Чому вибухають банки з огірками і що робити, щоб цього уникнути

Мариновані огірки та помідори – мабуть, найулюбленіші консервовані овочі на нашому столі. З помідорами проблем при консервуванні зазвичай не виникає, чого не скажеш про огірки. Старанно заготовлені соління частенько не зберігаються навіть до настання холодів. То кришки починають здуватися, то розсіл каламутніє, а то і банки вибухають.

Вживати такі консерви в їжу вже не можна. Даремно витрачений час, зіпсовані продукти і настрій. Розберемося, чому ж вибухають банки з огірками і що робити, щоб уникнути цієї неприємності.

Чому вибухають банки з огірками: причини

Що ж змушує кришку здуватися і злітати? Основні причини негараздів криється в неправильній підготовці тари, недотримання рецептури, порушення технології приготування консервів та попаданні повітря в банки. Розберемося в кожній з цих причин по порядку.

Чому вибухають банки з огірками і що робити, щоб цього уникнути

Помилки у підготовці банок і кришок

Перед тим як починати розкладати овочі, банки в обов’язковому порядку стерилізують. Недостатня по часу стерилізація скляної тари і кришок неминуче призводить до псування кінцевого продукту.

Мікроби, що залишилися на поверхні банок і кришок, активно розмножуються. В овочах починаються бродильні процеси з виділенням газів. Ці гази надувають кришки зсередини і стають причиною вибуху консерви.

Помилки в рецептурі

Щоб заготовки не злітали в повітря, інгредієнти додають строго за рецептом. Принцип «на око» тут не доречний. Слабка концентрація розсолу посприяє розвитку процесу бродіння.

Невірно розрахована кількість кислоти в розсолі – поширена причина псування солоних огірочків. Кислота (оцтова або лимонна) діє як консервант, тому вона обов’язково входить до складу розсолів і маринадів. Особливо важливо правильно розрахувати кількість кислоти при заготівлі огірків. І ось чому.

Справа в тому, що в ньому немає власної кислоти (на відміну від помідорів, наприклад). Тому банки з огірками вибухають частіше, ніж з помідорами.

Важливо! Не можна зменшувати кількість оцту в рецепті. Чим більше додано кислоти, тим краще будуть зберігатися заготовки.

Замість оцту іноді використовують аспірин. Ацетилсаліцилова кислота теж діє як консервант і запобігає розвитку мікроорганізмів усередині банки.

Недостатня кількість солі та цукру в маринаді також призводить до сумних наслідків. Якщо цих компонентів покласти менше норми, заготівлі забродять, а розсіл помутніє.

Рада. Заготовлюйте огірки разом з помідорами, перцем, патиссонами. В цих овочах є своя кислота, яка не дасть огіркам зіпсуватися.

Чому вибухають банки з огірками і що робити, щоб цього уникнути

Неправильна технологія приготування

Правильному вибору і підготовки продуктів слід приділити належну увагу.

Буває, що соління вибухають з-за того, що в банку потрапили салатні сорти огірків, не призначені для консервування. Такі овочі в маринаді стають м’якими, позбавленими смаку і починають блукати.

Перерахуємо інші поширені помилки у технології приготування:

  • погано вимиті овочі;
  • недостатньо ретельна промивка приправ: листя хрону, парасольок кропу, часнику, перцю;
  • використання овочів з пошкодженнями шкірочки і ознаками гниття;
  • стерилізація маринаду у відкритих банках, що призводить до випаровування оцту.

Це цікаво:

Як заготовити на зиму хрусткі огірки з горілкою

Рецепти огірків з яблуками на зиму

Кращі рецепти маринованих огірків з базиліком

Потрапляння повітря

Повітря, що потрапило в банку під час консервації, стає сприятливим середовищем для розмноження бактерій. Тому розсіл у банку заливають до самого верху. Після вилучення банки кришку стерилізатора не знімають, а закручують відразу. Тому стерилізують банки з тими кришками, якими вони будуть закатані.

Повітря може потрапити в банки з огірками. Для заготовок не можна використовувати великі плоди з порожнечами всередині, т. к. в них скупчується повітря. Вирішити цю проблему допомагає попереднє замочування. Вимиті овочі заливають холодною водою і витримують не менше доби.

Увага! Бактерія ботулізму – один з найбільш небезпечних для організму мікробів. Він виробляє сильна отрута. Заражений продукт не змінює смакові якості, але його вживання викликає отруєння.

Правильна технологія консервування огірків

Всі овочі, призначені для консервування, ретельно обробляють. Огірки і прянощі (хрін, часник, кріп, перець) миють у кілька прийомів в проточній холодній воді. Обов’язково дотримуються рекомендований режим стерилізації (температура і тривалість).

Для солінь вибирають овочі з достатньою цукристістю. Цукру, перетворяться в процесі консервації в молочну кислоту, забезпечують готовому продукту тривале збереження.

Довідка. Свіжі огірки з недорозвиненими насінням містять у 1,5–2 рази більше цукрів, ніж перезрілі.

Хорошої якості солоні огірки виходять при засолюванні їх протягом доби з моменту збору. Огірки попередньо замочують на 4-6 годин в чистій холодній воді, а потім сортують за розмірами.

Для маринування та соління огірків вибирають тару невеликої місткості, бажано не більше 2 л. Овочі укладають в ємності якомога щільніше. Після укладання огірків зі спеціями і прянощами банки заливають розсолом.

Скільки додавати оцту в маринад? Оптимальна кількість оцтової кислоти становить 6-7 мл на 1 л води. Оцтову есенцію можна замінити лимонною кислотою.

Читайте також:

Можна консервувати гіркі огірки

Користь, шкоду і калорійність солоних огірків

Перевертання і укутування банок

Готові соління не прибирають в місце постійного зберігання відразу. Гарячі банки перевертають вниз кришками, ретельно загортають і залишають у такому вигляді приблизно на добу.

Чому вибухають банки з огірками і що робити, щоб цього уникнути

Цей нехитрий прийом збільшує збереження готового продукту. Заготовки ще довго залишаються гарячими, і овочі всередині продовжують пастеризоваться. Після повного охолодження консерви прибирають льох або холодильник.

Правила зберігання

Щоб заготівлі довго зберігалися, недостатньо тільки правильно їх приготувати. Велику роль відіграють умови зберігання консервів.

Зберігають загортання в темному прохолодному місці. Краще всього для цієї мети підходять льохи, підвали і холодні комори. У спеку ризик здуття кришок збільшується, тому важливо стежити за температурою в приміщенні. Оптимальна температура для зберігання консервованих огірків – від 0 до +1 °С. При цьому важливо захистити соління від впливу прямих сонячних променів.

В погребі чи холодильнику заготовки добре зберігаються до 8-10 місяців. Після закінчення цього періоду банки уважно оглядають. Якщо розсіл став мутним, а на його поверхні з’явився білий наліт, вживати в їжу таку заготовку небезпечно.

Що робити, якщо банки вибухнули

Якщо банку з огірками вибухнула, врятувати овочі вже не вдасться. Навіть якщо все добре промити і поміняти маринад, процес бродіння продовжиться, і всі зусилля будуть марними.

Якщо у овочів немає неприємного запаху, можна використовувати вибухнули огірочки для приготування супів. Але вживати такі продукти без термообробки вже не слід.

Чому вибухають банки з огірками і що робити, щоб цього уникнути

Чи можна врятувати огірки, якщо розсіл помутнів

Якщо рідина в банку стала каламутною, але кришка ще не здулася, соління можна врятувати. Для цього банку відкривають, розсіл виливають, а огірки промивають чистою холодною водою. Обов’язково спробувати вміст на смак. Якщо він змінився, заготівлі доведеться викинути. Але якщо смак хороший, овочі хрумтять і приємно пахнуть, їх можна закатати повторно. Для цього готують новий розсіл і заново заливають їм огірочки. При цьому кількість солі, цукру та оцту трохи зменшують з урахуванням того, що овочі вже ввібрали частина інгредієнтів.

Чи можна вживати в їжу огірки в помутневшем розсолі? Якщо соління помутніли, але смак овочів не зіпсувався, їх можна їсти в тому випадку, якщо банки були закатані недавно. Якщо заготовки зберігалися тривалий час і почали мутнеть, є їх небезпечно. Всередині можуть розвинутися бактерії ботулізму, що виділяють смертельні токсини.

Поради та рекомендації

Уникнути неприємних сюрпризів з соліннями допоможуть наступні рекомендації:

  1. Солити і маринувати овочі краще відразу після зняття з грядки.
  2. Для заготовок використовують невеликі молоді огірочки з недозрілими насінням. В таких овочах міститься більше цукрів.
  3. Покупні овочі перед консервацією замочують у холодній воді на 2-3 години.
  4. Маринад або розсіл з оцтом не нагрівають у відкритих ємностях. Оцтова есенція випаровується, і її концентрація в рідині знижується.
  5. Всі овочі, приправи і прянощі ретельно миють проточною водою.
  6. На кожному етапі консервації руки миють з милом.
  7. Пропорції солі, цукру та оцту, зазначені в рецепті, не змінюють.
  8. У заготівлі корисно додавати часник. Його бактерицидні властивості нейтралізують дію багатьох бактерій, що залишилися всередині.

Висновок

Помилки в процесі консервації, недостатньо ретельна підготовка продуктів, порушення умов зберігання заготовок призводять до того, що банки з огірками починають лопатися і стріляти.

Дотримання технології консервування, ретельне миття овочів і ємностей, правильне зберігання банок дозволить уникнути такої неприємності, як здуття кришок і псування заготовок взимку.

Чому вибухають банки з огірками і що робити, щоб цього уникнути

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками