Консервовані огірочки домашнього виробництва в нашій країні люблять майже в кожній родині. Вони поєднуються з багатьма гарнірами, використовуються в салатах або подаються окремо до перших страв і міцних напоїв. Господині змагаються один з одним в приготуванні маринованих огірків за оригінальними рецептами. Але далеко не всі знають, що додавання гірчиці не тільки покращує смак заготовки, але і подовжує термін її зберігання.
Навіщо додавати гірчицю в мариновані огірки і що вона дає
Щоб розібратися, яку роль в консервації грає гірчиця, потрібно знати її головні якості. Ця пряність володіє вираженими антибактеріальними властивостями. При засолюванні з гірчицею огірки залишаються міцними і хрусткими, а сам маринад довше зберігається без цвілі і мікробів. Вона знищує бактерії, що провокують здуття кришок.
Цією хитрістю користуються багато досвідчені господині. Вони використовують обидва види гірчиці для консервації.
Порошкова
Гірчичний порошок додає солоним овочам трішки гостроти і пікантності, надає заготовкам красивий відтінок.
Зерниста
Завдяки зернышкам гірчиці огірочки набувають приємний пряний аромат і виходять дуже хрусткими і твердими.
Увага! Суворо дотримуйтесь рецептуру консервованих страв, щоб не зіпсувати смак, так як гірчиця поєднується не з усіма інгредієнтами.
Кращі рецепти на зиму
Перш ніж приступити до приготування рецептів, досвідчені кулінари рекомендують підготувати всі продукти і спеції, дотримуючись таких правил:
- відберіть огірки приблизно однакового розміру;
- попередньо вимийте їх, обріжте хвостики і протримаєте 5-6 годин у холодній воді;
- злегка обполосніть необхідні за рецептом листя і корінці;
- поставте поруч з собою відповідні спеції і приправи;
- стерилізуйте приготовлену для огірків тару.
Огірки в гірчичному соусі без масла
На вигляд засолення виходить трохи каламутний, цей невеликий естетичний мінус ніяк не позначається на смаку.
Вам знадобляться:
- огірки – 2 кг;
- вода – 1 л;
- цукор – 300 г;
- сіль – 3 столові ложки;
- гірчиця пастоподібна – 5 ст. л.;
- оцет 9% – 200 мл;
- листочки смородини, хрону – по 1 штуці;
- кріп – 1 парасольку;
- часник – 1 зубчик.
Для приготування маринаду розчиняємо цукор і сіль у воді, видавлюємо гірчицю. Все перемішуємо і доводимо до кипіння. Додаємо оцет і відразу знімаємо з плити повинна вийде однорідна маса.
У підготовлені баночки викладаємо листя і спеції, додаємо зубчик часнику. Великий часник краще порізати на частини. Щільно укладаємо огірки в банки і заливаємо розсолом. Закриваємо кришками і ставимо в наповнену водою каструлю.
Важливо! Вода в каструлі повинна діставати майже до шийок банок.
Після закипання варимо вміст банок на повільному вогні 5-7 хвилин. Потім закручуємо кришки, перевертаємо банки, прибираємо, укривши рушником.
Квашені огірочки з гірчичним порошком
Перед приготуванням спробуйте огірочки: бажано, щоб вони були солодкуватими. Якщо відчувається гірчинка, додайте трохи цукру.
Банки візьміть п’ятилітрові.
Необхідні інгредієнти:
- 2,5 кг овочів;
- 1,5 столової ложки порошкового гірчиці;
- 2 свіжі листки хрону;
- 5 парасольок кропу;
- 15 горошин чорного перцю;
- 1 часникова головка;
- 3 л води;
- 6 ст. л. солі;
- дубові, смородинові, малинові і вишневі листочки по 1 штуці.
Алгоритм приготування такий:
- На дно банки покладіть листочки малини, дуба, смородини і вишні.
- Посипте їх порошкової гірчицею.
- Часникову головку розділіть на зубчики, очистити їх і покладіть в ємність.
- Щільно викладіть овочі.
- Зверху посипте сіллю і горошинками чорного перцю.
- Розподіліть по поверхні укропные парасольки і листя хрону. Залийте водою.
- Накрийте відповідної за розміром тарілкою, поставте під гніт.
- Поставите в тепле, сухе місце на п’ять днів.
Різані огірки з гірчицею та оцтом
Свіжі огірки можна засолити розрізаними на часточки, зручно взимку швидко приготувати салат. Приготувати таку страву зможе і новачок.
Потрібні продукти:
- огірки – 4 кг;
- гірчиця пастоподібна – 2 ст. л.;
- оцет, цукор і соняшникову олію – по 1 ст. л.;
- сіль і подрібнений часник – по 2 ст. л.;
- нашатковану кріп – за смаком.
Свіжі огірочки наріжте кружальцями, товщиною приблизно 1,5 см і протримаєте в окремій емальованому посуді близько 3 годин. Кріп змішайте з часником, додати інші спеції і заправте все оцтом і олією. Розкладіть по банках овочі з маринадом і закрийте кришками для засолювання. Ємності поставте в каструлю з водою, кип’ятіть для обов’язкової стерилізації не більше 15 хвилин. Банки закрийте, переверніть і укутайте теплим матеріалом.
Рецепт без стерилізації
Якщо наступного тижня до вас приїдуть гості і ви хочете пригостити їх смачними солоними огірочками, а під рукою тільки свіжі, то скористайтеся рецептом без стерилізації.
Інгредієнти:
- огірки;
- сіль – 3 ст. л.;
- перчик чилі – 1 шт.;
- часник – 3 зубчики часнику;
- 1 ч. л. сухої гірчиці;
- холодна вода – 1 л;
- листочок хрону – 1 шт.;
- парасолька кропу – 2 шт.;
- чорний перець – 10 горошин.
На дно банок покласти часникові зубчики, потім поросяти, ягняти перець чилі. Зверху викладіть огірки, чергуючи їх з зеленню. Останній додайте гірчицю і залийте сольовим розчином. Сіль заздалегідь розчиніть у воді. Закрийте кришками і поставте у холодне місце.
Кожні три дні відзначайте рівень розсолу в ємності. Огірки повинні бути покриті їм повністю. При надлишку рідини ємність може підтікати, це не страшно, підставте блюдце або розстеліть серветки. Якщо розсолу не вистачає, додайте потрібну кількість з розрахунку 1,5 ст. л. солі на 1 л води.
Через 30-40 днів овочі готові до вживання.
Увага! Бульбашки і піна – природна реакція, розсіл може бути навіть каламутним, що не повинно лякати і викликати здивування. Не додавайте у цей рецепт листя малини і смородини. Вони спровокують утворення цвілі.
Мариновані огірки з насінням гірчиці «Як у магазині»
Маленькі, щільні і хрусткі огірочки, які з давніх пір продаються в магазинах, припали до смаку багатьом. Як зробити такі у себе вдома, читайте нижче.
Інгредієнти на літрову банку:
- огірки – 10 шт.;
- перець чорний – 6 горошин;
- перець запашний – 6 шт.;
- гвоздика – 2 бутончики;
- лавровий лист – 2 шт.;
- кріп – 2 парасольки;
- часник – 2 зубчики;
- зерниста гірчиця – 1 ч. л.;
- листя вишні і смородини – по 2 листочка.
Для маринаду візьміть 6 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі і 14 ст. л. оцту.
Викладаємо огірки в банки досить щільно, але не ушкоджуючи структуру. Акуратно заливаємо окропом, накриваємо кришками і остуджуємо. Зливаємо охололу воду в каструлю для маринаду. Для зручності скористайтесь кришкою для банок з отворами.
Можна додати в каструлю трохи кип’яченої води, щоб вистачило маринаду на банку вдруге. Не забувайте в цьому випадку додати потім більшу кількість солі і цукру для дотримання пропорції.
Викладаємо в приготовлені ємності лаврове листя, парасольки кропу, гірчичні насіння і часникові зубчики.
Тепер у каструлю додаємо цукор і сіль, кип’ятимо розсіл кілька хвилин, потім вливаємо оцет і через 30 секунд знімаємо з плити. Маринад готовий. Заливаємо їм банки повторно, до самого верху. Закручуємо банки кришками, даємо охолонути і ставимо в темне місце на зберігання.
Хрусткі огірки з гірчичним порошком
Вам знадобиться:
- кухонна сіль – 2 ст. л.;
- маленькі огірочки – 2 кг;
- гірчичний порошок – 1 ст. л.;
- 2 листки хрону;
- парасолька кропу;
- листя смородини, дуба, вишні за смаком;
- головка часнику;
- гіркий перець – 0,25 стручка;
Закип’ятіть 1,2 л води, посоліть і всипте гірчицю, добре розмішайте.
На дно трилітрової банки покладіть половину зелених приправ, гіркий перець, очищений і нарізаний часник. Зверху розкладіть овочі і засипте їх іншою зеленню. Залийте розсолом з гірчицею, закрийте стерильними кришками.
Рецепт з насінням гірчиці і аспірином
З розрахунку на 2 л вам знадобиться наступне:
- овочі середнього і маленького розміру;
- 150 г насіння гірчиці;
- 2 невеликі цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 1,5 ст. л. солі;
- 1 таблетка аспірину;
- 2 бутона гвоздики;
- 1 чайна ложка оцтової есенції;
- 2 літри води;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 гілочка петрушки;
- 1 листочок смородини;
- парасолька кропу, перець горошком і запашний перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Закип’ятіть воду.
- Покладіть огірки в глибоку ємність, залийте окропом, закрийте кришкою, дайте охолонути.
- Наріжте півкільцями цибулю, а часник пластинами.
- На дно банки покладіть перець, часник, гвоздику, лист смородини і частина петрушки.
- Заповніть банку остиглими огірками, залишилася в ємності воду, не виливайте.
- Між огірками розкладіть цибульні кільця, решту петрушку і парасольку кропу.
- Роздушіть таблетку аспірину і насипте її в банку разом з насінням гірчиці.
- Воду з остиглих огірків вилийте в каструлю, додайте сіль, цукор, закип’ятіть.
- Прокип’ятіть розсіл 3 хвилини, постійно помішуючи, влийте оцет і зніміть з плити.
- Акуратно залийте розсіл у банку, закупорьте заготовки.
- Переверніть банку і укутайте теплою тканиною на дві доби.
Довідка! Вимочувати огірки в цьому рецепті перед приготуванням потрібно набагато менше. Це зробить овочі більш хрусткими. Аспірин, як і гірчиця, продовжить термін зберігання заготовок і дозволить огіркам довше залишатися твердими.
Поради та рекомендації по приготуванню, закочування і зберігання
Скористайтеся нашими порадами, і консервування овочів стане для вас приємним і легким справою, що приносить радість вам та вашим близьким:
- Щоб огірки наситилися вологою і не стали вбирати в себе розсіл, перед засоленням їх замочують у воді на пару годин, при цьому овочі відбирають без ознак загнивання і інших вад.
- При маринуванні огірків головні інгредієнти це: гірчиця, цукор, сіль, оцет і часник. Все інше додають за бажанням і смаком.
- Щоб уникнути утворення цвілі, у маринад кладуть коріння хрону, для цього його краще подрібнити на тертці. Хрін добре поєднується з гірчицею — як корінь, так і лист.
- Гарячий маринад вливайте поступово, інакше банки можуть лопнути, і вас ошпарит окропом.
- Завжди звертайте увагу на термін придатності гірчиці. Краще брати продукт з запасом на кілька місяців, гірчиця в якій придатність ось-ось закінчиться, вже не має потрібної фортецею і втратила антибактеріальні властивості.
- Уникайте інгредієнтів з сильним, гострим запахом, якщо ви вже вирішили використовувати гірчицю.
- Для правильно зберігання вибирайте прохолодні, темні місця і намагайтеся не тримати консерви більше року.
- Обов’язково стерилізують тару, ретельно вымывайте зелень і овочі, щоб уникнути здуття банок.
- Не варто надмірно ущільнювати огірки в банках, вони розм’якнуть під вагою один одного і втратять хрусткий ефект.
Висновок
Приготувати мариновані огірочки з гірчицею на зиму зможе кожен, потрібна лише невелика практика. Сподіваємося, що наші рецепти та поради допоможуть вам набратися досвіду, і ви отримаєте чудові результати. Гірчиця збереже овочі на більш тривалий термін, додасть огірочків пікантний смак, хрусткі якості і щільність.
