Мариновані за своїм рецептом огірочки добре підходять для гарніру, їх можна додавати в салати або їсти просто так. Але навіть у досвідчених господинь мариновані огірки не завжди виходять ідеальними. То вони виходять дуже м’якими, то не хрустять, то зморщуються і набувають непривабливого вигляду.
Зі статті ви дізнаєтеся, чому ваші мариновані огірки зморщилися і як цього уникнути в майбутньому.
Чому огірки кривляться при засолюванні – причини
Причин, за якими ваші огірочки можуть вийти неідеальними, кілька.
Не ті сорти
Селекціонерами виведені десятки сортів і гібридів огірків, тому помилитися при виборі овочів для маринування неважко. Давайте розберемося, які з них підходять, а які не зовсім. Головне — використовувати свіжі плоди, бажано тільки що зібрані, так як вони досить швидко в’януть, а тому при маринуванні і консервації знаходять сумний вигляд.
Що стосується саме сортів і гібридів, то серед найбільш підходящих: Сонячний, Московський піжон F1, Адам F1, Улюбленець, Гинга F1 і Вояж F1. Їх плоди невеликих розмірів, у них щільна м’якоть і тонка шкірка, а складового елементу, який дозволив би їм заграти, ці огірки не в собі не містять.
Якщо ви не розбираєтеся в сортах, зверніть увагу на шипи. Нам підходять тільки огірки з чорними шипами – вони знизять вірогідність вибуху банки в погребі.
Також підходять так звані «універсальні» гібриди: Маша, Герман, Альянс, Беттіна, Романс, Білий Ангел, Кураж, Самородок, Фермер, Гектор і Універсальний. Якщо перераховані вище сорти використовують в основному для консервування, то ці підійдуть для будь-яких цілей. У них непогані смакові якості, правда, не всім перерахованим культур гурмани дали б вищий бал.
Увага! Салатні сорти нам не підходять. Дізнатися їх легко – у них немає пухирців.
Не ті плоди
Який би ви не взяли сорт, плоди потрібні самі свіжі. І невеликого розміру, бажано не більше 12 див. Тільки тоді, відкривши баночку з маринованими огірочками, ви насолодитеся їх приємним хрускотом і збалансованим смаком.
Помилки при маринуванні
Розберемо найпоширеніші помилки при маринуванні, які стосуються не тільки зморщування, але й інших проблем.
- Щоб банки не вибухали, плоди потрібно ретельно промивати. Те ж стосується і зелені, якщо ви її використовуєте. Якщо погано вимити інгредієнти, під час зберігання в них почнуть розмножуватися бактерії, які стануть причиною гниття.
- Банки заповнюйте маринадом до країв, інакше незаповнений водою верх зіпсується.
- Кришки повинні бути закатані максимально ретельно. Щоб переконатися в герметичності, переверніть банку й перевірте, не чи випливає з неї рідину.
- Бажано не використовувати багато оцту і солі – це може зіпсувати смак, заготівля вийде занадто солоної чи кислої, так і оцет — не самий корисний продукт.
Увага! Надлишок солі – одна з причин зморщування огірків, тому не перестарайтеся, додаючи її.
Помилки при закатці
Якщо ви погано закатаете кришку, вміст зіпсується. Переверніть баночку, перевірте герметичність – це загальновідоме правило, але багато лінуються йому слідувати.
Неправильне зберігання
По можливості баночки зберігайте в погребі чи підлогою, якщо такий є. Звичайно, в квартирах можливості настільки добре ховати свої заготовки від світла немає, тому підійде і темна комора. У ній додатково можна спорудити скринька з кришкою за розміром і кількістю банок.
Зберігати заготовки просто на полиці можна, якщо суворо дотримано кожне умова консервування, в іншому випадку вони швидко зіпсуються. Якщо ви впевнені, що ретельно простерилизовали і банку, і кришку, відібрали найкращі плоди, бездоганно підготували рідину і бездоганно все це закатали – зберігайте в кімнаті.
Як правильно маринувати огірки, щоб вони не зморщилися
На нашому сайті можна знайти масу рецептів консервування огірків, так і практично кожна господиня знає щонайменше один.
З вибором правильних сортів ми вже визначилися, тепер розберемося, що і як робити, щоб взимку смачно похрумтіти.
Маринують огірки з різними приправами, тому спочатку визначитеся, який би ви хотіли отримати смак. Консервують огірки цілком і нарізаними — все залежить від ваших смаків.
Постарайтеся вибрати плоди найбільш рівні та схожі за розміром: так вони просолятся максимально рівномірно. Щоб визначити, наскільки огірок свіжий, зверніть увагу на його колір.
Довідка! В ідеалі свіжий огірок — яскраво зелений, а жовті плями і тверда шкірка говорять про те, що овоч вже подзавял.
І ось перший класичний спосіб:
На банку об’ємом 3 л знадобиться:
- 2 кг огірків;
- 5 зубчиків часнику;
- 2 листків хрону;
- 3 лаврових листки;
- парочка суцвіть кропу;
- 2 столові ложки солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 1,5 ст. л. оцту (9%);
- 10 горошин запашного перцю.
Інструкція:
- Помийте огірки. Чим ретельніше ви це зробите, тим нижче ймовірність, що банку вибухне або розчин помутніє.
- Обріжте кінчики.
- Тримайте огірки в холодній воді не менше чотирьох годин, щоб вони просочилися водою, а не маринадом.
- Ретельно стерилізуйте банку і кришку, промивши їх з милом або навіть проваріть в окропі.
- На дно банки покладіть всі ваші складові (крім цукру, солі і оцту) і зверху – огірки. Вміститься більше огірків, якщо ставити їх вертикально.
- Залийте все окропом і дайте постояти 10 хвилин.
- Потім акуратно (можна, наприклад, через друшляк) вилийте цю воду і знову залийте окропом. Залиште на 20 хвилин.
- Знову злийте рідину, але вже в каструлю. Додайте сіль і цукор і доведіть рідину до кипіння.
- Залийте отриманим розчином огірки.
- Додайте оцет.
- Ретельно загорніть банку і перевірити її герметичність, перевернувши.
Другий спосіб – для кисло-солодких огірків. На банку в 3 л знадобиться:
- 2 кг огірків;
- 3 зубчики часнику;
- 3 листків вишні;
- 3 листків смородини;
- 2 лаврових листа;
- 2 листків хрону;
- пара гілочок кропу;
- 2 ст. л. солі;
- 5 ст. л. цукру;
- 1,5 ст. л. лимонної кислоти.
Інструкція:
- Стерилізуйте банку.
- Викладіть на дно листочки і гілочки.
- Зверху максимально щільно укладіть огірки.
- Залийте огірки окропом. Дайте постояти вісім хвилин, потім воду акуратно вилийте.
- Залийте огірки свіжим окропом і залиште на 10 хвилин.
- Перелийте воду з огірків в каструлю, знову закип’ятіть і додайте сіль, цукор, кислоту.
- Залийте отриманою рідиною огірки.
- Ретельно закрутіть банки.
І ще один спосіб – «бабусин». Тут всі інгредієнти розраховані на літрову банку. Якщо, прочитавши рецепт, ви захочете зробити більше, помножте кількість інгредієнтів на три:
- огірки;
- 2 зубчики часнику;
- 3 лаврових листа;
- 2 гілочки кропу;
- 2 гілочки петрушки або селери;
- 2 горошини запашного перцю;
- 1 столова ложка солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 2 чайні ложки оцту.
Як готуємо:
- Стерилізуйте банку.
- Розкладіть на дні листочки і спеції.
- Зверху щільно розташуйте огірочки.
- Залийте все кип’яченою водою, накрийте кришкою і поставте в каструлю, щоб повторно простерилізувати.
- Вода повинна заповнювати каструлю по «плечики» банки. Попередньо підігрійте воду, інакше скло лопне.
- Стерилізуйте таким чином близько 20 хвилин, поки огірки та зелень не стануть трохи світліше.
- Додайте оцет і закатайте.
Будь рецепт маринування огірків можна змінити, додавши щось по своєму смаку.
Рекомендації по заготівлі і зберіганню
Ретельно вибирайте сорт огірків: кращий варіант — спеціальні сорти для засолювання. Дивіться на свіжість. Добре закочуйте. Не забувайте стерилізувати банки і кришки.
Зберігати в темному і прохолодному місці, але не дуже холодному, щоб маринад не замерз. Зберігати огірки бажано не більше року, максимум – кілька років.
Висновок
Вибирайте виключно свіжі огірки, виведені спеціально для маринування. Їх можна впізнати за пухирцях або довідавшись у продавця про сорт. Надлишок солі може зіпсувати смак і зробити огірки зморщеними. Не забувайте стерилізувати банки і перевіряти, герметично вони закатані.
От і все. Тепер ваші огірочки не зморщаться, стануть ще смачніше і будуть радувати гостей!
