько 2 л гострого пікантного салату.

Добірка самих смачних рецептів салату з цвітної капусти на зиму в банках — зїдаються моментально

Гострий салат з кетчупом чилі

Оригінальна і не дуже поширена поки закуска. Але цінителів заготовок з кетчупом чилі стає все більше. Рекомендується застосовувати перевірені вже марки кетчупу від «Махеевъ» або «Торчин».

Інгредієнти:

  • капуста кольорова — 1 кг;
  • морква — 0,6 кг;
  • перець солодкий — 0,6 кг;
  • томати — 0,4 кг;
  • часник — 30 р;
  • кетчуп чилі — 200 г;
  • масло рослинне — 200 мл;
  • сіль — 30 г;
  • 9% оцтової кислоти — 40 мл;
  • цукор — 60 р.

Покроковий рецепт:

  1. Капусту розібрати на головки, помити.
  2. Бланшувати 3 хвилини в підсоленій воді. Відкинути на друшляк.
  3. Моркву натерти на тертці або нашаткувати соломкою.
  4. Солодкий перець нарізати соломкою.
  5. Часник дрібно покришити.
  6. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, пропустити через м’ясорубку.
  7. Закласти в каструлю томатну масу, соус чилі, масло, сіль, цукор.
  8. Довести до кипіння.
  9. Додати капусту, моркву, перець. Варити 25 хвилин.
  10. Покласти часник і оцет. Проварити 5 хвилин.
  11. Розкласти в стерильні банки. Закатати.
  12. Прибрати в тепле місце до охолодження.

Вихід — близько 2 л готового продукту.

Салат «7 ложок»

Оригінальний рецепт салату, в який входить рис.

Сировина на 1 кг капусти:

  • рис — 140 г;
  • томати — 0,5 кг;
  • перець солодкий — 150 г;
  • цукор — 30 г;
  • морква — 150 г;
  • часник — 20 г;
  • сіль — 20 г;
  • масло рослинне — 70 мл;
  • зелень петрушки — 25 р.

Порядок дій:

  1. Капусту розділити, перебрати, ретельно помити.
  2. Відварити 3 хвилини.
  3. Рисову крупу зварити до напівготовності.
  4. Помідори перетерти.
  5. Моркву подрібнити на тертці.
  6. Перець нашаткувати.
  7. Часник із зеленню подрібнити.
  8. Помістити в каструлю томати, цукровий пісок, олія рослинна, сіль, зелень з часником.
  9. Закип’ятити.
  10. Закласти в маринад овочі. Проварити 10 хвилин.
  11. Додати рис, тушкувати 25 хвилин.
  12. Розкласти масу в стерилізовані банки. Закрити. Відставити для остигання.

На виході — близько 1,5 л салату.

Добірка самих смачних рецептів салату з цвітної капусти на зиму в банках — зїдаються моментально

З буряком

Поширений простий рецепт. Салат використовується як гарнір і як прикраса страв.

Компоненти:

  • кольорова капуста — 1 кг;
  • часник — 15 г;
  • цукор — 30 г;
  • буряк столовий — 250-300 г;
  • 9% оцтова кислота — 90 г;
  • кухонна сіль — 30 г;
  • лист лавра благородного — 3 шт.;
  • горошок чорного перцю — 10 шт.;
  • гвоздики — 3 шт.;
  • запашний перець — 5 горошин;
  • вода — 1 л.

Покроковий рецепт:

  1. Цвітну капусту розібрати, перебрати і вимити.
  2. Проварити 3-5 хвилин.
  3. Буряк нарізати соломкою.
  4. Часник пропустити через прес.
  5. У воду покласти спеції, закип’ятити.
  6. Капусту і буряк розкласти по банках, чергуючи.
  7. Залити окропом. Залишити на 15 хвилин. Злити воду.
  8. Процедуру повторити.
  9. В маринад влити оцет. Розлити по банках з овочами. Закатати.
  10. Відставити до охолодження в теплому місці.

Виходить 1,5 л готового продукту.

Терміни та умови зберігання

Згідно ГОСТ Р 52477-2005 РФ, консерви овочеві мариновані в скляній тарі зберігаються при температурі від 0 до +25°С, 24 місяці.

Обов’язкові умови зберігання:

  • захист від сонячних променів;
  • ізоляція від нагрівальних елементів;
  • вологість не вище 75%.

Виходячи з цього, допустимі місця зберігання;

  • сухі вентильовані підвали, погреби;
  • комори в житлових приміщеннях, віддалені від радіаторів опалення;
  • холодильники;
  • інші приміщення з відповідними умовами.

Не рекомендується зберігати заготовки:

  • на балконах і лоджіях;
  • у неопалюваних літніх кухнях і сараях;
  • у житлових кімнатах.

Досвід показує, що такі продукти зберігаються 2-3 роки, але після закінчення двох років їх смакові якості погіршуються.

Поради досвідчених господинь

Добірка самих смачних рецептів салату з цвітної капусти на зиму в банках — зїдаються моментально

На підставі багаторічного досвіду зимових заготовок вироблені наступні рекомендації:

  1. Цвітну капусту для консервування вибирають тільки свіжу, з щільними, тугими голівками.
  2. Необхідно стежити, щоб суцвіття не були пошкоджені хворобами та шкідниками.
  3. При поділі головок не слід їх сильно подрібнювати.
  4. Після закупорювання банки перевертають для перевірки на герметичність.

Висновок

Цвітна капуста — дуже цінний і поживний продукт. При маринуванні вона зберігає корисні властивості. Додавання інших овочів покращує смак капусти в консервах. Будь рецепт можна варіювати за допомогою спецій. Необхідно строго дотримувати умови зберігання домашніх заготовок.

Добірка самих смачних рецептів салату з цвітної капусти на зиму в банках — зїдаються моментально

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками