Чим відрізняється зелена гречка від звичайної, яка корисніше

Чим зелена гречка відрізняється від звичайної? Цим питанням задаються люди, знайомі тільки з коричневою крупою. Корисні та цілющі властивості зеленої гречки зробили її улюбленою їжею прихильників здорового харчування. Цей смачний дієтичний продукт володіє великою харчовою цінністю, але при цьому він низькокалорійний.

Розглянемо відмінності зеленої гречки від коричневої і з’ясуємо, яка корисніше.

Що таке зелена гречка

І коричнева, і зелена гречка — цінна круп’яна культура гречка посівна. Чому одна гречка коричнева, а інша зелена? Зелена — це необроблена світла ядриця зеленуватого відтінку. Це натуральний колір гречки. При її виробництві зерно проходить очищення без теплової обробки. В результаті термічного впливу зерна стають коричневими.

Раніше гречку тільки обсмажували. Зараз використовується і гідротермічний метод: ядра обробляють парою, а потім просушують. Коричнева ядриця швидше вариться. Зате в домашніх умовах можна проростити тільки зелену крупу. Коричнева паростків не дає.

На прилавках магазинів важко знайти неочищену гречку. У продаж надходить вже очищений продукт. Якщо ви думаєте, що першосортна гречка має тільки коричневий колір, ви помиляєтеся. Обидва виду крупи бувають первосортными.Чим відрізняється зелена гречка від звичайної, яка корисніше

Харчова цінність

Зелена гречка — цінний джерело мінералів, вітамінів і амінокислот. З неї отримують білок вегетаріанці.

Крупа багата клітковиною. Зелена гречка легко засвоюється і надовго зберігає відчуття ситості.

Мінеральний склад, вітаміни, амінокислоти

Зелена гречка містить:

  • залізо — 6,5 мг;
  • кальцій — 20,5 мг;
  • калій — 379 мг;
  • фосфор — 295 мг;
  • йод — 3,2 мкг;
  • цинк — 1,9 мг;
  • магній — 198 мг;
  • натрій — 1,0 мг;
  • фтор — 22 мкг;
  • мідь — 1,1 мг;
  • марганець — 1,3 мг;
  • селен — 8,3 мкг.

Вражає і кількість вітамінів на 100 г:

  • вітаміни групи B — 1,32 мг;
  • вітамін A — 5,9 мкг;
  • вітамін E — 6,6 мг;
  • нікотинова кислота (PP) — 4,1 мг.

Крупа містить комплекс з трьох незамінних для людини амінокислот: лейцину, ізолейцину і валіну.

Важливо! Дефіцит амінокислот призводить до послаблення пам’яті, розумових здібностей і зниження імунітету.

Саме із-за рекордної кількості мінералів, вітамінів і амінокислот у складі гречку називають царицею круп.

Калорійність, БЖУ, глікемічний індекс

Чим відрізняється зелена гречка від звичайної, яка корисніше

Калорійність зеленої ядриці нижче, ніж коричневою: 310 ккал і 335 ккал відповідно.

За змістом білків на 100 г продукту зелена перевершує коричневу: 14 м і 12 м відповідно. Вміст жирів приблизно однакове — 2 м і 3 м, вуглеводів — 60 г і 64 р.

Важливо! Ні коричнева, ні зелена крупа не містять глютен і холестерин.

За глікемічному індексі коричнева гречка програє зеленої. Глікемічний індекс — показник впливу вуглеводів на зміну рівня цукру в крові. Вуглеводи з глікемічним індексом 55 і нижче повільніше засвоюються організмом і викликають менше і більш повільне підвищення рівня цукру в крові.

Якщо часто вживати продукти з високим глікемічним індексом, в організмі порушуються процеси обміну речовин. Це призводить до зайвої ваги. Велика кількість енергії ми отримуємо з вуглеводів. Вуглеводи поділяються на швидкі і повільні. Перші володіють високим глікемічним індексом, другі — низьким.

Глікемічний індекс зеленої крупи — 50 одиниць, коричневої — 60. Обидва види належать до повільних вуглеводів. Але глікемічний індекс робить першу більш придатною для дієтичного харчування.

Яка гречка корисніше — зелена або звичайна

Чим відрізняється зелена гречка від звичайної, яка корисніше

Користь і шкода гречки — важливе питання для прихильників здорового харчування. Коричнева ядриця поступається зеленій у кількості корисних речовин. У ній є і вітаміни, і мікроелементи, і амінокислоти, але в меншому складі, ніж у необробленого крупі. В результаті термічної обробки втрачається значна частина корисних речовин, необхідних людині, але поліпшуються смакові якості.

Довідка. Під час термічної обробки гинуть шкідливі мікроорганізми і збільшується термін зберігання продукту.

Гречана крупа містить рутин (вітамін Р). Це речовина, що покращує рух крові. Основний «зберігач» вітаміну P — оболонка зерна. В ній рутина в 17 разів більше, ніж усередині ядра. Саме він забарвлює зерно гречки в зелений колір. При термічній обробці рутин руйнується. Залишається тільки його мінімальний вміст всередині ядра. Високий вміст рутину — ще один аргумент на користь зеленої гречки.

Зелену ядрицю називають дієтичним і здоровим продуктом. Ця крупа легко засвоюється і володіє профілактичними, загальнозміцнюючі і очисними властивостями.

Її регулярне (2-3 рази на тиждень) вживання:

  • покращує кровообіг;
  • благотворно впливає на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, виводить токсини і шлаки;
  • позитивно впливає на обмін речовин;
  • зміцнює імунітет;
  • регулює рівень холестерину і цукру в крові;
  • нормалізує артеріальний тиск;
  • попереджає онкологічні захворювання;
  • покращує стан волосся і нігтів;
  • допомагає в лікуванні вугрової висипки;
  • нормалізує вагу;
  • запобігає розвиток старечого склерозу і проблем з серцем;
  • покращує роботу нервової системи.

Чим відрізняється зелена гречка від звичайної, яка корисніше

Зелена гречка багата клітковиною. У 100 г цієї крупи її міститься 10%. Це в 1,5-2 рази більше, ніж у пшоні, вівсі, рисі і перловке!

Важливо! Клітковина виводить холестерин з організму і зменшує ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

Єдине протипоказання до вживання обох видів крупи — індивідуальна непереносимість.

Як правильно готувати зелену гречку

Чим відрізняється зелена гречка від звичайної, яка корисніше

Найбільш корисна пророщена і сира гречка, але найчастіше її їдять у вареному вигляді.

Особливості відварювання і вживання в сирому вигляді

Варена гречка смачна з вершковим і рослинним маслом. Його додають у готову кашу перед їжею.

Щоб приготувати відварну гречку:

  1. Залийте крупу водою (1:2).
  2. Доведіть до кипіння.
  3. Зніміть з плити і перевірте, чи щільно закрита кришка.
  4. Через 30 хвилин гречана каша буде готова. Чим менше вона вариться, тим більше корисної залишається.

Підготовка гречки до вживання в сирому вигляді не займає багато часу:

  1. Увечері залийте крупу теплою водою.
  2. Накрийте тарілкою і залиште на ніч.

Вранці ви отримаєте смачну кашу розсипчасту без термічної обробки. Ще один варіант рецепту: з вечора залийте ядрицю кефіром 0,5% або 1% жирності.

Сиру гречку подрібніть в кавомолці. Отриманий порошок додавайте в смузі, тісто для млинців і оладок. Подрібнена крупа хороша для приготування гречаного супу. Він корисний при загостренні захворювань ШКТ, коли потрібно ретельно подрібнені або протерта їжа.

Локшина з гречаного борошна (нихонсоба) — національне блюдо в Японії. Її колір коричнево-сірий.

Для приготування нихонсоба:

  1. Змішайте гречану борошно з пшеничного.
  2. Додайте сіль і воду.
  3. Круте тісто тонко розкачайте і наріжте вузькими смужками.
  4. Воду, в якій варилася гречана локшина, додайте в соус або випийте після їжі. Гречаний відвар теж багатий поживними речовинами.

Пророщування

Чим відрізняється зелена гречка від звичайної, яка корисніше

Спосіб пророщування без використання марлевої серветки включає наступні кроки:

  1. Промийте крупу.
  2. Замочіть на 40 хвилин у будь-якої води, крім водопровідної. За цей час крупа досить насититься водою.
  3. Ретельно злийте воду і накрийте кришкою. Не використовуйте для пророщування металеву ємність.
  4. Залиште на 14-24 години. Перед їжею промийте.

Пророщування крупи з використанням марлевої серветки — трудомісткий спосіб, але для багатьох любителів здорового харчування більш звичний:

  1. Промийте яру.
  2. Покладіть зерна на марлеву серветку, а потім в друшляк.
  3. Накрийте зверху ще трьома шарами марлі і пролийте зверху проточною очищеною водою. Прослідкуйте, щоб вона добре скла.
  4. Поставте друшляк в затемнене місце на 8 годин. За цей час проклюнуться паростки.
  5. Потім ще раз змочіть серветку. Залиште паростки ще на 6 годин в тих же умовах.
  6. Вийміть пророщену гречку з марлі. Ретельно промийте.

Пророщену гречку додають в будь салат або використовують як самостійну страву.

Чим відрізняється зелена гречка від звичайної, яка корисніше

Читайте також:

Інструкція для покупців: як вибрати гречку правильно.

Неймовірна користь гречаного лушпиння на городі.

Чого не вистачає організму, якщо постійно хочеться гречки.

Висновок

Якого кольору гречка корисніше? Відповідь однозначна: зелена. «Жива», легко дає паростки в домашніх умовах крупа має високу харчову цінність. І все завдяки відсутності термічної обробки. Зелену гречку називають королевою зернових круп. Це улюблений продукт людей, які дотримуються здорового харчування. Їжте гречку з задоволенням!

Чим відрізняється зелена гречка від звичайної, яка корисніше

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками