Дивовижні за смаком рецепти помідорів з селерою на зиму

З настанням сезону томатів кожна господиня намагається не упустити момент і закатати стільки банок, скільки поміститься в коморі. Взимку такі заготовки виручають, адже покупні овочі не мають бажаними смаковими якостями, так і вартість відштовхує.

Ми зібрали рецепти помідорів на зиму з селерою. Цей дивовижний овоч володіє ніжним смаком і пряним ароматом, відмінно поєднується з солодким маринадом і томатами.

Особливості консервування томатів з селерою

Мариновані томати — одна з найпопулярніших заготовок на зиму. Короткочасна термообробка зберігає максимум корисних речовин в овочах.

Дивовижні за смаком рецепти помідорів з селерою на зиму

Щоб домашні заготовки простояли до весни, дотримуйтесь правил підготовки та консервування продуктів:

  1. Для маринування не використовуйте перестиглі томати. Вони повинні бути з щільною шкіркою і м’якоттю, тоді не будуть розвалюватися в процесі термообробки.
  2. Ретельно мийте плоди перед тим, як закладати в банки, щоб уникнути ботулізму.
  3. Цілі томати проткніть зубочисткою в області плодоніжки, щоб шкірка не потріскалася.
  4. Для маринування використовуйте черешковий і стеблової селера, ретельно промивши його проточною водою.
  5. Використовуйте тару об’ємом до 1 л, щоб швидше з’їсти вміст і не займати місце в холодильнику.
  6. Щоб визначити кількість води, необхідної для приготування маринаду, залийте складені в банки продукти окропом, а потім злийте рідину в каструлю. Приміром, на банку 1 л знадобиться 250-300 мл води.
  7. Щоб зберегти форму томатів та вітамінний склад, овочі не потрібно занадто довго тримати в маринаді. Достатньо 10 хвилин.
  8. Томати відмінно поєднуються з петрушкою, кропом, м’ятою, селерою, листям хрону, вишні, смородини, дуба. Зелень перед закладкою в банки ретельно промивайте, інакше заготовки вибухнуть в самий невідповідний момент.
  9. Кладіть в ємності цілі зубчики часнику, якщо хочете зберегти маринад прозорим. Розрізаний часник робить рідину каламутною.
  10. Використовуйте для приготування маринаду кам’яну сіль і після закипання процідіть його через марлю, щоб позбутися від великих часток. Йодовану сіль краще не використовувати — вона занадто розм’якшує овочі.

Дивовижні за смаком рецепти помідорів з селерою на зиму

Підготовка ємностей і кришок

Правила підготовки банок та кришок для консервування томатів:

  1. Банки повинні бути без тріщин і сколів.
  2. Перед закладкою продуктів стерилізують тару на пару, в духовій шафі, мікрохвильової печі, мультиварці, посудомийній машині. Налийте в кожну з них воду і застосовуйте будь-який зручний спосіб знезараження.
  3. Кришки під ключ вибирайте з гумками по краю. Гвинтові кришки повинні бути без вм’ятин і слідів іржі. Стерилізуйте їх разом з ємностями перед закупоркою.

Найкращі рецепти на зиму

Пропонуємо закатати на зиму кілька банок томатів з ароматним черешковым і стебловим селерою з додаванням коріандру, гірчиці, чорного і запашного перчика, кропу, петрушки, базиліка, часнику.

Довідка. Селера має негативну калорійність. Це означає, що для переробки продукту організм витрачає більше енергії, ніж отримує. Наприклад, калорійність черешкової селери — 19 ккал, а на його переробку організму потрібно 25 ккал.

Швидкий і простий рецепт

Томати мариновані за цим рецептом, відрізняються простотою приготування і приємним смаком.

Інгредієнти:

  • томати — 2 кг;
  • листя селери — за смаком;
  • лавровий лист — 4 шт.;
  • цукор — 70 г;
  • сіль кам’яна — 70 г;
  • оцтова есенція 70% — 50 мл;
  • вода — 2 л

Дивовижні за смаком рецепти помідорів з селерою на зиму

Приготування:

  1. На дно тари викласти листя селери, зверху щільно розподілити помиті помідори і покласти гілочку селери.
  2. У каструлі закип’ятити 2 л чистої води, акуратно залити помідори в банки і закрити капроновою кришкою з отворами. Через 10 хвилин воду злити, додати сіль, цукор, лавровий лист і есенцію. Варити маринад 10 хвилин і залити їм вміст банок. Закатати тару стерильними кришками і перевернути.

Візьміть на замітку:

Мариновані огірки на зиму в томатному соку

Смачні мариновані баклажани без стерилізації

Як приготувати кабачки консервовані на зиму

З часником, гірчицею і коріандром

Ароматні помідори з тонкими часниковими нотками, легкої остринкой гірчиці і пряним ароматом коріандру порадують своїм смаком гурманів.

Інгредієнти:

  • томати — 3 кг;
  • листя селери — 1 пучок;
  • коріандр — 30 г;
  • парасольки кропу — 5 шт.;
  • гірчиця в зернах — 25 г;
  • лавровий лист — 5 шт.;
  • сіль кам’яна — 50 г;
  • цукор — 50 г;
  • оцет 9% — 50 мл;
  • вода — 2 л

Дивовижні за смаком рецепти помідорів з селерою на зиму

Приготування:

  1. На дно чистих банок покласти кріп, половину листя селери, коріандр, гірчицю. Зверху утрамбувати томати і залишився селера.
  2. Закип’ятити на плиті воду і залити в банки. Через 10 хвилин злити в каструлю, додати сіль, цукор, лаврове листя, готувати 5 хвилин, влити оцет і варити ще 3 хвилини.
  3. Залити помідори маринадом, прикрити заготовки кришками і поставити на водяну баню. Стерилізувати 10 хвилин, закатати і перевернути.

З черешковым селерою

Цей рецепт гарний тим, що в одній банці присутні солодкі томати і ароматні стебла селери. Відмінна закуска прикрасить затишний сімейний вечерю і стане смачним доповненням до м’яса, овочів і круп.

Інгредієнти:

  • томати — 2,5 кг;
  • черешкова селера — 2 стебла;
  • часник — 5 зубчиків;
  • лавровий лист — 4 шт.;
  • червоний мелений перець — за смаком;
  • цукор — 50 г;
  • сіль — 25 г;
  • оцет 9% — 50 мл

Дивовижні за смаком рецепти помідорів з селерою на зиму

Приготування:

  1. На дно чистих банок покласти лавровий лист, часточки часнику, пекучий перець, потім утрамбувати томати і селеру, чергуючи шари.
  2. Окріп залити в тару, через 15 хвилин злити в каструлю, додати сіль і цукор і зварити маринад. Потім влити оцет, варити ще 3 хвилини і залити овочі.
  3. Банки поставити в каструлю з водою, так щоб вона прикривала плечі, і стерилізувати 10 хвилин. Закупорити тару кришками і перевернути.

Пряні з базиліком

Консервовані томати, приготовлені з цього простого рецепту, сподобаються любителям пряного базиліка.

Інгредієнти:

  • томати — 2 кг;
  • часник — 1 головка;
  • пучок селери;
  • пучок фіолетового базиліка;
  • сіль — 75 г;
  • оцет яблучний — 50 мл

Дивовижні за смаком рецепти помідорів з селерою на зиму

Приготування:

  1. На дно чистої тари покласти листя селери, базиліка, часник.
  2. Зверху утрамбувати помідори, додати сіль і оцет.
  3. Залити овочі окропом, прикрити кришками і поставити на водяну баню на 10 хвилин.
  4. Закатати заготовки ключем або герметичними кришками і перевернути.

Солодкі томати з селерою

Цей рецепт сподобається цінителям солодких маринованих помідорів. Листя селери і болгарський перець надають вишукані смакові нотки.

Інгредієнти:

  • томати — 2 кг;
  • солодкий перець зеленого або жовтого кольору — 2 шт.;
  • ріпчаста цибуля — 4 шт.;
  • селера — 2 пучка;
  • сіль — 25 г;
  • цукор — 170 г;
  • оцет 9% — 70 мл

Дивовижні за смаком рецепти помідорів з селерою на зиму

Приготування:

  1. Цибулю нарізати півкільцями, покласти на дно банок разом з селерою. Зверху утрамбувати томати, чергуючи з шматочками солодкого перцю.
  2. Залити банки окропом, через 10 хвилин воду злити в каструлю, зварити маринад. Влити оцет через 10 хвилин варіння і кип’ятити ще 3 хвилини.
  3. Залити овочі киплячим маринадом і закатати банки.

Черрі з селерою

Маленькі різнокольорові черрі і черешкова селера ошатно виглядають в банках і здатні здивувати своїм смаком навіть самих вибагливих гостей.

Інгредієнти:

  • томати черрі жовті і червоні — 2 кг;
  • черешкова селера — 2 стебла;
  • чорний перець горошком — за смаком;
  • сіль — 30 г;
  • цукор — 70 г;
  • яблучний оцет — 80 мл;
  • вода — 2 л

Дивовижні за смаком рецепти помідорів з селерою на зиму

Приготування:

  1. На дно чистої тари покласти чорний перець, зверху розподілити черрі і черешки селери, нарізані завтовшки 2 див.
  2. Залити овочі окропом, через 10 хвилин злити в каструлю і зробити маринад.
  3. Киплячу рідину залити в тару і закатати кришками.

Читайте також:

Як приготувати маринований перець в маслі на зиму

Як приготувати маринований часник на зиму зубчиками

Пікантні половинки з оцтом і цибулею

Для приготування томатів половинками беруть сорти з щільною м’якоттю. Ідеально підходять помідори Сливка.

Інгредієнти:

  • томати — 2 кг;
  • листовий селера — 2 пучка;
  • цибуля ріпчаста — 5 шт.;
  • цукор — 200 г;
  • сіль — 50 р;
  • винний оцет — 130 мл;
  • лавровий лист і запашний перець горошком — за смаком.

Дивовижні за смаком рецепти помідорів з селерою на зиму

Приготування:

  1. Помідори помити, обсушити і розрізати на половинки.
  2. Цибулю помити, зняти лушпиння, нарізати півкільцями.
  3. На дно тари викласти листя селери, перець і лавровий лист.
  4. Томати щільно скласти в тару, чергуючи з цибулею.
  5. Закип’ятити воду і залити овочі, через 10 хвилин злити в каструлю і приготувати маринад.
  6. Залити банки гарячою рідиною, прикрити кришками і поставити на водяну баню на 10 хвилин для стерилізації, потім закупорити і перевернути.

З селерою і гострим перцем

Рецепт з пряним селерою і пекучим перцем викличе захват у любителів пікантних, островатых закусок.

Інгредієнти:

  • томати — 2,5 кг;
  • сіль — 70 г;
  • цукор — 120 г;
  • часник — 6 зубчиків;
  • лавровий лист — по 1 шт. на банку;
  • пекучий перець — 1 стручок;
  • селера листова — 2 пучка;
  • оцет 9% — 50 мл;
  • вода — 2,5 л.

Дивовижні за смаком рецепти помідорів з селерою на зиму

Приготування:

  1. Чисті літрові банки заповнити томатами і листям селери, зверху покласти порізаний гострий перець і лавровий лист.
  2. Залити банки гарячою водою, через 15 хвилин злити рідину в каструлю, приготувати маринад.
  3. Залити рідину у тару, прикрити чистими кришками, поставити на водяну баню стерилізуватися на 10 хвилин. Потім закупорити і перевернути.

Правила зберігання консервації

Консервацію без додаткової стерилізації зберігають у підвалі, підвалі або на утепленому балконі. Стерилізовані банки після повного охолодження вмісту ставлять у комору.

Оптимальна температура зберігання маринованих помідорів — 0…+12°С. Відкриті банки ставлять у холодильник, щоб продукт не зіпсувався.

Здуття кришок вказує на початок процесу бродіння. Такі заготовки небезпечно вживати в їжу через ботулізму.

Важливо! На банки не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Тому при зберіганні на балконі їх ставлять в закриті шафи.

Висновок

Томати в маринаді готувати просто. Важливо обрати якісні помідори без гнилі і тріщин. Парасольки кропу, петрушку, базилік промивають проточною водою і просушують на паперовому рушнику.

Для закладки в банки використовують листової і черешкова селера. Він надає пряний аромат і пікантний смак закусок. Нетривала термічна обробка продуктів дозволяє зберегти вітамінний склад. Заготовки зберігають у коморі, погребі, підвалі або на утепленому балконі.

Дивовижні за смаком рецепти помідорів з селерою на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками