Чому з’являється білий наліт на солоних огірках і чи можна їх їсти

Поява білого нальоту на солоних огірках не завжди вказує на їх запліснявіння. Такий колір буває спровокована процесами бродіння і росту молочнокислих бактерій. Про наявність гнильних мікроорганізмів свідчать неприємний запах і м’якості овочів.

Стаття розповість, чому з’являється білий наліт на солоних огірках і чи можна вживати їх у їжу.

Білий наліт на огірках — що це

Такий наліт має різне походження в залежності від технології приготування та складу заготовки.

Чому зявляється білий наліт на солоних огірках і чи можна їх їсти

Як утворюється

При правильному приготуванні огірків наліт безпечний для здоров’я і з’являється в результаті діяльності бактерій молочної кислоти. Вона утвориться, якщо в заготовку не додавався оцет, овочі були повністю покриті розсолом і не контактували з повітрям.

Небезпечний білий наліт, що виник із-за дріжджів або інших шкідливих бактерій. Така цвіль загрожує отруєнням. Якщо плоди вразила паличка Clostridium botulinum, їх вживання призведе до важкого захворювання — ботулизму.

Запліснявілі солоні овочі визначають не тільки по білому нальоту, але і за іншими ознаками:

  • неприємного запаху;
  • м’якості плодів.

Наліт на маринованих і малосольних огірках виникає через ураження пліснявою. Молочна кислота утворюється тільки в солоних овочах.

Запліснявілі заготовки утилізують. Намагатися змити грибок марно: овочі вражені їм не тільки зовні, але і всередині.

Важливо! Перед засолюванням овочі ретельно перебирають і промивають проточною водою. Один зіпсований плід загрожує псуванням всього вмісту банки.

Причини

Чому зявляється білий наліт на солоних огірках і чи можна їх їсти

Білий наліт на солоних огірках виникає з таких причин:

  • природного процесу бродіння;
  • ураження гнильними бактеріями, дріжджами через неправильне приготування або зберігання продукту.

В банку

До заплесневению огірків в банку призводять порушення в приготуванні:

  • неграмотна стерилізація скляній ємності і кришок;
  • брак розсолу, при якій він повністю не покриває огірки;
  • погано вимиті овочі;
  • невідповідні інгредієнти або неправильний рецепт;
  • попадання в банку повітря;
  • використання сортів, що вирощуються тільки для вживання в свіжому вигляді.

Ще одна причина — недотримання умов зберігання заготовок.

В бочці

На бочкових солених огірки наліт утворюється за:

  • недотримання рецептури;
  • недостатньої кількості розсолу;
  • зберігання без гніту або у невідповідних умовах;
  • різких коливань температури.

Чи є такі огірки

Безпека овочів з білим нальотом залежить від природи його походження.

Небезпечний наліт

Чому зявляється білий наліт на солоних огірках і чи можна їх їсти

Освіта шару молочної кислоти при дотриманні правил засолювання — природне явище, викликане бродінням. Квашений продукт корисний для здоров’я: натуральні пробіотики пригнічують розвиток патогенної кишкової мікрофлори.

Такі бактерії володіють рядом цінних властивостей:

  • налагоджують нормальну роботу кишечника;
  • стимулюють секрецію шлункового соку;
  • запобігають запори та діарею;
  • сприяють зміцненню імунітету;
  • підвищують опірність слизової кишечника до різних подразників;
  • знижують ризик розвитку алергічної реакції.

Білий наліт на овочах, що виник із-за неправильного приготування продукту або його зберігання, небезпечний для здоров’я.

Важливо! Роздувся кришка банки — ще одна ознака зіпсованої заготовки.

При вживанні огірків з шаром плісняви в організм проникають патогенні мікроорганізми, що викликають отруєння або ботулізм.

Коли огірки можна врятувати

Щоб позбутися шару молочної кислоти, овочі промивають під проточною водою, складають у чисту скляну ємність і знову заливають приготовленим розсолом. Це продовжить термін зберігання продукту.

Довідка! Якщо огірки зберігаються в бочці, досить прибрати верхній ряд.

У вже розкритої банку плоди заливають свіжим розсолом з додаванням гірчичного порошку або зерен гірчиці. Це не тільки захистить від утворення цвілі, але і зробить огірки більш хрусткими. Замість гірчиці підходить корінь хрону, який закладають в банку. Зверху вміст ємності накривають листям хрону.

Коли заготовку обов’язково викидати

Утилізують соління, уражені цвіллю, з помутнілим і неприємно пахне розсолом і м’якими, разваливающимися в руках плодами.

При купівлі заготівлі в магазині звертають увагу на дату виробництва та строк зберігання. Прострочений продукт непридатний для вживання.

Як правильно солити

Щоб огірки не вкрилися білим нальотом, особливу увагу приділяють стерилізації банки з кришкою і відбору непорченых плодів.

Стерилізація банок і кришок

Чому зявляється білий наліт на солоних огірках і чи можна їх їсти

Щоб консерви не зіпсувалися при зберіганні і овочі не вкрилися білим нальотом, важливо правильно стерилізувати ємності.

Роблять це за допомогою:

  • пара;
  • кип’ятіння;
  • електропечі;
  • мікрохвильовки;
  • марганцівки.

Попередньо банки і кришки перевіряють на цілісність. Ємності повинні бути без відколів, а кришки — не деформованими.

Важливо! Тару ретельно миють з харчовою содою або господарським милом.

Для парової стерилізації беруть каструлю з киплячою водою і спеціальну решітку для банок, яку встановлюють над каструлею. Ємність поміщають в пристосування горлом донизу і тримають до появи великих крапель вологи. У киплячу воду кладуть кришки для закачування. Закладають овочі в банку тільки після того, як він повністю висохне.

При кип’ятінні тару поміщають у велику ємність так, щоб холодна вода повністю покривала. Рідину нагрівають поступово, щоб банки не луснули від різкого перепаду температури. Стерилізують судини 5 хвилин після закипання води.

У духовку (електропіч) поміщають одночасно кілька банок. Їх ставлять горлом донизу на 12 хвилин при температурі +120°C.

В мікрохвильовій печі стерилізують 1 трилітрову банку або кілька півлітрових. У кожну заливають невелику кількість води (1,5–2 см). Потужність виставляють в 800 кВт. Стерилізація триває 3 хвилини.

У більш простому варіанті чисту скляну тару обполіскують рожевим розчином марганцівки для знезараження зсередини.

Зберігання

Оптимальні умови для заготовок: температура — не вище +4°С, вологість повітря — 80-90%. Добре підходить погріб.

Довідка! Засолювання у щільно закритих банках зберігають і в квартирі.

Овочі, вилучені з банки з розсолом, тримають в морозильній камері. Попередньо видаляють надлишки вологи, розфасовують плоди невеликими порціями по поліетиленовим пакетам. Такі огірки перед споживанням піддають тепловій обробці. Використовують їх для розсольнику, піци.

Для збільшення терміну придатності бочкові плоди зберігають в підвалі. Ідеальний температурний режим для них — 0…-1°С.

Нюанси зберігання:

  • розсолу наливають стільки, щоб він повністю покривав плоди;
  • огірки тримають під гнітом;
  • не допускають перепадів температури в приміщенні.

Корисні поради

Щоб запобігти запліснявіння овочів, дотримуються деякі тонкощі:Чому зявляється білий наліт на солоних огірках і чи можна їх їсти

  • у банку не тільки насипають гірчичний порошок, але і опускають в неї гірчичник;
  • в розсіл додають горошини чорного перцю.

При температурі вище +1°С прискорюється розвиток бактерій, а самі плоди швидше псуються.

Щоб продовжити термін придатності бочкових огірків в квартирі, їх промивають, просушують, складають у харчової контейнер, посипаючи гірчичним порошком кожен шар.

Висновок

Білий наліт на солоних огірках — не завжди ознака псування. Непридатність продукту до вживання визначають по наявності неприємного запаху, каламутного розсолу і м’якості плодів. Змивання цвілі з овочів — не варіант, оскільки мікроорганізми проникають всередину плодів.

При дотриманні технології приготування в продукті розвиваються молочнокислі бактерії, які не тільки безпечні, але навіть корисні для здоров’я.

Чому зявляється білий наліт на солоних огірках і чи можна їх їсти

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками