Чому так гарний ялтинський цибулю і як відрізнити його від підробки

Ялтинський цибулю — популярний овоч серед гурманів. Він володіє більш м’яким смаком і не таким вираженим ароматом, як сорти з інших регіонів, не викликає сльозотечі, підходить для приготування салатів, гарнірів, а справжні умільці навіть роблять з нього варення.

Чому так гарний ялтинський цибулю

Ялтинська, або кримська цибуля, як і більшість інших репчатых, — дворічник. Батьківщина знаменитого солодкого овоча — селище Запрудне, розташований уздовж траси на південному березі Криму. Цибуля пізнаваний завдяки своєму фіолетовому кольору та приємного солодкуватому смаку. Його рекомендують включати в раціон для зміцнення імунітету, захисту від інфекцій і вірусів. Дозволений він і в дієтичному меню.

Чому так гарний ялтинський цибулю і як відрізнити його від підробки

Загальна характеристика

Щоб овоч зріс з вираженими, властивими тільки їй властивостями, необхідний особливий клімат та погодні умови. Йому підходить глинистий або шиферна грунт. На всю Росію зараз вирощується близько 100 тонн ялтинської цибулі в рік, тому фахівці стверджують, що купити його де-небудь, крім Криму, неможливо.

У кримських ріпок виростають щільні і великі пір’я, на вигляд вони виглядають восковими. В середньому один примірник важить до 150 м, а стріли досягають 120 див. Зелень у рослини формується дуже довго, тому вирощують його тільки за допомогою розсади. Загальний термін дозрівання — близько 150 діб.

Довідка. У ялтинського сорти цибулі складно відокремлюються лусочки. Якщо їх виходить легко розділити руками, значить, це підробка — звичайний сорт, підфарбований марганцем.

Для зберігання овоч не годиться, так як в ньому міститься багато води і цукру. Однак він володіє корисними властивостями, містить багато ефірних олій, вітамінів, антиоксидантів.

Кримський цибулю:

  • активізує в організмі корисну амінокислоту — цистеїн, яка сприяє виведенню токсинів і синтезує колаген;
  • знижує шкідливий холестерин, покращує роботу серцево-судинної системи;
  • підвищує рівень кислотності шлунка, активізуючи процеси травлення;
  • має протипухлинний ефект за рахунок вмісту алліцина;
  • діє, як глистогінний засіб.

Фахівці радять овоч тим, хто має проблеми з потенцією, страждає частими застудами та іншими лор-захворюваннями. Оптимальна добова кількість — 100 р, в іншому випадку може проявитися алергічна реакція.

Чому так гарний ялтинський цибулю і як відрізнити його від підробки

Де росте

Цей овоч вирощують тільки на південному узбережжі півострова. Його вважають однією з візитних карток Криму. Разом з іншими пам’ятками у вигляді черепашок, винограду, вина та екзотичних фруктів ялтинський цибулю відправляється в різні регіони цілими в’язками. Однак купити оригінальний продукт досить складно.

Вирощують цибулю у відповідності з усіма технологіями в селах Лаврове і Запрудне. Населені пункти знаходяться в декількох кілометрах від Алушти, селища Пушкіно, куди можна потрапити, рухаючись по трасі Ялта – Сімферополь. Також в останні роки урожай збирають у Голубій Затоці і с. Оползневе, недалеко від знаменитого курорту Сімеїз.

На територію Криму ця культура завезена з острова Мадейра в Атлантичному океані. Спочатку його намагалися окультурювати в Ботанічному саду в Микиті, однак найбільш відповідними районами виявилися тільки два невеликі селища.

Відмітні особливості

Щоб дійсно не помилитися при купівлі, пробуйте цибулю на смак — він солодкуватий і негострий. Однак не кожен продавець дозволяє це зробити.

Кримський цибулю розпізнають за характерними тільки для неї ознаками:

  • відсутності їдкого запаху;
  • яскраво-червоного або фіолетового відтінку лусочок;
  • плодами середнього розміру;
  • злегка плескатої цибулині;
  • трохи втягнутою кореневої частини;
  • лакованої голівці, тоді як підробки мають матову шкірку.

Внутрішні пластини мають товщину не більше 6-7 мм, їх налічується до 7 штук.

Як відрізнити ялтинський цибулю від підробок

Підробку відразу розпізнають за смаком. У неї відсутня характерна солодкість. Чищення цибулі ялтинського не подразнює слизову оболонку очей і носа, так як у нього немає вираженого гострого запаху.

Чому так гарний ялтинський цибулю і як відрізнити його від підробки

Як правильно вибрати при покупці

Купуючи овочі на ринку, злегка піддягніть шкірку. Якщо яскраво виражений цибульний запах відсутній, значить, це кримський сорт. На зрізі шари мають блідо-рожевий колір.

У овоча нетривалий термін придатності. Він дозріває в середині або наприкінці липня: купуйте тільки в цей період. На дорогах Криму нерідко обманюють покупців, пропонуючи звичайні ріпки, підфарбовані при вирощуванні спеціальними препаратами.

Довідка. У ґрунтах Ялти, де росте кримський цибулю, міститься велика кількість таврійських сланців. Цей матеріал протягом сонячного дня накопичує тепло, а потім не дозволяє грунту остигати в нічний час. Це один з головних чинників, що визначають специфічний смак цибулин.

Основні ознаки

Недосвідченому покупцеві складно визначити, підробка або справжня ялтинська цибуля лежить на прилавку. Однак деякі ознаки точно вкажуть, чи варто купувати товар.

Відмінності в зовнішньому вигляді

Головний ознака сорту — яскраво-фіолетовий колір ріпок. На відміну від інших сортів цибулі, ялтинський має плоску злегка округлу і велику форму. У нього набагато товщі внутрішні шари порівняно з іншими цибулинами. На них також є фіолетові окантовки. Шкірка щільна і товста.

Довідка. У Древньому Єгипті вважалося, що цибуля — це потужний афродизіак. Тому жерцям його вживати в їжу заборонялося, а молодятам продукт пропонували вранці після шлюбної ночі.

Різниця в смаку і запаху

Сам по собі кримський цибулю позбавлений гостроти, гіркоти і сильного запаху, тому в салатах та інших стравах не перебиває смак інших компонентів. Після його вживання не доведеться переживати про неприємному запаху з рота. Це смачний і ситний продукт, який залишить тільки легке характерне післясмак.

Щоб зберегти в овочах максимальну кількість корисних речовин і вітамінів, їх не рекомендується піддавати термообробці. Вже після перших п’яти хвилин варіння або смаження комплекс цінних речовин, в тому числі і вітамін С, практично повністю руйнується.

Особливості вирощування ялтинської цибулі

Для вирощування якісного врожаю з характерними смаковими властивостями потрібні особливі кліматичні умови. Однак деякі городники намагаються виростити хоч кілька головок на своїй ділянці в різних регіонах.

Посадка

Кримський цибулю отримують тільки з насіння. До підготовки приступають вже з середини лютого. Використовують дерев’яні або пластикові ємності, наповнені відповідним субстратом:

  • дернової землею;
  • перегноєм;
  • мінеральними добривами (70-80 г).

Посадковий матеріал відправляють у шар ґрунту товщиною не менше 15 см, його попередньо замочують на 20-22 години, щоб підвищити схожість. Після вологої обробки насіння просушують.

В ґрунті формують борозенки, насіння розміщують на відстані не менше 1 см один від одного. Зверху все присипають перегноєм і злегка утрамбовують. Верхній шар — трохи дрібного піску. Контейнери з сіянцями прикривають поліетиленом і залишають в провітрюваному приміщенні при температурі не нижче +20°C. Через 6-8 діб повинні з’явитися перші проростки.

Після формування 4-го листочка потрібно пікіровка. Саджанці витягають з ємності, злегка вкорочують кореневу частину і листя. Після цього рослини відправляють у відкритий грунт. Вибирають освітлений сонцем ділянку, без протягів і з достатньою кількістю поживних речовин.

Важливо! При висадці враховуйте правила сівозміни. Ялтинський цибулю садять на ділянках, де виростали білокачанна капуста і зелень, картоплю і томати. Не підходять грунту після будь-яких сортів цибулі.

Догляд

Ялтинський цибулю потребує постійного розпушуванні грунту, прополюванні та регулярному поливі. Зрошують грунт 1 раз в 5-6 днів, враховуючи кліматичні і погодні умови. На 1 м2 потрібно 20-30 л води температурою не нижче +22°C. найоптимальніший метод зволоження — по борознах замість дощування. Це запобіжить грибкові ураження і цвіль.

При появі бур’янів прополюють грядки. Для активного розвитку культуру підгодовують. Добрива вносять з періодичністю 10-12 днів після посадки у відкритий грунт.

Використовують:

  • розчин 5 л води, 3 г хлориду калію, 10 г суперфосфату і 5 г сечовини;
  • 100 г дріжджів, розведених у 10 л води;
  • курячий послід з водою в пропорції 1:10.

Надмірне добриво, як і недостатнє, шкідливо для рослини і позначиться на його зростання і смакових якостях.

Полив припиняють за 3 тижні до запланованого збору врожаю. Це дозволить репкам нормально сформуватися, вони не вийдуть водянистими.

Боротьба з хворобами і шкідниками

Кримського луку властива стійкість до хвороб і шкідників. Найчастіше загроза врожаю виникає при надлишку вологи в грунті або неправильному поливі. Загниває коренева частина рослини, а потім псується і ріпка.

Іноді городники стикаються з пероноспорозом — грибковим захворюванням, швидко уражає великі площі ділянок.

Для профілактики використовують:

  • 1% розчин бордоської рідини — після вкорінення саджанців у відкритому грунті;
  • 4% розчин «Арцерида» — через 20-21 день після першої обробки;
  • повторне застосування «Арцерида» ще через 20 днів.

При виконанні всіх агротехнічних робіт і правильному догляді ризик розвитку захворювань мінімальний. Рослина добре переносить несприятливу погоду, проте при найменших пошкодженнях ріпок в них потрапляють хвороботворні мікроорганізми. Про присутність шкідників на ділянці свідчить поникла бадилля, уповільнення зростання.

Один з найбільш небажаних гостей — цибульна муха. Доросла комаха небезпеки не представляє. Загрозу представляють відстрочені їм яйця і личинки, які знищують практично половину цибулини. Поширені також трипси, цибульна моль, прихованохоботник.

Для профілактики використовують спеціальні комплексні препарати та народні засоби:

  • посипання грядок тютюновим пилом;
  • розсіювання на ділянці меленого червоного перцю;
  • посипати подрібненою деревною золою.

Бажано по сусідству висаджувати морква або часник. Ці культури відлякують шкідників специфічним запахом.

Збір, зберігання та застосування врожаю

Чому так гарний ялтинський цибулю і як відрізнити його від підробки

Характерна особливість кримського лука — його дозрівання до середини або кінця липня. Саме в цей час на трасах Криму з’являються численні зв’язки овоча, які пропонуються туристам.

Для тривалого зберігання сорт не підходить. Максимально можливий термін лежкості при вологості 50% і температурі +15°C — до 2 місяців. Бажано вживати цей продукт відразу після вирощування або придбання, поки в ньому ще зберігаються корисні речовини. Зручний спосіб зберігання — в зв’язках. Складений шарами або насипом овоч швидко псується.

Висновок

Ялтинський цибулю додають в овочеві салати, м’ясні маринади, вживають нарізаними часточками. Це ласощі не вимагає додаткових приправ, так як володіє унікальним смаком.

Для вирощування ялтинської цибулі краще всього підходить південний кримський берег, проте багато городників докладають всі зусилля, щоб отримати врожай на своїх грядках в інших регіонах Росії. Для цього враховують правила посадки та догляду, забезпечують відповідні умови зростання та вибирають якісний посівний матеріал.

Чому так гарний ялтинський цибулю і як відрізнити його від підробки

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками