Чому баклажани не синіють, а зеленіють і як це можна запобігти

Звичний для стиглих баклажанів колір – від темно-синього до фіолетового. Тому, коли плоди замість того, щоб посиніти, зеленіють, у городників виникають закономірні запитання: чому це відбувається і чи можна овочі зеленого кольору вживати в їжу? Докладні відповіді ви знайдете в статті, а також дізнаєтеся про сортових особливостей баклажанів. Виявляється, в природі існують «синенькі» та інших квітів.

Чому баклажани не синіють, а зеленіють

Чому баклажани не синіють, а зеленіють і як це можна запобігти

Баклажани накопичують у собі соланін – токсичний алкалоїд. Він не тільки надає овочам гіркий смак, але і зелене забарвлення. Молоді плоди містять допустима кількість соланіну, і він не дає про себе знати. А ось у перезрілих примірниках рівень цієї отруйної речовини зашкалює. При цьому не тільки колір шкірки баклажани змінюється з синього на зелений (іноді на жовтий чи навіть бурий), але і колір м’якоті і насіння. Вони темніють і стають бурого відтінку.

Поширені причини

У більшості випадків причина позеленіння баклажанів криється саме в несвоєчасному зборі врожаю. Але буває і так, що «синенькі» набувають зеленуватий відтінок унаслідок надлишку азоту або нестачі світла. Це призводить до того, що їх розвиток гальмується, і плоди починають світлішати.

Сортові особливості

Отже, ми з’ясували, що баклажани зеленіють при перезріванні або, навпаки, – проблеми з розвитком. Але це не всі причини. Є сорти, шкірка яких при дозріванні залишається зеленою або стає біло-зеленого відтінку. Ці культури прийшли до нас з Азії та Північної Америки і набирають все більшу популярність у нашій країні.

До таких сортів належать:

  • Смарагдовий F1;
  • Оленка;
  • Зелененький;
  • Зелененький F1;
  • Йога;
  • Луїзіана;
  • Тайський зелений;
  • Зелена галактика F1.

У цих сортів шкірка світлих відтінків: від білого до світло зеленого, салатного. Зустрічається забарвлення з пігментацією або смугами. Форма у них різноманітна і навіть незвичайна для баклажанів: куляста, вигнута циліндрична, витягнута циліндрична злегка плеската, овальна. Колір м’якоті від кремово-білого до світло-зеленого.

У всіх цих сортів соланін або відсутня повністю, або його зміст мінімально (0,0025% на 100 г сухої речовини). І смак у цих сортів відрізняється тим, що в ньому повністю відсутній гіркоту, властива темно-синім баклажанів. Зустрічаються серед них солодкуваті плоди, які можна вживати в сирому вигляді. Їх додають в салати без попередньої термообробки та замочування. До таких, наприклад, відноситься баклажан Оленка. А смак плодів сорту Смарагдовий нагадує гриб.

Що робити і чи є такі баклажани

З сортами з зеленуватим шкіркою все зрозуміло. Їх можна сміливо вживати їжу, навіть без попереднього вимочування у солоній воді. А от чи можна їсти баклажани із зеленою шкіркою, невластивою сортам?

Можливі наслідки вживання плодів позеленілих

У таких баклажанах кількість соланіну зашкалює. Ними легко отруїтися. До симптомів отруєння соланіном відносяться:

  • запаморочення;
  • дезорієнтація;
  • мігрень;
  • нудота;
  • блювання;
  • болі в шлунку;
  • діарея;
  • підвищена температура.

При появі цих симптомів промийте шлунок і прийміть сорбенти («Ентеросгель» або біле вугілля).

При систематичному вживанні невеликих доз соланіну з’являється висип, виразки у роті. Це також призводить до безсоння.

Увага! Якщо серед симптомів спостерігаються тахікардія, судоми або втрата свідомості, негайно викличте Швидку допомогу.

Обробка

Чому баклажани не синіють, а зеленіють і як це можна запобігти

Є позеленілі перезрілі плоди хоч і не бажано, але можна. Однак перед вживанням обов’язкова їх обробка.

Щоб прибрати шкідливий алкалоїд соланін і гіркоту з овоча зробіть наступне:

  1. Наріжте баклажани (брусочки, кружечки).
  2. Пересипте їх сіллю і залиште хвилин на 40-60. Дочекайтеся, коли вони пустять сік і злийте його.
  3. Добре промийте овочеві шматочки проточною водою. Видаліть великі насіння. Баклажани викладіть в друшляк і відіжміть.
  4. Бланшируйте шматочки баклажана в киплячій підсоленій воді 5-7 хвилин.
  5. Зніміть зелену шкірку (це легко зробити після бланшування).

Оброблені овочі готові до подальшого приготування страв.

Посівний матеріал

Незважаючи на те, що після проведених маніпуляцій перезрілі баклажани можна їсти, робити це ми не радимо. Перезрілі плоди рекомендується залишати на насіння. Для цього:

  1. Відберіть найбільші плоди правильної форми.
  2. Дочекайтеся, коли шкірка почне підсихати і тільки тоді їх зірвіть.
  3. Помістіть зібрані плоди в темне місце на пару тижнів, щоб насіння в них дозріли.
  4. Зберіть посівний матеріал.

Профілактичні заходи проти позеленіння баклажанів

Чому баклажани не синіють, а зеленіють і як це можна запобігти

Щоб запобігти позеленіння баклажанів від перезрівання, збирайте їх в момент технічної зрілості (настає трохи раніше біологічної). Краще зібрати молоді, злегка недозрілі плоди, ніж спізнитися. У таких овочів буде тонка шкірка і невелика, неоформлене насіннєва частина.

Увага! Для визначення технічної стиглості натисніть на баклажан, не знімаючи його з куща. Утвориться невелика вм’ятина, яка через пару секунд зникне. Якщо сліду не залишилося при натисканні, то урожай можна збирати. А, якщо вм’ятина глибока і не зникає, то перед вами перезріле баклажан, і його краще залишити на насіння.

Соланін накопичується не тільки в перезрілих плодах. Позеленіти можуть стиглі баклажани при недостатньому поливі в посушливу погоду. Щоб запобігти це, слідкуйте за своєчасним поливом. Та ще на стадії посадки вибирайте для баклажанів добре освітлені місця.

Читайте також:

Гібридний баклажан «Клоринда» від голландських селекціонерів.

Огляд сорти баклажанів «Чорний принц» та інструкція щодо його вирощування.

Теплолюбний гібрид баклажанів «Валентина f1» від голландських селекціонерів.

Висновок

Якщо це не особливість сорту, то зелений відтінок стиглих баклажан говорить про їх перезріванні або неправильному розвитку. У таких плодах підвищений вміст токсичної речовини – соланіну. Без спеціальної обробки вживання в їжу перезрілих баклажан небезпечно для здоров’я. Тому намагайтеся збирати врожай відразу після настання технічної зрілості.

Чому баклажани не синіють, а зеленіють і як це можна запобігти

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками