Де і як зберігати капусту в домашніх умовах в квартирі у свіжому вигляді

Капуста, поступається по популярності в Росії тільки картоплі, застосовується у традиційної кулінарії. З неї варять борщі і щі, її маринують, заквашують і їдять сирою. Капустою начиняють пироги, рибу і дичину, роблять з неї кулеб’яку і голубці.

Городники вирощують капусту у великому обсязі, і у всіх виникає необхідність тривалого її зберігання. В приватному будинку, де є підвал і горище, це питання не стоїть так гостро. Мешканці багатоквартирних будинків стикаються з проблемою збереження овоча з-за відсутності великих приміщень з постійною низькою температурою.

Сьогодні ми розповімо, яка капуста лежить найкраще і які способи для її збереження використовують в умовах квартири.

Кращі сорти для зберігання в домашніх умовах

Розглянемо ТОП-15 кращих сортів і гібридів капусти, придатних для тривалого зберігання в умовах квартири.

Сорт, гібрид Характеристика Маса вилка
Агресор F1 Гібрид з Нідерландів, внесений до Держреєстру РФ, вирощується в центральних районах Росії, на Уралі і в Сибіру. До 3 кг
Амагер 611 Виведений гібрид радянськими селекціонерами під час Другої Світової війни. Вирощується на всій території РФ. Добре підходить для соління, грубі листи стають ніжніше і смачніше в процесі зберігання. До 3,5 кг
Білосніжка Пізня капуста, яка не росте в закисленном грунті, стійка до фузаріозу та слизовому бактеріозу. Качани округлі або сплюснуті, не розтріскуються. Від 2,5 до 4 кг
Валентина F1 Відносно новий гібрид, виведений російськими фахівцями. Зберігається понад 7 місяців. 3,3-3,7 кг
Зимівля 1474 Сорт виведений для тривалого зберігання і здатна пролежати до середини січня, не втративши смакових властивостей і зовнішнього вигляду. 2,2-3,5 кг
Колобок Вилки зберігаються до кінця весни. Сорт не схильний до гниття. М’якоть володіє гірьким смаком, який пом’якшується в процесі зберігання. До 5 кг
Лангедейкер Відноситься до старих сортів, виведених голландськими селекціонерами. Стійкий до хвороб, поліпшуються смакові якості під час зберігання. 2-4 кг
Леннокс F1 Голландський гібрид з великим вмістом вітаміну С. Переносить посушливе літо, що володіє високою урожайністю, зберігається до 7-8 місяців. 2,0-2,2 кг
Мама F1 Вирощується на території Поволжя. Зберігається 6 місяців. 2,6 кг
Мара Білоруський сорт, зберігається 5-6 місяців, вважається ідеальним сортом для закваски на зиму. До 4,5 кг
Мегатон F1 Голландський гібрид смарагдового кольору. 3,3-4,0 кг
Московська пізня Великий сорт пізньої капусти. Може зберігатися до кінця червня – початку липня. До 5-6 кг
Оріон F1 Пізній гібрид, що культивується на території Північного Кавказу. Зберігається 7-8 місяців. 2,2 кг
Цукрова голова Вирощується на заході Сибіру, зберігається до 8 місяців. 2,3-2,7 кг
Харківська зимова Сорт виведений харківськими селекціонерами. Качани можуть лежати до 7-8 місяців. 4 кг

Де і як зберігати капусту в домашніх умовах в квартирі у свіжому вигляді

Вибір і підготовка качанів

Вибираючи качани для довгостроково зберігання, у тому числі при кімнатній температурі, звертають увагу на їх розмір. Найкраще зберігаються вилки середнього розміру і ваги (близько 2,5-3 кг). Занадто великі або дуже дрібні краще не брати: великі схильні до швидкого в’янення (вони тиснуть своєю масою на нижні листи, тому ті псуються), а дрібні ризикують за зиму втратити все листя або всохнути.

На капусті не повинно бути темних плям, слідів від комах, ділянок гнилі або цвілі. Допускається наявність невеликого числа подсохших листя, але не більше ніж 2-3 зовнішніх листа на виделок. Капуста повинна бути твердою, при стисненні не втрачати форму. Рекомендується оглянути качан: у свіжого овоча вона має світле забарвлення без плям і кілець, які говорять про внутрішнє гнитті.

Перш ніж прибрати урожай на зберігання, качани готують: з них зривають всі потемнілі листя, вологі вилки обтирають м’якою бавовняною тканиною. Качан обрізають тільки в тому випадку, якщо вилок не будуть зберігати в підвішеному стані.

Оптимальні умови зберігання

Як зберігати капусту в домашніх умовах в квартирі? Зазвичай господині вибирають холодильник. Це оптимальний варіант зберігання вілков будинку, де немає льоху, прохолодного горища або великий морозильної камери.

В основній камері холодильника качани збережуться протягом 3 місяців. Якщо видаляти листя, які починають в’янути, можна продовжити термін зберігання овоча до 4-5 місяців.

Рекомендується зберігати капусту на нижній полиці холодильника, уклавши її в поліетиленовий пакет. Важливо, щоб у пакеті не збирався конденсат – він створює сприятливі умови для розмноження грибків.

Де і як зберігати капусту в домашніх умовах в квартирі у свіжому вигляді

Як правильно зберігати капусту в домашніх умовах

Існує багато способів зберегти овоч в умовах квартири. Розповімо про деякі з них.

В плівці

Цей спосіб підходить тим, у кого в квартирі є кладовка. Бажано, щоб вона була розташована недалеко від вхідних дверей або мала спільну стіну з під’їздом. В такій коморі підтримується відносно низька температура – не вище +20°С.

Щоб зберегти качани в такому приміщенні, їх щільно обмотують харчовою плівкою. Раз в 10-14 днів вилки оглядають, мляві і темніють листя обривають. Так овочі можуть зберігатися до 5 місяців.

Де і як зберігати капусту в домашніх умовах в квартирі у свіжому вигляді

В папері

Капуста, загорнувшись у паперові листи, зберігається від окислення і висихання. Папір відводить зайву воду, яка може послужити початку гниття. Завдяки обгортці з паперу вилки не стикаються один з одним і довше не псуються.

Такі овочі можна скласти скриньку або коробку і відправити у прикомірок або на балкон, якщо він засклений і там підтримується температура не нижче +4…+7°С. В папері вилки залишаються свіжими 5-6 місяців.

В глині

Незвичайний спосіб збереження свіжості качанів – створення «глиняного шуби». Дві частини глини змішують з однією частиною води, отриманої сумішшю щільно обмазують вилки і відправляють їх на просушку на свіжому повітрі.

Висохлу капусту акуратно укладають в ящики і зберігають до весни в прохолодному місці – на заскленому балконі або в коморі.

Де і як зберігати капусту в домашніх умовах в квартирі у свіжому вигляді

В підвішеному стані

Великі засклені лоджії дозволяють підвішувати овоч за качан. Для цього на стіні під стелею кріплять довгу дерев’яну рейку. У неї набивають цвяхи, що до них прив’язують міцні джгути, вільні кінці яких обв’язуються навколо кочерыжек.

Цей спосіб найбільш щадний: овочі не стикаються один з одним, не тиснуть на себе власною масою і постійно провітрюються.

В сітці

Сітки підходять для недовго зберігання – 2-3 місяці. Вилки в сітках найчастіше тримають під час транспортування. Вдома такі мішки займають багато місця і рідко використовуються. Крім того, качани в них лежать занадто щільно, травмуються зовнішні листи.

Де і як зберігати капусту в домашніх умовах в квартирі у свіжому вигляді

В піску

Для власників просторих засклених лоджій підходить метод зберігання капусти в піску. Щоб зберегти овочі, на дно ящика насипають невеликий шар піску, на який укладають перший ряд капусти. Потім пересипають піском так, щоб черговий ряд не стикався з нижнім.

Верхній шар піску повинен повністю покривати овочі. У такому захищеному від вологи, кисню і сонця ящику капуста пролежить до весни.

Особливості зберігання різних видів капусти

Якщо планується тривале зберігання капусти інших видів, важливо дотримуватися нескладних правил.

Кольрабі

Стеблеплоди висмикують із землі разом з корінням. Корінь обрізують. Кольрабі підвішують на лоджії або в холодильнику, загорнувши в папір. Так овоч збережеться до 5 місяців. До року кольрабі пролежить в морозилці.

Кольорова

Цей овоч часто маринують або солять. Коли потрібно зберегти його свіжим на 4-5 місяців, заморожують, відокремивши суцвіття від кочережки, або зберігають у холодильнику в папері або на балконі в ящику, накритому папером, якщо температура там не опускається нижче 0°С.

Де і як зберігати капусту в домашніх умовах в квартирі у свіжому вигляді

Броколі

Овоч не довго зберігають без заморожування. Зберегти суцвіття брокколі на 5-6 днів можна в склянці з водою в холодильнику або холодному місці, загорнуті у вологий рушник. Так суцвіття не позбавляються вологи і залишаються хрусткими.

У морозилці брокколі зберігає смак і властивості до року.

Термін придатності

Деякі сорти білокачанної капусти, наприклад, Московська пізня, зберігаються до літа. Але частіше капуста лежить 6-8 місяців. Найдовше зберігається капуста спеціально виведених пізніх сортів, що володіють високим ступенем лежкості.

Тривалість зберігання залежить від підготовки овочів (вологе або гниле листя здатні зіпсувати весь урожай) та дотримання умов. Щоб капуста не зіпсувалася вже через 2-3 місяці зберігання, вилки періодично оглядають на наявність гнилі і потемніння. Погані листя обривають, а капусту, яка стала м’якою, викидають.

Висновок

Капуста пізніх сортів зберігається довго, деякі сорти здатні долежати до літа, інші придатні в їжу до кінця зими – початку весни. Вибираючи овочі для тривалого зберігання, віддають перевагу пізнім сортам. Вони не лише добре переносять тривале зберігання, але і покращують смакові якості з плином часу.

Зберігати капусту можна різними способами, в тому числі підвісивши, закопавши в пісок, обмазавши глиною чи обмотавши плівкою. В квартирі ідеальне місце для зберігання качанів – прохолодний прикомірок або засклена лоджія. Інші види капусти – кольрабі, броколі, цвітну – господині заморожують. В такому вигляді вони зберігають властивості до 12 місяців.

Де і як зберігати капусту в домашніх умовах в квартирі у свіжому вигляді

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками