Чому солоні огірки стають м’якими в банку і як цьому запобігти

Солоні огірки зі смаженою картоплею — улюблене блюдо багатьох дорослих і дітей. Засолювання в домашніх умовах нескладний процес, якщо знати кілька секретів. Часта проблема при консервації — розм’якшення плодів.

У статті ми розповімо, чому солоні огірки стають м’якими в банку і як цього уникнути. Навчимо, які спеції краще покласти, скільки взяти солі, щоб отримати міцні і хрусткі плоди.

Чому солоні огірки стають м’якими

Буває, відкриваєш баночку, дістаєш огірочок, а він буквально розвалюється в руках. Відразу виникає питання: чому при засолюванні овочі стають м’якими? Відповісти на це питання однозначно не можна: причин може бути багато.

Помилки при стерилізації

 

Огірки заливають холодним і гарячим способами. Їх солять, квасять, маринують. При консервації в скляних банках важливо дотримуватися деяких правил.

Перше правило — ретельно промиті овочі і правильно оброблена тара.

Чому солоні огірки стають мякими в банку і як цьому запобігти

Друге — тепловий режим обробки.

Найменше порушення технології стерилізації може призвести до таких проблем:

  • здуття кришок;
  • помутніння розсолу;
  • порушення структури плодів;
  • зміна смаку засолювання.

Помилки, які допускають недосвідчені господині при консервації:

  1. Брудна тара або овочі, нестерильні кришки.
  2. Порушення температурного режиму.
  3. Непристосована під стерилізацію посуд.
  4. Укутування банок після пастеризації.

Порушення герметичності

Наступна причина, чому солоні огірки стають м’якими в банку, — порушення герметичності. В утворений отвір потрапляє повітря, і консервація псується.

Це відбувається із-за ряду факторів:

  • неякісні кришки для консервації;
  • несправний закатывающий ключ;
  • нещільна закачування;
  • механічні пошкодження під час зберігання.

Увага! Після закрутки переверніть банку догори дном для перевірки герметичності. Якщо повітря і рідина не виходять, значить, закатка міцна.

Вплив ферментів пектолитических

Іноді ми помічаємо зверху на розсолі тягучу цвіль. Вона виникає внаслідок попадання пліснявих грибів у консервацію. Під впливом ферментів протопектин (нерозчинна речовина у складі клітинних стінок рослин) перетворюється на пектин (водорозчинне речовина) і пектиновую кислоту. У результаті плоди стає всередині порожніми і м’якими.

Помітивши проблему, не поспішайте викидати консервацію.

Проведіть наступні заходи:

  1. Видаліть цвіль.
  2. Злийте розсіл.
  3. Додайте сіль за смаком.
  4. Прокип’ятіть 3 хвилини.
  5. Залийте розсіл в банки і закатайте новими стерильними кришками.

Щоб поліпшити смакові якості продукту, додайте спеції, що містять дубильні речовини, які борються з грибками. До них відносяться кора і листя дуба, часник, корінь хрону.

Рада! Для профілактики появи цвілі поверх розсолу посипають сухий гірчичний порошок. Також можна використовувати хрін, попередньо натертий на тертці. Він додасть огіркам твердості.

Неправильне приготування розсолу

Приготування розсолу — один з головних моментів у консервації. Порушення технології приводить до зміни смаку і раскисанию плодів.

Помилки у приготуванні:

  1. Мало солі. Щоб цього уникнути, кладуть 1-1,5 ст. ложки на літрову банку.
  2. Недолік оцту. У трилітрову банку додають 70 г оцту.
  3. Використання лимонної кислоти замість оцту.
  4. Застосування йодованої солі «Екстра».
  5. Переброжение при засолюванні, тобто тривалий квашення. Звичайний термін закваски — 3 дні.

При солінні використовують гарячий і холодний способи заливання розсолу.

При консервації холодною водою є кілька нюансів:

  1. Воду для розсолу беруть чисту, очищену або колодязну.
  2. Використовують сіль крупного помелу. «Екстра» і йодована негативно впливають на смак і твердість плодів.
  3. Додають невелику кількість солі: 1-1,5 ст. ложки на літр води.
  4. Твердість води повинна бути середньою. М’яка рідина розм’якшує огірки, жорстка надає їм смак заліза.
  5. Правильно підбирають прянощі. Підходять листя чорної смородини, хрону, дуба, часточки часнику і суцвіття кропу. Любителі екзотики додають селера, базилік, м’яту або майоран.

Важливо! Велика кількість часнику зменшує хрусткость плодів.

При бажанні можна приготувати малосольні огірки. Принцип засолювання такий же, як при звичайній консервації, тільки процес соління проходить в 1-2 дні. Такі плоди не зберігаються довше тижня, їх з’їдають відразу. Буває, що деякі з них розкисають. Основна причина цього — брак солі.

Чому солоні огірки стають мякими в банку і як цьому запобігти

Помилки при укладанні огірків

При засолюванні також звертають увагу на укладання плодів:

  1. Недостатня щільність розташування порушує співвідношення розсолу і плодів і призводить до м’якості останніх.
  2. У великих ємностях з-за підвищеного тиску нижні шари стають м’якими. Тому краще використовувати банки об’ємом до 3 л.
  3. Розсіл повинен покривати овочі на 3-4 см вище поверхні.
  4. Плоди для консервації вибирають однакового розміру.

Неякісні огірки

Отримати хорошу консервацію можна тільки зі здорових і міцних плодів. На жаль, іноді на грядках з’являються овочі, які швидко стають м’якими.

Причин цього є кілька:

  1. Неправильне харчування овочів: надлишок азотних добрив.
  2. Недостатній полив: суха грунт негативно впливає на рослини.
  3. Несприятливі погодні умови: спека, холод, брак світла.

Використовувати неякісні плоди для засолювання не можна.

При виборі овочів враховуйте такі фактори:

  1. Плоди повинні бути невеликого розміру. Відмінно підходять корнішони.
  2. Шкірка повинна бути без жовтих плям з пухирцями.
  3. Підходять плоди без пошкоджень з невеликими насінням.
  4. Великі або жовті огірки для консервації непридатні.

Увага! Зібрані овочі використовують протягом доби.

Ще одна причина м’якості солоних огірків — неправильно обраний сорт. Для консервації вибирають різновиди з тонкою шкіркою і великим вмістом цукру (наприклад, сорту Ніжинський, Джерельце).

Неправильне зберігання

Часто неправильні умови зберігання консервації призводять до розм’якшення огірків. При високій температурі в соліннях руйнується молочна кислота, яка виступає консервантом. Плоди втрачають смак і розкисають.

Важливо! Оптимальна температура зберігання — до +3 °С. Найкраще місце — льох.

Недотримання строків зберігання також негативно впливає на смак. Будь-яку заготівлю слід вживати протягом 1-3 років.

Чому солоні огірки стають мякими в банку і як цьому запобігти

Як правильно засолити огірки

У кожної господині свої рецепти. Щоб отримати міцні і хрусткі консервовані плоди, дотримуйтеся основних правил:

  1. Починають з підготовки тари. Банки миють розчином харчової соди і пропарюють на пару або прожарюють у духовій шафі.
  2. Для засолювання беруть свіжозібрані міцні плоди однакового розміру.
  3. Використовують тільки засолювальні сорту.
  4. Перед процедурою плоди ретельно миють і замочують у холодній воді на 4-6 годин.
  5. Щоб при консервації овочі не втратили колір, перед тим як помістити в холодну воду, їх обливають окропом.

Існує два способи заготовок на зиму: соління та маринування. Розглянемо, як засолити огірки без стерилізації.

Це цікаво:

Як заготовити смачні мариновані огірки з виноградним оцтом.

Як приготувати мариновані огірки в пакет швидко і смачно.

Заливка гарячим розчином

Алгоритм нескладний:

  1. У чистий посуд кладуть спеції: лист хрону, 3 листків смородини, 3 зубчики часнику, суцвіття кропу, 2 листи дуба, 2 листи вишні.
  2. Огірки миють і щільно укладають у банки.
  3. Розводять сіль в холодній воді і заливають овочі так, щоб вода була вище на 3-4 см. На літрову банку беруть 1 ст. ложку солі з гіркою.
  4. Залишають для бродіння на 3 дні.
  5. Потім розсіл зливають і кип’ятять 2-3 хвилини, постійно знімаючи піну.
  6. Огірочки і спеції промивають у проточній воді і знову щільно укладають у банки.
  7. Заливають гарячим розсолом і відразу закочують залізними кришками.

Такі заготовки добре зберігаються вдома на полицях.

Важливо! Якщо літо спекотне, то перед закачуванням огірки стерилізують. Трилітрові банки витримують 5 хвилин, літрові — 2-3 хвилини.

Холодна заготівля

Для цього необхідно:

  1. Підготувати тару, помити овочі. Банки не стерилізувати.
  2. Набір спецій можна використовувати з першого рецепта, при бажанні додати базилік, лавровий лист, петрушку.
  3. Покласти спеції, огірки, висипати сіль (50 г на літрову банку). Залити холодною водою, закрити пластмасовими кришками і відразу винести в прохолодне місце.

Зберігаються такі заготовки тільки в погребі чи холодильнику.

Чому солоні огірки стають мякими в банку і як цьому запобігти

Маринування

Такі овочі готуються з оцтом і підлягають стерилізації. Пропорції розсолу на трилітрову банку: 70 г 9%-го оцту, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі.

Спосіб приготування:

  1. Укладаємо в чисті банки попередньо порізані великими частинами спеції. Зверху щільним шаром додаємо огірки. Накриваємо кришками, даємо постояти 2 години, щоб овочі ввібрали аромат трав.
  2. Готуємо розсіл. Відміряємо потрібну кількість води, доводимо її до кипіння. Розчиняємо цукор і сіль.
  3. Заливаємо розсіл в банки. Пастеризуем літрові банки 5 хвилин, трилітрові — 10.
  4. Додаємо в кожну банку оцет і одразу закатуємо.
  5. Перевертаємо заготовки догори дном і даємо охолонути.

Поради

Невеликі секрети поліпшать якість і смак консервації:

  1. Додайте в розсіл 3-5 насіння гірчиці або 1 ст. ложку горілки. Це обереже заготівлю від зривання кришок.
  2. Якщо покласти зверху в банку шматочок кореня хрону, можна уникнути появи цвілі.
  3. Невеликий шматочок кори дуба зробить плоди більш хрусткими.
  4. Щоб огірки швидше засолились, обріжте їм хвостики.
  5. Для збільшення хрусткості в консервацію додають таблетку аспірину.
  6. Чайна ложка гірчиці зробить овочі хрусткими.

Рада! Не кладіть в одну банку плоди різної величини. Великі огірки солятся довго, маленькі швидко.

Рекомендації від досвідчених домогосподарок

Зрозуміти, чому солоні плоди виходять м’якими, і уникнути проблеми допоможуть поради досвідчених кулінарів:

Ніна: «Солоні огірки стають м’якими із-за попадання в консервацію плесневелых грибів. У мене була така проблема, поки не стала використовувати гірчичний порошок. Додаю його перед закруткою по 1 ч. ложці на трилітрову банку».

Петро: «Причина м’якості солоних огірків — неправильно обраний сорт. Я вибираю ті, які призначені для соління. Ще в розсіл додаю таблетку аспірину».

Марія: «Закриваю огірки давно. Зрозуміла одну річ: овочі після пастеризації повинні швидко охолонути. Я їх не закутую. Для засолювання використовую тільки молоденькі плоди».

Читайте також:

Що таке червоні огірки (Тладіанта Сумнівна), чим вони гарні.

Причини виникнення і методи лікування чорного нальоту на листках огірків в теплиці.

Як правильно прищипувати огірки – коли і для чого це необхідно.

Висновок

Причин м’якості консервованих огірків безліч — від помилок при стерилізації посуду та укладанні плодів до неправильного приготування розсолу і впливу пектолитических ферментів. Засолити огірки так, щоб вони вийшли смачними і хрусткими, нескладно.

Стерильний посуд, чисті овочі, правильно підібрані спеції — запорука успіху. Трави з дубильними речовинами у складі (дубові листки, корінь хрону) додадуть овочів фортеці. Порошок гірчиці позбавить від цвілі. У різних способів соління є свої секрети приготування, які зроблять заготовки якісними.

Чому солоні огірки стають мякими в банку і як цьому запобігти

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками