Чим хороша заморожена спаржа і як її правильно приготувати

Спаржеві поширені по всьому світу. До найбільш популярним їстівних видів належить спаржа лікарська (інша назва — аспарагус).

Цього корисного і смачного делікатесу в давнину приписували багато чудодійних властивостей, у тому числі благотворний вплив на чоловічу потенцію. З причини її ефективності в цьому плані рослина навіть забороняли вживати ченцям. Пізніше медики довели позитивний вплив цієї рослини на організм.

Чи можна заморожувати спаржу

Заморожувати спаржу можна і потрібно. Звичайно, свіжі овочі з грядки найбільш корисні і смачні. Однак їх мінус у тому, що зберігаються вони недовго. Щоб балувати себе стравами зі спаржею восени і взимку, її піддають заморожуванню.

Чим хороша заморожена спаржа і як її правильно приготуватиВ замороженому вигляді овоч зберігає всі свої корисні властивості, колір і форму. А ось характерний хрускіт після розморожування не збережеться. В наші дні заморожені овочі продаються цілий рік, але домашні заготовки обійдуться вам значно дешевше.

Чим хороша заморожена спаржа

В 100 г продукту містить:

  • білки — 3,2 г
  • жири — 0,2 г
  • вуглеводи 4,1 г
  • вода — 91,82 р,
  • зола — 0,62 р.
  • вітаміни A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 і B9.

У спаржі багато калію – 253 мг в 100 г продукту. Цей елемент покращує роботу серцево-судинної системи, м’язів, мозку, печінки і нирок. Вміст фосфору — 64,0 мг, кальцію — 25,0 мг, магнію — 14,0 мг.

Фосфор необхідний всім тканинам і клітинам організму, а основна його функція – формування зубів і кісток, участь в клітинному обміні. Кальцій виконує ті ж завдання і додатково впливає на згортання крові. Магній необхідний для засвоєння кальцію, стабілізації серцевого ритму, активації обмінних процесів. Крім цих мінералів у спаржі є залізо, натрій, цинк, мідь, марганець, селен.

Калорійність продукту — 24 ккал.

Наявність на складі необхідних людині вітамінів і мінералів робить це рослина найціннішим продуктом. Спаржа очищає печінку, зміцнює серцевий м’яз, знижує рівень холестерину в крові, підвищує імунітет. Клітковина благотворно впливає на роботу кишечника.

Увагу. Спаржу не рекомендують їсти при запаленні шлунка і кишечника. Сапоніни в рослині можуть посилити запальний процес.

Як правильно заморозити спаржу на зиму

Заморожувати зірваний з грядки або куплене рослина рекомендується як можна швидше, поки воно не втратило корисних властивостей. Заздалегідь заморожують лід кубиками. Необхідну кількість свіжої пружною спаржі промивають водою, приділяючи увагу кожному стеблу. Підстава чистять ножем або овочечисткою. Окремо відкладають подвявшие стебла. Після заморозки вони будуть занадто м’якими і підійдуть тільки для супу-пюре або крему.

Чим хороша заморожена спаржа і як її правильно приготувати

В одній каструлі кип’ятять воду, в іншу додають холодну воду. Стебла бланшують в окропі 2 хвилини, в цей час у холодну воду додають лід і після зазначеного часу кип’ятіння перекладають спаржу у воду з льодом.

Ці 2 етапу перед заморожуванням обов’язкові. Без бланшування вона почорніє в морозилці і втратить свої смакові якості. А без моментального різкого охолодження в крижаній воді може перетравитися і не збереже свій зелений колір. Після охолодження стебла розкладають на чистому рушнику з невеликою відстанню один від одного, щоб спаржа добре підсохла.

Способи заморозки залежать від того, як ви збираєтеся використовувати продукт:

  • цілі стебла заморожують для запеченою і смаженою спаржі;
  • короткі або нарізані стебла – для рагу і салатів;
  • злегка в’ялі стебла бланшують і охолоджують окремо від інших, потім нарізають невеликими шматочками і заморожують. В такому вигляді вони підійдуть для супів-пюре, кремів і соусів.

Терміни та умови зберігання

Стебла укладають у пакет рівним шаром, щільно закривають і кладуть на дно морозильної камери або на дно ящика в морозилці, так як вони легко зламаються на нерівній поверхні.

Увага! Заморожена спаржа зберігається при температурі від -18 °С до 10 місяців.

Як правильно розморозити

Перед приготуванням спаржу не потрібно попередньо розморожувати, інакше вона втратить всі свої корисні властивості. Перед заморожуванням вона вже піддавалася короткочасної обробки окропом, тому її можна готувати відразу, без розморожування.

Як застосовувати заморожену спаржу

Чим хороша заморожена спаржа і як її правильно приготувати

Заморожені стебла варять, смажать і запікають. Розглянемо найбільш смачні рецепти.

Суп-пюре зі спаржею

Інгредієнти:

  • 250 г спаржі;
  • 2 ст. л. вершкового масла;
  • 50 мл вершків 35%;
  • 2 ст. л. борошна;
  • ½ Лимона;
  • 1 ч. л. солі;
  • спеції за смаком;
  • 1 літр води.

Приготування:

У киплячу воду додають заморожену шматочками спаржу і варять 15 хвилин, на сковороді обсмажують борошно на вершковому маслі до золотистого кольору. Півсклянки бульйону з каструлі поступово додають у борошно, вимішуючи до однорідного стану. Каструлю знімають з вогню і через 5 хвилин пюрируют суп блендером. Знову ставлять на вогонь, додають борошняну суміш, вершки і прогрівають одну хвилину, щоб вершки не згорнулися, потім додають лимонний сік і знімають з вогню. Суп можна посипати дрібно нарізаною зеленню і подати з часниковими грінками.

Важливо! Жирність вершків повинна бути не менше 35%, інакше, після контакту з лимонним соком вони згорнуться.

Запечена спаржа з голландським соусом

Чим хороша заморожена спаржа і як її правильно приготувати

Інгредієнти:

  • 400 г спаржі;
  • сіль за смаком;
  • вершкове масло.

Для соусу:

  • 250 г вершкового масла жирністю 82%;
  • 3 яєчних жовтка;
  • 1 ст. л. лимонного соку;
  • сіль, білий перець.

Приготування:

Кожен стебло, не розморожуючи, змащують розтопленим вершковим маслом, кладуть на пергаментний папір на деко, посипають сіллю. Стебла повинні лежати на невеликій відстані один від одного. Лист ставлять у розігріту до 205°С духовку і запікають овочі 20 хвилин. Щоб спаржа вийшла злегка хрусткою, її запікають не більше 12 хвилин.

Для соусу вершкове масло розтоплюють. У жаростійку миску кладуть жовтки збивають до однорідності, додають лимонний сік, сіль перець. Не перестаючи перемішувати, жовтки поступово додають розтоплене масло і 2 ст. л. гарячої води. Миску ставлять на водяну баню і, постійно перемішуючи, витримують соус 10-15 хвилин до загустіння. Спаржу викладають на тарілку, до неї подають соус в соуснику.

Читайте також:

Що таке спаржа соєва, чим вона корисна і як її правильно використовувати.

Чим корисна маринована спаржа і як приготувати його в домашніх умовах.

В якому вигляді і як правильно заморозити спаржеву квасолю в домашніх умовах.

Спаржа з мигдалем

Чим хороша заморожена спаржа і як її правильно приготувати

Інгредієнти:

  • спаржа 1 кг;
  • мигдаль 30 г;
  • вершкове масло 15 г;
  • сіль, перець за смаком.

Приготування:

Мигдаль трохи подрібнюють блендером, обсмажують на сковороді з вершковим маслом і гострим перцем. Додають спаржу відразу з морозилки і готують 10 хвилин, акуратно перемішуючи. В кінці приготування додають вогонь для випаровування зайвої рідини, розкладають по тарілках. Подають як самостійну страву або як гарнір до м’яса, риби або птиці.

Увага! Після додавання вогню стежте, щоб страва не підгоріло.

Висновок

Заморожена спаржа — це можливість приготувати корисне блюдо за 15 хвилин і корисного і смачного продукту. При правильній заморожуванню в два етапи рослина зберігає свої корисні властивості і зовнішній вигляд. Спаржу подають як самостійне дієтичне блюдо або як гарнір.

Чим хороша заморожена спаржа і як її правильно приготувати

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками