Для чого можна використовувати білий лук

Чорний або білий ріпчаста цибуля відрізняється більш м’яким і солодким смаком в порівнянні із звичайним цибулею. Він особливо популярний в європейських країнах. Там його використовують для приготування свіжих салатів і цибулевих супів. У нашій країні ця різновид поки не встигла завоювати загальної любові споживачів і городників, в першу чергу з-за малого терміну зберігання. Однак в останні роки тенденція змінюється, і на прилавках магазинів все частіше зустрічається цей овоч.

У статті ми розповімо про користь білого лука, його використання в кулінарії і народній медицині, з’ясуємо відмінності від звичайного жовтого лука.

Походження та характеристика білого лука

Білий ріпчаста цибуля — багаторічна рослина, вид роду Цибуля (Allium) сімейства Цибульні (Alliaceae). У дикій формі практично не зустрічається, його культивують на присадибних господарствах і в промислових масштабах.

Окультуренням лука зайнялися близько 4 тис. років тому в Азії, на території сучасного Афганістану та Ірану. Цибулю вирощували в Стародавній Індії, Єгипті та Греції. Йому приписували лікувальні і магічні властивості.

Довідка. У Стародавньому Римі легіонери клали в їжу багато цибулі, оскільки вірили, що він додає хоробрості, енергії і сили.

У X-XII ст. білий цибулю входив в щоденний раціон простолюдинів в Іспанії, Португалії, Франції. На території сучасної Росії продукт з’явився у XII-XIII ст. його стали додавати в багато страви з круп, м’яса, риби і овочів.

Для чого можна використовувати білий лук

Цибулини білої цибулі мають рівну округлу форму. З одного боку — плоске дінці з корінцями, з іншого — витягнутий хвостик. Така форма дозволяє легко зняти лушпиння, обхопивши цибулину рукою.

Сухі лусочки практично непомітні на тлі білої м’якоті з чіткими зеленуватими прожилками.

Смак солодкий, аромат насичений, гострота і пекучість — слабкі.

Основні недоліки цієї різновиди цибулі:

  • низька стійкість до захворювань та перепадів температур;
  • малий термін зберігання (3-6 місяців);
  • вимогливість до родючості грунту.

Відмінності від інших видів

Білий цибулю відрізняється від інших видів в першу чергу зовнішнім виглядом:

  • розмір цибулини крупніше, ніж жовтою;
  • колір лушпиння — сріблясто-білий (у звичайного ріпчастої — жовтий, біля червоного — фіолетовий);
  • аромат виражений яскравіше;
  • структура — більш м’яка;
  • смак — набагато солодший і ніжніше, без різкої гіркоти.

В білих цибулинах міститься більше солей заліза, ефірних олій, цукрів у порівнянні зі звичайним цибулею. Має більш короткий термін зберігання, ніж червоний і жовтий.

Білий цибулю найчастіше використовують в свіжому вигляді для приготування овочевих салатів.

Довідка. Французи використовують його для приготування знаменитого цибульного супу з сирними грінками.

Для чого можна використовувати білий лук

Хімічний склад

У таблиці представлений повний набір вітамінів і мінералів білого лука.

Назва Зміст Норма
Бета-каротин 0,001 мг 5 мг
Вітамін В1 0,05 мг 1,5 мг
Вітамін В2 0,02 мг 1,8 мг
Вітамін В4 6,1 мг 500 мг
Вітамін В5 0,1 мг 5 мг
Вітамін В6 0,12 мг 2 мг
Вітамін В9 19 мкг 400 мкг
Вітамін C 7,4 мг 90 мг
Вітамін Е 0,2 мг 15 мг
Вітамін Н 0,9 мкг 50 мкг
Вітамін До 0,4 мкг 120 мкг
Вітамін РР 0,5 мг 20 мг
Ніацин 0,2 мг
Калій 146 мг 2500 мг
Кальцій 23 мг 1000 мг
Кремній 5 мг 30 мг
Магній 10 мг 400 мг
Натрій 4 мг 1300 мг
Сірка 65 мг 1000 мг
Фосфор 29 мг 800 мг
Хлор 25 мг 2300 мг
Алюміній 400 мкг
Бор 200 мкг
Залізо 0,21 мг 18 мг
Йод 3 мкг 150 мкг
Кобальт 5 мкг 10 мкг
Марганець 0,23 мг 2 мг
Мідь 39 мкг 1000 мкг
Нікель 3 мкг
Рубідій 476 мкг
Селен 0,5 мкг 55 мкг
Фтор 31 мкг 4000 мкг
Хром 2 мкг 50 мкг
Цинк 0,17 мг 12 мг

Для чого можна використовувати білий лук

Незамінні амінокислоти:

  • аргінін;
  • валін;
  • гістидин;
  • ізолейцин;
  • лейцин;
  • лізин;
  • метіонін;
  • метіонін;
  • треонін;
  • триптофан;
  • фенілаланін.

Замінні амінокислоти:

  • аланін;
  • аспарагінова кислота;
  • гліцин;
  • глутамінова кислота;
  • пролін;
  • серин;
  • тирозин;
  • цистеїн.

У білому цибулі містяться поліненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6.

Цікаве на сайті:

Краплі в ніс з цибулевого соку дітям і дорослим

Цибульні маски для волосся для лікування облисіння

КБЖУ

Харчова цінність білого лука:

  • калорійність — 42,63 ккал;
  • білки — 1,1 м;
  • жири — 0,1 г;
  • вуглеводи — 9,34 м;
  • клітковина — 1,7 м;
  • вода — 89 р.

Для чого можна використовувати білий лук

Корисні властивості

Користь білого цибулі для організму:

  • профілактика та лікування ГРВІ та грипу;
  • загоєння наривів і гнійних ран, опіків, наривів, фурункулів, лишаїв, мозолів;
  • тонізуючий, бактерицидну і антиоксидантну дію;
  • профілактика патологій серцево-судинної системи;
  • зняття свербіння і роздратування після укусів комарів, мошок, бджіл, ос, мурашок;
  • очищення крові;
  • нормалізація роботи кишечника;
  • нормалізація водно-сольового балансу;
  • регуляція роботи сальних залоз;
  • зміцнення волосяних цибулин.

Для жінок

Білий цибуля — джерело вітаміну В9, що відповідає за гормональний фон. Аскорбінова кислота (вітамін С) нормалізує синтез колагену, необхідного для підтримки еластичності шкіри, краси волосся і нігтів.

Регулярне вживання білого лука покращує травну функцію, прискорює метаболізм, сприяє схудненню.

Склад продукту сприяє зменшенню менструальних болів, захистіть від раку молочних залоз, здоров’ю репродуктивної системи.

Для чого можна використовувати білий лук

Для чоловіків

Білий цибулю позитивно впливає на здоров’я чоловіка і відновлює репродуктивну функцію. Його використовують для лікування аденоми простати, виведення токсинів, очищення і зміцнення судин, позбавлення від болю і дискомфорту при сечовипусканні.

Кращі сорти білого лука

У таблиці представлені характеристики п’яти кращих сортів білого лука.

Сорт, гібрид Термін дозрівання Маса цибулини, м Смак Спосіб вирощування Лежкість
Альба 120-130 днів 70-80 Напівгострий Насінням 6-7 міс.
Комета F1 120-125 днів 50-70 Солодкий Насінням і сіянкою 6-7 міс.
Невада 95 днів 75-90 Напівгострий Насінням 6-7 міс.
Сноуболл 100-110 днів 120-200 Напівгострий Насінням і сіянкою 4-5 міс.
Стерлінг F1 120-130 днів 60-200 Напівгострий Насінням і сіянкою 3-4 міс.

Особливості вирощування

Традиційно білий цибулю вирощували з сіянки та збирали врожай на третій рік вегетації. Однак завдяки досягненням сучасної селекції з’явилися сорти, призначені для однорічного посіву через розсаду.

Для культивування білого лука краще всього підходить сонячний ділянку з південного боку городу без протягів. Грядки розташовують на місці, де до цього вирощували гарбуз, кабачки і картопля. Грунт повинен бути рыхлим і поживним. Підходять супіщані або суглинисті землі з нейтральним pH (6-7).

Грядки під розсаду білого цибулі готують з осені: глибоко орють і удобрюють калієм і фосфором. Навесні розкидають гній або деревну золу і злегка розпушують землю граблями. На ділянці формують борозни і рясно поливають чистою водою.

Розсаду висаджують у теплу погоду ввечері з проміжком 5-10 см і шириною міжрядь 30 див.

Довгі корінці підрізають наполовину, перо стрижуть, залишаючи дві третини.

Для чого можна використовувати білий лук

Терміни посадки

Для повноцінного розвитку до стадії висаджування в грунт насіння білої цибулі необхідно два місяці. Враховуючи цей факт, городники визначають строки посіву. Найкращий період — друга і третя декада лютого. Посадку розсади виконують в середині квітня.

Важливо не запізнитися з сівбою, інакше розсади буде слабкою і захворіє після пересадки у відкритий грунт. Це може статися навіть при надто ранньому посіві.

Посадку білого лука сіянкою проводять з кінця березня по кінець квітня. Відібраний сіянку прогрівають при температурі +45°С протягом 7 годин. Це запобігає ранній викид квіткової стрілки.

Перед посадкою севок замочують в 1%-му розчині марганцівки або в «Фитоспорине».

Догляд

Правила догляду за білим цибулею:

  • прополка бур’янистих трав по мірі їх зростання — на початку вегетації вузької сапкою, коли цибулини наберуть свої розміри вручну;
  • розпушування земляний кірки після кожного поливу для кращої аерації підземної частини;
  • частий і рясний полив так, щоб вода стояла в період нарощування пір’я, після — по мірі висихання верхнього шару грунту;
  • підгодівля калієм, фосфором.

Правила внесення добрив:

  • через 14 днів після посадки — 25 г сечовини на 10 л води під корінь;
  • через 14 днів після першої підгодівлі — 25 г суперфосфату і 10 г калійної солі на 10 л води під корінь.

Застосування в народній медицині

Білий цибулю рідше інших різновидів використовується в народній медицині через м’якої дії на організм. Червоний цибуля має більшу активність, використовується для лікування суглобів, застуди, проблем з кишечником. Жовтий лук — найгостріший і корисний. Його використовують у кулінарії і народній медицині.

Для чого можна використовувати білий лук

Для виведення глистів використовують лушпиння настоянку: середню цибулину очищають, натирають на дрібній тертці, заливають 200 мл чистої холодної води, настоюють 12 годин. Засіб приймають натщесерце по 100 мл 4-5 днів.

Для зняття набряків дві середні цибулини дрібно шаткують, посипають 1 ч. л. цукрового піску і ставлять у холодильник на 24 години. Потім віджимають сік через марлю і його приймають по 2 ст. л. тричі на день за 30 хвилин до їди 5 днів.

Щоб позбутися від мозолів і натоптишів, готують пасту на основі вершкового масла: середню цибулину в лушпинні запікають у духовці, розминають виделкою в кашку і змішують з 1 ст. л. вершкового масла. Суміш наносять на мозоль і прикривають марлею. Засіб використовують до повного позбавлення від проблеми.

Для лікування застуди одну цибулину дрібно нарізають і змішують з 2 ст. л. меду. Суміш кладуть у холодильник на 3-4 години. Виділився сироп приймають по 1 ст. л. тричі на день у перервах між їжею.

Для лікування аденоми простати використовують настій: 200 г подрібненої цибулі заливають 500 мл білого сухого вина, настоюють два тижні в темному місці. Потім настій проціджують і приймають по 2 ст. л. тричі на день, через 30 хвилин після їжі. Курс лікування — три тижні з перервою в 10 днів.

Для позбавлення від лупи і жирної себореї застосовують свіжовичавлений сік і коньяк. Компоненти змішують в пропорції 5:1. Рідиною змащують шкіру голови, через годину змивають. Курс лікування — протягом місяця по два рази в тиждень.

Для лікування гнійних ран використовують компрес: половину цибулини кладуть зрізом на розпечену сковороду без масла і смажать на повільному вогні до м’якості. Після охолодження прикладають до хворого місця і фіксують бинтом або марлею на 5 годин. Потім компрес замінюють новим.

Читайте також:

Лікувальні властивості запеченого лука

Ефективні народні способи лікування цибулею

Застосування в кулінарії

Білий цибулю широко застосовують в кулінарії. Він ідеально підходить для приготування свіжих салатів, закусок, гарнірів, рагу, супів, бульйонів, начинок.

Класичний рецепт французького цибульного супу припускає використання саме білого лука. Французькі кухарі запевняють, що тільки він надає приємний, насичений, солодкий смак страви. Багатий аромат супу заснований на технології приготування цибулі — пассеровке. Продукт нудиться в маслі, купуючи золотистий колір і м’якість.

Для чого можна використовувати білий лук

Для приготування супу вам знадобляться такі інгредієнти:

  • цибуля біла — 1 кг;
  • вершкове масло — 60 г;
  • овочевий, яловичий бульйон або окріп — 1 л;
  • чебрець — 5-7 гілочок;
  • багет;
  • твердий сир Грюйер або пармезан — 200 р.

Приготування:

  1. Очистіть цибулю і наріжте на чверть – або півкільця.
  2. Розтопіть на сковороді вершкове масло. Покладіть в нього цибулю і обсмажуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, до утворення золотистої скоринки. Цибуля має карамелизоваться. На все йде приблизно 30 хвилин.
  3. Влийте в сковороду 250 мл бульйону або окропу. Готуйте до часткового випаровування рідини і додайте свіжий чебрець.
  4. Влийте чергову порцію бульйону і так само готуйте до густої маси. Потім влийте залишки бульйону, доведіть до кипіння і варіть суп до середньої густоти.
  5. Наріжте багет скибочками і підсушіть на сухій сковороді або в тостері.
  6. Сир натріть на тертці.
  7. Перелийте суп в порційні вогнетривкі тарілки або горщики. Посипте тертим сиром так, щоб він повністю покрив суп. Покладіть скибочку багета і знову посипте сиром.
  8. Поставте ємності в духовку, розігріту до 200°С, і дочекайтеся розплавлення сиру.
  9. При подачі прикрасити свіжим чебрецем.

Особливості зберігання

Збереження білого цибулі залежить від умов зберігання і прибирання. Приблизно за 30 днів до збору врожаю повністю припиняють полив. Збирання починають після того, як цибулини повністю дозріють — шийка пера висохне, перо виляжеш.

Після прибирання цибулю просушують під навісом з гарною вентиляцією 10-14 днів, потім сортують і складають у ящики, сітки, картонні коробки, мішки з дихаючої тканини.

Найкращі умови для зберігання цибулі — суха комора з температурою повітря температура -1…+ 4°С.

Довідка. Якщо немає можливості створити такі умови, цибулю зберігають у сухому приміщенні при кімнатній температурі до +24°С.

Висновок

За 4 тисячі років культивації та застосування лука люди встигли сповна вивчити його корисні властивості, знайти застосування в кулінарії і народній медицині. Білий цибулю відрізняється більш ніжним і солодким смаком, яскраво вираженим ароматом, відсутністю гіркоти. Продукт включають до складу різних салатів, супів, доповнюють гарніри до м’яса і риби.

Білий цибулю вирощують насінням і сіянкою. Догляд за посадками не вимагає особливих зусиль. Досить забезпечити рясний полив на початку вегетаційного періоду і помірний після формування пера, проводити прополку і розпушування, вносити мінеральні добрива.

Для чого можна використовувати білий лук

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками