Чим хороша зелена гречка і як правильно її готувати

Прихильники здорового способу життя та натурального харчування добре знайомі з зеленої гречкою. Вона містить масу корисних елементів і володіє цілющими властивостями. При вживанні продукту організм не тільки насичується вітамінами і мінералами, але очищається від токсинів і шкідливих речовин.

Приготування зеленої гречки не завжди вимагає варки. Зерна пророщують і вживають як гарнір або додають в страви.

Що це за різновид гречки

Чим хороша зелена гречка і як правильно її готувати

Гречана крупа стає коричневого кольору в результаті термічної обробки. Зелена гречка не піддається пропарюванню, і зберігає всі корисні властивості.

Особливості зеленої гречки

Відмінність зелених зерен від звичайних:

  1. Спосіб обробки. Гречка стає коричневою в результаті термічної обробки. Зелена не обробляється і містить на 25-30% більше вітамінів і мікроелементів, тому більш корисна.
  2. Смак пророщених зерен ніжніше і смачніше.
  3. Застосування зеленої крупи ширше. Зернові паростки вживають як гарнір, додають у страви. З борошна роблять випічку. Звичайну коричневу гречку їдять тільки у вареному вигляді.
  4. Без термічної обробки зелений продукт схильний до ризику розвитку шкідливих мікробів. Коричнева крупа завдяки пропарюванню захищена від патогенних мікроорганізмів.

Склад і властивості

У зеленої гречки немає жиророзчинних вітамінів. Вона містить водорозчинні — групи B.

На 100 г:

  • В1 — 0,1 мг;
  • В2 — 0,4 мг;
  • В3 (РР) — 7,0 мг;
  • В5 — 1,2 мг;
  • В6 — 0,2 мг;
  • В9 — 30,0 мкг.

Мінеральний склад представлений наступними макро – і мікроелементами:

  • кальцієм — 18 мг;
  • залізом — 2,2 мг;
  • магній — 231 мг;
  • фосфором — 347 мг;
  • калій — 460 мг;
  • натрієм — 1 мг;
  • цинком — 2,4 мг;
  • міддю — 1,1 мг;
  • марганцем -1,3 мг;
  • селеном — 8,3 мкг.

В зеленій гречці міститься в 5 разів більше корисних мінералів, ніж в інших крупах, а клітковини — в 2 рази.

У складі відсутній складний білок, звідси унікальний склад амінокислот. Тому пророщені зерна краще засвоюються організмом.

Вітаміни групи В нормалізують цукор у крові — гречку вважають продуктом для діабетиків. Вітаміни В3, В6 і триптофан беруть участь у синтезі гормону серотоніну, який бореться з депресією.

Мідь у складі зеленої гречки попереджає запальні захворювання, чинить кровоспинну і заспокійливу дію.

Магній бере участь в роботі травного тракту і очищенні організму від шлаків і токсинів.

Корисні властивості зеленого крупи визначаються наявністю:

  1. Флавоноїдів. Це рутин, аскорутин. Основні функції — зниження рівня шкідливого холестерину і зміцнення судин.
  2. Лігнанов. Це рослинні гормони — фітоестрогени. Продукти, що містять лігнани, противірусну, антибактеріальну, протигрибкову та антиоксидантною дією.
  3. Хироинозитолов у складі вуглеводів. Вони знижують рівень глюкози і нормалізують кров’яний тиск.

Калорійність і БЖУ

У 100 г зеленої гречки міститься:

  • білків — 13,3 м;
  • жирів — 3,40 м;
  • вуглеводів — 71,5 г;
  • води — 9,75 м;
  • калорій — 343 ккал, що становить 14,9% норми на добу.

Користь для організму

Унікальні білки, корисні рослинні жири та мінеральні речовини, якими багата зелена гречка, добре засвоюються організмом. У шлунку не виникає відчуття тяжкості.

Зелена гречка містить природні антиоксиданти, які уповільнюють процес старіння і зміцнюють імунну систему. Мікроелементи беруть участь у роботі кровоносної системи, очищають кров.

Вживання продукту благотворно впливає на роботу травного тракту. Нормалізується мікрофлора кишечника, поліпшується робота всієї травної системи.

Зелена гречка в раціоні стимулює обмін речовин, підвищуються також захисні функції організму.

Як застосовувати

Чим хороша зелена гречка і як правильно її готувати

Зелена крупа завдяки унікальним корисним властивостям знаходить застосування в різних сферах.

В кулінарії

Із зеленої гречки роблять борошно. У ній немає глютену — клейковини, необхідної для замішування тіста, тому її промивають, просушують, перемелюють на кавомолці і змішують з пшеничним борошном. Використовують при приготуванні млинців, хліба та іншої випічки.

Гречана каша з зеленої гречки ніжніша за смаком і текстурою.

В народній медицині

Зелена гречана крупа використовується для:

  • очищення організму;
  • нормалізації цукру в крові;
  • лікування та попередження серцево-судинних захворювань;
  • нормалізації складу крові;
  • лікування запальних захворювань порожнини рота;
  • обробки ран.

Для схуднення

Чим хороша зелена гречка і як правильно її готувати

Дієтологи радять вживати продукт при боротьбі із зайвою вагою.

Речовини, що входять до складу зеленої гречки, позбавляють організм від зайвого жиру і одночасно захищають його від стресу.

Дієти на основі зеленої гречки приносять позитивний результат: за два тижні скидають від 5 до 10 кг. Проте все залежить від початкового ваги і строгості дієти.

Жорсткий раціон включає тільки пророщені зерна і питну воду. М’яке меню — кефір, овочі, фрукти, зелень, сир.

При вживанні зелених пророщених зерен організм не тільки втрачає зайву вагу, але і очищається від шлаків.

Як правильно варити зелену гречку

Перед варінням крупу перебирають, відсівають сміття. Промивають в декількох водах, поки рідина не стане прозорою. Висипають гречку в каструлю і заливають водою. Вона повинна покрити крупу на 2-3 см вище. Доводять до кипіння і на повільному вогні гречка вариться 15 хвилин. Сіль додають за смаком.

Рецепти

Є два варіанти приготування каші з зеленої гречки.

Перший спосіб:

  1. Заливають водою і залишають на ніч.
  2. Промивають і опускають в киплячу воду.
  3. Після закипання знімають піну і прибирають каструлю з плити.
  4. Закривають кришкою і залишають на 15-20 хвилин. Каша настоюється.

Другий спосіб:

  1. Крупу промивають і складають в термос. Заливають окропом, залишаючи місце для набряклої маси.
  2. Закривають кришкою і залишають на кілька годин.

Цей варіант зручно використовувати, якщо брати з собою термос на роботу. До обіду зерна готові до вживання.

Прихильники здорового харчування і любителі готувати придумали безліч рецептів з зеленими зернами.

Десерт із зеленої гречки і ягід

Інгредієнти:

  • 0,5 ст. зеленої крупи;
  • 1 ст. води;
  • 120 г полуниці;
  • одне яблуко середнього розміру;
  • пакетик ваніліну;
  • 1 ч. л. меду;
  • 1 ч. л. мюслі;
  • горіхи за бажанням.

Етапи приготування:

  1. Замочують крупу на ніч.
  2. Вранці зливають рідину і паростки промивають.
  3. Збивають у блендері полуницю, очищене яблуко, мед, ванілін.
  4. Перемішують паростки з фруктовою масою і викладають в келих для десерту.
  5. Зверху посипають горіхами або мюслі. Прикрашають ягодами.

Салат з пророщеної гречкою і помідорами

Інгредієнти:

  • 250 г зеленої гречки;
  • 3 помідори;
  • одна буряк;
  • зелень, соєвий соус, спеції, сіль за смаком.

Етапи приготування:

  1. Гречку замочують на ніч.
  2. Вранці зливають воду і промивають.
  3. Буряк відварюють.
  4. Помідори і буряки ріжуть кубиками.
  5. Овочі перемішують з паростками.
  6. Додають зелень і спеції за смаком.
  7. Заправляють соєвим соусом.

Як її проростити

Пророщену зелену гречку вважають найбільш корисною та цінною.

Етапи пророщування:

  1. Крупу заливають водою. Сміття, новий на поверхню, прибирають. Пересипають масу в друшляк і промити під холодною водою.
  2. Перекладають назад в чашу, а на дно друшляка викладають марлю в один шар. Висипають гречку і накривають подвійним шаром марлі.
  3. Змочують вміст друшляка під струменем води і дають стекти зайвій воді.
  4. Залишають на 6-7 годин при кімнатній температурі +20…25°C.
  5. При закінченні вказаного часу змочують ще раз і залишають на 5-6 годин.
  6. Перекладають гречку в глибоку ємність і промивають. Позбавляються від білого нальоту і неприємного запаху.
  7. Пророщені зерна викладають у пластиковий контейнер і тримають в холодильнику не більше 3 днів.

При такій тривалості пророщування паростки виходять невеликі. Щоб отримати більш великі, збільшують час до 24 годин. Кожні 6-7 годин міняють воду і промивають зерна.

Як вибрати якісну зелену гречку

При покупці продуктів багато орієнтуються на красиву упаковку і розкрученого рекламою виробника. Іноді вміст не відповідає дійсності. На картинці воно виглядає привабливо, а насправді виявляється неякісним продуктом.

При купівлі зеленої гречки значення мають такі параметри:

  1. Упаковка. Целофановий пакет без пошкоджень надійно захищає продукт від зайвої вологи і вогкості. У прозорому мішку добре проглядається вміст. У красивих картонних коробках продукт не видно покупцеві.Чим хороша зелена гречка і як правильно її готувати
  2. Зовнішній вигляд. Високоякісна гречка має однакові за розміром і кольором зерна. У пакеті практично немає сміття.
  3. Дата виготовлення та термін придатності. При дотриманні умов зберігання зелений продукт зберігається рік. Після розкриття пакета крупу пересипають в жерстяну банку і щільно закривають кришкою. Прибирають в темне прохолодне місце.
  4. Смак і запах. Вдома після розкриття пакета крупу нюхають і пробують 1-2 зернятка. Якісна гречка не пахне ні цвіллю, ні вогкістю або затхлістю. При неприємному запаху і смаку продукт сміливо повертають в магазин.

Переваги і недоліки

Переваги зеленої гречки:

  • багатий вітамінно-мінеральний склад;
  • легка засвоюваність;
  • низька калорійність;
  • ніжний смак і текстура;
  • легко приготувати.

Недоліки:

  • необроблений продукт піддається ризику зараження шкідливими бактеріями;
  • дорога ціна.

Протипоказання та можливу шкоду

Зелена гречка протипоказана при підвищеній згортання крові, так як в ній міститься рутин. Часте вживання викликає підвищене газоутворення, а в дитячому віці — запори.

Відгуки

Про користь зеленої гречки з’являється все більше інформації. Спробувавши один раз продукт, радять його іншим.

Світлана, р. Москва, 27 років: «Після народження дитини довго не могла знайти колишню вагу — 52 кг. Поки годувала малюка, не сідала на дієту. Але багато читала на цю тему. Коли дитина підросла, спробувала схуднути на зеленій гречку з кефіром. Не зазнала великого стресу, тому що можна є і фрукти, і овочі. Але ефект був чудовий для мене. Скинула 5 кг за два тижні».

Марія, р. Ростов-на-Дону, 46 років: «Про зелену гречку дізналася з інтернету. Раніше нічого про неї не чула. Вирішила просто ввести в раціон. Сім’я підтримала. Є пророщені зерна було незвично. Зараз варимо кашу і додаємо паростки в салати. Зайвою вагою не страждаємо, але організму легше».

Дмитро, с. Галас, 20 років: «Про гречку зеленого кольору дізнався від тренера. Іноді треба стримувати вагу перед змаганнями. Зручно, що її не треба варити. Готую в термосі. Поживно і смачно. Спасибі дієтологам».

Висновок

Зелена гречка — унікальний дієтичний продукт. Вона насичує організм поживними речовинами, очищає від токсинів і шлаків, попереджає хвороби, зручна в приготуванні. Її вживають як основний гарнір і використовують як доповнення до інших страв.

Широко застосовують у кулінарії, народній медицині. Дієтологи рекомендують продукт для схуднення — організм при цьому не зазнає стресу.

Чим хороша зелена гречка і як правильно її готувати

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками