Де і як зберігати кукурудзу в качанах в домашніх умовах: оптимальні умови та терміни зберігання

Кукурудза – дивовижне рослина, одомашнена в північній Америці кілька тисяч років тому. Сьогодні кукурудзу не тільки вживають у їжу практично в кожній країні, але і виготовляють з цієї рослини спирт, клейстер, пластик, штукатурку, промислові фільтри і корму для тварин. У хід йдуть не тільки зерна, але й листя, стебла і обгортки качанів.

Стиглі кукурудзяні зерна багаті вітамінами і мікроелементами. Добре вживати їх цілий рік, але зберегти зібрані качани свіжими не так просто. Зірвані плоди швидко втрачають смакові якості і псуються. Сьогодні розповімо, як зберігати кукурудзу в качанах в домашніх умовах правильно, щоб максимально продовжити термін придатності продукту.

Яка кукурудза підходить для тривалого зберігання

Заготівля кукурудзи на зиму в качанах – оптимальний варіант зберігання цього овоча. Такий підхід дозволяє зберегти зерна соковитими і смачними. Однак варто врахувати, що зберігання в качанах вимагає набагато більше місця, особливо при значному врожаї.

Де і як зберігати кукурудзу в качанах в домашніх умовах: оптимальні умови та терміни зберіганняНа тривале зберігання закладають пізні сорти кукурудзи. Шкірка зерен таких плодів жорстка і дозволяє зберегти властивості продукту.

Це цікаво! У промислових масштабах кукурудзу зберігають саме в качанах. Навіть якщо відправити їх на переробку взимку або навесні наступного року, вони зберігають усі якості. Так із зерен отримують масло, патоку, крохмаль, борошно.

Якщо зварити таку кукурудзу після декількох місяців зберігання, вона буде майже такою ж, як після збору врожаю, але жорсткою і менш солодкими.

Особливості зберігання харчової і кормової кукурудзи

Розрізняють харчові і кормові сорти культури. Харчові сорти мають недовгі округлі плоди світло-бежевого кольору. Зерна такої кукурудзи солодший і смачніше, а їх консистенція м’якше і соковитіше.

Кормова кукурудза відрізняється великими довгими качанами з зернами яскраво-жовтого або помаранчевого кольору. Ці сорти ближче до своїм диким предкам. Зерна такої кукурудзи більш тверді і м’ясисті, з жорсткою оболонкою.

У промислових умовах зібрані качани харчової кукурудзи зберігають в охолодженому вигляді не більше 20 днів (при температурі близько 0°C). При підвищенні температури до +10°C зерна втрачають більше 1,5% цукрів у добу, а при температурі +25°C…+30°C – до половини цукру на добу. Вже через два дні такий продукт стає непридатним для вживання в їжу.

Кормові сорти відрізняються кращою лежкістю. Качани, якісно підготовлені до зберігання, відсортовані, знезаражені і охолоджені, зберігаються у спеціальних складах кілька місяців.

Як зберігати свіжу кукурудзу в качанах

Зберігання свіжої кукурудзи в качанах дозволяє зберегти зерна більш соковитими і смачними, ніж при зберіганні зерен розсипом. В залежності від обраного способу обробки, термін зберігання продукту становить від декількох днів до півтора років. Свіжозібрані сирі плоди зберігають вдома кількома способами.

Підготовка овочу

Перед тим як закладати продукт на зберігання, його готують.

Важливо! Кукурудзу, призначену для зберігання в качанах, не миють.

Спочатку кукурудзяні качани ретельно очищають від листя і волокон. Пошкоджені екземпляри відбраковують. Потім плоди розкладають по пластиковим пакетам і прибирають в холодильник у відділ для овочів і фруктів.

Де і як зберігати кукурудзу в качанах в домашніх умовах: оптимальні умови та терміни зберігання

Місця для зберігання

Свіжі качани зберігають в холодному темному місці. Це може бути холодильник, льох або підвал.

Кукурудзу, призначену для виготовлення попкорну, не зберігають у холодильнику. Там зерна розбухають, а шкірка стає м’якою. Це негативно впливає на процес приготування попкорну.

Терміни та умови зберігання

Термін зберігання свіжої кукурудзи будинку залежить від якості вихідного продукту.

В середньому в холодильнику качани зберігаються не більше 5-7 днів. При цьому протягом перших трьох днів зерна будуть такими ж солодкими, як тільки що зібрані. При більш тривалому зберіганні погіршується смак продукту.

Інші варіанти збереження кукурудзи в качанах на зиму

Крім зберігання в свіжому вигляді, кукурудзяні качани консервують, сушать і піддають заморожуванню. Розглянемо кожен із цих способів детальніше.

Консервування

Консервування кукурудзи в качанах на зиму – незвичайний і смачний спосіб зберігання золотистих плодів. Для консервації використовують дрібні качани завдовжки 10-15 см. Їх можна вживати в їжу разом з основою. Для заготовок вибирають молоді качани цукрових сортів з добре сформованими зернятками.

Наведемо нескладні рецепти.

Де і як зберігати кукурудзу в качанах в домашніх умовах: оптимальні умови та терміни зберігання

Солона кукурудза

Цей рецепт примітний тим, що для нього потрібні тільки сіль, вода і молоді кукурудзяні качани. На 1 літр води використовують 1 ст. л. солі з гіркою.

Процес приготування:

  1. Качани варять до готовності й охолоджують.
  2. Воду доводять до кипіння, додають сіль і остуджують.
  3. У підготовлені банки укладають вертикально кукурудзу і заливають розсолом.
  4. Банки стерилізують в киплячій воді протягом 1-2 годин (в залежності від розміру качанів і банок).
  5. Заготовки закочують і остуджують.

Маринована кукурудза

Любителям більш гострих закусок напевно сподобається рецепт з використанням оцту і спецій. На літрову банку заготовки беруть п’ять-шість дрібних качанів, по 1 ст. л. солі і цукру, 3 ст. л. оцту. Замість оцту можна використовувати лимонну кислоту.

Процес приготування:

  1. У банки укладають очищені качани.
  2. У кожну банку додають сіль, цукор і оцет.
  3. Заливають кукурудзу холодною водою.
  4. Банки стерилізують в киплячій воді.
  5. Заготовки закочують і остуджують.

Сушка

Ще один спосіб збереження смачних і корисних плодів на зиму. Примірники, призначені для сушіння, перебирають. Видаляють зіпсовані, пом’яті, з ознаками гниття. Все листя при такому способі зберігання не прибирають, потрібно тільки відкрити зерна.

Підготовлені качани розвішують у сухому темному приміщенні. Качани розміщують по одному, попарно або сплітаючи по кілька штук косами.

Сушену кукурудзу варять так само, як свіжу.

Заморожування

Де і як зберігати кукурудзу в качанах в домашніх умовах: оптимальні умови та терміни зберігання

Свіжу кукурудзу в качанах зручно заморожувати. Для цього плоди очищають від листя і волокон і перебирають. Кінчики з недозрілими зернятками зрізають для економії місця в морозильній камері.

Перед заморожуванням відібрані качани готують. Спочатку їх занурюють на дві хвилини в окріп, а потім остуджують 1-2 хвилини в крижаній воді. Після цього обсушують на рушник.

Коли качани висохнуть, їх поміщають у поліетиленові пакети або загортають у харчову плівку і прибираємо в морозилку. Так кукурудза зберігається до півтора років без втрат якості.

Зберігання кукурудзи в качанах у домашніх умовах (не на тривалий термін)

На жаль, смачна і корисна кукурудза не відрізняється гарною лежкістю. Скільки зберігається свіжий кукурудзяний качан? При кімнатній температурі він зберігає свіжість не довше 10 годин. Зберігання в холодильнику подовжує термін до 5 днів.

Важливо! Зберегти кукурудзу до наступного врожаю без заморожування і консервації неможливо.

При зберіганні в холодильнику качани зберігають ніжний солодкий смак протягом перших трьох днів. Після цього процес руйнування цукрів робить зерна менш солодкими.

Кукурудзу, призначену для приготування попкорна, не зберігають у холодильнику. Шкірка зерен від зайвої вологи розм’якшується, і вихід готового продукту істотно знижується.

До і після варіння

Тільки що зібрані свіжі качани очищають від листя і волокон. Пошкоджені і зіпсовані зерна видаляють. Немиті очищені кукурудзяні качани упаковують в пластикові пакети або контейнери і відправляють на нижню полицю холодильника.

Де і як зберігати кукурудзу в качанах в домашніх умовах: оптимальні умови та терміни зберігання

Зберігати можна і варені плоди. При кімнатній температурі вони зберігаються 10-12 годин.

У холодильнику варену кукурудзу зберігають загорнутої в харчову плівку. Або в холодильник ставлять каструлю з кукурудзою, залишивши початки у воді, в якій вони варилися. Варена кукурудза в качанах зберігає свіжість 2-3 дні.

Крім цього, варену кукурудзу заморожують. Для цього качани виймають з каструлі, охолоджують і підсушують. Потім кожен загортають у харчову плівку і відправляють в морозильну камеру.

При глибокому заморожуванню в морозилці продукт зберігається кілька місяців. Перед використанням качани поміщають в каструлю і варять протягом 10 хвилин.

Поради та рекомендації

Дві основні причини зниження терміну придатності стиглих качанів:

  • порушення технології заготівлі продукту (недостатнє очищення перед закладкою на зберігання, використання брудної тари тощо);
  • недотримання рекомендованих показників температури та вологості (вологість не вище 15% і температура не вище 4°C).

Таким чином, дотримання наступних рекомендацій дозволить збільшити терміни зберігання свіжого і вареного продукту:

  1. Ретельно очищайте качани перед закладкою на зберігання.
  2. Зберігайте кукурудзу в герметичній упаковці – відсутність доступу повітря стримує процеси гниття.
  3. При консервуванні використовуйте чисту, стерилізовану тару.
  4. Якщо ви вирішили заморозити велику партію кукурудзи, обов’язково підпишіть дату заморозки. У наступному сезоні торішні заготовки буде легко відрізнити і використовувати в першу чергу.
  5. Консервована кукурудза швидко псується після розгерметизації банки, тому, відкривши заготівлю, використовуйте її вміст відразу.

Висновок

Зберегти кукурудзу в качанах на тривалий термін можна тільки за допомогою консервування та заморожування. У холодильнику сирі і варені качани зберігають свіжість протягом декількох днів. А при кімнатній температурі продукт зберігають не більше 12 годин.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками