Чим відрізняються рис жасмин і басматі: різниця у зовнішньому вигляді, смаку і застосування

Жасмин і Басматі — популярні різновиди рису, які ви без праці знайдете у великих супермаркетах. Їх неможливо сплутати – зерна розрізняються за формою і складом, але мають і схожість – виражений аромат. Їх властивості також розрізняються, тому вони підходять для приготування різних страв.

Чим відрізняються рис Жасмин і Басматі

В першу чергу, вони розрізняються глікемічним індексом. У Жасмину його значення становить 109. Тому ця різновид підходить для швидкого поповнення енергії після фізичних навантажень і людям з низьким рівнем глюкози в крові.

Рис Басматі має глікемічним індексом від 56 до 69, що робить його придатним для діабетиків і прихильників здорового харчування.

Відмінності в зовнішньому вигляді

Чим відрізняються рис жасмин і басматі: різниця у зовнішньому вигляді, смаку і застосування

Зерна жасминового рису білі і злегка прозорі. Рисина має вузьку подовжену форму і ніжний молочний аромат. Під час варіння у воді зерна трохи злипається, але не втрачає форму. Рис належить до ароматним різновидів через його незвичайного квіткового запаху.

Цікаво. Свою назву злак отримав завдяки схожості з білими пелюстками жасмину. Найдорожчі сорти цього рису мають яскравий квітковий аромат.

Звичайний Басматі має більш жовтим кольором. Зерна мають витягнуту форму. У сирому вигляді горіховий запах теж відчувається, навіть якщо продукт знаходиться в герметичній упаковці. При варінні зерна збільшуються вдвічі.

Різниця в смакових якостях рису Жасмин і Басматі

Відповісти на питання: який рис смачніше – складно. Жасмин ідеально підходить як гарнір до різних страв. Він стане доповненням до яскравою екзотичною кулінарії, до східних продуктів і звичним для нас вечерь та обідів.

Чим відрізняються рис жасмин і басматі: різниця у зовнішньому вигляді, смаку і застосуванняФорму і сліпуче білий колір жасминовий рис зберігає навіть після варіння. Вже з перших хвилин приготування на кухні почне розноситися приємний квітковий аромат. Також господині відзначають ніжний смак. При цьому він не злипається і не утворює грудочок під час варіння. Рис наче тане в роті.

Басматі має специфічний приємний аромат і горіховий присмак. Це пояснюється високим вмістом хімічної сполуки 2-ацетил-1-пирролина. Таке ж з’єднання знаходиться в складі листя пандана – їх сушать і використовують як спеції. Аналогічне з’єднання знаходиться в сирі, фруктах і більшості злакових культур. У промислових цілях Басматі застосовують для додання аромату хлібобулочних виробів.

Також в злаку міститься мінімальна концентрація глютену (клейковини), із-за чого легко промивається і не злипається.

Довідка. Більшість домогосподарок віддають перевагу Жасмину з-за ніжного смаку. Його використовують навіть для приготування десертів.

Застосування рису Жасмин

Є безліч рецептів із застосуванням рису Жасмин. Різновид завоювала популярність завдяки своїй універсальності і багатофункціональності в приготуванні. Його використовують як гарнір в ресторанах, також з нього варять рисову кашу і плов. Жасмин погано вбирає масло, воно залишається на поверхні зерен.

Застосування рису Басматі

Басматі в основному використовують для приготування каші, часто до неї додають різні гарніри, прянощі і спеції, які добре доповнюють композицію. Страви з Басматі широко поширені в ресторанах.

Продукт підходить для всіх видів термічної обробки, але найбільш вдала для збереження смаку і користі варіння на пару. Рис, особливо добре розварений, добре вбирає в себе масло.

Важливо. З Басматі не готують плов, оскільки зерна розповзуться і перетворяться на кашу.

Як правильно варити обидва види рису

Ретельно промиваємо Жасмин під холодною водою кілька разів, доки рідина не стане прозорою. Наливаємо в ємність близько 400 мл води, додаємо сіль за смаком. Поміщаємо зерно в киплячу воду. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму на 10-15 хвилин. Знімаємо з плити і даємо настоятися приблизно ще 10 хвилин.

Сухий Басматі промиваємо у воді на кілька разів. Наливаємо в каструлю в два рази більше води, ніж зерен. У киплячу воду висипаємо рис, варимо 5 хвилин на сильному вогні. Коли ми бачимо, що рис готовий, залишаємо його настоятися 20 хвилин. Додаємо сіль і спеції за необхідності.

Рада. Для смаку додайте розмарин, куркуму, чорний або білий перець. Це додасть страві пікантності.

Детальніше про рис Жасмин

З безлічі різновидів Жасмин вважається делікатесним. Ароматний злак вирощують тільки в Таїланді, але цінуються він по всьому світу.

Жасминовий (ще його називають Запашний рис) вперше почали вирощувати в Таїланді неподалік від Бангкока близько 70 років тому. Культивують його виключно в основний сезон, з вересня, а врожай збирають у грудні, так як сезон тропічних дощів додає дивовижні властивості цієї культури.

Чим відрізняються рис жасмин і басматі: різниця у зовнішньому вигляді, смаку і застосування

Жасминовий рис містить складні вуглеводи і гарантує насичення на довгий час. Він не створює стрибків інсуліну в крові на відміну від швидких вуглеводів (цукрів), які засвоюються практично відразу. Жасминовий рис – це гіпоалергенний продукт, в якому відсутні клейковина (глютен). Підходить для дієт і правильного харчування.

Калорійність продукту становить 338 ккал на 100 р.

Склад:

  • жири – 0,4 г;
  • білки – 7,2 г;
  • вуглеводи – 79 р.

А також:

  • зола – 0,64 г;
  • насичені жирні кислоти – 0,18 г;
  • вода – 11,62 г;
  • моносахариди і дисахариди – 0,12 г;
  • клітковина – 1,3 р.

Є у складі злаку вітаміни і корисні елементи:

  • вітаміни В1, В2, В4 В6, В9;
  • вітамін К;
  • вітамін Е;
  • вітамін РР;
  • залізо;
  • магній;
  • натрій;
  • кальцій;
  • йод селен;
  • цинк;
  • фосфор;
  • марганець.

Шкода і користь

Рис насичене мікроелементами і вітамінами, стимулюють обмін речовин. Якщо ви стежите за фігурою, цей продукт вам точно підійде.

Жасминовий включають в раціон при:

  • дієтичному харчуванні;
  • хвороби серцево-судинної системи;
  • проблеми шлунково-кишкового тракту;
  • отруєння;
  • захворювання ендокринної системи;
  • онкологічних захворюваннях.

Клітковина у складі жасминового рису сприяє виведенню шлаків і токсинів з організму.

Важливо. Жасмин протипоказаний людям з цукровим діабетом з-за високого глікемічного індексу. При схильності до запору їм також не слід зловживати.

Детальніше про рис Басматі

Басматі – різновид довгозернистого ароматичного рису, який з незапам’ятних часів вирощують в передгір’ях Гімалаїв. Традиційні виробники і постачальники цього злаку — Індії і пакистанська провінція Пенджаб.

Басматі на хінді означає «ароматний». Згідно з історичними даними, його почали вирощувати на Індійському субконтиненті більше 3 тисяч років тому. Спочатку Басматі використовували для позначення всіх сортів ароматичного рису, однак, з часом термін стали застосовувати виключно до продуктів особливої якості. Завдяки індійським торговцям про Басматі дізнався весь світ. Сьогодні це рис став невід’ємною частиною багатьох близькосхідних кулінарних традицій.

Енергетична цінність рису на 100 г складає 370 ккал. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів:

  • Білки – 7,94 м;Чим відрізняються рис жасмин і басматі: різниця у зовнішньому вигляді, смаку і застосування
  • Жири – 2,92 м;
  • Вуглеводи – 77,24 г;
  • харчові волокна – 3,5 м;
  • вода – 10,37 р.

Поживна цінність рису – в міліграмах з розрахунку на 100 г:

  • тіамін (вітамін В1) – 0,401;
  • рибофлавін (вітамін В2) – 0,093;
  • пантотенова кислота (вітамін В5) – 1,493;
  • піридоксин (вітамін В6) – 0,509;
  • фолієва кислота (вітамін В9) – 0,02;
  • токоферол (вітамін Е) – 1,2;
  • філохінон (вітамін К) – 0,0019.
  • кальцій – 23;
  • магній – 143;
  • натрій – 7;
  • калій – 223;
  • фосфор – 333;
  • залізо – 1,47;
  • цинк – 2,02;
  • мідь – 0,277;
  • марганець – 3,743.

Шкода і користь

Басматі, або як його часто називають «індійський», містить багато вітамінів і мінералів. У помірних кількостях він рекомендований при вагітності. Фолієва кислота сприяє нормальному формуванню плоду, але переїдання рису сприяє запорів.

Велика кількість клітковини сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт. Калій в рисі позитивно впливає на серце, щитовидну й підшлункову залози. Фосфор у Басматі підтримує міцність кісток. З-за високого вмісту амілази в продукті може статися порушення роботи кишечника, і, як наслідок, можуть бути коліки.

Обережно! Не зловживайте рисом Басматі. Людям з індивідуальною непереносимістю та дітям до трьох років слід повністю відмовитися від цього продукту.

Кашу з індійського рису корисно вживати при отруєнні важкими металами.

Шкода рису

Незважаючи на всю користь рису, злак може надавати і негативний вплив на людське здоров’я. Дієтологи не радять надмірно вживати жасминовий рис під час схуднення з-за його високої калорійності. Крім того, цей продукт може викликати запори, якщо вживати його у великій кількості.Чим відрізняються рис жасмин і басматі: різниця у зовнішньому вигляді, смаку і застосування

Страви з злаку варто обмежити людям, хворим на цукровий діабет. Продукт має досить високий глікемічний індекс, тому перевищення добової норми призводить до різких скачків глюкози в крові.

Вчені вже довели зв’язок між надмірним уживанням рису і ризиком розвитку діабету. Правда, нутриціології поки не можуть прийти до єдиної думки про користь і шкоду продукту. Деякі вважають його безпечним, а інші – джерелом зайвих вуглеводів.

Рівень ризику діабету при зловживанні рису Жасмин підвищується на 1,5%, а це вже суттєвий показник. Рекомендовано вживати в їжу більше бурого рису, комбінуючи його з білим і овочами.

Висновок

Жасминовий рис відмінно підходить для вживання тим, хто займається спортом, він володіє високою поживністю і насичує організм на тривалий час. Басматі підходить для діабетиків, але і спортсменам теж заповнить сили.

Якщо Басматі добре розварюється в кашу і вбирає масло, то з Жасмину виходить плов і ресторанні гарніри. У помірних кількостях обидві різновиди можна вживати практично всім людям, у тому числі при хворобах ШКТ, головне – дотримуватися норму.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club