Для чого використовують картопляний крохмаль і що з нього можна зробити

Картопляний крохмаль – це вуглевод, що утворюється в бульбі в результаті фотосинтезу. Під дією сонячних променів в листках рослини запускається хімічний процес, призначення якого – створити для коренів, плодів і стебла запас поживних речовин. Підсумком стає накопичення в бульбах картоплі речовини з полімерної формулою, яка в промисловості і в побуті називається крохмалем і використовується в самих різних цілях – від кулінарних до лікувальних.

Як одержують крохмаль

Синтез крохмалю в картоплі – цілком природний процес, що не вимагає участі людини. Завдання промисловості – добути його з бульб, де з’єднання накопичується у вигляді зерняток в м’якоті близько шкірки і вічок.

Продукт подрібнюють, промивають водою для отримання крохмального молока, а вже з нього за допомогою центрифуги отримують дрібний білий порошок, який іноді не зовсім коректно називають картопляним борошном.

Речовина поділяється на сорти виходячи з зовнішнього вигляду, міри очищення і кислотності кінцевого продукту. Картопляний крохмаль екстра і вищого сорту має білий колір з кристалічним блиском, а першого і другого – білий з сіруватим відтінком.

Розрізняють також марки продукту А і Б, які означають допустимий вміст вологи: 38-40% і 50-52% відповідно.

Для чого використовують картопляний крохмаль і що з нього можна зробити

Склад та енергетична цінність

Крохмаль відноситься до класу вуглеводів. Це речовини, що забезпечують енергією всі процеси життєдіяльності рослин, тварин, людей. Хімічна формула речовини (С6Н10О5)n говорить про те, що його молекулу становить деяке число однакових частинок, при цьому їх точна кількість невідома.

Розбираючи хімічний склад, можна побачити, що молекула крохмалю являє собою молекулу виноградного цукру (С6Н12О6), але без однієї молекули води. Тобто, по своїй суті це молекули глюкози, що складаються з безлічі ланцюжків.

У складі картопляного крохмалю немає жирів і практично не виявляється білка, тобто це чистий вуглевод з поживною цінністю близько 300 ккал.

Корисні властивості

Крохмаль з картопляних бульб корисний для організму в натуральному вигляді (тобто безпосередньо в картоплі) і у вигляді готового порошку, який безпосередньо використовують або додають в різні страви. Він має обволікаючу, пом’якшувальну та протизапальну властивості.

Крім насичення організму енергією, крохмаль володіє і іншими властивостями:

  • знижує ризик атеросклерозу за рахунок очищення крові та печінки від зайвого холестерину;
  • поповнює нестачу калію, магнію, натрію, інших нутрієнтів;
  • сприяє нормалізації обміну речовин за рахунок участі в синтезі рибофлавіну і попередження його розпаду;
  • допомагає організму в боротьбі з патогенними клітинами, пухлинними та запальними процесами (особливо крохмаль у натуральному вигляді);
  • підтримує і зміцнює імунітет;
  • знижує швидкість всмоктування цукру в кишечнику;
  • зменшує кислотність в шлунку і кишечнику, попереджаючи розвиток виразки;
  • виводить надлишок рідини з організму, полегшуючи роботу нирок.

Рафінований крохмаль використовується в народній медицині: застосування засобу від отруєнь, приготування масок для обличчя, лікування опіків.

Шкода крохмалю

Як і будь-який інший углеводистый продукт, в надлишкових кількостях крохмаль може завдати шкоди організму. Перше і найбільш явний наслідок зловживання – накопичення жиру. Тіло не встигає витрачати енергію, одержувану з багатої крохмалем їжею, і починає відкладати його під шкірою, у черевній порожнині.

Надлишок вуглеводів може стати причиною хвороб ШКТ, зниження імунітету, іноді навіть розлади зору, мовлення, дихання. Зустрічаються випадки індивідуальної непереносимості крохмалю.

Приготування в домашніх умовах

Для чого використовують картопляний крохмаль і що з нього можна зробити

Для виготовлення крохмалю на виробництві відбирають картопля найбільш крохмалистих сортів. Але в домашніх умовах можна робити його з відбракованої картоплі – дрібної, пошкодженого або трохи зіпсованою.

Порядок дій:

  1. Вибрані бульби ретельно промити і натерти на тертці, зрідка поливаючи її водою. Як варіант – подрібнити картоплю в соковижималці, після чого отриману масу змішати з водою 1:1.
  2. Відфільтрувати масу через марлю, капрон або інше мелкосетчатое полотно, якщо домішки залишилися – повторити процедуру.
  3. Отримане після фільтрації крахмальное молоко поставити відстоятися.
  4. Коли крохмаль осяде на дно, акуратно злити рідину.
  5. Осад розкласти на рівній поверхні: пергаменті, картоні тощо, товщина шару – до 1 див.
  6. Просушити за допомогою сушарки, духовки або будь-яким іншим зручним способом.

Готовність продукту визначають на дотик – за відсутності вологих грудочок. Для розсипчастості крохмаль розкочують качалкою. Зберігають крохмаль у закритих банках, використовують для випічки, киселів та інших страв.

Важливо! Температура при сушці не повинна перевищувати 40°З, т. к. сирий крохмаль при нагріванні може перетворитися у клейстер.

Що можна зробити з картопляного крохмалю

Крім очевидних кулінарних варіантів використання крохмалю, є інші способи його застосування в побуті – від лікарських рецептів до господарських потреб.

Клей для шпалер

Клейстер на основі крохмалю вже понад півстоліття використовують для обклеювання стін паперовими шпалерами. Його перевага в тому, що навіть на тонкій і світлої папері не залишається жовтих слідів і розводів, а згодом такі шпалери легко зняти. Ці ж властивості важливі і при заклейке дерев’яних вікон: паперові смужки легко знімаються і не залишають слідів, коли потрібно відкрити рами.

Для приготування клею крохмаль просіюють, заливають теплою водою і розмішують до однорідності, а потім вливають окріп. Співвідношення порошку і води підбирають виходячи з бажаної густоти клею.

Другий варіант – закип’ятити воду і тонкою цівкою всипати крохмаль, постійно помішуючи, до необхідної густоти.

Рада. Такий клей можна готувати дітям для творчих занять: він не викликає алергії і не шкідливий для організму при випадковому попаданні в рот або на інші слизові оболонки.

Маски для обличчя

Для чого використовують картопляний крохмаль і що з нього можна зробити

В домашній косметології крохмаль зарекомендував себе як відбілюючий і регенеруючу засіб.

У складі масок це з’єднання:

  • підвищує тонус і пружність шкіри;
  • стимулює процес відновлення клітин і вироблення колагену;
  • освітлює тон шкіри в цілому, а також веснянки і пігментні плями;
  • підвищує ефективність складів для пілінгу, виступаючи каталізатором процесів.

Порошок використовують для самостійного приготування масок за рецептами або додають у креми для догляду за обличчям. Найпростіший рецепт, що дозволяє оцінити його властивості – зварити «кисіль» з крохмалю і води в пропорції 1:1 і нанести ватним диском на обличчя і шию на 30-40 хвилин. Після змити масу теплою водою і при необхідності нанести живильний крем.

Миючий засіб

За рахунок дрібнодисперсної структури крохмаль працює як очищувач. Наприклад, якщо потрібно відчистити пляма на килимі, досить посипати його порошком і залишити на 10-15 хвилин, а потім пропилососити.

Для миття вікон речовина додають у воду: кристали відмивають бруд і жир, не залишаючи розводів на склі.

Розчин крохмалю у воді застосовують для чищення срібних прикрас і столових приладів: пару ложок порошку додають у воду і замочують срібло. Після цього миють звичним способом.

Дезодорант

Багато чули про шкоду регулярного використання антиперспірантів, які блокують пори і порушують природну роботу потових залоз. Серед безлічі альтернативних методів – використання крохмалю. Його властивість вбирати вологу і запахи обумовлено порошкоподібної текстурою.

Для захисту від запахів картопляний порошок застосовують як присипку або готують натуральний дезодорант: змішують півсклянки крохмалю з такою ж кількістю соди і кокосового масла.

Після перемішування виходить густа паста, яку поміщають в контейнер від звичайного дезодоранту-стіки і прибирають в холодильник, де вона загусне. Після цього користуються засобом у спекотний день як звичним дезодорантом.

Засіб від опіків і укусів комах

Для чого використовують картопляний крохмаль і що з нього можна зробити

Народна медицина використовує здатність крохмалю знімати запалення. При опіках рекомендується відразу ж змочити водою картопляний крохмаль і нанести масу на обпечену ділянку: це попередить появу пухирів. При відсутності під рукою порошку можна прикласти до місця опіку зріз сирої картоплі.

Спосіб працює і при укусах комах – змочений водою крохмаль або гурток сирої картоплі зніме свербіж і печіння, заспокоїть шкіру.

Посадка моркви

Городники використовують картопляний порошок, щоб полегшити процес посадки моркви, що вимагає підвищеної уваги з причини невеликого розміру насіння.

Перед посадкою пророщених насіння їх розмішують в «киселі», який готують за таким рецептом:

  • 30 г крохмалю розводять в 0,5 склянки води;
  • кип’ятять 900 мл води, вливають туди суміш тонкою цівкою;
  • каструлю ставлять у велику ємність з нагрітою водою і, постійно помішуючи, нагрівають, не доводячи до кипіння.

У остиглий «кисіль» обережно висипають пророщені насіння, а потім висаджують їх у землю «рідким способом» – рівномірно виливаючи в лунки. Це сприяє одночасного проростання.

Тісто для ліплення

Для чого ще потрібен картопляний крохмаль? До числа найбільш цікавих варіантів входить виготовлення домашнього пластиліну. Він вигідно відрізняється від магазинного не тільки приємною фактурою, але і нешкідливістю компонентів. Це актуально для маленьких дітей, які обов’язково пробують на смак все, що потрапляє в руки.

Щоб приготувати глину для ліплення, змішують в каструлі півсклянки крохмалю зі склянкою соди, заливають приблизно 2/3 склянки води і додають харчовий барвник. Варять на середньому вогні, поки не утворюється густа клейка маса, потім знімають з вогню і дають охолонути.

Готову масу замішують з додаванням невеликої кількості (1-1,5 ч. л.) рослинного масла, щоб глина не липла до рук. На цьому етапі додають крохмаль, якщо маса вийшла занадто м’якою. Однак якщо додати занадто багато порошку, пластилін почне розсипатися.

Кілька порцій такої маси з різними барвниками замінять цілий набір пластиліну, а головне – будуть абсолютно безпечні для здоров’я дитини.

Висновок

Картопляний крохмаль – незамінний в побуті речовина, якщо знати всі способи його застосування. Навіть якщо хтось не може використовувати його в кулінарії унаслідок непереносимості, доступно застосування цієї речовини в побуті для приготування косметичних, миючих та лікувальних засобів.

Для чого використовують картопляний крохмаль і що з нього можна зробити

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками