Чому кабачки гіркі і як прибрати гіркоту

Вирощуючи овочі на своїх ділянках, ми розраховуємо на певні їхні смакові якості, адже всі вони йдуть на готування. Коли смак виявляється зовсім не таким, як передбачалося — ми цілком природно засмучуємося. Одна з рослин від якого не чекаєш такої “підлості” — кабачок. Якось всі звикли до того, що гірчать огірки. Але гіркий кабачок це сумна дійсність. Давайте розберемося чому так відбувається і що з цим усім робити.

Зміст

  • 1 Причини
  • 2 Відео «Нюанси вирощування кабачків»
  • 3 Чим погано для організму
  • 4 Відео «Перевірені секрети вирощування кабачків»

Причини

Кабачки відбуваються з сімейства гарбузових, які прославилися накопиченням кукурбітацінов, гірких нешкідливих речовин. Таким чином овоч реагує на зміну в гіршу сторону умов проживання на грядці. Зберігається кукурбитацин в сім’ядолях рослини, поширюючи гіркоту на всю м’якоть плоду. Рослини родини Cucurbitaceae містять сапоніни — аглікони, які гірчать. Правда, деякі гібридні сорти кабачків практично не схильні до впливу кукурбитацина на смакові якості.

Чому кабачки гіркі і як прибрати гіркоту

  • Одна з причин чому кабачки гіркі надлишок фосфору і калію, як у ґрунті, так і в самих рослинах. Цікаво, що надлишок азоту знижує гіркоту. Втім, реакція на кукурбитацин різниться від сорту до сорту, так, наприклад, “Золотинка” більше схильна до набору гіркого смаку, ніж “Грибовський 37”. У число факторів також входить процес вирощування плода — у тих випадках, коли вони довго лежали на сонці ймовірність гіркоти збільшується. Так, наприклад, рослини першого року більш схильні до утворення і накопичення кукурбитацина, тоді як рослини вирощені з їх насіння рідше проявляють цю особливість. Для активації накопичення необхідно помістити культуру в дискомфортні для неї умови: надмірний полив, перегодовування добривами, недолік освітлення, хвороби. Особливо гостро кабачки сприймають посуху, навіть при врахуванні того, що вони помірно вологолюбні рослини. При тривалій відсутності поливу вони починають продукувати і зберігати велику кількість сполук азоту та нітратів.Чому кабачки гіркі і як прибрати гіркоту
  • На смакові якості кабачка впливає тривалість світлового дня — чим менше сонячного світла отримує рослина, тим імовірніше вона почне виробляти кукурбитацин. Намагайтеся висаджувати кабачки на добре освітлювані ділянки, де вони не будуть затінені. Також регулярно проводите прищипування і проріджування посадок, щоб не створювалася природна тінь від самих рослин.
  • При недостатньому поливі гіркий присмак кабачків посилюється. Однак, при надлишковому поливі вони проявляють ті ж самі властивості. До того ж часте внесення вологи робить кабачки більш уразливими для грибкової мікрофлори і може викликати захворювання борошнистою росою, несправжньої борошнистої росою, кореневої, сірою або білою гниллю. У посушливі періоди намагайтеся поливати кабачки як можна частіше, але ні в якому разі не наливайте воду прямо на листя! Полив теплою водою краще всього проводити рано вранці або ввечері, коли спека сходить на “ні”.Чому кабачки гіркі і як прибрати гіркоту
  • Надлишок калійних і фосфорних добрив також відіграє свою роль. Намагайтеся підтримувати нормальний баланс цих мінеральних речовин, наприклад, врівноважуючи азотними добривами або використовувати органічні добрива. Підгодовуйте рослини йодом, дріжджами, борною кислотою, щоб повернути звичний смак рослинам.
  • Рідше кабачки гірчать з-за захворювань. Фузаріоз, антракноз проявляються не тільки в патологічному зміні кольору і будови листя кабачків, але і в смакових якостях плодів. Слід провести термінове лікування, щоб овочі можна було безпечно вживати в їжу та використовувати насіння рослин у наступному році. Також не варто забувати про профілактику захворювань, оскільки вони несуть небезпеку не тільки для овочів, але і для людського організму.
  • Відео «Нюанси вирощування кабачків»

    Інформаційне відео, яка допоможе виростити смачні і здорові кабачки без гіркоти. Практичні поради та нюанси вирощування.

    Чому кабачки гіркі і як прибрати гіркоту

    Поділитися з друзями
    Ремонт та вироби своїми руками