Чому мариновані огірки зморщилися і як робити заготовки правильно, щоб цього уникнути

Мариновані за своїм рецептом огірочки добре підходять для гарніру, їх можна додавати в салати або їсти просто так. Але навіть у досвідчених господинь мариновані огірки не завжди виходять ідеальними. То вони виходять дуже м’якими, то не хрустять, то зморщуються і набувають непривабливого вигляду.

Зі статті ви дізнаєтеся, чому ваші мариновані огірки зморщилися і як цього уникнути в майбутньому.

Чому огірки кривляться при засолюванні – причини

Причин, за якими ваші огірочки можуть вийти неідеальними, кілька.

Не ті сорти

Селекціонерами виведені десятки сортів і гібридів огірків, тому помилитися при виборі овочів для маринування неважко. Давайте розберемося, які з них підходять, а які не зовсім. Головне — використовувати свіжі плоди, бажано тільки що зібрані, так як вони досить швидко в’януть, а тому при маринуванні і консервації знаходять сумний вигляд.

Чому мариновані огірки зморщилися і як робити заготовки правильно, щоб цього уникнутиЩо стосується саме сортів і гібридів, то серед найбільш підходящих: Сонячний, Московський піжон F1, Адам F1, Улюбленець, Гинга F1 і Вояж F1. Їх плоди невеликих розмірів, у них щільна м’якоть і тонка шкірка, а складового елементу, який дозволив би їм заграти, ці огірки не в собі не містять.

Якщо ви не розбираєтеся в сортах, зверніть увагу на шипи. Нам підходять тільки огірки з чорними шипами – вони знизять вірогідність вибуху банки в погребі.

Також підходять так звані «універсальні» гібриди: Маша, Герман, Альянс, Беттіна, Романс, Білий Ангел, Кураж, Самородок, Фермер, Гектор і Універсальний. Якщо перераховані вище сорти використовують в основному для консервування, то ці підійдуть для будь-яких цілей. У них непогані смакові якості, правда, не всім перерахованим культур гурмани дали б вищий бал.

Увага! Салатні сорти нам не підходять. Дізнатися їх легко – у них немає пухирців.

Не ті плоди

Який би ви не взяли сорт, плоди потрібні самі свіжі. І невеликого розміру, бажано не більше 12 див. Тільки тоді, відкривши баночку з маринованими огірочками, ви насолодитеся їх приємним хрускотом і збалансованим смаком.

Помилки при маринуванні

Розберемо найпоширеніші помилки при маринуванні, які стосуються не тільки зморщування, але й інших проблем.Чому мариновані огірки зморщилися і як робити заготовки правильно, щоб цього уникнути

  1. Щоб банки не вибухали, плоди потрібно ретельно промивати. Те ж стосується і зелені, якщо ви її використовуєте. Якщо погано вимити інгредієнти, під час зберігання в них почнуть розмножуватися бактерії, які стануть причиною гниття.
  2. Банки заповнюйте маринадом до країв, інакше незаповнений водою верх зіпсується.
  3. Кришки повинні бути закатані максимально ретельно. Щоб переконатися в герметичності, переверніть банку й перевірте, не чи випливає з неї рідину.
  4. Бажано не використовувати багато оцту і солі – це може зіпсувати смак, заготівля вийде занадто солоної чи кислої, так і оцет — не самий корисний продукт.

Увага! Надлишок солі – одна з причин зморщування огірків, тому не перестарайтеся, додаючи її.

Помилки при закатці

Якщо ви погано закатаете кришку, вміст зіпсується. Переверніть баночку, перевірте герметичність – це загальновідоме правило, але багато лінуються йому слідувати.

Неправильне зберігання

По можливості баночки зберігайте в погребі чи підлогою, якщо такий є. Звичайно, в квартирах можливості настільки добре ховати свої заготовки від світла немає, тому підійде і темна комора. У ній додатково можна спорудити скринька з кришкою за розміром і кількістю банок.

Зберігати заготовки просто на полиці можна, якщо суворо дотримано кожне умова консервування, в іншому випадку вони швидко зіпсуються. Якщо ви впевнені, що ретельно простерилизовали і банку, і кришку, відібрали найкращі плоди, бездоганно підготували рідину і бездоганно все це закатали – зберігайте в кімнаті.

Як правильно маринувати огірки, щоб вони не зморщилися

Чому мариновані огірки зморщилися і як робити заготовки правильно, щоб цього уникнути

На нашому сайті можна знайти масу рецептів консервування огірків, так і практично кожна господиня знає щонайменше один.

З вибором правильних сортів ми вже визначилися, тепер розберемося, що і як робити, щоб взимку смачно похрумтіти.

Маринують огірки з різними приправами, тому спочатку визначитеся, який би ви хотіли отримати смак. Консервують огірки цілком і нарізаними — все залежить від ваших смаків.

Постарайтеся вибрати плоди найбільш рівні та схожі за розміром: так вони просолятся максимально рівномірно. Щоб визначити, наскільки огірок свіжий, зверніть увагу на його колір.

Довідка! В ідеалі свіжий огірок — яскраво зелений, а жовті плями і тверда шкірка говорять про те, що овоч вже подзавял.

І ось перший класичний спосіб:

На банку об’ємом 3 л знадобиться:

  • 2 кг огірків;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 2 листків хрону;
  • 3 лаврових листки;
  • парочка суцвіть кропу;
  • 2 столові ложки солі;
  • 2 столові ложки цукру;
  • 1,5 ст. л. оцту (9%);
  • 10 горошин запашного перцю.

Інструкція:

  1. Помийте огірки. Чим ретельніше ви це зробите, тим нижче ймовірність, що банку вибухне або розчин помутніє.
  2. Обріжте кінчики.Чому мариновані огірки зморщилися і як робити заготовки правильно, щоб цього уникнути
  3. Тримайте огірки в холодній воді не менше чотирьох годин, щоб вони просочилися водою, а не маринадом.
  4. Ретельно стерилізуйте банку і кришку, промивши їх з милом або навіть проваріть в окропі.
  5. На дно банки покладіть всі ваші складові (крім цукру, солі і оцту) і зверху – огірки. Вміститься більше огірків, якщо ставити їх вертикально.
  6. Залийте все окропом і дайте постояти 10 хвилин.
  7. Потім акуратно (можна, наприклад, через друшляк) вилийте цю воду і знову залийте окропом. Залиште на 20 хвилин.
  8. Знову злийте рідину, але вже в каструлю. Додайте сіль і цукор і доведіть рідину до кипіння.
  9. Залийте отриманим розчином огірки.
  10. Додайте оцет.
  11. Ретельно загорніть банку і перевірити її герметичність, перевернувши.

Другий спосіб – для кисло-солодких огірків. На банку в 3 л знадобиться:

  • 2 кг огірків;
  • 3 зубчики часнику;
  • 3 листків вишні;
  • 3 листків смородини;
  • 2 лаврових листа;
  • 2 листків хрону;
  • пара гілочок кропу;
  • 2 ст. л. солі;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 1,5 ст. л. лимонної кислоти.

Інструкція:

  1. Стерилізуйте банку.
  2. Викладіть на дно листочки і гілочки.
  3. Зверху максимально щільно укладіть огірки.
  4. Залийте огірки окропом. Дайте постояти вісім хвилин, потім воду акуратно вилийте.
  5. Залийте огірки свіжим окропом і залиште на 10 хвилин.
  6. Перелийте воду з огірків в каструлю, знову закип’ятіть і додайте сіль, цукор, кислоту.
  7. Залийте отриманою рідиною огірки.
  8. Ретельно закрутіть банки.

І ще один спосіб – «бабусин». Тут всі інгредієнти розраховані на літрову банку. Якщо, прочитавши рецепт, ви захочете зробити більше, помножте кількість інгредієнтів на три:

  • огірки;
  • 2 зубчики часнику;Чому мариновані огірки зморщилися і як робити заготовки правильно, щоб цього уникнути
  • 3 лаврових листа;
  • 2 гілочки кропу;
  • 2 гілочки петрушки або селери;
  • 2 горошини запашного перцю;
  • 1 столова ложка солі;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 2 чайні ложки оцту.

Як готуємо:

  1. Стерилізуйте банку.
  2. Розкладіть на дні листочки і спеції.
  3. Зверху щільно розташуйте огірочки.
  4. Залийте все кип’яченою водою, накрийте кришкою і поставте в каструлю, щоб повторно простерилізувати.
  5. Вода повинна заповнювати каструлю по «плечики» банки. Попередньо підігрійте воду, інакше скло лопне.
  6. Стерилізуйте таким чином близько 20 хвилин, поки огірки та зелень не стануть трохи світліше.
  7. Додайте оцет і закатайте.

Будь рецепт маринування огірків можна змінити, додавши щось по своєму смаку.

Рекомендації по заготівлі і зберіганню

Ретельно вибирайте сорт огірків: кращий варіант — спеціальні сорти для засолювання. Дивіться на свіжість. Добре закочуйте. Не забувайте стерилізувати банки і кришки.

Зберігати в темному і прохолодному місці, але не дуже холодному, щоб маринад не замерз. Зберігати огірки бажано не більше року, максимум – кілька років.

Висновок

Вибирайте виключно свіжі огірки, виведені спеціально для маринування. Їх можна впізнати за пухирцях або довідавшись у продавця про сорт. Надлишок солі може зіпсувати смак і зробити огірки зморщеними. Не забувайте стерилізувати банки і перевіряти, герметично вони закатані.

От і все. Тепер ваші огірочки не зморщаться, стануть ще смачніше і будуть радувати гостей!

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club