Цикорные салати

Цикорные салати дуже давно відомі в культурі овочевих рослин. Є відомості про вирощування цих овочів в античні часи, хоча в західній Європі ними стали займатися тільки з 16 століття. У дореволюційній Росії широко вирощували такі цикорные салати як ендівій і эскариол.

Але поступово інтерес до них зник, так як ці цикорные салати мали гіркуватий присмак і специфічну агротехніку вирощування. Сьогодні відбувається як би друге народження цих культур на грядках допитливих городників-любителів. Салати ендівій і эскариол – це однорічні (на півдні Росії) і дворічні рослини, що відносяться до сімейства айстрових.

Вони складаються з щільної розетки листків, із-за якої їх і вирощують. Ці рослини цікаві тим, що можуть в осінньо-зимовий період забезпечувати домашній стіл салатною зеленню, багатою вітамінами. У цей час запаси інших зелених овочів закінчуються.

Цикорные салати у фазі господарського застосування можуть витримувати морози до мінус 8 градусів, тому їх можна використовувати прямо з грядки до пізньої осені, тобто фактично до сніжного покриву. Прибравши рослини з грядки, їх прикопують в льосі або підвалі, де тримається невисока плюсова температура.

Листя салатів в темному приміщенні вибілюються і втрачають свою гіркоту. У такому вигляді смачні листя салату можна використовувати в їжу всю зиму. По своїй живильній цінності листя эскариола і цикорію прирівнюються до кочанным салатів. В їх клітинному соці містяться солі магнію і калію, які використовуються організмом, наприклад, при набряках.

Цикорные салати

Ендивій

Вирощені у відкритому ґрунті цикорные салати багаті вітамінами, необхідним для діабетиків інсуліном, глікозидом, интибином, підвищує апетит. Красиву і ніжну зелень цикорных салатів можна використовувати для декоративного оздоблення страв. Ендивій має глибоко розсічені, подовжені листя з фестончатым або кучерявим краєм.

У эскариола листки широкі і цільні з рівною або слабоволокнистой платівкою. Найбільші листя мають пізньостиглі сорти эскариола. В залежності від сорту варіюється і колір листя від жовтувато-зеленого до темно-зеленого.

У цих рослин суцвіття – це многосеменные кошики з фіолетовим, блакитним або білим віночком. В якості плоду виступає сім’янка завдовжки 2,5-3,5 мм, від білого до фіолетово-коричневого кольору, з чубком і гранями. Для вирощування цикорных салатів їх можна висаджувати прямо у відкритий грунт в кінці травня – початку червня.

Витрата насіння 1,5-2 г на 1 кв. м. Після сходів сіянці проріджують. При посадці схему розміщення рослин можна варіювати від 15 на 15 до 30 на 30 див. Чим більше загущенность посадок, тим швидше рослини вступають у фазу господарської стиглості, частково вибілюються внутрішні листя і більш компактно формуються розетки листя.

Цикорные салати

Эскариол

Зрізання зелені і відбілювання цикорных салатів проводять приблизно через 2,5 місяці після виходу саджанців. Відбілювання виконують для отримання більш ніжних листків і усунення гіркоти. Укриття грядок з эндивием і эскариолом світлонепроникним матеріалом – це найпростіший спосіб відбілювання.

Можна також обв’язати шпагатом або мачулою зібрані до вершини розетки листя або щільно обгорнути рослина землею. Який би ви спосіб відбілювання не вибрали потрібно стежити, щоб вода не потрапила всередину розетки, так як це може привести до загнивання листя і втрати врожаю. Весь процес відбілювання триває 2-2,5 тижні. Після цього зелень можна прибирати і використовувати в кулінарних рецептах.

Салат із листя цикорію та эскариола.
Інгредієнти:
листя цикорных салатів 200 г;
половина коренеплоду селери;
невелике яблуко;
дві моркви;
кольрабі 100 г;
одна столова ложка дрібно нарізаної петрушки;
часник 2-3 зубчики.

Для приготування страви зелень вибілених цикорных салатів миють, підсушують, нарізують смужками і посипають сіллю, залишаючи її на 8-10 хвилин. Далі в салатницю дрібно шаткують корінь селери, капусту кольрабі, моркву, яблука, петрушку.

Потім все змішують з нарізаною і злегка віджатою цикорным салатом і поливають приготовленою заливкою, в яку входять: оцет, соняшникова олія і дрібно нарізаний часник.

Крупнолисті цикорные салати типу батавія після видалення гіркоти використовують для приготування супів.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками